مواد لازم و آموزش اکبر جوجه خانگی (مرحله به مرحله)

اکبر جوجه یکی از غذاهای محبوب و خوشمزه ایرانی است که اصل آن به شهرستان گلوگاه برمی‌گردد. این غذا که یکی از غذاهای سنتی ماست، توسط علی اکبر کلبادی نژاد درست شده است. برای تهیه اکبر جوجه از مرغ‌های کوچک و کم‌وزن استفاده می‌شود که موجب لطافت و نرمی این غذا می‌شود. برای پخت آن، اول مرغ را با ادویه‌ها مزه‌دار می‌کنیم، سپس آن را در ترکیبی از کره و روغن سرخ می‌کنیم. این روش باعث بالا رفتن کالری این غذا می‌شود. برای آموزش مرحله به مرحله اکبر جوجه و یادگیری بیشتر به سایت رضیم مراجعه کنید.

برای تهیه اکبر جوجه خوشمزه، اول مرغ را از وسط دو نیم می‌کنیم. پیاز حلقه کرده، سیر خرد شده، آبلیمو، زعفران دم کرده، نمک و فلفل را به مرغ اضافه می‌کنیم و خوب مخلوط می‌کنیم. بعد از مزه‌دار شدن، مرغ را در یک قابلمه با روغن مایع سرخ کرده و سپس در کره تفت می‌دهیم تا طلایی شود. در آخر، مرغ‌ها را از روغن بیرون می‌آوریم و بعد از اینکه روغن اضافی آن خارج شد، به همراه کته زعفرانی و رب انار ترش سرو می‌کنیم.

آموزش اکبر جوجه

مرحله ۱: آماده‌سازی مرغ

برای آموزش اکبر جوجه، اول مرغ را می‌شوییم. سپس آن را از وسط به دو نیم می‌کنیم و در یک کاسه بزرگ قرار می‌دهیم. دقت کنید که نباید پوست مرغ را جدا کنید.

مرحله ۲: انتخاب مرغ مناسب

نکته مهم درباره اکبر جوجه این است که در رستوران‌ها از جوجه مرغ استفاده می‌شود. اگر می‌خواهید اکبر جوجه شما شبیه رستورانی شود، حتما از جوجه مرغ یا حداقل از مرغ‌های کوچک استفاده کنید.

مرحله ۳: تهیه و افزودن ترکیبات طعم دهنده

پیاز را به صورت حلقه‌ای خرد کرده و به کاسه مرغ اضافه می‌کنیم. در ادامه، سیرها را خرد کرده و به کاسه اضافه می‌کنیم. بعد از این، آب‌لیمو را به همراه زعفران دم کرده و کمی نمک و فلفل سیاه به کاسه می‌ریزیم و خوب همه مواد را مخلوط می‌کنیم.

مرحله ۴: ماساژ دادن و طعم‌دار کردن مرغ

حالا مواد طعم‌دهنده را با دست روی تمام قسمت‌های گوشت مرغ ماساژ می‌دهیم تا مزه‌دار شود. بعد از این کار، روی کاسه را با سلفون می‌پوشانیم و به مدت ۱۲ ساعت در یخچال می‌گذاریم تا مرغ طعم‌دار شود. اگر دوست داشته باشید می‌توانید کمی شیر هم به طعم‌دهنده مرغ اضافه کنید.

مرحله ۵: استراحت کافی، رمز اکبر جوجه لذیذ

به شما توصیه می‌کنیم که هر وقت خواستید اکبر جوجه درست کنید، حتماً از شب قبل مرغ را طعم‌دار کنید. طعم‌دار کردن یکی از مهم‌ترین دلایل خوشمزه‌تر شدن اکبر جوجه شماست.

مرحله ۶: پخت و سرخ کردن مرغ

بعد از اینکه مرغ طعم‌دار شد، آن را از یخچال بیرون می‌آوریم. سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت ملایم می‌گذاریم و روغن مایع اضافه می‌کنیم. حرارت نباید زیاد باشد تا روغن نسوزد و مرغ خوب پخته شود.

مرحله ۷: تفت دادن در کره

قطعات مرغ را در روغن داغ می‌گذاریم و وقتی هر دو طرف مرغ طلایی شد و مرغ پخته گردید، آن را از قابلمه خارج می‌کنیم. حالا باید حدود ۵ دقیقه مرغ را در کره تفت دهیم تا خوشمزه‌تر شود.

