“`html
یزد یکی از شهرهای تاریخی ایران است و نام آن به معنای پاک و سپند می‌باشد. این شهر یکی از کهن‌ترین شهرهای ایران به شمار می‌آید و فرهنگی خاص و آداب و رسوم منحصر به فردی دارد. شاید وقتی اسم یزد را می‌شنوید، شیرینی‌های معروف آن به ذهنتان بیاید، اما جالب است که این شهر غذاهای محلی بسیار خوشمزه‌ای هم دارد.
ما امروز در مجله اینترنتی رضیم بلاگ، لیستی از ۸ غذای سنتی و محلی یزد را به همراه دستور پخت تهیه کرده‌ایم، پس تا پایان این مقاله با ما همراه باشید.
معرفی غذاهای سنتی و خوشمزه یزد
در ادامه با ما باشید تا به بررسی غذاهای سنتی و خوشمزه یزد بپردازیم.
۱- رسپی کله گیپا
کله گیپا یکی از غذاهای سنتی یزد است. ممکن است نام آن را کمتر شنیده باشید، اما این غذا به دلیل شباهتش به کله‌پاچه، در یزد طرفداران زیادی دارد. نام این غذا به خاطر گیپا یا دلمه سیرابی انتخاب شده است.
| کله گوسفندی | ۱ عدد |
| سیرابی کامل | ۱ عدد |
| نخود | ۱/۲ پیمانه |
| پیاز | ۲ عدد |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به مقدار لازم |
| برنج | ۲ پیمانه |
| زیره | ۱ قاشق غذاخوری |
| پیاز داغ | ۲ قاشق غذاخوری |
| ماش | ۱ پیمانه |
| گوشت گوسفندی | ۲۰۰ گرم |
مراحل تهیه کله گیپا
مراحل تهیه کله گیپا به این صورت است:
- در ابتدا ماش و برنج را تمیز کرده و بشویید.
- پیاز را خرد کرده و در مقداری روغن تفت دهید.
- گوشت گوسفندی تکه شده را به همراه ادویه، برنج و ماش خیس خورده اضافه کنید و بپزید.
- سیرابی‌ها را به شکل کیسه بدوزید و مخلوط تهیه شده را در آن‌ها پر کنید.
- کیسه‌های سیرابی را به همراه کله‌پاچه بپزید.
برای ادامه دستور تهیه کله گیپا، می‌توانید روی لینک زیر کلیک کنید.
دستور تهیه کله گیپا خوشمزه؛ غذای سنتی و اصیل یزد
۲- رسپی قیمه نخود یزدی
این خورشت بسیار خوشمزه شباهت‌های زیادی به خورشت قیمه معمولی دارد که در بسیاری از شهرها پخته می‌شود. در این خورشت به جای لپه از نخود استفاده می‌شود و طعمی شبیه به آبگوشت دارد.
| گوشت گوسفندی | ۳۰۰ گرم |
| نخود لپه شده | ۲۵۰ گرم |
| روغن | ۱ قاشق سوپ‌خوری |
| پیاز | ۱ عدد |
| پیاز سرخ شده | ۱ قاشق غذاخوری |
| پودر هل سبز | ۱/۲ قاشق چای‌خوری |
| پودر دارچین | ۱/۲ قاشق چای‌خوری |
| لیمو عمانی | ۲ عدد |
| نمک، فلفل، زردچوبه و زعفران | به مقدار لازم |
| برنج پخته و سیب زمینی سرخ کرده برای سرو | به دلخواه |
مراحل تهیه قیمه نخود یزدی
برای درست کردن قیمه نخود یزدی، مراحل زیر را دنبال کنید:
- اول از همه، برای اینکه نفخ نخود گرفته شود، آن را بخیسانید و کنار بگذارید.
- لیموعمانی‌ها را بشویید و با چاقو چند سوراخ روی آن‌ها ایجاد کنید و با کمی آب ولرم بخیسانید.
- پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و در کمی روغن تفت دهید.
- نخود و گوشت را به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید. سپس مقداری آب اضافه کنید و بگذارید بپزد.
