آموزش کوفته قلقلی

کوفته قلقلی یکی از غذاهای سنتی و بسیار خوشمزه ایرانی است که می‌توانید آن را با برنج یا نان سرو کنید. برای یادگیری این آموزش آشپزی، در ادامه با رضیم همراه باشید.

دستور پخت کوفته قلقلی

ترکیب گوشت چرخ کرده، پیاز و ادویه

برای درست کردن کوفته قلقلی ساده، اول یکی از پیازها را با رنده ریز رنده می‌کنیم. سپس آب اضافی آن را می‌گیریم و پیاز رنده شده را داخل یک کاسه بزرگ می‌ریزیم. سپس گوشت چرخ کرده را به همراه کمی نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و تخم مرغ به کاسه اضافه می‌کنیم.

حالا با دست مواد را به خوبی ورز می‌دهیم تا مایه کوفته خوب و یکنواخت شود. اگر مایه کوفته شل است، کمی آرد نخودچی اضافه کنیم تا کمی سفت‌تر شود.

نکته مهم

نکته مهم این است که نباید بیش از حد آرد نخودچی اضافه کنید، زیرا باعث می‌شود کوفته‌ها خشک شوند. اگر مایه کوفته خیلی سفت شد، می‌توانید کمی آب اضافه کنید تا بهتر شود.

سرخ کردن

بعد از اینکه مایه کوفته آماده شد، یک ظرف گود و کوچک را روی حرارت قرار می‌دهیم و مقداری روغن داخل آن می‌ریزیم تا کوفته‌ها در روغن شناور شوند. کمی از مایه را بر می‌داریم و به شکل کوفته در می‌آوریم و در روغن قرار می‌دهیم تا سرخ شود.

آماده کردن سس مخصوص

در حین سرخ شدن کوفته‌ها می‌توانیم سس مخصوص را آماده کنیم. برای این کار، پوست گوجه‌فرنگی‌ها را می‌گیریم و خرد می‌کنیم. سپس داخل یک تابه کمی روغن می‌ریزیم و روی حرارت قرار می‌دهیم تا روغن داغ شود.

تفت دادن پیاز

حالا پیاز باقی‌مانده را به صورت خلالی خرد می‌کنیم و در روغن تفت می‌دهیم تا نرم و شفاف شود. سپس رب گوجه‌فرنگی را به تابه اضافه کرده و خوب تفت می‌دهیم تا رنگش تغییر کند.

افزودن ادویه

پس از سرخ شدن رب، گوجه‌های خرد شده را به همراه نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به تابه اضافه می‌کنیم. سپس نیم لیوان آب جوش به تابه اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم سس کمی غلیظ شود.

سرو

در این مرحله کوفته‌ها را به آرامی داخل سس قرار می‌دهیم و اجازه می‌دهیم با حرارت کم طعم‌دار شوند. وقتی آب سس تبخیر شد و شروع به روغن انداختن کرد، می‌توانیم کوفته‌ها را سرو کنیم.

نکات پخت کوفته قلقلی

کوفته قلقلی با سبزی معطر

اگر دوست دارید کوفته خوشمزه‌تری داشته باشید، می‌توانید ۲ قاشق غذاخوری سبزی معطر مانند جعفری یا نعناع را خرد کرده و به مایه کوفته اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.