مرحله ۸: روش جایگزین افزودن کره به روغن

برای اینکه وقت کمتری صرف شود، می‌توانیم کره را به قابلمه روغن اضافه کنیم تا مرغ‌ها در مخلوط کره و روغن سرخ شوند. بعد از اینکه کره به مرغ اضافه شد، کمی نمک و فلفل سیاه هم اضافه می‌کنیم.

مرحله ۹: گرفتن روغن اضافی و سرو کردن

وقتی مرغ‌ها کاملاً سرخ و طلایی شدند، آن‌ها را در یک توری فلزی قرار می‌دهیم تا روغن اضافی‌شان خارج شود. در انتها، اکبر جوجه‌ها را در ظرف مورد نظرتان کشیده و به همراه کته زعفرانی و رب انار ترش سرو می‌کنیم.

نکات پخت اکبر جوجه

استفاده از روغن مناسب

بهترین روغن برای سرخ کردن اکبر جوجه، روغن مخصوص سرخ کردنی است. چون اکبر جوجه باید در روغن شناور سرخ شود، اگر از روغن خوراکی استفاده کنیم، روغن زیادی جذب مرغ می‌شود، اما روغن‌های سرخ کردنی کم‌تر جذب می‌شوند. بنابراین، روغن‌های مخصوص سرخ کردن برای این غذا مناسب‌تر هستند. همچنین، این روغن‌ها به راحتی نمی‌سوزند و باعث نمی‌شوند مرغ سیاه شود.

راز نرمی اکبر جوجه و جلوگیری از سفت شدن آن

زمانی که اکبر جوجه سفت می‌شود، نشانه‌ای است که چیزی در تهیه آن فراموش شده است. یکی از دلایل این مشکل، حذف پوست مرغ است. پوست، مانند یک محافظ عمل می‌کند و مانع از سفت شدن گوشتی می‌شود. همچنین، مرحله مهم دیگر، مرینیت کردن است که به مرغ زمان می‌دهد تا عطر و طعم مواد را بگیرد و نرم و خوشمزه شود. بنابراین، حتماً پوست مرغ را نگه‌دارید و مرحله طعم‌دار کردن را با دقت انجام دهید.

نکات سرخ کردن اکبر جوجه

یکی از نکات مهم در زمان سرخ کردن مرغ، جدا کردن خرده‌های پیاز از روی آن است. چون پیاز زود می‌سوزد و نه تنها طعم غذا را تغییر می‌دهد بلکه ظاهر آن را نیز زشت می‌کند.

اکبر جوجه در سرخ کن

روش درست کردن اکبر جوجه در سرخ کن خیلی ساده است و نکته خاصی ندارد. برای تهیه این غذا در سرخ کن، ابتدا مخلوط روغن مایع و کره را داخل سرخ کن می‌ریزیم، سپس مرغ‌ها را در سرخ کن قرار می‌دهیم و اجازه می‌دهیم تا کاملاً طلایی شوند.

برنج مناسب اکبر جوجه

اکبر جوجه معمولاً با دو نوع برنج آبکش شده ساده و کته سرو می‌شود. ولی اگر بخواهیم این غذا را به سبک مازندرانی درست کنیم، بهتر است که آن را با برنج کته سرو کنیم. برای تهیه برنج کته به روش رستورانی، می‌توانید مطلب آموزش کته قالبی را ببینید.

آموزش اکبر جوجه با شیر

برای تهیه اکبر جوجه با شیر، اول باید جوجه را از وسط نصف کرده و در یک قابلمه مناسب بگذاریم. سپس مقداری شیر، آب، نمک و فلفل سیاه به آن اضافه می‌کنیم. بعد از اینکه مواد جوش آمدند، حرارت را کم می‌کنیم و اجازه می‌دهیم که جوجه‌ها به مدت ۴۵ دقیقه بپزند. سپس، جوجه‌ها را سرخ کرده و یک ساعت دیگر می‌پزیم. در این مدت، برای سس از رب انار، نمک، شکر و گردو استفاده می‌کنیم. در نهایت، جوجه‌ها را در ظرف سرو می‌گذاریم و با سس رب انار و برنج زعفرانی سرو می‌کنیم.