آموزش کباب تابه ای
کباب تابه ای یکی از غذاهای خوشمزه و پرطرفدار در ایران است. این غذا به خاطر سادگی و طعم عالی‌اش، هم در خانه‌ها درست می‌شود و هم در رستوران‌های معروف. کباب تابه ای برای هر موقعیتی مناسب است؛ می‌توانیم آن را به عنوان یک غذای ساده برای شام یا ناهار سرو کنیم و همچنین می‌تواند یک انتخاب عالی برای مهمانی‌ها باشد. شما می‌توانید این کباب را به شکل سرخ‌شده بدون آب درست کنید یا اگر دوست دارید می‌توانید آن را به صورت آبدار تهیه کنید. برای یادگیری بیشتر با سایت آموزشی رضیم همراه باشید.
برای درست کردن کباب تابه‌ای، گوشت و پیاز رنده شده را با ادویه‌ها مخلوط کرده و با دست ورز می‌دهیم. سپس مخلوط را در تابه قرار می‌دهیم. بعد از اینکه کباب‌ها خوب سرخ شدند، سس شامل رب گوجه‌فرنگی، زعفران و آبلیمو را اضافه کرده و با گوجه‌فرنگی و سیب‌زمینی تزئین می‌کنیم.
| مواد لازم برای ۴ نفر | مقدار مواد |
| گوشت چرخ کرده | ۵۰۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد بزرگ |
| گوجه فرنگی | ۴ عدد متوسط |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| سیب زمینی | ۲ عدد متوسط |
| آبلیمو | ۱ قاشق غذاخوری |
| زعفران دم کرده | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به اندازه کافی |
| روغن و زردچوبه | به اندازه کافی |
دستور پخت کباب تابه ای
مرحله ۱: ترکیب پیاز رنده شده با گوشت و ادویه‌ها
ابتدا پیازها را پوست گرفته و می‌شوییم. سپس با رنده متوسط، پیازها را رنده کرده و در یک کاسه بزرگ می‌ریزیم. سپس گوشت چرخ کرده را به کاسه اضافه کرده و مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مخلوط می‌افزاییم.
مرحله ۲: ورز دادن مواد کباب و استراحت در یخچال
مواد را کاملاً مخلوط می‌کنیم تا یکدست شوند. سپس مثل کباب کوبیده، چند دقیقه مواد را ورز می‌دهیم تا خوب تلفیق شوند. اگر زمان دارید، بهتر است مایه کباب را حدود یک ساعت در یخچال بگذارید تا طعم بهتری بگیرد؛ البته اگر زمان کافی ندارید، می‌توانید در همان لحظه استفاده کنید. می توانید این مرحله را حذف کنید.
مرحله ۳: پهن کردن مایه کباب در تابه چرب شده
بعد از اینکه مایه کباب را از یخچال بیرون آوردیم، یک تابه مناسب روی حرارت می‌گذاریم و کمی روغن داخل آن می‌ریزیم. سپس مایه کباب را ته تابه می‌ریزیم و به آرامی صاف می‌کنیم تا قطر کباب در تمام قسمت‌های تابه یکنواخت باشد.
مرحله ۴: برش زدن و سرخ کردن دو طرف کباب
زمانی که کباب خودش را گرفت، آن را به شکل دلخواه برش می‌زنیم (برای زیبایی بیشتر می‌توانید مانند کباب کوبیده به صورت طولی برش بزنید) و سپس کباب را برمی‌گردانیم تا سمت دیگرش هم خوب بپزد.
مرحله ۵: آماده‌سازی سس کباب با رب تفت داده شده
در این مرحله تقریبا پخت کباب به پایان می‌رسد و باید سس را آماده کنیم. برای این کار، رب گوجه‌فرنگی را در یک تابه جداگانه به خوبی تفت می‌دهیم تا کاملا سرخ شود. این کار باعث می‌شود سس خوش‌رنگ‌تر و خوشمزه‌تری داشته باشیم.
مرحله ۶: افزودن زعفران، آبلیمو و فلفل به سس
باید مراقب باشید که رب گوجه‌فرنگی را نسوزانید، چون این کار ممکن است سس را بدمزه و کمی تلخ کند. پس از اینکه رب گوجه‌فرنگی را خوب تفت داده‌اید، نصف فنجان آب به همراه زعفران دم کرده، کمی آبلیمو و فلفل سیاه را اضافه کنید و کمی هم بزنید تا مواد سس کاملا مخلوط شوند.
