مواد لازم و آموزش خورش فسنجان

اگر به دنبال یک غذای سنتی و خوشمزه ایرانی هستید که همه از آن خوششان بیاید، خورش فسنجان بهترین انتخاب است. این خورش با مرغ، گردو و رب انار تهیه می‌شود و طعم فوق‌العاده‌ای دارد که همه را مجذوب می‌کند. درست کردن این خورش ممکن است کمی زمان ببرد، اما وقتی که بوی آن در خانه پخش شود، متوجه می‌شوید که تمام زحمت‌ها ارزشش را داشته است. با این دستور می‌توانید یک فسنجان خوشمزه و جاافتاده تهیه کنید که همه را شگفت‌زده کند!

برای درست کردن خورش فسنجان، ابتدا مرغ‌ها را با نمک و فلفل مزه‌دار کنید. سپس پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و در قابلمه تفت دهید. بعد از کمی تفت دادن، زردچوبه و گردو پودر شده را اضافه کنید. پس از کمی تفت دادن، آب را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. سپس رب انار و رب گوجه را بیفزایید و در انتها مرغ‌های سرخ شده و زعفران را به آن اضافه کنید و بگذارید یک ساعت بپزد. خورش را می‌توانید با برنج سرو کنید.

مواد لازم و آموزش خورش فسنجان

مرحله ۱: آماده‌سازی مرغ

برای تهیه خورش فسنجون ابتدا پوست‌های اضافی مرغ را جدا کنید. سپس آنها را بشویید و بگذارید تا آب اضافی‌شان خارج شود. حالا مقداری نمک و فلفل و در صورت تمایل ادویه‌های دلخواهتان را روی مرغ‌ها بپاشید تا خوش‌طعم شوند.

مرحله ۲: آماده‌سازی پیاز

می‌توانید مرغ‌ها را در یک ظرف دربسته قرار دهید و در یخچال تا زمان سرخ کردن نگه دارید. در مرحله بعد، پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کنید و سپس با مقداری روغن در یک قابلمه تفت دهید تا نرم و شفاف شود.

مرحله ۳: اضافه کردن زردچوبه و گردو

حالا کمی زردچوبه به پیاز اضافه کنید و تا زمانی که رنگ زردچوبه خوب با پیاز ترکیب شود، تفت دهید. سپس گردو را در مخلوط‌کن بریزید تا کاملا پودر شود و بعد به قابلمه اضافه کنید و حدود یک دقیقه تفت دهید.

مرحله ۴: اضافه کردن آب

در این مرحله، خیلی مهم است که گردو را کم تفت دهید؛ زیرا اگر بیش از حد تفت دهید، گردو می‌سوزد و طعم خورش را خراب می‌کند. بعد از یک دقیقه تفت دادن، ۶ یا ۷ لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و درب آن را بگذارید.

مرحله ۵: جوشاندن و روغن انداختن گردو

حرارت را افزایش دهید تا آب سریع‌تر به جوش بیاید. بعد از جوشیدن آب، حرارت را کم کنید تا گردو به آرامی روغن بیندازد. در این مرحله، باید حدود ۲ تا ۳ ساعت صبر کنید تا گردو خوب روغن بیندازد.

مرحله ۶: اضافه کردن رب انار

وقتی گردو روغن انداخت، می‌توانید رب انار را به قابلمه اضافه کنید. اگر می‌خواهید فسنجان شما طعم ترش‌تری داشته باشد، می‌توانید از رب انار ترش بیشتری استفاده کنید. اینجا می‌توانید یک قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی هم اضافه کنید.

مرحله ۷: سرخ کردن مرغ

رب گوجه‌فرنگی باعث می‌شود رنگ خورش شما کمی نارنجی‌تر شود. بعد از ۳ ساعت که خورش خوب روغن انداخت، می‌توانید مرغ‌ها را آماده کنید. مرغ‌ها را از یخچال خارج کنید و در روغن زیاد سرخ کنید تا کاملاً طلایی شوند.

مرحله ۸: اضافه کردن مرغ و زعفران

حالا می‌توانید مرغ را همراه با زعفران دم‌کرده به خورش اضافه کنید. بعد از اضافه کردن مرغ‌ها، اگر دوست دارید، می‌توانید کمی شکر هم به خورش اضافه کنید. اگر می‌خواهید طعم خورش شما ملس باشد، حتماً شکر اضافه کنید.

مرحله ۹: جا افتادن خورش

حدود یک تا یک و نیم ساعت دیگر نیاز است که خورش روی حرارت ملایم بماند تا به خوبی جا بیفتد. خورش فسنجان یکی از غذاهایی است که خیلی آسان و بدون دردسر آماده می‌شود. مهم‌ترین عامل برای درست کردن یک فسنجان خوشمزه و جا افتاده، صبر است.

مرحله ۱۰: سرو کردن خورش

به یاد داشته باشید که خورش فسنجان مثل خورش‌های خورش کرفس و خورش قورمه سبزی به صورت کم آب سرو می‌شود. بنابراین باید صبر کنیم خورش به روغن بیفتد، سپس آن را در ظرف مناسب می‌کشیم و همراه با برنج دمی یا کته سرو می‌کنیم.

