بهترین آرد برای پخت کیک
این آرد بهترین گزینه برای پخت یک کیک خوشمزه است. آرد کیک از گندم آسیاب شده درست شده و حدود ۵ تا ۷ درصد پروتئین دارد. این مقدار پروتئین کم باعث می‌شود که کیک لطیف‌تری داشته باشید. آرد کیک معمولاً سفید می‌شود تا رطوبت را جذب کند و به ساختار کیک کمک کند. این آرد به طور معمول با کره و شکر ترکیب می‌شود تا بافت نرم‌تری به وجود آورد. کیک‌های مختلفی مانند پاند کیک، کیک شیطان و کیک اسفنجی با این آرد درست می‌شوند.
قبل از استفاده، آرد را الک کنید. آرد شیرینی هم مشابه آرد کیک است و دارای ۷ تا ۹ درصد پروتئین است، اما معمولاً در فروشگاه‌ها به راحتی پیدا نمی‌شود. می‌توانید به جای آرد شیرینی از آرد کیک استفاده کنید.
آرد همه منظوره
آرد همه منظوره، همانطور که از نامش پیداست، برای تهیه نان، کیک و شیرینی مناسب است. این آرد دارای ۷ تا ۱۲ درصد پروتئین می‌باشد. کیکی که با آرد همه منظوره تهیه می‌شود، به نرمی و کیفیت کیک تهیه شده با آرد کیک نمی‌رسد. این آرد برای کیک‌های ساده مانند کیک وارونه و کیک شکلاتی مناسب است. آرد سفید همه منظوره پروتئین کمتری نسبت به آرد سفید نشده دارد، که باعث می‌شود کیک لطیف‌تری داشته باشد.
آرد گندم کامل
آرد گندم کامل از نظر مواد مغذی بهتر از آرد همه منظوره است، زیرا شامل سبوس و جوانه گندم می‌باشد. این آرد باعث می‌شود بافت کیک محکم‌تر شود و برای کیک‌های میوه‌ای مثل کیک هویج و کیک سیب مناسب است. اگر قبلاً با آرد گندم کامل کار نکرده‌اید، پیشنهاد می‌کنم برای شروع، یک چهارم تا نصف مقدار آرد کامل گندم را به جای آرد همه منظوره استفاده کنید. اگر نتیجه خوب بود، دفعه بعد می‌توانید مقدار بیشتری از آرد گندم کامل را جایگزین کنید.
اگر معمولاً زیاد کیک می‌پزید، بهتر است آرد همه منظوره را در خانه داشته باشید. این آرد تقریباً برای همه نوع کیک نتیجه خوبی دارد.
اگر نتوانستید آرد کیک پیدا کنید، می‌توانید برای هر یک پیمانه آرد، یک قاشق سوپ‌خوری از آن کم کنید.
از آرد نان برای تهیه کیک استفاده نکنید، زیرا پروتئین بالای آن باعث می‌شود کیک سفت شود.
آرد “سلف رایزینگ”، همانطور که از نامش پیداست، شامل یک عامل ورآورنده و نمک است. اگر از این آرد استفاده می‌کنید، نیازی به اضافه کردن بکینگ پودر یا نمک ندارید.