مرحله ۷: اضافه کردن سس به کباب و پخت گوجه‌فرنگی
بعد از اینکه دو طرف کباب خوب سرخ شد، سس را به تابه کباب اضافه کنید و درب تابه را بگذارید تا سس به گوشت کباب نفوذ کند. در همین هنگام گوجه‌فرنگی‌ها را از وسط نصف کرده و کنار تابه می‌چینیم تا در حین پختن کباب، گوجه‌فرنگی‌ها هم بپزند.
مرحله ۸: تزئین کباب با گوجه و سیب‌زمینی سرخ کرده
استفاده از سیب‌زمینی سرخ کرده در کنار کباب تابه‌ای اختیاری است. اگر خواستید، سیب‌زمینی‌ها را پوست گرفته و به صورت خلالی برش بزنید سپس در روغن سرخ کنید. در نهایت، وقتی کباب آماده شد، آن را در ظرف دلخواه خود سرو نمایید و با گوجه‌فرنگی‌ها و سیب‌زمینی سرخ کرده تزیین کنید.
نکات پخت کباب تابه‌ای
کباب تابه‌ای بدون روغن
اگر دوست دارید که کباب تابه‌ای را بدون روغن درست کنید، باید چند نکته را در نظر بگیرید تا کباب شما در نهایت خشک و جمع نشود. برای تهیه کباب تابه‌ای بدون روغن، حتما از گریل یا تابه‌ای ضخیم چدنی استفاده کنید چون گریل کمک می‌کند تا آب موجود در گوشت خشک نشود.
این کار باعث می‌شود کباب شما بعد از پخت، آبدار و خوشمزه باشد. همچنین می‌توانید از تابه‌های دو طرفه نیز برای تهیه کباب بدون روغن استفاده کنید، اما در این تابه‌ها آب موجود در گوشت ممکن است خیلی زود بخار شود و کباب در پایان خشک شود.
کباب تابه‌ای زعفرانی
اگر می‌خواهید کباب تابه‌ای شما طعم و عطر زعفران داشته باشد، کافی است ۲ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده را با ۲۵ گرم کره ذوب شده مخلوط کنید و در حین پختن کباب با یک قلموی تمیز روی آن بزنید. این کار نه تنها عطر زعفران را به کباب می‌دهد، بلکه باعث خوشمزه‌تر شدن آن نیز می‌شود.
کباب تابه‌ای آبدار
اگر می‌خواهید کباب تابه‌ای شما خشک نشود، حتما اجازه دهید کباب با حرارت پایین سرخ شود. اگر حرارت زیاد باشد، مایه کباب آب نمی‌اندازد و خیلی سریع خشک می‌شود، اما اگر با حرارت ملایم سرخ شود، آب می‌اندازد و در نهایت کباب آبداری خواهید داشت. بنابراین باید وقتی بیشتری برای سرخ کردن کباب در نظر بگیرید.
کباب تابه‌ای دو رنگ
این کباب خوشمزه و شیک که از ترکیب گوشت مرغ و گوشت گوسفند درست می‌شود، گزینه‌ی بسیار مناسبی برای مجالس و مهمانی‌ها است. برای دیدن روش تهیه کباب تابه‌ای دو رنگ، با ما در ادامه همراه باشید.
کباب تابه‌ای در فر
یکی از روش‌های ساده و محبوب برای پخت کباب تابه‌ای، استفاده از فر است که در کشور ترکیه معمولاً انجام می‌شود. اگر می‌خواهید بیشتر در مورد تهیه کباب تابه‌ای در فر بدانید، پیشنهاد می‌کنیم مطلب زیر را ببینید.
کباب تابه‌ای مرغ
اگر به هر دلیلی نمی‌خواهید این کباب خوشمزه را با گوشت قرمز تهیه کنید، می‌توانید به جای آن از گوشت مرغ استفاده کنید. برای درست کردن کباب تابه‌ای شیک با گوشت مرغ، می‌توانید به آموزش زیر مراجعه کنید.