“`html
زرشک پلو با مرغ یکی از غذاهای محبوب ایرانی است که معمولاً در مهمانی‌ها و مناسبت‌های خاص درست می‌شود. برای تهیه این غذا از مرغ سرخ شده همراه با زرشک، خلال پسته، زعفران و برنج استفاده می‌شود. در این مقاله از مجله رضیم می‌توانید با نکات تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی و راه‌های خوشمزه‌تر کردن این غذا آشنا شوید.
۱۲ ترفند خوشمزه‌تر شدن زرشک پلو با مرغ
ساخت زرشک پلو با مرغ به نظر ساده می‌آید، ولی اگر با ترفندهای مخصوص این غذا آشنا باشید و از ادویه‌های مناسب استفاده کنید، می‌توانید غذایی خوشمزه‌تر تهیه کنید. در ادامه به مهم‌ترین نکات برای تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی اشاره می‌شود.
۱- برنج باکیفیت انتخاب کنید
برای تهیه این غذا بهتر است از برنج دانه بلند و خوش عطر و طعم استفاده کنید. برنج نیم دانه یا شکسته مناسب نیست و ظاهر غذای شما را تحت تاثیر قرار می‌دهد.
بیشتر بخوانید: نکات خوشمزه‌تر کردن مرغ
قبل از آبکش کردن برنج، حتماً آن را به مدت ۲ ساعت در آب خیس کنید و بعد در آب بجوشانید تا برنج بهتر قد بکشد.
۲- زرشک را به درستی آماده کنید
برای تهیه زرشک نیاز نیست که آن را خیلی سرخ کنید. کافی است کمی روغن در ماهیتابه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. سپس زرشک‌های شسته شده را به همراه کمی شکر به ماهیتابه اضافه کنید و برای چند دقیقه تا آب شدن شکر تفت دهید.
به یاد داشته باشید که اگر زرشک را بیش از حد سرخ کنید، طعم آن تلخ می‌شود. برای تفت دادن زرشک بهتر است از کره یا روغن ذرت یا کنجد استفاده کنید.
۳- زعفران را دم کنید
زعفران اصلی‌ترین ماده برای عطر و طعم زرشک پلو است. برای دم کردن زعفران، مقداری زعفران را پودر کرده و در یک ظرف بریزید و کمی آب داغ به آن اضافه کنید. روی ظرف را بپوشانید تا چند دقیقه بماند و زعفران خوب دم بکشد، سپس از این زعفران خوش‌رنگ برای تهیه زرشک پلو بهره ببرید.
بیشتر بخوانید: فیلم طرز تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی
۴- زرشک پلو با مرغ را درست سرو کنید
بهترین روش برای سرو زرشک پلو با مرغ این است که برنج را در دیس بکشید و بعد برنج زعفرانی را روی آن بریزید. مرغ را در کنار ظرف قرار دهید و برنج را با زرشک تفت داده شده و خلال بادام و خلال پسته تزئین کنید.
اگر خلال پسته و بادام استفاده می‌کنید، می‌توانید آن‌ها را برای چند دقیقه در کمی گلاب بخیسانید و سپس روی غذا بگذارید. از سرخ کردن خلال پسته خودداری کنید، چون این کار طعم و کیفیت آن را تغییر می‌دهد.
۵- مرغ را مزه‌دار کنید
قبل از سرخ کردن مرغ، بهتر است آن را با کمی ماست، زعفران، نمک و فلفل سیاه مزه‌دار کنید. سپس مرغ را به مدت ۲ ساعت در یخچال نگهدارید تا طعم‌ها به آن نفوذ کند.
اگر از مرغ پخته شده استفاده می‌کنید، حتماً تکه‌های مرغ را با پیاز و ادویه بپزید. برای اینکه بوی نا خوشایند مرغ از بین برود، می‌توانید از چند تکه ساقه کرفس، یک عدد هویج و مقداری برگ بو هم استفاده کنید.
۶- مرغ را با پوست بپزید
پوست مرغ چربی دارد و می‌تواند به خوشمزه‌تر شدن زرشک پلو کمک کند. اگر دوست دارید، می‌توانید مرغ را با پوست سرخ کنید. البته این کاملاً به سلیقه شما بستگی دارد و می‌توانید از مرغ بدون پوست هم استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: راز خوشمزه شدن خورش مرغ‌های رستورانی
۷- مقداری سس به همراه غذا سرو کنید
بهتر است در کنار زرشک پلو با مرغ مقداری سس هم داشته باشید. برای تهیه سس، آب مرغ را با کمی رب گوجه‌فرنگی سرخ شده، ادویه و زعفران ترکیب کنید و روی حرارت قرار دهید تا سس‌تان غلیظ شود.
سپس سس را در ظرف جداگانه‌ای بریزید و در کنار غذا سرو کنید. به یاد داشته باشید که…
“““html
برای تهیه این سس، حتماً باید مرغ را صاف کرده و سپس مزه‌دار کنید.
۸- از چاشنی‌ها و ادویه‌های مناسب استفاده کنید
برای تهیه این غذا می‌توانید زرشک سرخ شده، زعفران، دارچین و کشمش پلویی را ترکیب کنید. برخی از دستورها نیز برای مزه‌دار کردن مرغ از مقداری هل یا آویشن و ادویه کاری استفاده می‌کنند.
۹- ته دیگ را فراموش نکنید
یکی از جذابیت‌های زرشک پلو با مرغ ته دیگ آن است. برای ته دیگ می‌توانید از برنج زعفرانی، نان یا تکه‌های سیب‌زمینی استفاده کنید. برای رنگ خوب ته دیگ، حتماً از زعفران دم کرده استفاده کنید و بعد از آماده شدن غذا آن را روی برنج قرار دهید.
بیشتر بخوانید: ترفندهای پخت انواع ته دیگ خوشمزه و مجلسی
۱۰- از اندازه مناسب مرغ استفاده کنید
بهتر است مرغ را طوری خرد کنید که هر فرد یک تکه مرغ داشته باشد. معمولاً بهترین کار این است که یک عدد مرغ درسته را به ۸ قسمت تقسیم کنید و اگر دوست دارید تکه‌های بزرگ‌تری داشته باشید، می‌توانید آن را به ۴ قسمت تقسیم کنید.
۱۱- ابتدا مرغ را سرخ کنید
بهترین راه برای تهیه زرشک پلو با مرغ این است که ابتدا تکه‌های مرغ را در روغن سرخ کنید و سپس مقداری آب به قابلمه اضافه کنید تا مرغ‌ها همراه با پیاز و ادویه بپزند.
۱۲- از دورچین سبزیجات استفاده کنید
در کنار مرغ، زرشک و خلال پسته و بادام، می‌توانید از سبزیجات آب‌پز یا سرخ‌شده نیز استفاده کنید. پیشنهاد می‌شود که بعد از آماده شدن غذا کمی کلم بروکلی آب‌پز، ذرت، هویج و سیب‌زمینی سرخ شده آماده کنید و این سبزیجات را کنار غذا سرو کنید.
در این مقاله به نکات مهم برای تهیه زرشک پلو با مرغ اشاره شد. با رعایت این نکات می‌توانید یک غذای بسیار خوشمزه درست کنید.
شما از چه روشی برای تهیه این غذا استفاده می‌کنید؟ اگر تجربه‌ای در تهیه زرشک پلو با مرغ دارید، می‌توانید نظرات و تجربیات خود را در این مطلب از مجله آشپزی رضیم با ما و دوستان علاقه‌مند به اشتراک بگذارید.