“`html
مرغ یکی از غذاهای محبوب و پرکاربرد در آشپزی است که می‌توان با آن غذاهای خوشمزه‌ای درست کرد. اما پخت مرغ روش‌های خاصی دارد و اگر نکات مهم آن را رعایت نکنید، ممکن است مرغتان خشک و بی‌مزه شود یا به درستی پخته نشود. در این قسمت از رضیم بلاگ همراه ما باشید تا اشتباهات معمول در پخت مرغ را بررسی کنیم.
۱۲ اشتباه رایج در پخت مرغ
در ادامه به ۱۲ اشتباه رایج در پخت مرغ اشاره می‌کنیم که می‌تواند طعم و عطر مرغ را تحت تأثیر قرار دهد.
بیشتر بخوانید: اشتباهات رایج در زمان شستن مرغ!
۱- جدا کردن استخوان از مرغ
جدا کردن استخوان مرغ قبل از پخت، باعث می‌شود طعم و مزه آن کمتر شود. استخوان‌ها در حین پخت، عطر و چربی خود را به گوشت مرغ منتقل می‌کنند و به مرغ طعمی لذیذتر می‌دهند.
۲- استفاده از مرغ منجمد
مرغ منجمد به دلیل ذوب شدن و دوباره یخ زدن، آب زیادی از دست می‌دهد و در حین پخت خشک و سفت می‌شود. مرغ تازه طعمی بسیار بهتر و بافتی لطیف‌تر دارد.
۳- جدا کردن پوست مرغ
اگر قصد دارید مرغ را سرخ یا سوخاری کنید، پوست آن را جدا نکنید. پوست مرغ چربی طبیعی آن را حفظ می‌کند و از خشک شدن گوشت در حین پخت جلوگیری می‌کند.
۴- مزه‌دار نکردن مرغ
یکی دیگر از اشتباهات رایج در پخت مرغ، مزه‌دار نکردن آن است. مزه‌دار کردن مرغ قبل از پخت، به آن طعم و عطر فوق‌العاده‌ای می‌دهد. می‌توانید از محلول آب نمک یا ماست و زعفران برای طعم‌دهی بیشتر استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: راه‌های رفع بوی زهم مرغ
۵- استفاده از مرغ سرد
اگر مرغ سرد را مستقیماً داخل فر یا تابه بگذارید، پخت آن به طور یکنواخت انجام نمی‌شود. قبل از پخت، مرغ را به مدت ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت در دمای محیط قرار دهید تا به دمای مناسب برسد.
۶- داغ نکردن تابه
برای سرخ کردن مرغ، تابه را به اندازه کافی گرم کنید. اگر تابه سرد باشد، مرغ بخارپز می‌شود و طعم و بافت خود را از دست می‌دهد.
۷- عدم استفاده از فویل
برای پخت مرغ در فر بهتر است از فویل آلومینیوم استفاده کنید. فویل رطوبت داخل مرغ را حفظ می‌کند و مانع از خشک شدن آن می‌شود.
۸- پر نکردن شکم مرغ
برای طعم‌دهی بیشتر، داخل شکم مرغ را با پیاز، سیر، لیمو و سبزیجات پر کنید. این مواد در حین پخت، عطر و طعم خود را به مرغ می‌دهند.
۹- صبور نبودن
مرغ را به طور مرتب جابجا نکنید و بگذارید هر طرف به طور کامل بپزد. جابجایی مداوم مرغ، باعث می‌شود پخت آن یکنواخت نباشد.
۱۰- استراحت ندادن مرغ
بعد از پخت، مرغ را به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه از فر یا تابه خارج کنید و بگذارید استراحت کند. این کار کمک می‌کند تا آب گوشت در همه قسمت‌ها پخش شود و مرغ لطیف‌تر و آبداتر شود.
۱۱- یکسان نبودن اندازه تکه‌های مرغ
عدم یکسان بودن اندازه تکه‌های مرغ یکی دیگر از اشتباهات رایج است. تکه‌های کوچک‌تر سریع‌تر پخته و خشک می‌شوند، در حالی که تکه‌های بزرگ‌تر ممکن است خام بمانند. این ناهماهنگی می‌تواند طعم و ظاهر غذا را تحت تأثیر قرار دهد.
۱۲- پخت بیش از حد مرغ
برخی فکر می‌کنند که پخت بیشتر مرغ آن را لذیذتر می‌کند، اما این تصور اشتباه است. مرغی که بیش از حد پخته شود، در خورشت له می‌شود و یا در مورد مرغ سرخ شده، سفت و خشک خواهد شد. در واقع، مرغی که به درستی پخته شده باشد، نرم، آبدار و خوشمزه است.
در این بخش از مجله آشپزی رضیم به اشتباهات رایج در پخت مرغ اشاره کردیم. با اصلاح این نکات ساده، می‌توانید طعم و مزه مرغ را بهبود ببخشید و غذاهای خوشمزه‌تری با مرغ تهیه کنید.