“`html
در ماه رمضان، به‌دلیل روزه‌داری خانم‌های خانه، زمان کافی برای پخت غذاهای مجلسی و زمان‌بر وجود ندارد. به همین خاطر، آن‌ها غذاهای ساده و سریع آماده می‌کنند که هم سالم باشند و هم به‌عنوان افطاری مناسب باشند. در این ماه، باید غذاهایی تهیه کنیم که تمامی نیازهای بدن مانند پروتئین، کربوهیدرات و ویتامین‌ها را تأمین کند.
وعده‌ی افطار باید متعادل باشد. یعنی باید غذاهای مغذی میل کنید، اما از حد زیاد هم نگذرید. پرخوری و به‌خصوص مصرف زیاد غذاهای چرب می‌تواند باعث سوءهاضمه و افزایش وزن شود.
غذاهای با فیبر بالا در ماه رمضان بسیار خوب هستند زیرا دیر هضم‌اند و احساس سیری را برای مدت طولانی‌تری حفظ می‌کنند. ما در این مقاله از دسته آشپزی در مجله اینترنتی رضیم به شما چند پیش غذای خوشمزه برای افطاری معرفی می‌کنیم.
۱- آش رشته
آش یکی از غذاهای بسیار متنوع ایرانی است که به روش‌های مختلف درست می‌شود. آش رشته یکی از محبوب‌ترین غذاها برای افطار و نذری است. معمولاً ایرانی‌ها آش را برای گروه‌های بزرگ درست می‌کنند و در مراسم عزا و مهمانی سرو می‌شود. در ماه رمضان هم برای افطار، آش رشته یکی از غذاهای پرطرفدار است که آماده می‌شود.
با یادآوری اسم آش رشته، یاد حبوبات، سبزی آش و رشته‌ها می‌افتیم. این آش از نخود، لوبیاچیتی، عدس و ماش تهیه می‌شود. حبوبات را شب قبل در آب خیس می‌کنیم و روز بعد می‌پزیم. بعد از پخت حبوبات، سبزی آش را به آن اضافه کرده و کمی نمک می‌زنیم.
آش رشته برای تهیه درست آن، نکات خاصی دارد که با تعداد زیاد یا کم متفاوت است.
برای مطالعه کامل رسپی آش رشته کلیک کنید.
۲- سوپ جو
سوپ و آش همیشه طرفداران زیادی داشته‌اند. به‌خصوص در ماه رمضان، سوپ جو به‌عنوان یکی از غذاهای مناسب افطار شناخته می‌شود. این سوپ با شیر بسیار ملین است و به باز کردن روزه کمک می‌کند.
برای تهیه، جو را در قابلمه‌ای که فضای کافی دارد می‌ریزیم، هویج را هم اضافه می‌کنیم و ۲۰ دقیقه می‌پزیم (اگر کسی سوپ دوست ندارد می‌تواند به‌جای شیر از آب مرغ استفاده کند) و همزمان مرغ را همراه با یک پیاز و هویج درسته اضافه می‌کنیم.
برای مطالعه رسپی سوپ جو مناسب برای سفره افطار به این مطلب مراجعه کنید.
۳- حلیم
حلیم به‌عنوان صبحانه و همچنین برای افطار غذایی مناسب است. بسیاری از روزه‌داران حلیم را از بیرون تهیه می‌کنند، ولی بهتر است آن را در خانه درست کنید تا از سالم بودن آن مطمئن باشید. حلیم از گندم پوست‌کنده و گوشت گوسفند یا بوقلمون تهیه می‌شود.
نکته مهم برای کش‌دار شدن حلیم، هم زدن مداوم و کوبیدن گندم بعد از پخت است.
در ابتدا، گندم را ۸ ساعت خیس کرده و سپس در قابلمه می‌ریزیم و با آب می‌گذاریم خوب بپزد.
برای آشنایی با رسپی حلیم این مطلب را مطالعه کنید.
۴- کشک بادمجان
یکی از پیش غذاهای پرطرفدار و خوشمزه در بین ایرانیان،
“““html
کشک بادمجان با سیر زیاد یکی از غذاهای خوشمزه و ساده است که به عنوان پیش غذا در ماه رمضان محبوبیت دارد. برای تهیه این غذا کافی است بادمجان و کشک در خانه داشته باشید و با سیر آن را درست کنید.
