آموزش جوجه کباب تابه ای
جوجه کباب تابه ای یکی از غذاهای خوشمزه و آسان خانه است که به سرعت آماده می‌شود. این غذا برای روزهای پرمشغله گزینه‌ای عالی به حساب می‌آید. برای آموزش کامل طرز تهیه جوجه کباب تابه‌ای با ما همراه باشید.
برای درست کردن جوجه کباب تابه‌ای، ابتدا باید مرغ را به قطعات مکعبی خرد کنید و سپس آن را با زعفران مخلوط نمایید. بعد از این کار، مواد را برای یک ساعت کنار بگذارید تا استراحت کنند. پس از اضافه کردن روغن، مرغ را خوب هم بزنید و سپس پیاز، ماست چکیده، آب لیمو، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید. بعد از این کار مرغ را چند ساعت در یخچال بگذارید تا طعم بگیرد. وقتی زمانش رسید، مرغ‌ها را به سیخ بکشید و در تابه روی حرارت متوسط کباب کنید تا طرفین آن طلایی شود.
| مواد برای ۴ نفر | مقدار مواد |
| سینه مرغ | ۱ کیلوگرم |
| پیاز | ۲ عدد متوسط |
| ماست چکیده | ۲ قاشق غذاخوری |
| روغن مایع | ۴ قاشق غذاخوری |
| آب لیمو ترش | ۲ قاشق غذاخوری |
| زعفران دم کرده | ۴ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
دستور پخت جوجه کباب تابه ای
مرحله ۱: برش و آماده‌سازی مرغ
برای تهیه جوجه کباب تابه‌ای خوشمزه، ابتدا گوشت مرغ را به قطعات کوچک و یکدست برش می‌زنیم و داخل یک کاسه مناسب می‌ریزیم. سپس زعفران دم کرده را به گوشت مرغ اضافه کرده و به خوبی مخلوط می‌کنیم.
مرحله ۲: استراحت مرغ با زعفران
اگر می‌خواهید رنگ جوجه کباب زیبا شود، باید از زعفران به اندازه استفاده کنید و بعد از مخلوط کردن آن با گوشت مرغ، درب کاسه را با سلفون بپوشانید و به مدت یک ساعت بگذارید بماند.
مرحله ۳: افزودن روغن به مرغ
با این روش، جوجه کباب ما رنگی طلایی و خوشمزه خواهد داشت. بعد از یک ساعت، مرغ را از یخچال خارج کرده و روغن مایع را اضافه می‌کنیم. چند دقیقه گوشت مرغ را با روغن ورز می‌دهیم تا تمام قسمت‌های آن به روغن آغشته شود.
مرحله ۴: اضافه کردن پیاز و ادویه
در این مرحله، پیاز را به صورت درشت خرد می‌کنیم و آن را به همراه ماست چکیده، آب لیمو و مقداری نمک و فلفل سیاه به کاسه اضافه می‌کنیم. حالا همه مواد را خوب مخلوط می‌کنیم تا تمام قسمت‌های گوشت مرغ طعم‌دار شوند.
مرحله ۵: استراحت نهایی مرغ در یخچال
حالا درب کاسه را با سلفون می‌پوشانیم و به مدت ۶ ساعت در یخچال قرار می‌دهیم تا گوشت مرغ خوب طعم بگیرد. اگر زمان کافی ندارید، می‌توانید مرغ را زودتر برای کباب کردن بیرون بیاورید.
مرحله ۶: کباب کردن جوجه
پس از اینکه زمان استراحت تمام شد، مرغ‌ها را به سیخ می‌کشیم و در تابه با حرارت متوسط قرار می‌دهیم. به آرامی هر طرف جوجه‌کباب را کباب کنید تا به رنگ طلایی زیبا برسند.
مرحله ۷: آماده‌سازی برای کباب کردن
بعد از اینکه گوشت مرغ مزه‌دار شد، آن را از یخچال خارج می‌کنیم. حالا سیخ‌های چوبی را چند دقیقه در آب سرد خیس می‌کنیم و روی هر سیخ ۴ تا ۵ تکه از گوشت مرغ قرار می‌دهیم. یک تابه مناسب را روی حرارت متوسط قرار می‌دهیم.
