“`html
مرغ همیشه محبوب بوده و در ایران و سایر کشورها طرفداران زیادی دارد. می‌توان از هر قسمتی از مرغ، غذاهای مختلفی درست کرد؛ از سینه مرغ تا ران و حتی گردن مرغ همگی می‌توانند برای تهیه غذاهای متفاوت استفاده شوند.
علاوه بر این، مرغ گاهی می‌تواند از نظر اقتصادی گزینه بهتری برای تهیه غذا باشد. بنابراین آشنایی با غذاهایی که با مرغ تهیه می‌شوند، اهمیت زیادی دارد. در این مطلب از مجله رضیم به دستور تهیه غذاهایی خواهیم پرداخت که با سینه مرغ درست می‌شوند.
۱- شاورما مرغ
شاورما مرغ یکی از محبوب‌ترین غذاها در ترکیه و لبنان است که می‌توان آن را با گوشت مرغ یا ترکیب گوشت مرغ و گوشت قرمز تهیه کرد. این ساندویچ امروزه در بیشتر فست‌فودی‌ها با قیمت‌های مختلف موجود است، اما می‌توان آن را در خانه با هزینه کمتر درست کرد.
برای تهیه این غذای خوشمزه به مواد زیر احتیاج داریم.
| سینه مرغ بدون استخوان | ۲ عدد |
| ماست | ۱ پیمانه |
| پیاز متوسط | ۱ عدد |
| روغن زیتون | ۱/۳ پیمانه |
| آب لیموترش | ۱/۳ پیمانه |
| سیر رنده شده | ۲ حبه |
| زیره سبز | ۱/۲ قاشق چایخوری |
| پودر گشنیز | ۱/۲ قاشق چایخوری |
| پاپریکا | ۱ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه | ۱/۲ قاشق غذاخوری |
| پودر کاری | ۱ قاشق چایخوری |
| پودر زنجبیل و دارچین | ۱ قاشق چایخوری از هرکدام |
| فلفل قرمز، فلفل سیاه و نمک | به میزان لازم |
مراحل تهیه شاورما مرغ
- ابتدا سینه مرغ را به صورت طولی برش می‌زنیم و در ظرفی می‌ریزیم.
- پیاز را به صورت خلالی خرد کرده و به مرغ اضافه می‌کنیم، سپس ماست غلیظ را هم اضافه می‌کنیم.
- تمام ادویه‌ها را به مخلوط اضافه می‌کنیم.
- سیر رنده شده و روغن زیتون را هم اضافه می‌کنیم.
- آب لیموترش را به مخلوط مرغ اضافه کرده و خوب هم می‌زنیم.
نان پیتا که برای این غذا استفاده می‌شود، می‌توان آن را خرید یا خودتان تهیه کنید. اگر می‌خواهید نان را خودتان درست کنید، در ادامه مطلب را دنبال کنید.
برای ادامه‌ی دستور تهیه شاورما مرغ این مطلب را بخوانید.
۲- ساندویچ مرغ تابه‌ای با سس گوجه پنیری
ساندویچ مرغ تابه‌ای غذایی شبیه پنینی مرغ است که اگر آن را با سس گوجه پنیری سرو کنید، می‌توانید از یک ساندویچ سالم و خوشمزه خانگی لذت ببرید.
مواد لازم برای تهیه‌ی ساندویچ مرغ تابه‌ای با سس گوجه پنیری برای درست کردن این ساندویچ فوق‌العاده خوشمزه مواد زیر را لازم داریم.
