آموزش خورش آلو مسما

خورش آلو مسما یکی از خورش‌های خوشمزه و معروف استان گیلان است که در این منطقه به نام شیرین قاتق هم شناخته می‌شود. این خورش معمولاً یک طعم ترش یا ملس دارد و برای افرادی که عاشق غذاهای ترش هستند مناسب است. برای یادگیری آشپزی شمالی و گام به گام آموزش تهیه خورش آلو مسما، با رضیم همراه باشید.

برای تهیه این خورش خوشمزه، ابتدا مرغ را با نمک و فلفل مزه‌دار کرده و در یک تابه سرخ می‌کنیم. وقتی مرغ کمی طلایی شد، آلو و قیسی را خیس می‌کنیم و پیازها را خرد می‌کنیم. پیازها را کمی تفت می‌دهیم و سپس قیسی و آلو را اضافه کرده و رب گوجه‌فرنگی را نیز تفت می‌دهیم. حالا مرغ را همراه با شکر و ادویه‌ها اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم خورش خوب جا بیفتد. در آخر می‌توانید کمی کشمش اضافه کنید و خورش را با کم‌آب سرو نمایید. نوش جان!

دستور پخت خورش آلو مسما

مرحله ۱: آماده‌سازی مرغ

در ابتدا روی تکه‌های مرغ کمی نمک و فلفل سیاه می‌پاشیم. سپس در یک تابه مقداری روغن می‌ریزیم و آن را روی حرارت قرار می‌دهیم. وقتی روغن داغ شد، تکه‌های مرغ را داخل تابه می‌گذاریم و اجازه می‌دهیم با حرارت ملایم سرخ شوند.

مرحله ۲: خیساندن آلو و قیسی

وقتی دو طرف مرغ‌ها طلایی شد، آنها را از تابه خارج کرده و کنار می‌گذاریم. سپس آلوها و قیسی‌ها را به مدت ۱۵ دقیقه در آب می‌خیسانیم تا نرم شوند. حالا پیازها را به صورت نگینی یا خلالی خرد می‌کنیم.

مرحله ۳: تفت دادن پیاز

در این مرحله پیازها را با کمی روغن در قابلمه‌ای که برای پخت خورش ساخته‌ایم، تفت می‌دهیم تا نرم شوند. سپس کمی زردچوبه به آن اضافه کرده و یک دقیقه دیگر تفت می‌دهیم تا زردچوبه و پیاز خوب مخلوط شوند.

مرحله ۴: افزودن قیسی و آلو سیاه

حالا قیسی و آلو سیاه را آبکشی کرده و به پیاز داغ اضافه می‌کنیم. حدود ۵ دقیقه آنها را تفت می‌دهیم و سپس وسط قابلمه را خالی کرده و رب گوجه‌فرنگی را در آنجا به مدت دو دقیقه تفت می‌دهیم تا خامی‌اش گرفته شود.

مرحله ۵: افزودن مرغ و ادویه‌ها

بعد از اینکه رب کمی تفت داده شد، تکه‌های مرغ را به آن اضافه می‌کنیم و ادویه‌ها را نیز می‌ریزیم و همه مواد را به آرامی مخلوط می‌کنیم. سپس مقداری آب اضافه کرده و می‌گذاریم خورش بپزد.

“““html

بدون اینکه رب گوجه‌فرنگی سرخ شود، مرغ‌های سرخ شده را به همراه شکر، فلفل سیاه و مقداری نمک به قابلمه اضافه کنید و درب آن را بگذارید تا خورش روغن بیندازد. این مرحله حدود ۴۰ دقیقه زمان نیاز دارد تا خورش آماده سرو شود.

مرحله ۶: سرو خورش

توجه داشته باشید که این خورش را باید مانند خورش کرفس با مقدار کمی آب سرو کنید. در بعضی از مناطق کشمش نیز به این خورش افزوده می‌شود که کاملاً سلیقه‌ای است و شما هم می‌توانید در پایان کمی کشمش به خورش اضافه کنید.

متعادل کردن طعم خورش

اگر آلوهایی که استفاده می‌کنید خیلی ترش بودند، نگران نباشید! می‌توانید با افزودن مقدار بیشتری شکر، طعم را متعادل کنید و طعم آلوها را ملایم‌تر نمایید. از طرف دیگر، اگر آلوها خیلی شیرین بودند و نمی‌خواستید این شیرینی غالب باشد، می‌توانید کمی آبغوره به آن اضافه کنید تا توازن بین شیرینی و ترشی برقرار شود. با این روش، می‌توانید طعم آلوها را به گونه‌ای که می‌خواهید تنظیم کنید.

اضافه کردن طعم گلاب

اگر می‌خواهید طعم و عطر خاصی به خورش آلو مسما بدهید، می‌توانید در انتهای پخت، حدود یک قاشق چای‌خوری گلاب به آن اضافه کنید. این کار باعث می‌شود که عطر و بوی گلاب به خوبی در غذا پخش شود و حس و حال خوشایندی به غذایتان ببخشد. البته اگر به عطر گلاب علاقه‌ ندارید، می‌توانید این مرحله را نادیده بگیرید.

شاید دوست داشته باشید:

• آموزش خورش خلال بادام خوشمزه و مجلسی کرمانشاهی
• آموزش خورش مرغ خوشمزه و مجلسی به روش رستورانی
• آموزش خورش به آلو مجلسی با چاشنی خوشمزه و مخصوص
• آموزش خورش هویج خوشمزه و مخصوص به روش تبریزی
• آموزش خورش کدو سبز مجلسی و خوشمزه به روش شمالی

سایت آموزش آشپزی رضیم
“`