آموزش ته چین مرغ و قارچ

ته چین مرغ و قارچ یکی از غذاهای خوشمزه و محبوب است که طرفداران زیادی دارد. این غذا شیک و مجلسی بوده و برای مهمانی‌ها بسیار مناسب است. تهیه آن نیز بسیار ساده است و می‌توانید به روش‌های مختلف آن را درست کنید. برای دیدن آموزش کامل و مرحله به مرحله تهیه ته چین مرغ و قارچ، در ادامه با سایت آموزشی رضیم همراه باشید.

آموزش ته چین مرغ و قارچ

مرحله ۱: خرد کردن مرغ

ابتدا استخوان‌های مرغ را جدا کنید. بهتر است از سینه مرغ استفاده کنید، اما می‌توانید از ران یا فیله مرغ هم استفاده کنید. سپس سینه مرغ را به شکل نواری یا هر شکل دیگری که می‌خواهید برش بزنید.

مرحله ۲: اضافه کردن نمک و فلفل سیاه به برش‌های مرغ

سپس برش‌های مرغ را در یک ظرف بریزید و مقداری نمک و فلفل سیاه به آن‌ها اضافه کنید.

“““html

آن را اضافه کنید و خوب هم بزنید. سپس مقداری زعفران را در یک ظرف کوچک بریزید و کمی آب جوش به آن اضافه کنید. بگذارید تا زعفران به خوبی دم بکشد و غلیظ شود.

مرحله ۳: دم کردن زعفران غلیظ و ریختن روغن در تابه

حالا مقداری زعفران دم کرده غلیظ را روی مرغ‌ها بریزید و خوب مخلوط کنید تا طعم و عطر زعفران به مرغ‌ها برسد و مزه‌دار شوند. سپس در یک تابه مقداری روغن بریزید و تابه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا روغن داغ شود.

مرحله ۴: تفت دادن مرغ‌ها و خرد کردن قارچ‌ها

برش‌های مرغ را در روغن بریزید و تفت دهید تا رنگ‌شان تغییر کند. سپس تابه را از روی حرارت بردارید و مرغ‌ها را در یک ظرف دیگر بریزید. حالا قارچ‌ها را که قبلاً شسته‌اید به شکل حلقه‌ای خرد کنید و کمی زعفران به آنها بزنید.

مرحله ۵: تفت دادن قارچ‌ها

در همان تابه کمی روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. وقتی روغن داغ شد، قارچ‌ها را در تابه بریزید و تفت دهید. برای جلوگیری از تیره شدن رنگ قارچ‌ها، می‌توانید مقداری آبلیمو به آنها اضافه کنید.

مرحله ۶: مخلوط کردن قارچ‌ها و مرغ‌ها

پس از تفت دادن قارچ‌ها، آنها را از تابه خارج کرده و روی مرغ‌های تفت داده شده بریزید. سپس آنها را با هم مخلوط کرده و کنار بگذارید. حالا برای تهیه مواد ته چین، زرده‌های تخم‌مرغ را در یک ظرف ریخته و با چنگال خوب هم بزنید.

مرحله ۷: هم زدن زرده‌ها و اضافه کردن ماست و گلاب به آن‌ها

زرده‌های تخم‌مرغ را هم زده تا کاملاً یکدست شوند. سپس مقداری ماست به زرده‌ها اضافه کرده و خوب هم بزنید تا مخلوط شود. حالا به دلخواه خودتان کمی گلاب به این مخلوط اضافه کنید.

مرحله ۸: اضافه کردن زعفران دم کرده

وقتی عطر گلاب پخش شد، حالا مقداری زعفران دم کرده به مخلوط اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا رنگ و طعم زعفران کاملاً در این مخلوط بگنجد. میزان زعفران بستگی به سلیقه و ذائقه خودتان دارد.

مرحله ۹: اضافه کردن روغن و نمک و فلفل سیاه

سپس مقداری روغن به این مخلوط اضافه کنید و هم بزنید. بعد از آن کمی نمک و فلفل سیاه روی مواد بریزید و خوب هم بزنید تا همه مواد کاملاً با هم ترکیب شوند. سپس مواد ته چین را کنار بگذارید و برنج را آماده کنید.

مرحله ۱۰: جوشاندن برنج

برای آماده کردن برنج، یک قابلمه را تا نصفه از آب پر کرده و روی حرارت متوسط قرار دهید تا شروع به جوشیدن کند. سپس برنجی را که از شب قبل با آب و نمک خیس کرده‌اید، به آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید کمی بپزند.

مرحله ۱۱: آبکش کردن برنج‌ها و مخلوط کردن با مواد ته چین

بعد از حدود ۶ تا ۷ دقیقه برنج‌ها را آبکش کنید. سعی کنید برنج را زودتر آبکش کنید تا خیلی نرم نشود. سپس مواد ته چین را به برنج اضافه کرده و خوب هم بزنید تا مخلوط شوند.

مرحله ۱۲: ریختن روغن و برنج در قابلمه

مقدار زعفران باید به اندازه‌ای باشد که همه برنج را زرد کند و طعم آن به خورد برنج‌ها برود. سپس در قابلمه نچسب مقداری روغن بریزید و یک لایه از برنج را در قابلمه بریزید و صاف کنید.

مرحله ۱۳: اضافه کردن مرغ و قارچ به برنج

به وسیله یک قاشق، برنج را در ته قابلمه فشرده و صاف کنید، سپس ترکیب مرغ و قارچ را روی برنج بریزید و پخش کنید تا سطح برنج کاملاً پوشانده شود. حالا مقداری زرشک را با روغن در یک تابه کوچک تفت دهید.

مرحله ۱۴: اضافه کردن زرشک و دارچین به برنج

کمی شکر به زرشک اضافه کنید تا طعم آن ملس شود. سپس زرشک‌های تفت داده شده را روی مرغ و قارچ‌ها بریزید و پخش کنید. در نهایت، کمی دارچین بر حسب سلیقه‌تان روی مواد بپاشید تا عطر آن در برنج پخش شود.

مرحله ۱۵: اضافه کردن برنج به مواد گوشتی

حالا لایه دوم برنج را روی مواد گوشتی بریزید و دوباره با قاشق آن را فشرده کنید. سطح آن را صاف کنید و سپس در قابلمه را با دمکنی محکم ببندید.

“““html

آن را روی حرارت ملایم قرار دهید و بگذارید ته چین به مدت یک ساعت دم بکشد.

مرحله ۱۶: تزئین کردن ته چین

پس از این مدت، قابلمه را از روی حرارت بردارید و بگذارید کمی خنک شود. سپس ته چین مرغ و قارچ را در ظرف مناسب برای سرو بریزید و روی آن را با مقداری زرشک تفت داده شده و خلال پسته به سلیقه خود تزئین کنید. در نهایت، ته‌چین مرغ و قارچ را به عنوان یک خوراک شیک و مناسب برای مهمانی‌ها همراه با سالاد، ترشی و انواع دورچین سرو کنید.

شاید دوست داشته باشید!

• آموزش تهیه ته چین مرغ خوشمزه و مجلسی به روش رستورانی
• آموزش تهیه ته چین مرغ و بادمجان خوشمزه و مجلسی رستورانی
• آموزش تهیه ته چین مرغ و هویج ساده و خوشمزه به روش تهرانی
• آموزش تهیه ته چین فیروزکوهی خوشمزه و مخصوص با گوشت