| سینه مرغ چرخ شده | ۳۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد |
| پیازچه | ۳_ ۴ عدد |
| گوجه فرنگی | ۳ عدد |
| فلفل دلمه‌ای | ۱ عدد |
| سیر | ۱ حبه |
| زردچوبه | ۱ قاشق چایخوری |
| نمک و فلفل | با میزان لازم |
| آویشن | ۱ قاشق چایخوری |
| پودر جوز هندی | ۱ چهارم قاشق چایخوری |
| پاپریکا | ۱ قاشق چایخوری |
| فلفل پرک قرمز | ۱ قاشق چایخوری |
| روغن زیتون | ۱ قاشق غذاخوری |
| آبلیمو | ۱ قاشق غذاخوری |
| جعفری خرد شده | ۲ قاشق غذاخوری |
| گشنیز خرد شده | ۳ قاشق غذاخوری |
| پنیر پیتزا | به میزان لازم (حدودا ۱ و نیم پیمانه) |
مراحل تهیه ساندویچ مرغ تابه‌ای با سس گوجه پنیری
۱- ابتدا پیاز و نصف فلفل دلمه‌ای را رنده می‌کنیم (آب آنها برای درست کردن سس استفاده می‌شود، پس دور نریزید) و سپس سینه مرغ چرخ شده را به پیاز و فلفل رنده شده اضافه می‌کنیم.
۲- بعد از اینکه مواد را خوب مخلوط کردیم،
“““html
مواد، تمامی ادویه‌ها را به آن اضافه می‌کنیم.
۳- روی مخلوط به دست آمده را می‌پوشانیم و در محیط خنک برای مدت حداقل ۱ ساعت استراحت می‌دهیم.
۴- برای درست کردن سس گوجه پنیری، گوجه‌ها را خرد کرده و درون تابه‌ای تفت می‌دهیم.
۵- فلفل دلمه‌ای خرد شده و پیازچه‌ی خرد شده را به گوجه‌ها اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم.
۶- آب فلفل دلمه‌ای و پیاز را که در مرحله‌ی اول جدا کرده بودیم به سس اضافه می‌کنیم، سپس به مدت ۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم و جعفری خرد شده را به آن اضافه می‌کنیم.
برای مطالعه ادامه‌ی رسپی رسپی ساندویچ مرغ تابه‌ای با سس گوجه پنیری این مطلب را بخوانید.
۳- خوراک مرغ و قارچ
اگر دوست دارید غذاهای جدید با مرغ را امتحان کنید، حتما این خوراک را تهیه کنید. طعم این غذا فوق‌العاده است و به آن مرغ پرشده با قارچ و پنیر هم می‌گویند.
برای تهیه این خوراک که به راحتی درست می‌شود، به مواد زیر نیاز دارید.
| سینه‌ی مرغ بدون استخوان | ۲ عدد |
| قارچ | ۲۰۰ گرم |
| کره | ۵۰ گرم |
| پیاز متوسط | ۱ عدد |
| سیر | ۲ حبه |
| خامه | ۱۰۰ میلی‌لیتر |
| شیر یا آب مرغ | ۲ پیمانه |
| جعفری خرد شده | ۲ قاشق غذاخوری |
| پنیر خامه‌ای یا ریکوتا | ۳ قاشق غذاخوری |
| پنیر پیتزا | ½ پیمانه |
| پودر سیر | ½ قاشق غذاخوری |
| پودر پاپریکا | ½ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه | به مقدار لازم |
مراحل تهیه خوراک مرغ و قارچ
- پیاز را خرد کرده و تفت می‌دهیم. بعد قارچ و سیر را اضافه می‌کنیم و از روی حرارت برمی‌داریم. سپس جعفری و پنیر را اضافه می‌کنیم.
- سینه‌های مرغ را از بغل برش داده و در مخلوط نمک، فلفل سیاه، پودر سیر و پاپریکا مرینیت می‌کنیم.
- ترکیب قارچ و پنیر را به عنوان مواد میانی داخل برش سینه مرغ قرار داده و روی آن پنیر پیتزا می‌ریزیم.
- سینه مرغ را در کره تفت می‌دهیم.
- تا کمی سرخ شود.
- در این مرحله برای تهیه‌ی سس مقداری کره در تابه ریخته و سیر خرد شده را به آن اضافه می‌کنیم سپس خامه، نمک و فلفل را اضافه کرده و شیر یا آب مرغ را به آن اضافه می‌نماییم و با مرغ مخلوط می‌کنیم.
- در مرحله‌ی آخر روی ماهیتابه را با فویل پوشانده و تابه را به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه داخل فر با دمای ١٨٠ درجه می‌گذاریم تا مرغ کاملا پخته شود.
“““html
برای ادامه‌ی رسپی خوراک مرغ و قارچ این مطلب را بخوانید.