ابتدا باید بادمجان‌ها را پوست کنده و سرخ کنید. برای سرخ کردن بادمجان و تهیه کشک بادمجان نکات خاصی وجود دارد که می‌توانید در مطلب مربوط به آن مطالعه کنید. این پیش غذای سبک را درست کنید و در ماه رمضان از خوردن آن لذت ببرید.
برای آشنایی با طرز تهیه کشک بادمجان این مطلب را مطالعه کنید.
۵- عدسی
اگر دنبال یک غذای سبک و خوشمزه برای افطاری هستید، می‌توانیم به شما عدسی خوشمزه با سیب‌زمینی را پیشنهاد کنیم.
برای تهیه این غذا کافی است شب قبل عدس‌ها را خیس کنید تا نفخ آن‌ها گرفته شود، و سپس آب آن‌ها را چند بار عوض کنید. پیاز و سیر را خرد کرده و تفت دهید. ادویه‌هایی مثل زردچوبه، فلفل و نمک را به آن اضافه کنید.
برای آشنایی با طرز تهیه عدسی این مطلب را مطالعه کنید.
۶- شله زرد
برنج را پاک کنید و به خوبی بشویید تا کاملا تمیز باشد و با ۷ پیمانه آب خیس کنید (حداقل به مدت ۱۲ تا ۲۴ ساعت). بعد از این زمان، برنج را با همان آب خیس کرده داخل قابلمه روی حرارت متوسط بگذارید تا به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید (اگر کف کرد، حتما کف روی آب را جمع کنید) و اجازه دهید آرام بجوشد تا برنج‌ها نرم شوند.
در این مرحله بهتر است به هیچ‌وجه شله زرد را هم نزنید و قاشق را به داخل ظرف نزنید، بگذارید به حال خودش بپزد چون هم زدن باعث می‌شود ته بگیرد و به کف قابلمه بچسبد.
برای آشنایی با طرز تهیه شله زرد این مطلب را بخوانید.
۷- شیر برنج
زمانی که شیر و برنج لعابدار شد، اجازه دهید کمی خنک شود و سپس داخل ظرف سرو کنید. در مرحله آخر یک قاشق خامه و خلال بادام به آن اضافه کنید.
برای آشنایی با طرز تهیه شیر برنج خوشمزه و مجلسی این مطلب را بخوانید.
۸- فرنی
فرنی یکی از دسرهایی است که بیشتر به عنوان دسر استفاده می‌شود یا …
“““html
به کودکانی که تازه شروع به غذا خوردن کرده‌اند، فرنی داده می‌شود. فرنی یکی از غذاهایی است که برای افطار استفاده می‌شود تا روزه را باز کنند.
همچنین می‌توان آن را به عنوان دسر پاییزی نیز در نظر گرفت. فرنی معمولاً از آرد برنج و شیر تهیه می‌شود و برای خوش‌طعم و خوش‌عطر شدن آن، از گلاب و دارچین هم استفاده می‌کنند.
مراحل تهیه فرنی
برای تهیه فرنی، مراحل زیر را دنبال کنید:
- ابتدا آرد برنج را الک کنید و سپس در کمی آب سرد حل کنید.
- آرد برنج را به همراه شیر، گلاب و شکر روی شعله اجاق قرار دهید و مرتب هم بزنید تا به غلظت مورد نظر برسد.
برای ادامه‌ی دستور تهیه این پیش غذای خوشمزه و محبوب، روی لینک رسپی فرنی کلیک کنید.
۹- دویماج
دویماج یکی از غذاهای قدیمی و سنتی در قزوین و تبریز است که معمولاً در مراسم خاص تهیه می‌شود. می‌توان آن را به عنوان میان وعده سالم، پیش غذا یا شامی سبک استفاده کرد. این غذا بیشتر در فصول گرم میل می‌شود و تهیه آن با مواد اولیه ساده و راحت است.
مواد اولیه‌ی آن شباهت زیادی به نان و پنیر و سبزی‌های معروف ما دارد، اما قزوینی‌ها و تبریزی‌ها با کمی خلاقیت، از همین مواد ساده، غذای متفاوت و زیبایی به نام دویماج می‌سازند.