- ادویه‌ها و لیموعمانی را اضافه کنید.
- نمک بزنید و برای تزئین، با سیب‌زمینی سرخ شده سرو کنید.
برای ادامه رسپی قیمه نخود یزدی روی لینک زیر کلیک کنید.
قیمه نخود یزدی؛ رسپی و خواص این غذای سنتی یزدی
۳- رسپی اشکنه یزدی
اشکنه یکی از غذاهای مقوی و کامل است که در بیشتر شهرها به روش‌های مختلف تهیه می‌شود. اشکنه یزدی دارای دستور پخت خاصی است و در گروه سوپ‌ها قرار می‌گیرد.
| تخم مرغ | ۳ عدد |
| پیاز | ۱ عدد |
| سیب زمینی | ۱ عدد |
| آرد | ۱ قاشق غذاخوری |
| سبزیجات | ۱/۲ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به مقدار لازم |
مراحل تهیه اشکنه یزدی
برای تهیه اشکنه یزدی، مراحل زیر را دنبال کنید:
- برای شروع، پیاز را آماده کنید و خرد کنید.
- نمک و آرد را به پیاز خرد شده اضافه کنید.
- سبزیجات و سیب‌زمینی را به پیاز سرخ شده اضافه کنید.
- در صورت تمایل مقداری گوشت اضافه کنید و بگذارید همه مواد بپزند.
- در مرحله آخر، تخم‌مرغ‌ها را اضافه کنید.
برای ادامه رسپی اشکنه یزدی روی لینک زیر کلیک کنید.
رسپی اشکنه یزدی خوشمزه؛ راحت‌ترین غذای محلی
۴- رسپی آبگوشت یزدی
آبگوشت یزدی یکی از غذاهای سنتی این شهر است که به شکل خاصی تهیه می‌شود. این آبگوشت طعمی ترش و بسیار خوشمزه دارد.
| نخود خام | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| گوشت چرب | به مقدار لازم |
| پیاز | ۲ عدد |
| لوبیا سفید | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| سیر | ۱-۲ حبه |
| سیب زمینی | ۲ عدد |
| گوجه فرنگی | ۱ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به مقدار لازم |
| سبزی خشک | ۱ قاشق غذاخوری |
| آلو | چند عدد |
مراحل تهیه آبگوشت یزدی
مراحل تهیه آبگوشت یزدی به شرح زیر است:
- حبوبات را برای مدتی بخیسانید.
- حبوبات و گوشت را در یک قابلمه بریزید.
- سیر و پیاز را به مخلوط اضافه کنید.
- چاشنی‌ها را اضافه کنید و بگذارید آبگوشت روی شعله ملایم بپزد.
- بعد از پخت، با استفاده از یک گوشکوب، آبگوشت را کمی بکوبید.
- رب گوجه‌فرنگی و گوجه‌فرنگی خرد شده را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
- سیب‌زمینی‌ها را به آن اضافه کرده و نوش جان کنید.
برای ادامه رسپی آبگوشت یزدی روی لینک زیر کلیک کنید.
رسپی آبگوشت یزدی؛ خوشمزه به روش سنتی
۵- رسپی تاس کباب یزدی
تاس کباب یزدی یکی از غذاهای خوشمزه و رنگارنگ یزدی است که برای مهمانی‌ها و مجالس مناسب می‌باشد.
| گوشت گوسفندی | ۲۰۰ گرم |
| سیب زمینی | ۳ عدد |
| هویج | ۲ عدد |
| پیاز | ۲ عدد |
| بادمجان | ۱ عدد |
| به | ۱ عدد |
| گوجه فرنگی | ۲ عدد |
| آلو بخارا | به مقدار دلخواه |
| روغن | به مقدار لازم |
| آب جوش | به مقدار لازم |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار دلخواه |
| پودر لیمو امانی و پودر دارچین | به مقدار دلخواه |
مراحل تهیه تاس کباب یزدی
مراحل تهیه تاس کباب یزدی به این صورت است:
- ابتدا آلو بخارا را بشویید و در آب خیس کنید.