۴- سالاد الویه مجلسی
سالاد الویه که همه ما با آن آشنایی داریم در واقع یک سالاد روسی است و در اروپا نیز آن را با نام سالاد روسی می‌شناسند. در روسیه به جای خیار‌شور معمولاً از خیار استفاده می‌شود و از کالباس به جای مرغ استفاده می‌کنند. در این رسپی با نوع دیگری از الویه آشنا می‌شویم.
برای درست کردن این سالاد روسی و پرطرفدار به مواد زیر نیاز داریم.
| سینه مرغ | ۴۰۰ گرم |
| پیاز متوسط | ۱ عدد |
| سیب‌زمینی متوسط | ۴ عدد |
| تخم‌مرغ | ۳ عدد |
| نخودفرنگی | ۱ لیوان |
| خیار شور خرد شده | ۱ لیوان |
| سس سالاد الویه | ۵ قاشق غذاخوری |
| آب مرغ | ۳ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به میزان دلخواه |
| آبلیمو یا لیموترش یا سرکه | به مقدار لازم |
| آب | ۱ استکان |
مراحل تهیه سالاد الویه مجلسی
- سینه مرغ را با یک پیاز متوسط، یک استکان آب و نمک آب‌پز می‌کنیم.
- سیب‌زمینی را آب‌پز کرده و پوست می‌گیریم و به قطعات کوچک و هم اندازه خرد می‌کنیم.
- تخم‌مرغ‌ها را به مدت ۲۰ دقیقه در آب می‌گذاریم تا آب‌پز شوند، سپس آنها را رنده کرده و به سیب‌زمینی اضافه می‌کنیم.
- خیار شور خرد شده را به همراه نخودفرنگی به مخلوط مرغ و سیب‌زمینی و تخم‌مرغ اضافه می‌کنیم.
- و در مرحله آخر سس سالاد الویه را به ترکیب اضافه می‌کنیم و همه را خوب مخلوط می‌کنیم.
“““html
برای ادامه‌ی رسپی تهیه سالاد الویه مجلسی این مطلب را بخوانید.
۵- املت ایتالیایی با سینه مرغ
ایتالیایی‌ها همیشه در پخت غذاهای خوشمزه معروف بوده‌اند و آثارشان به بسیاری از کشورها رسیده است. امروز می‌خواهیم یک املت ساده و خوشمزه به نام فریتاتا درست کنیم که در ایتالیا طرفداران زیادی دارد.
برای تهیه این املت خوشمزه به مواد زیر نیاز داریم:
| سینه مرغ | نصف یک عدد |
| روغن | ۱ قاشق غذاخوری |
| قارچ | ۲۰۰ گرم |
| سیب زمینی | ۲ عدد |
| گوجه | ۱ الی دو عدد |
| پیاز درشت | ۱ عدد |
| تخم مرغ | ۳ عدد |
| ذرت | ۳ قاشق غذاخوری |
| نمک و ادویه دلخواه ( فلفل، زردچوبه، آویشن) | به مقدار لازم |
| پنیر پیتزا | به مقدار لازم |
مراحل تهیه املت ایتالیایی
- نصف سینه مرغ را با یک عدد پیاز خرد شده تفت می‌دهیم تا رنگ آن تغییر کند و بعد ادویه‌ها را به آن اضافه می‌کنیم.
- مرغ را در آب جوش می‌گذاریم تا بپزد و پس از خنک شدن، آن را به تکه‌های کوچک برش می‌زنیم.
- سیب‌زمینی‌ها را نگینی خرد کرده و در تابه با کمی روغن سرخ می‌کنیم.
- پیاز را خرد کرده و تفت می‌دهیم تا طلایی شود، سپس قارچ را به آن اضافه کرده و حرارت را کمی افزایش می‌دهیم.
- گوجه‌فرنگی‌های نگینی خرد شده و ذرت را به مخلوط پیاز و قارچ اضافه کرده و تفت می‌دهیم تا گوجه‌ها نرم شوند.
- سپس مرغ و سیب‌زمینی‌ها را به مخلوط اضافه کرده و همه را با هم ترکیب می‌کنیم.
- تخم‌مرغ‌ها را خوب هم می‌زنیم و روی مخلوط می‌ریزیم.