مراحل تهیه دویماج
برای تهیه دویماج مراحل زیر را دنبال کنید:
- ابتدا نان لواش را آماده کنید. نان‌ها را در سینی بگذارید تا کمی خشک شوند. سپس با دست آن‌ها را فشار دهید تا به شکل خرده نان درآید. دقت کنید که تکه‌ها اندازه‌های متوسطی داشته باشند.
- تکه‌های نان خرده شده را در ظرف مناسبی بریزید، کمی آب روی آن‌ها اسپری کنید و با پارچه‌ای روی سطح ظرف را بپوشانید. کمی صبر کنید تا خرده‌های نان مرطوب و نرم شوند. اگر دوست دارید، می‌توانید خرده نان‌های آماده از بیرون هم بخرید.
- سپس به آماده‌سازی پنیر بپردازید. بهترین پنیر برای دویماج، پنیر کوزه است، اما اگر در دسترس ندارید، می‌توانید از پنیر فتا استفاده کنید. پنیر را رنده کنید و کنار بگذارید.
- حالا به سراغ خیارها بروید. آن‌ها را بشویید و پوست بگیرید، سپس رنده کنید و به مرحله بعد بروید.
برای ادامه‌ی دستور تهیه این پیش غذای خوشمزه و مقوی، روی لینک رسپی دویماج کلیک کنید.
۱۰- گراتن مرغ و سیب زمینی
گراتن یکی از غذاهای خوشمزه فرانسوی است که طرفداران زیادی دارد. این غذا با تکنیک خاصی تهیه می‌شود که روی غذا با پنیر رنده شده یا پودر سوخاری برشته و طلایی می‌شود. معمولاً این غذا در ظرف مخصوصی که دیواره‌ی کوتاهی دارد، در فر درست می‌شود و در همان ظرف سرو می‌شود.
گراتن‌ها تنوع زیادی دارند. گراتن بادمجان معروف است و در بین آن‌ها، گراتن مرغ از محبوبیت ویژه‌ای برخوردار است. برای تهیه گراتن مرغ می‌توانید از مواد مختلفی مانند کدو، سیب‌زمینی، بادمجان، ماکارونی و اسفناج استفاده کنید.
“““html
مراحل تهیه گراتن مرغ و سیب زمینی
مراحل تهیه گراتن مرغ و سیب زمینی به شرح زیر است:
- سینه مرغ را به همراه یک پیاز خرد شده، نمک و ادویه‌های دلخواه تفت بدهید تا رنگ آن تغییر کند.
- سپس به مرغ آب داغ اضافه کنید، در ظرف را بگذارید و بگذارید تا خوب بپزد. بعد از پخت، وقتی مرغ کمی خنک شد، آن را ریش ریش یا تکه تکه کنید.
- حالا یک پیاز متوسط را ریز خرد کنید و با دو قاشق روغن در ماهیتابه تفت دهید تا کمی سبک و طلایی شود. بعد، سینه مرغ خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید.
- سپس نمک، آویشن و فلفل سیاه تازه آسیاب شده را هم به مرغ اضافه کنید و مخلوط کنید.
- ذرت، فلفل دلمه‌ای خرد شده و قارچ پخته شده را هم به مرغ اضافه کنید و خوب هم بزنید. (اگر قارچ پخته ندارید، می‌توانید قارچ ورقه‌ای خرد شده را جداگانه با کمی روغن، نمک و آبلیمو تفت دهید و بعد به مرغ اضافه کنید.)
برای ادامه رسپی این غذای خوشمزه و مورد علاقه همه، روی لینک رسپی گراتن مرغ و سیب زمینی کلیک کنید.
۱۱- حمص (هوموس)
حمص یا هوموس یک غذای خوشمزه و ساده است که معمولاً به‌عنوان میان وعده یا پیش‌غذا سرو می‌شود. طعم این غذا مشابه فلافل است و با مواد اولیه خیلی ساده و در دسترس به راحتی تهیه می‌شود. اصالت این غذا به لبنان برمی‌گردد، اما در بسیاری از کشورها شناخته شده است و در منوی خیلی از رستوران‌ها موجود است.