- گوشت را بشویید و به تکه‌های کوچکتر برش بزنید.
- پیاز را حلقه‌حلقه برش بزنید و در ته تابه بریزید. سپس گوشت را روی آن بگذارید و اجازه دهید کمی بپزد.
- هویج و بادمجان را برش زده و به ترکیب اضافه کنید.
- به، سیب‌زمینی و گوجه‌فرنگی را هم اضافه کنید.
- تمام مواد را با سس مخصوص بپزید.
برای ادامه رسپی تاس کباب یزدی به لینک زیر مراجعه کنید.
رسپی تاس کباب یزدی؛ غذایی خوشمزه و واقعی
۶- رسپی کشک و خیار یزدی
کشک و خیار یزدی یکی از غذاهای بسیار خوشمزه و ساده است که با مواد اولیه راحت تهیه می‌شود. این غذا انتخابی عالی برای روزهای گرم تابستان است.
| خیار | ۳ عدد |
| پیاز | ۱ عدد |
| کشک | ۲۰۰ گرم |
| کشمش و گردو | به مقدار دلخواه |
| ریحان تازه | چند شاخه |
| نعنا خشک | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک | به مقدار دلخواه |
| آب سرد و یخ | به مقدار لازم |
مراحل تهیه کشک و خیار یزدی
مراحل تهیه کشک و خیار یزدی به شرح زیر است:
“““html
است:
- در گام اول، کشک را آماده کنید.
- خیارها را پوست کرده و رنده کنید.
- ریحان تازه، پیاز و گردوی خرد شده را اضافه کنید.
- تمام مواد را با هم مخلوط کرده و نوش جان کنید.
برای ادامه دستور تهیه کشک و خیار یزدی روی لینک زیر کلیک کنید.
دستور تهیه کشک و خیار یزدی؛ ساده و خوشمزه
۷- دستور تهیه آش شولی
آش شولی یکی از آش‌های سنتی یزد است که در مراسم‌های مختلف، به ویژه شب یلدا تهیه می‌شود. این آش بسیار مقوی و پرخاصیت است.
| چغندر | ۲ عدد بزرگ |
| سرکه | به مقدار دلخواه |
| پیاز | ۲ عدد |
| نعنا خشک | ۲ قاشق غذاخوری |
| آرد | ۱ لیوان |
| سبزی | ۱ کیلو |
| عدس | ½ لیوان |
| روغن | به مقدار لازم |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
| زردچوبه | ۲ قاشق مرباخوری |
مراحل تهیه آش شولی
مراحل تهیه آش شولی به شرح زیر است:
- سبزی آش را بشویید و خرد کنید. حبوبات را با مقداری آب بخیسانید.
- چغندرها را خرد کنید.
- چغندرهای خرد شده را بخارپز کنید.
- عدس و سبزی خرد شده را به چغندرها اضافه کرده و بگذارید بپزد.
- نعنا داغ و پیاز داغ را آماده کنید.
- در این مرحله، مخلوط آرد و آب را تهیه کرده و به آش اضافه کنید.
- سرکه و ادویه را اضافه کرده و آش را ادامه دهید تا بپزد.
برای ادامه دستور تهیه آش شولی روی لینک زیر کلیک کنید.
دستور تهیه آش شولی؛ آش خوشمزه و سنتی یزدی
۸- دستور تهیه کوفته برنجی یزدی
کوفته برنجی یزدی یکی از خوشمزه‌ترین و سنتی‌ترین کوفته‌های یزدی است که طرفداران زیادی دارد.
| برنج | ۱/۲ پیمانه |
| گوشت چرخ کرده | ۲۰۰ گرم |
| سبزی کوفته | ۱۵۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد |
| لپه | ۲-۳ قاشق غذاخوری |
| آرد نخودچی | ۱ قاشق غذاخوری |
| محلول زعفران | به مقدار دلخواه |
| آلو، زرشک و گردو | به مقدار دلخواه |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
| آب جوش | ۱ پیمانه |
مراحل تهیه کوفته برنجی یزدی
برای تهیه کوفته برنجی یزدی مراحل زیر را دنبال کنید:
- اولین مرحله، لپه را بخیسانید تا نرم شود.