مرحله ۸: کباب کردن مرغ در تابه
حالا با مقدار کمی روغن، تابه را چرب می‌کنیم و سیخ‌ها را کنار هم در تابه می‌گذاریم. وقتی یک سمت کباب‌ها سرخ شد و تغییر رنگ داد، آنها را برمی‌گردانیم تا سمت دیگرشان هم سرخ شود.
مرحله ۹: تنظیم حرارت و سرو کباب
نکته مهم در سرخ کردن کباب‌ها این است که اگر حرارت زیاد باشد، مغز جوجه‌ها خام می‌ماند و اگر حرارت کم باشد، جوجه‌ها سفت می‌شوند. بنابراین باید این کباب را با حرارت متوسط درست کنیم. در آخر، جوجه‌ها را با نان یا برنج سرو می‌کنیم.
نکات و فوت و فن جوجه کباب تابه‌ای
نکاتی برای سرخ کردن کباب
وقتی به سرخ کردن جوجه کباب‌ها می‌رسیم، بهتر است حرارت زیر تابه را روی متوسط تنظیم کنیم. اگر حرارت زیاد باشد، روی کباب‌ها می‌سوزد اما داخل‌شان خام می‌ماند؛ و اگر حرارت خیلی کم باشد، کباب‌ها سفت و خشک می‌شوند. بنابراین یک حرارت مناسب، نه زیاد و نه کم، برای تهیه جوجه کباب‌های خوشمزه لازم است.
مدت زمان مرینیت کردن
برای اینکه جوجه‌ها خوب طعم‌دار شوند، باید به زمان مرینیت کردن توجه ویژه‌ای داشته باشید. حداقل چند ساعت باید جوجه‌ها را در مرینیت نگه دارید و اگر بتوانید یک شبانه‌روز این کار را انجام دهید، نتیجه بهتری می‌گیرید. ترکیب ادویه‌هایی مثل نمک، فلفل سیاه، زعفران و کمی سیر خرد شده (اگر دوست داشتید) به مرینیت اضافه کنید. این ادویه‌ها نه تنها طعم لذیذی به جوجه‌ها می‌دهند بلکه عطر فوق‌العاده‌ای هم به آنها اضافه می‌کنند.
تابه مناسب و نکات پخت
برای پخت جوجه‌ها، بهتر است از تابه نچسب استفاده کنید تا جوجه‌ها به تابه نچسبند و بتوانید به راحتی آنها را برگردانید. حرارت تابه باید از متوسط به بالا باشد. اگر حرارت خیلی پایین باشد، جوجه‌ها آب می‌اندازند و طعمشان تغییر می‌کند. و اگر حرارت خیلی بالا باشد، ممکن است جوجه‌ها از بیرون بسوزند ولی داخل‌شان نپزند. بنابراین حرارت مناسب باید باعث شود که جوجه‌ها به آرامی و به طور یکنواخت بپزند و مغزپخت شوند.
نکات تکمیلی
برای خوش‌طعم‌تر کردن جوجه کباب تابه‌ای، می‌توانید از فلفل دلمه‌ای‌های رنگی و گوجه‌فرنگی‌های خرد شده در تابه استفاده کنید. این سبزیجات علاوه بر اینکه طعم خوبی به غذا می‌دهند، غذا را خوش‌رنگ و جذاب‌تر می‌کنند. در پایان پخت، وقتی جوجه‌ها تقریباً آماده شدند، کمی آب‌لیموی تازه و یک تکه کوچک کره به آنها اضافه کنید. این کار عطر و طعم جوجه‌ها را چند برابر می‌کند و آنها را نرم و لذیذ می‌کند. این نکات ساده اما موثر به شما کمک می‌کند تا یک جوجه کباب تابه‌ای عالی و خوشمزه تهیه کنید که همه از آن لذت ببرند.