مراحل تهیه حمص
مراحل تهیه حمص به شرح زیر است:
- در مرحله اول، نخودها را تمیز کنید و بشویید. سپس آن‌ها را با مقداری آب بخیسانید. بهتر است از ۲۴ ساعت قبل از پخت نخودها را بخیسانید تا حمص شما نرم و لطیف شود. در این مدت، چندین بار آب نخود را عوض کنید.
- در مرحله دوم، نخودها را بپزید. آب آن‌ها را خالی کنید و با مقداری آب تازه در قابلمه بریزید. حرارت را کم کنید و بگذارید تا نخودها خوب بپزند و نرم شوند. بعد از پختن، بهتر است پوست نخودها را بگیرید.
- حالا نخودهای پوست گرفته شده و آب آن‌ها را در میکسر بریزید و خوب میکس کنید تا یکدست شود.
- سپس به مقدار دلخواه فلفل قرمز و نمک به مواد اضافه کنید و کمی هم بزنید تا طعم‌ها خوب مخلوط شوند.
برای ادامه رسپی این پیش غذای خوشمزه، روی لینک رسپی حمص کلیک کنید.
۱۲- سوپ پنیر کانادایی
سوپ پنیر یکی از غذاهای خوشمزه و بین‌المللی است که با مواد ساده‌ای مانند شیر، آرد، پنیر چدار، نان تست، آب مرغ، کرفس، هویج و کدو سبز تهیه می‌شود.
مراحل تهیه سوپ پنیر کانادایی
مراحل تهیه سوپ پنیر کانادایی به شرح زیر است:
- ابتدا هویج را بشویید و به صورت حلقه‌ای برش بزنید.
- سپس کدو سبز را که شسته‌اید، پوست کنده و به اندازه دلخواه خرد کنید.
- بعد از آن، کرفس را بشویید و ریز خرد کنید. حالا پیاز را پوست کنده و به صورت نگینی خرد کنید. حالا همه سبزیجات شامل پیاز، کرفس، هویج و کدو سبز را در یک قابلمه مناسب بریزید و مخلوط کنید.
- سپس آب مرغ را به قابلمه سبزیجات اضافه کرده و حرارت را روی حالت متوسط تنظیم کنید تا سبزیجات کاملا بپزند.
- در این مرحله می‌توانید سبزیجات پخته را با استفاده از مخلوط‌کن یا گوشت‌کوب برقی میکس کنید.
- سپس نمک، فلفل، پاپریکا و پودر سیر به همراه یک پیمانه شیر به پوره سبزیجات اضافه کرده و مخلوط کنید تا روی حرارت بجوشد.
“““html
برای ادامه دستور پخت این پیش غذای خوشمزه و جذاب، روی لینک دستور پخت سوپ پنیر کانادایی کلیک کنید.
۱۳- سوپ مرجمک ترکیه‌ای
سوپ مرجمک یکی از انواع سوپ‌های معروف جهانی است که به ترکیه تعلق دارد. ماده اصلی این سوپ، دال عدس یا همان عدس قرمز است. این سوپ شباهت زیادی به دال عدس‌های خودمان دارد و با اضافه کردن برخی مواد دیگر، به یکی از محبوب‌ترین سوپ‌ها تبدیل شده است.
مراحل تهیه سوپ مرجمک ترکیه‌ای
مراحل پخت سوپ مرجمک ترکیه‌ای به این صورت است:
- ابتدا به پیاز بروید. پیاز را بشویید و پوست بگیرید و سپس با چاقو به حالت نگینی خرد کنید. حالا در یک قابلمه مناسب کمی روغن بریزید.
- قابلمه را روی حرارت قرار دهید و پیازهای خرد شده را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید تا پیازها نرم و طلایی شوند.
- در مرحله بعد، سیب‌زمینی و هویج را بشویید و پوست کنده، به صورت نگینی خرد کنید و به قابلمه اضافه کنید. سیر را نیز بشویید و پوست کنده و به آن اضافه کنید. کمی تفت دهید تا بوی خامی آن‌ها گرفته شود.
- حالا زردچوبه، نمک و پودر زیره را به محتویات قابلمه اضافه کنید. ادویه‌ها را کمی تفت دهید تا عطرشان آزاد شود.