- بعد از اینکه تخم‌مرغ‌ها پخته شدند، روی آنها کمی پنیر پیتزا می‌ریزیم و در فر قرار می‌دهیم تا پنیر طلایی شود.
برای ادامه‌ی رسپی تهیه املت ایتالیایی این مطلب را بخوانید.
۶- چیکن کوردن بلو یا رولت مرغ سوخاری
کوردن بلو یک غذای آمریکایی است که از آشپزی فرانسه الهام گرفته شده است. این غذا شامل تکه‌های گوشت است که میان آنها ژامبون و پنیر قرار می‌دهد و بعد آن را سرخ می‌کنند و با سس سرو می‌نمایند. برخلاف نامش که به نظر سخت می‌آید، تهیه آن بسیار ساده و سریع است و طعم فوق‌العاده‌ای دارد. این غذا گزینه‌ای بسیار مناسب و شیک برای مهمانی‌ها و مجالس است.
“““html
| سینه مرغ بدون استخوان | ۱ عدد |
| ژامبون یا کالباس | دو تا سه ورق |
| پنیر گودا یا ورقه‌ای | به میزان لازم |
| فلفل سیاه | ۱/۲ قاشق چایخوری |
| پودر سیر و پیاز | ۱/۲ قاشق چایخوری |
| نمک | به میزان لازم |
| پودر سوخاری | به میزان لازم |
| آرد سفید | به میزان لازم |
| تخم مرغ | یک عدد |
| روغن سرخ کردنی | به میزان لازم |
مراحل تهیه چیکن کوردن بلو
- اول از همه، سینه مرغ را به صورت افقی برش بزنید و بعد آن را به دو قسمت تقسیم کنید تا نازک‌تر شود.
- اکنون هر برش را بین سلفون قرار دهید و با بیفتک‌کوب یا وردنه، خوب بکوبید تا کاملاً پهن و نازک شود. حواستان باشد که مرغ پاره نشود. این کار را انجام می‌دهیم تا در حین سرخ کردن، مرغ خام نماند و به خوبی بپزد.
- بعد از اینکه سینه‌های مرغ را با بیفتک‌کوب نازک کردید، تمام قسمت‌های آن را با نمک و فلفل سیاه و پودر سیر و پیاز خوب بپوشانید.
برای خواندن رسپی کامل چیکن کوردن بلو کلیک کنید.
۷- زرشک پلو با مرغ مجلسی
زرشک پلو با مرغ یکی از غذاهای معروف و مجلسی ایرانی‌ها است. بیایید با هم یاد بگیریم که چطور این غذای خوشمزه را به روش ساده و استاندارد درست کنیم تا عطر و طعم آن حفظ شود. اگر بخواهیم به یک توریست چند غذای ایرانی معرفی کنیم، قطعاً زرشک پلو با مرغ یکی از آنها خواهد بود.
مراحل تهیه زرشک پلو با مرغ
برای تهیه زرشک پلو با مرغ، مراحل زیر را دنبال کنید:
- در مرحله اول، روغن را در تابه بریزید و تکه‌های مرغ را با فاصله مناسب قرار دهید.
- سپس ادویه، زردچوبه و فلفل قرمز را در هر دو طرف تکه‌های مرغ بپاشید و بعد از آن…
- مرغ را می‌پاشیم تا کاملا طعم‌دار شود. مرغ‌ها در حال سرخ شدن هستند، اما برای اطمینان از پخته شدن کامل مرغ، در ماهیتابه را می‌بندیم. توجه کنید که نیاز به اضافه کردن آب نیست. مرغ از بخار آبی که خودش تولید می‌کند و با ادویه‌ها ترکیب می‌شود، در ماهیتابه پخته می‌شود.
- بعد از اضافه کردن ادویه‌ها به مرغ، برگ بو، چوب دارچین و پیاز را روی تکه‌های مرغ می‌گذاریم و سر تابه را می‌گذاریم؛ با حرارت کم این کار را انجام می‌دهیم تا مرغ‌ها به خوبی پخته شوند. بعد از حدود ۳۰ دقیقه، مرغ‌ها دیگر خام نیستند.
