“`html
مربای آلبالو هم طعمی لذیذ دارد و هم رنگ قرمز زیبا به سفره شما می‌دهد. اما گاهی مربای آلبالو ممکن است رنگ دلخواه شما را نداشته باشد و کمرنگ یا تیره شود. در این مقاله از رضیم بلاگ، به بررسی راه‌های خوشرنگ شدن مربای آلبالو می‌پردازیم تا بتوانید مربایی با رنگ قرمز زینتی و ظاهری جذاب درست کنید.
رازهای خوشرنگ شدن مربای آلبالو
رنگ نهایی مربای آلبالو به عوامل مختلفی بستگی دارد. با رعایت نکات زیر می‌توانید مربایی با رنگ قرمز زیبا و ظاهری دلپذیر تهیه کنید.
۱- انتخاب آلبالو
از آلبالوهای تازه، سالم و با رنگ قرمز تیره استفاده کنید. آلبالوهای “گیلاسی” یا “مشکی” به طور کلی بهترین انتخاب برای تهیه مربای خوش رنگ هستند. استفاده از آلبالوهای کم رنگ یا نارس می‌تواند منجر به تیره شدن رنگ مربا شود.
۲- شستشوی صحیح آلبالو
اگر آلبالوها را بیش از حد بشویید، رنگ قرمز طبیعی آن‌ها از بین می‌رود و مربا بد رنگ می‌شود. آلبالوها را به دقت بشویید و ساقه و برگ‌های آن‌ها را جدا کنید. از شستشوی زیاد آلبالوها پرهیز کنید، چون این کار می‌تواند رنگ آن‌ها را کمرنگ کند.
۳- هسته گیری آلبالو
هسته آلبالوها را با استفاده از هسته‌گیر یا به صورت دستی جدا کنید. سعی کنید تا جایی که ممکن است آلبالوها را له نکنید.
بیشتر بخوانید: ۸ راز طلایی در تهیه مربای خانگی که باید بدانید
۴- پخت اصولی
مربا را با حرارت ملایم بپزید تا غلیظ شود و به غلظت دلخواه شما برسد. پخت بیش از حد مربا رنگ آن را تیره می‌کند. از جوشاندن سریع و زیاد آلبالوها خودداری کنید. برای پخت یکنواخت، از شعله پخش کن استفاده کنید. مربا را به آرامی با قاشق چوبی هم بزنید تا از له شدن آلبالوها جلوگیری کنید. هم زدن زیاد می‌تواند باعث بد رنگ شدن مربا شود.
۵- استفاده از لیمو ترش
برای حفظ رنگ قرمز مربا، می‌توانید کمی آبلیمو یا لیمو ترش تازه در حین پخت اضافه کنید. به ازای هر ۱ کیلوگرم آلبالو، ۱ قاشق غذاخوری آبلیمو یا ۱/۲ لیمو ترش تازه به مربا اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: ترفندهای طلایی برای رفع سفت شدن مربای آلبالو
۶- عدم استفاده از جوش شیرین
تا حد امکان از استفاده از جوش شیرین برای تهیه مربای آلبالو خودداری کنید. جوش شیرین گه‌گاه برای کاهش اسیدیته آلبالو و جلوگیری از شکرک زدن مربا استفاده می‌شود. اما می‌تواند موجب تیره شدن رنگ مربا شود.
۷- استفاده از ظروف مناسب برای پخت
برای پخت مربا از قابلمه‌های استیل یا لعابی استفاده کنید و از ظروف مسی پرهیز کنید.
۸- زعفران
برای عطر و طعم بهتر، می‌توانید کمی زعفران ساییده شده به مربا اضافه کنید. زعفران به صورت طبیعی رنگ مربا را کمی تیره‌تر می‌کند. برای عطر و طعم بهتر، می‌توانید یک تکه چوب دارچین (نه پودر دارچین) به مربا اضافه کنید.
۹- اضافه کردن آب
به مقدار کم آب به آلبالوها اضافه کنید تا فقط روی آن‌ها را بپوشاند. از اضافه کردن آب زیاد خودداری کنید، زیرا ممکن است مربا رقیق و کمرنگ شود.
بیشتر بخوانید: روش‌های اصولی برای هسته‌گیری آلبالو
۱۰-کف روی مربا را جمع کنید و تست غلظت بگیرید
در حین پخت، کف روی مربا را با قاشق جمع آوری کنید. برای اطمینان از غلظت مربا، مقداری از آن را روی یک نعلبکی بریزید. اگر مربا به آرامی از روی نعلبکی سرازیر شد، غلظت آن مناسب است.
۱۱- شکر
از شکر سفید استفاده کنید. شکر سفید بهترین انتخاب برای تهیه مربای آلبالوی خوشرنگ است. قبل از اضافه کردن آلبالوها، شکر را در آب حل کنید و سپس به جوش بیاورید.
۱۲- نگهداری صحیح
مربای آلبالو را در ظرف شیشه‌ای تمیز و درب‌دار در یخچال بگذارید. از قرار دادن مربا در نور مستقیم خورشید بپرهیزید، چرا که امکان تغییر رنگ آن وجود دارد.
با رعایت نکات گفته شده در این مطلب از مجله آشپزی رضیم، می‌توانید مربایی با رنگ قرمز زینتی و ظاهری جذاب تهیه کنید که مهمانان شما را شگفت‌زده کند. مربا آلبالو یکی از محبوب‌ترین و خوشمزه‌ترین مرباها در میان ایرانیان است. برای تهیه مربای آلبالوی خوشرنگ و خوش‌طعم، صبر و حوصله داشته باشید و مراحل پخت را به دقت دنبال کنید.