- سپس، برنج را نیز خیس کنید.
- برنج خیسانده را به صورت کته‌ای بپزید.
- سبزی کوفته را بشورید و خرد کنید.
- تمام مواد کوفته را با هم مخلوط کرده و خوب ورز دهید.
- مواد میانی کوفته را آماده کنید و کوفته را بپیچید.
- سس کوفته را تهیه کرده و کوفته‌ها را بپزید.
برای مشاهده ادامه دستور پخت کوفته برنجی یزدی روی لینک زیر کلیک کنید.
دستور پخت کوفته برنجی یزدی؛ خوشمزه و مخصوص
۹- خورشت به آلو با گوشت
خورشت به آلو یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین خورشت‌های یزد است. این خورشت می‌تواند با گوشت مرغ نیز درست شود و روش‌های مختلفی برای تهیه آن وجود دارد. اگر تا به حال این خورشت را نخورده‌اید و می‌خواهید طعم‌های جدید را امتحان کنید، حتماً آن را بپزید.
مراحل تهیه خورشت به آلو با گوشت
برای تهیه خورشت به آلو با گوشت مراحل زیر را دنبال کنید:
- در ابتدا پیاز را آماده کنید. پیاز را بشورید و پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید.
- در یک قابلمه مناسب مقداری روغن بریزید و پیازهای خرد شده را به آن اضافه کنید. کمی تفت دهید تا پیازها نرم و طلایی شوند.
- حالا ادویه‌ها را اضافه کنید. زردچوبه و فلفل را به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر ادویه‌ها بیرون بیاید.
- سپس گوشت‌های خرد شده را به محتوای درون قابلمه اضافه کنید. به تفت دادن ادامه دهید تا بوی خامی گوشت‌ها گرفته شود و تغییر رنگ دهد.
“““html
برای ادامه رسپی این خورشت خوشمزه و مخصوص روی لینک رسپی خورشت به آلو با گوشت کلیک کنید.
۱۰- فسنجون یزدی (متنجینه)
خورشت فسنجان یکی از خورشت‌های محبوب است که طرفداران زیادی دارد و از غذاهای ویژه برای شب یلدا به حساب می‌آید. این خورشت در شهرهای مختلف به روش‌های متنوعی طبخ می‌شود.
در یزد، خورشت فسنجان را با نام متنجیبه می‌شناسند و آن را با فیله مرغ بدون استخوان یا گوشت‌های قلقلی درست می‌کنند. این خورشت خوشمزه در یزد به روش خاصی تهیه می‌شود که طعمی جذاب و لذیذ دارد.
مراحل تهیه فسنجون یزدی (متنجینه)
مراحل تهیه فسنجون یزدی (متنجینه) به شرح زیر است:
- در ابتدا به مرغ‌های شسته شده توجه کنید. اگر از تکه‌های مرغ با استخوان استفاده می‌کنید، استخوان‌ها را با چاقو جدا کرده و گوشت را به صورت مکعبی خرد کنید. می‌توانید از فیله مرغ بدون استخوان هم استفاده کنید. فیله‌های خرد شده را کنار بگذارید و به مرحله بعد بروید.
- حالا آلوهای شسته شده را در ظرفی بریزید و با مقداری آب بخیسانید و کنار بگذارید.
- بعد نوبت به پیاز می‌رسد. پیاز را پوست کنده و به صورت نگینی خرد کنید. می‌توانید آن را رنده کرده یا با میکسر له کنید. در یک قابلمه مقداری روغن ریخته و پیازهای خرد شده را به آن اضافه کنید. پیازها را تفت دهید تا سبک و طلایی شوند.
- حالا مغز بادام و گردو را با چاقو ریز خرد کنید. می‌توانید آن‌ها را با آسیاب برقی یا خرد‌کن پودر کنید. مغزیجات خرد شده را به پیاز بیفزایید و به تفت دادن ادامه دهید تا بوی خامی آن‌ها گرفته شود.
