گوشت اسب
گوشت اسب بخشی از سنت‌های غذایی بسیاری از کشورهاست، به خصوص در اروپا و آسیا. هشت کشوری که بیشتر از همه گوشت اسب مصرف می‌کنند، سالانه حدود 4.3 میلیون اسب را استفاده می‌کنند. در دوران گذشته، انسان‌های اولیه اسب‌های وحشی را به عنوان منبع پروتئین شکار می‌کردند.
در کشورهایی دیگر در اروپا، آمریکای جنوبی و آسیا، مصرف گوشت اسب ادامه دارد. در این هشت کشور، حدود چهار میلیون اسب هر سال ذبح می‌شود. این گوشت چربی کمی دارد و پروتئین زیادی می‌دهد و به خاطر وجود گلیکوژن، کمی شیرین است.
گوشت اسب طعمی خاص دارد. گاهی به عنوان ترشی نیز استفاده می‌شود و ممکن است برای تهیه سوسیس همراه با گوشت‌های دیگر به کار رود.
گوشت اسب شامل ۲۵٪ پروتئین حیوانی است و سریع‌تر از گوشت گاو هضم می‌شود.
در مذهب شیعه، خوردن گوشت جانورانی مانند اسب، خر و قاطر حرام نیست؛ بلکه مکروه محسوب می‌شود.
فرق گوشت اسب با گاو
گوشت اسب مقداری قرمزتر و محکم‌تر از گوشت گاو است، اما گوشت اسب‌هایی که سنشان سه سال یا کمتر است، نرم‌تر و روشن‌تر است.
خواص گوشت اسب
بهترین بخش برای استفاده از گوشت اسب، کمر و راسته آن است که از نظر غذایی بسیار ارزشمند است.
هر ۱۰۰ گرم گوشت پخته اسب حدوداً شامل:
- ۱۷۵ کالری انرژی
- ۲۸گرم پروتئین
- ۶گرم چربی
- ۵میلی‌گرم آهن
- ۶۸میلی‌گرم کلسترول
گوشت اسب در دیگر کشورها
شاید خوردن گوشت اسب در کشور ما عجیب باشد، اما این گوشت به همراه گوشت خر بیشتر در ساندویچ‌ها و سایر غذاها استفاده می‌شود. به عنوان مثال، ایتالیایی‌ها در سال حدود ۹۰۰ گرم از این گوشت را مصرف می‌کنند و در کشورهای هلند، بلژیک، فرانسه و سوئیس می‌توانید این گوشت را از سوپرمارکت‌ها خریداری کنید.
- آلمانی‌ها و مردم صربستان و اسلونی: هر بیست سال یک کیلو گوشت اسب می‌خورند، اما در بعضی مناطق این گوشت حرام است و به عنوان مثال، یهودیان آن را حرام می‌دانند زیرا اسب نه نشخوارکننده است و نه سم شکاف‌دار دارد.
در تاریخ نیز گزارش شده که مسیحیان خوردن گوشت اسب را حرام می‌دانستند. مثلاً در سال ۷۳۲ میلادی، پاپ گرگوری سوم خوردن این گوشت را به عنوان یک عمل پیگانی حرام اعلام کرد و گفت که این عمل پلید و ناخوشایند است.
- ایسلند: گوشت اسب در ایسلند محبوب است و آن را مانند گوشت گاو، گوسفند و خوک طبخ می‌کنند. مصرف گوشت اسب در کشورهای انگلیسی‌زبان رایج نیست.
- کانادا: در کانادا فروش گوشت اسب قانونی است، اما به سختی و فقط در ایالت فرانسوی‌زبان کبک و برخی رستوران‌های فرانسوی در سایر مناطق می‌توانید آن را پیدا کنید.
- بالکان: در کشورهای بالکان، گوشت اسب خورده نمی‌شود زیرا اسب حیوانی نجیب محسوب می‌شود و خوردن آن به قحطی زمان جنگ مربوط است، نه در زمان عادی که منطقی به نظر می‌رسد.
حکم خوردن گوشت اسب
در مذهب شیعه، خوردن گوشت جانورانی مانند اسب، خر و قاطر حرام نیست بلکه مکروه است.
در قرآن کریم آمده:
«وَ الْأَنْعامَ خَلَقَها لَکُمْ فِیها دِفْءٌ وَ مَنافِعُ وَ مِنْها تَأْکُلُونَ» و نیز «وَ الْخَیْلَ وَ الْبِغالَ وَ الْحَمِیرَ لِتَرْکَبُوها وَ زِینَهً وَ یَخْلُقُ ما لا تَعْلَمُونَ».
«و چارپایان را برای شما آفرید که برای شما (پوست) آن‌ها گرما و سودهای دیگر دارد، و هم از آن‌ها می‌خورید» و «اسب‌ها و استران و درازگوشان را آفرید که بر آن‌ها سوار شوید و مایه زیبایی نیز هست، و نیز چیزهایی که شما نمی‌دانید آفرید.»
طبق روایتی از امام صادق ـ علیه السّلام ـ علم چهارپایان اشاره به گاو و گوسفند و شتر است که برای مصرف انسانی هستند و اسب و قاطر و الاغ برای سوار شدن.