“““html
برای ادامه دستور پخت این غذای خوشمزه و مجلسی، روی لینک رسپی زرشک پلو با مرغ کلیک کنید.
۸- ته چین مرغ مجلسی
ته چین یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که به خاطر طعم خوشمزه و ظاهر زیبا، در مراسم و مهمانی‌ها بسیار محبوب است و به یکی از غذاهای اصلی در منوی غذایی ایرانی تبدیل شده است.
این غذای مجلسی دستور پخت آسانی دارد و با مواد اولیه ساده مثل برنج، سینه مرغ، پیاز، زعفران، خلال پسته، و ماست چکیده درست می‌شود.
مراحل تهیه ته چین مرغ
مراحل تهیه ته چین مرغ مجلسی به صورت زیر است:
- در ابتدا، سینه مرغ را همراه با چند پیمانه آب و پیاز خرد شده و زردچوبه در یک قابلمه می‌ریزیم. سپس قابلمه را روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار می‌دهیم تا مرغ بپزد.
- بعد از پخته شدن مرغ، قابلمه را از روی گاز برمی‌داریم و اجازه می‌دهیم کمی سرد شود. سپس سینه مرغ را ریش ریش کرده و در یک ظرف می‌ریزیم.
- برنج را پس از پاک کردن، دو بار می‌شوییم. در یک قابلمه، چند پیمانه آب، نمک و مقداری روغن را به همراه برنج می‌ریزیم و روی اجاق با حرارت ملایم می‌پزیم.
- چند دقیقه بعد، برنج را تست می‌کنیم. وقتی که برنج نرم شد (با پختن دور آن و مغز کمی سفت)، آماده آبکشی است. برای این کار از آب ولرم استفاده می‌کنیم.
- سپس یک تابه مناسب انتخاب کرده و روغن در آن می‌ریزیم و روی اجاق می‌گذاریم. وقتی روغن داغ شد، مرغ ریش ریش شده را در آن تفت می‌دهیم.
- برای ادویه‌زنی به ته چین مرغ، کمی دارچین، نمک و فلفل سیاه اضافه می‌کنیم و مجدداً مرغ را تفت می‌دهیم.
برای ادامه دستور پخت این غذای خوشمزه و محبوب، روی لینک رسپی ته چین مرغ مجلسی کلیک کنید.
۹- کباب کوبیده مرغ زعفرانی
کباب کوبیده مرغ یکی از کباب‌های خوشمزه و محبوب ایرانی است که با چاشنی‌ها و مواد اولیه ساده تهیه می‌شود. این کباب نسخه‌ای جدید از کباب کوبیده گوشت است که با مرغ تهیه می‌شود و برای کسانی که به گوشت قرمز علاقه ندارند، گزینه مناسبی است.
مراحل تهیه کباب کوبیده مرغ زعفرانی
مراحل تهیه کباب کوبیده مرغ زعفرانی به شرح زیر است:
- اول سینه مرغ را بشویید و با چرخ‌گوشت چرخ کنید. می‌توانید از غذاساز هم استفاده کنید، اما چرخ‌گوشت نتیجه بهتری می‌دهد.
- سینه مرغ چرخ شده را با پیاز و سیر رنده شده، نمک و سایر ادویه‌ها مخلوط کنید و خوب ورز دهید.
- حالا مواد را با دست خوب ورز دهید تا یکدست شود و روی آن سلفون بکشید. بگذارید یک ساعت در یخچال استراحت کند. اگر دوست دارید، می‌توانید در این مرحله کمی فلفل دلمه‌ای هم اضافه کنید.
- بعد از یک ساعت، مواد را از یخچال بیرون بیاورید. آن را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و با کباب‌زن یا با دست فرم دهید؛ هر دو روش خوب هستند.
“““html
و فلفل سیاه، خامه صبحانه و زعفران سابیده شده را با هم مخلوط کنید. (زعفران را دم نکنید).
برای ادامه دستور تهیه این غذای خوشمزه و جذاب، روی لینک دستور کباب کوبیده مرغ کلیک کنید.