نکات پخت فسنجان

گردوی مناسب فسنجان

یکی از مشکلات رایج در تهیه خورش فسنجان این است که با اینکه تمام مراحل را درست انجام می‌دهیم، باز هم خورش به خوبی روغن نمی‌اندازد. همانطور که می‌دانید، مهم‌ترین ماده در خورش فسنجان گردو است. بنابراین باید از گردوهای تازه و باکیفیت استفاده کنید تا بتوانید خورش خوشمزه و پرباری تهیه کنید.

بهترین نوع گردو برای پخت خورش فسنجان، گردوهایی هستند که ایرانی و پر روغن باشند و نباید کهنه باشند. وقتی می‌خواهید گردو بخرید، مغز گردو را بین دو انگشت فشار دهید. اگر دستتان کمی چرب شد، آن گردو برای پخت فسنجان مناسب است.

خورش فسنجان با گوشت اردک یا غاز

خورش فسنجان معمولاً با گوشت چرخ‌کرده قلقلی یا گوشت مرغ پخته می‌شود، اما در استان‌های گیلان و مازندران، این خورش را بیشتر با گوشت اردک یا غاز تهیه می‌کنند. برای تهیه خورش فسنجان با گوشت اردک یا غاز، فقط کافیست گوشت مرغ را از دستور حذف کرده و گوشت اردک را اضافه کنید. به یاد داشته باشید که گوشت اردک بزرگ نسبت به گوشت مرغ، زمان بیشتری برای پخت نیاز دارد.

خورش فسنجان با گوشت قرمز

اگر می‌خواهید خورش فسنجان را با گوشت قرمز درست کنید، می‌توانید از روش‌های مختلفی استفاده کنید. رایج‌ترین روش، سرخ کردن گوشت چرخ‌کرده مانند کوفته قلقلی است. روش دوم هم استفاده از قطعات کوچک گوشت قرمز است که باید به آرامی با ادویه و مواد دیگر پخته شوند.

استفاده از ترفند یخ برای روغن انداختن

یکی از روش‌های قدیمی و مؤثر برای بهتر روغن انداختن خورشت فسنجان، استفاده از یخ است. در حین پخت، زمانی که مواد خوب با هم ترکیب شده و خورشت کمی غلیظ شده، می‌توانید چند تکه یخ کوچک به آن اضافه کنید. حرارت یخ باعث می‌شود گردوها روغن بیشتری بیرون دهند. این روش به‌ویژه زمانی خوب است که حرارت کم باشد و خورشت زمان کافی برای پخت داشته باشد. بعد از اضافه کردن یخ، خورشت را هم نزنید و اجازه دهید آرام و با حرارت کم بپزد.

تنظیم طعم با رب انار و شکر

طعم خورشت فسنجان به رب انار و میزان شیرینی یا ترشی که می‌خواهید بستگی دارد. اگر طعم ترش را دوست دارید، از رب انار ترش بیشتری استفاده کنید. برای طعمی ملس، می‌توانید رب انار را با کمی شکر ترکیب کنید. شکر نه‌تنها طعم را تنظیم می‌کند بلکه رنگ خورشت را نیز زیباتر می‌کند. برای اینکه بهترین نتیجه را بگیرید، شکر را به‌تدریج اضافه کنید و بعد از هر بار اضافه کردن، طعم خورشت را بچشید. این کار به شما کمک می‌کند تا طعم دلخواهتان را دقیق‌تر تنظیم کنید.

پخت با حرارت ملایم و زمان کافی

فسنجان یک خورشت زمان‌بر است که نیاز به پخت طولانی با حرارت ملایم دارد تا طعم‌ها به‌خوبی مخلوط شوند و روغن گردو آزاد شود. معمولاً زمان پخت کامل فسنجان بین ۵ تا ۷ ساعت است، اما این زمان به میزان حرارت و نوع گردو بستگی دارد. اگر زمان کافی برای پخت خورشت صرف شود، رنگ آن تیره‌تر، بافتش غلیظ‌تر و طعمش عمیق‌تر خواهد شد. برای حفظ حرارت یکنواخت، می‌توانید از شعله‌پخش‌کن استفاده کنید.

آسیاب کردن گردو

یکی از مراحل کلیدی در تهیه فسنجان، آسیاب کردن گردوها به‌صورت کاملاً ریز است. برای بهترین نتیجه، گردوها باید به حدی آسیاب شوند که به خمیر تبدیل شوند. این باعث می‌شود گردوها روغن بیشتری بدهند و خورشت غلیظ‌تر شود. با این حال، باید مواظب باشید که گردوها را بیش‌ازحد تفت ندهید، چون ممکن است طعم تلخی بگیرند. اگر گردوها تازه و مرغوب باشند، روغن بیشتری آزاد خواهند کرد و نتیجه بهتری خواهید داشت.