آموزش خورش مرغ آلو

خورش مرغ آلو یکی از خورش‌های خوشمزه و محبوب ایرانی است که با مواد مختلفی درست می‌شود. این خورش خوشمزه به طور خاص به استان‌های شمالی کشورمان مانند گیلان و مازندران مربوط می‌شود و روش‌های تهیه‌ی زیادی دارد. در تهیه‌ی این خورش می‌توانیم بسته به سلیقه از موادی مانند آلو سیاه، آلو بخارا، گردو و رب انار استفاده کنیم. در استان گیلان معمولاً این خورش با گوشت اردک یا غاز تهیه می‌شود و به همین خاطر طعم فوق‌العاده‌تری دارد. اما در شهرهای دیگر، به دلیل نبود گوشت اردک و غاز، معمولاً از مرغ یا بلدرچین برای تهیه‌ی آن استفاده می‌شود. برای آشنایی با نحوه‌ی آماده‌سازی این خورش ادامه مقاله را دنبال کنید.

دستور پخت خورش مرغ آلو

مرحله اول

برای تهیه‌ی خورش مرغ آلو، ابتدا آلوها را در یک کاسه قرار می‌دهیم و تا روی آن‌ها آب می‌ریزیم. سپس اجازه می‌دهیم آلوها به مدت 3 ساعت خیس بخورند. در این فاصله، سینه‌های مرغ را روی تخته آشپزخانه می‌گذاریم.

مرحله دوم

سپس مرغ‌ها را به شکل مکعب‌های کوچک، حدوداً 2 در 3 سانتی‌متر، برش می‌زنیم. پیازها را پوست می‌گیریم، می‌شوییم و به صورت نگینی خرد می‌کنیم. یک قابلمه را روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم و 2 قاشق روغن در آن می‌ریزیم.

مرحله سوم

حالا پیازهای خردشده را به همراه زردچوبه و فلفل به قابلمه اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیم تا نرم و سبک شوند. سپس تکه‌های مرغ را اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیم تا رنگ آن‌ها تغییر کند. در این مرحله یک یا دو برگ بو و کمی نمک به آن اضافه می‌کنیم و سپس آب جوش روی مواد می‌ریزیم.

مرحله چهارم

سپس درب قابلمه را می‌بندیم و…

“““html

ما مرغ‌ها را حدود یک ساعت می‌پزیم. بعد از این زمان، تکه‌های مرغ را تست می‌کنیم. اگر خوب پخته بودند، شعله را خاموش می‌کنیم و تکه‌های مرغ را در یک آبکش قرار می‌دهیم تا آب اضافی آن‌ها خارج شود.

مرحله پنجم

در این مرحله، آلوهایی که خیس خورده‌اند را در آبکش می‌ریزیم و کنار می‌گذاریم. یک پیاز بزرگ را پوست کرده و می‌شوییم و سپس به شکل خلالی خرد می‌کنیم. تابه‌ای را روی حرارت ملایم می‌گذاریم و کمی روغن در آن می‌ریزیم.

مرحله ششم

حالا پیازها را به تابه اضافه کرده و کمی فلفل هم می‌زنیم تا تفت بخورند و نرم شوند. سپس منتظر می‌مانیم تا پیازها طلایی رنگ شوند. وقتی که اینطور شد، تکه‌های مرغ را به تابه اضافه می‌کنیم و روی آن‌ها زعفران می‌پاشیم.

مرحله هفتم

سپس هر دو طرف تکه‌های مرغ را خوب سرخ می‌کنیم. آلوها را نیز همراه با آبی که روی تکه‌های مرغ است به تابه می‌افزاییم و حدود ۱ تا ۲ لیوان آب روی خورشت می‌ریزیم. اجازه می‌دهیم تا آب خورشت به غلظت مناسب برسد و جا بیفتد.

مرحله هشتم

اکنون زرشک را پاک کرده و می‌شوییم و سپس با یک دستمال آنها را خشک می‌کنیم. یک شیرجوش را روی حرارت کم قرار می‌دهیم و کره را در آن ذوب می‌کنیم. وقتی کره ذوب شد، زرشک را به آن اضافه می‌کنیم و بعد از ۳۰ ثانیه، گلاب را نیز می‌ریزیم.

مرحله نهم

سپس کمی از زرشک را در تابه‌ای می‌ریزیم و تفت می‌دهیم. بعد از آن، آبغوره به آن اضافه کرده و این مخلوط را به خورشت می‌افزاییم و اجازه می‌دهیم تا خورشت جا بیفتد. پس از اینکه خورشت خوب جا افتاد، آن را در ظرف مورد نظر خود می‌کشیم و با برنج نوش جان می‌کنیم.