برای ادامه رسپی این غذای اصیل و مجلسی روی لینک رسپی فسنجون یزدی (متنجینه) کلیک کنید.
۱۱- خورشت سیب درختی
احتمالاً با خورشت سیب درختی آشنایی چندانی ندارید. این غذا از جمله غذاهای سنتی ایرانی است اما امروزه پخت آن مثل قبل متداول نیست. شاید دلیلش طعم ترش و شیرین آن باشد، زیرا این روزها وجود میوه پخته شده در غذا کمی عجیب به نظر می‌رسد.
با این حال اگر به دنبال تجربه‌هایی جدید از طعم‌ها و غذاهای متفاوت هستید، توصیه می‌کنیم خورشت سیب درختی یزدی را بپزید و حتماً امتحان کنید. مطمئناً پشیمان نخواهید شد.
مراحل تهیه خورشت سیب درختی
مراحل تهیه خورشت سیب درختی به شرح زیر است:
- در مرحله اول، چند ساعت قبل از شروع پخت، نخود لپه را بخیسانید. وقتی کار خیساندن تمام شد، یک قابلمه مناسب بردارید و نخود لپه را در آن بریزید.
- سپس قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید، یک یا دو قاشق غذاخوری روغن در آن بریزید و نخود لپه را کاملاً تفت دهید. بعد از کمی سرخ شدن، ۲ یا ۳ لیوان آب بریزید و درب قابلمه را بگذارید. اجازه دهید نخود لپه یک ساعت بپزد.
- حالا نوبت پایه کار خورشت است. پیازها را خرد کرده و در یک ماهیتابه مناسب شروع به تفت دادن کنید. وقتی پیاز شیشه‌ای و سبک شد، کمی زردچوبه و نمک اضافه کنید و دوباره به خوبی تفت دهید تا مواد کاملاً یکدست شوند.
- حالا نوبت به اضافه کردن گوشت رسیده است. فرقی نمی‌کند که گوشت مرغ باشد یا گوساله. گوشت را به تکه‌های کوچک قیمه‌ای تقسیم کنید. بعد از اینکه پیاز خوب تفت داده شد، گوشت را به آن اضافه کنید و دوباره تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
برای ادامه رسپی این غذای متفاوت و اصیل یزدی روی لینک رسپی خورشت سیب درختی کلیک کنید.
“““html
کنید.
۱۲- کوفته نخودچی
کوفته نخودچی یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که می‌توانید به عنوان یک جایگزین سالم و مطمئن برای فست فودها در نظر بگیرید. این غذا از آرد نخودچی و گوشت قرمز چرخ شده درست می‌شود و طرز تهیه‌اش خیلی سخت نیست.
مراحل تهیه کوفته نخودچی
برای درست کردن کوفته نخودچی، مراحل زیر را دنبال کنید:
- اول از همه، زعفران را دم کنید. برای این کار مقدار دلخواه زعفران را با کمی آب جوش در یک استکان بریزید و یک ظرف بر روی آن بگذارید تا خوب دم بکشد. بعد از دم کردن، زعفران را با کمی فلفل در یک پیمانه آب مخلوط کنید.
- سپس گوشت چرخ کرده را در یک کاسه بزرگ بریزید و مخلوط زعفران و فلفل را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید.
- در مرحله بعد، آرد نخودچی را کمی کم کم به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید. حالا ۳ پیمانه آب را به مخلوط اضافه کنید و خوب هم بزنید. باید به اندازه‌ای آب اضافه کنید که مایه نرم شود و به دست نچسبد.
- بعد از اضافه کردن آب، مایه کوفته را به مدت چند دقیقه خوب ورز دهید.
برای ادامه این دستور پخت خوشمزه و سالم، روی لینک رسپی کوفته نخودچی کلیک کنید.
از اینکه تا پایان این مقاله آموزشی و جذاب با مجله آشپزی رضیم همراه بودید، از شما سپاسگزاریم.