“`html

“`

ابتدا، بو داده، پودر هل و گلاب را با هم مخلوط می‌کنیم. خمیری که به دست می‌آید باید قابل گلوله کردن باشد و درون شیرینی قرار بگیرد.

مرحله دوم

خمیر باید نه خیلی پودری و نه خیلی خمیری باشد. برای تنظیم شل و سفتی این مواد می‌توانیم از گلاب و پودر نارگیل کمک بگیریم. در این مرحله به تهیه خمیر قطاب می‌پردازیم.

مرحله سوم

همه مواد لازم (تخم‌مرغ، روغن مایع، آب یخ، نمک، وانیل و زعفران) را خوب مخلوط می‌کنیم، به جز آرد و روغن کره‌ای. این مخلوط را تا زمانی هم می‌زنیم که وانیل و نمک کاملاً در آن حل شوند. سپس آرد را اضافه می‌کنیم و با همزن مواد را خوب ترکیب می‌کنیم.

مرحله چهارم

این هم زدن را ادامه می‌دهیم تا خمیری نرم و یکدست بدست بیاید. اگر همزن نداشتیم، می‌توانیم خمیر را با دست ورز دهیم یا ۱۰۰ بار آن را روی میز کار بکوبیم. سپس ده دقیقه به خمیر استراحت می‌دهیم.

مرحله پنجم

بعد از این مدت، خمیر را تا کرده و شکل می‌دهیم. ابتدا خمیر را به صورت گرد باز کرده و روغن را در وسط آن می‌گذاریم و سپس دوباره آن را جمع کرده و باز می‌کنیم. این کار را شش بار انجام می‌دهیم و سپس ده دقیقه در جای خنک استراحت می‌دهیم.

مرحله ششم

حالا، روی خمیر را با نایلون می‌پوشانیم. بعد از مدتی دوباره خمیر را یک بار پانچ کرده و ده دقیقه دیگر در جای خنک و زیر نایلون استراحت می‌دهیم. برای بار سوم، خمیر را یک بار دیگر تا کرده و به قطری نیم سانت باز می‌کنیم.

مرحله هفتم

می‌توانیم خمیر را سوراخ‌سوراخ کنیم تا از پف کردن آن جلوگیری شود. سپس خمیر را با کاتر گرد برش زده و مرتب در سینی می‌چینیم. روی آنها نایلون می‌کشیم و به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال می‌گذاریم تا استراحت کنند.

مرحله هشتم

نکته‌ مهمی که باید رعایت کنیم، نحوه پیچ کردن خمیر است. خمیرهایی که کاتر زده‌ایم را در یخچال می‌گذاریم. تمام خمیرها را به طور همزمان از یخچال خارج نکنیم تا پیچیدن آنها راحت‌تر باشد.

مرحله نهم

چند تا از خمیرها را بیرون می‌آوریم و مواد را درون آن قرار می‌دهیم. وسط خمیر را کمی گود کرده و یک گردو بزرگ از مواد می‌گذاریم و خمیر را تا می‌زنیم. قسمت تا شده را محکم فشار داده و نازک می‌کنیم و شروع به بافتن دور خمیر می‌کنیم.

مرحله دهم

در این مرحله می‌توانیم از دستگاه مخصوص قطاب استفاده کنیم. کف سینی فر را با کاغذ روغنی می‌پوشانیم. بعد از تمام شدن پیچیدن قطاب‌ها، آنها را نزدیک به هم در سینی فر می‌چینیم و روی آنها زرده تخم‌مرغ می‌مالیم.

مرحله یازدهم

سپس آنها را در فر که از قبل با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم شده است، به مدت ۲۰ دقیقه قرار می‌دهیم. با توجه به نوع فر، ممکن است زمان بیشتر یا کمتر شود. بعد از اینکه قطاب‌ها کمی خنک شدند، می‌توانیم روی آنها شربت داغ بریزیم.

مرحله دوازدهم

یا می‌توانیم اجازه دهیم کاملاً خنک شوند و سپس پودر قند الک کنیم. اگر قطاب داغ باشد، پودر قند روی آن آب می‌شود. همچنین می‌توانیم از مارسیپان کم شیرین برای مواد میانی استفاده کنیم.

مرحله سیزدهم

یا به جای شکر و پودر نارگیل، از خرده شیرینی الک شده استفاده کنیم. همچنین روغن کره‌ای را باید به اندازه متعادل استفاده کنیم، چون اگر زیاد باشد، شیرینی‌ها موقع پخت فرم خود را از دست داده و ترک می‌خورند.

مرحله چهاردهم

استراحت بعد از کاتر زدن خیلی مهم است زیرا هرچه خمیر خنک‌تر باشد، پیچیدن آن راحت‌تر خواهد بود. همچنین سعی کنیم قطاب‌ها را در روغن سرخ نکنیم، چرا که پخت در فر کیفیت و زیبایی شیرینی را افزایش می‌دهد.

سایت آموزش آشپزی رضیم