۱۰- پنینی مرغ
پنینی یک نوع ساندویچ تست شده است که اصلیت آن به ایتالیا برمی‌گردد. می‌توانید از مواد ساده‌ای مثل سینه مرغ، سیر، جعفری، قارچ، خامه صبحانه و… برای تهیه این ساندویچ خوشمزه استفاده کنید و یک غذای جذاب برای ناهار یا شام تهیه کنید.
مراحل تهیه پنینی مرغ خانگی
مراحل تهیه پنینی مرغ خانگی به این صورت است:
- ابتدا سینه مرغ را به صورت ورقه‌ای برش بزنید. سپس در یک ماهیتابه مقداری روغن بریزید و مرغ‌ها را به آن اضافه کنید. ماهیتابه را روی حرارت قرار دهید و وقتی که مرغ‌ها تغییر رنگ دادند، کمی نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پاپریکا (یا هر ادویه‌ای که دوست دارید) به آن اضافه کنید و بگذارید تا کاملا پخته شوند.
- سپس دو حبه سیر رنده شده و قارچ‌هایی که قبلا بلانچ کرده‌اید را به آن اضافه کنید و بگذارید بپزد. (برای بلانچ کردن قارچ‌ها، آنها را بعد از شستشو برش بزنید، سپس در یک قابلمه آب جوش بریزید و کمی نمک و آبلیمو اضافه کنید. بعد از ۱۰ دقیقه، قارچ‌ها را آبکشی کرده و با آب سرد بشویید).
- حالا یک قاشق خامه صبحانه را به مواد اضافه کنید و مخلوط کنید. جعفری‌ها را هم خرد کرده و در آخر اضافه کنید. همه مواد را با هم مخلوط کنید و حرارت را خاموش کنید تا جعفری‌ها رنگ نباخته باشد. (نیازی به پختن جعفری نیست).
برای ادامه دستور تهیه این غذای محبوب و خوشمزه، روی لینک دستور پنینی مرغ خانگی کلیک کنید.
۱۱- استیک مرغ
استیک (steak) به تکه‌ای از گوشت برش خورده گفته می‌شود که معمولاً از راسته گوساله یا سینه مرغ تهیه می‌شود و به طور معمول آن را با سبزیجات پخته، سس قارچ و سیب‌زمینی سرخ‌شده سرو می‌کنند. استیک مرغ یکی از انواع خوشمزه و محبوب است که به عنوان یک غذای بین‌المللی شناخته می‌شود.
استیک‌ها یا بر روی آتش کبابی می‌شوند یا در روغن سرخ می‌شوند. بهترین روش برای تهیه استیک آبدار و خوشمزه، مزه‌دار کردن آن است. بنابراین طبق دستوری که در ادامه می‌گوییم، مرغ را مزه‌دار و کبابی کنید.
مراحل تهیه استیک مرغ
مراحل تهیه استیک مرغ به این شکل است:
- سینه مرغ را بدون استخوان کنید و روی تخته کار بگذارید. با یک چاقوی تیز، از عرض آن را برش بزنید. ضخامت استیک به سلیقه شما بستگی دارد؛ می‌توانید سینه مرغ را فقط از وسط برش بزنید یا اینکه چند برش ایجاد کنید تا ضخامت کمتر باشد. (ضخامت معمول استیک بین نیم سانت تا دو سانت است).
- سپس پیاز را رنده کرده و خوب فشار دهید تا آب پیاز خارج شود. آب پیاز را روی مرغ‌ها بریزید. این کار کمک می‌کند بوی زهم مرغ گرفته شود و گوشت نرم‌تر شود!
- حالا یک قاشق روغن زیتون (یا هر نوع روغن مایع) روی مرغ بریزید.
- یک یا دو قاشق سس سویا را هم روی مرغ بریزید؛ سس سویا باعث می‌شود مرغ تردتر و خوشمزه‌تر شود.
- سپس نصف قاشق مرباخوری فلفل سفید به مرغ اضافه کنید؛ فلفل سفید طعم خوبی به استیک می‌بخشد.
برای ادامه دستور این غذای محبوب و خوشمزه، روی لینک دستور استیک مرغ کلیک کنید.
این بود دستور تهیه انواع غذا با سینه مرغ. امیدوارم که لذت برده باشید. ما را در سرویس آشپزی دنبال کنید.