- در این مرحله، دال عدس را تمیز کرده و با کمی آب بشویید. عدس‌های شسته شده را به سوپ درون قابلمه اضافه کنید. همه مواد را با هم مخلوط کنید و تفت‌دادن را ادامه دهید تا عدس کمی تغییر رنگ دهد.
برای ادامه دستور تهیه این پیش غذای مفید و مناسب برای افطار، روی لینک دستور پخت سوپ مرجمک ترکیه‌ای کلیک کنید.
۱۴- کله جوش
کله جوش یکی از غذاهای سنتی و با اصالت ایرانی است که ریشه آن به اصفهان می‌رسد. مواد اصلی کله جوش شامل کشک، گردو و نعناع هستند. اما در برخی مناطق به جای کشک، از ماست نیز استفاده می‌شود که طعم بسیار خوبی دارد.
در روش سنتی تهیه کله جوش از گوشت استفاده نمی‌شود، اما در بعضی مناطق از جمله تبریز و زنجان، از گوشت چرخ کرده به صورت قلقلی استفاده می‌کنند. زمان تهیه این پیش غذای مغذی و مناسب برای افطار نیز بسیار کم است و سریع آماده می‌شود.
مراحل تهیه کله جوش
مراحل تهیه کله جوش اصفهانی به این صورت است:
- ابتدا پیاز را پوست بگیرید، بشویید و سپس به صورت نگینی خرد کنید.
- در این مرحله یک تابه مناسب بردارید و درون آن کمی روغن مایع بریزید و بگذارید تا داغ شود. سپس پیازهای خرد شده را در تابه بریزید و هم بزنید تا تفت بخورند و کمی نرم شوند.
- بعد از اینکه پیازها طلایی شدند، مقداری نمک و زردچوبه به پیاز اضافه کنید و خوب هم بزنید.
“““html
برای ادامه رسپی این غذای خوشمزه و کم‌هزینه روی لینک رسپی کله‌جوش کلیک کنید.
۱۵- سوپ عدس فرانسوی
سوپ عدس فرانسوی یک سوپ خوشمزه و مقوی است که می‌توانید آن را برای افطار با نان بخورید. این سوپ برای سحری هم گزینه خوبی است. خواص آن و طعم بی‌نظیر سبزیجاتش باعث می‌شود که همه از آن خوششان بیاید.
مراحل تهیه سوپ عدس فرانسوی
مراحل تهیه این سوپ به صورت زیر است:
- قبل از شروع، یک ساعت زودتر عدس‌ها را درون یک ظرف آب ولرم بخیسانید. اکنون باید روی عدس‌ها یک بند انگشت آب باشد. این کار به کاهش نفخ عدس کمک می‌کند و زمان پخت را هم کمتر می‌کند. (عدسی که استفاده می‌کنید، عدس سبز است.)
- حالا پیاز را بشویید و پوست بگیرید. سپس آن را به صورت نگینی خرد کنید. سیر را هم به همین شکل بشویید، پوست بگیرید و با سیر له‌کن آن را پوره کنید.
- یک قابلمه مناسب انتخاب کنید. کمی روغن درون آن بریزید و بگذارید داغ شود. سپس پیازها را اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید تا نرم و طلایی شوند. توجه کنید که پیازها نباید کاملاً قهوه‌ای شوند. حالا سیر را هم اضافه کنید و یک دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر سیر آزاد شود.
- کرفس و تره‌فرنگی را به قطعات کوچک خرد کنید. حتماً بعد از خرد کردن آن‌ها را بشویید و با آب سرد آبکشی کنید.
- کرفس و تره‌فرنگی خرد شده را به مخلوط درون قابلمه اضافه کنید و کمی تفت دهید تا آب اضافی سبزیجات گرفته شود.
برای ادامه رسپی این سوپ خوشمزه و مقوی روی لینک رسپی سوپ عدس فرانسوی کلیک کنید.
برای دیدن لیست افطاری‌های متنوع مثل پیش‌غذا، دسرها، نوشیدنی‌ها، غذاهای نونی و انواع غذا با برنج روی لینک افطاری چی بپزم؟ کلیک کنید.
۳ نکته مهم در مورد افطاری
زمان افطاری باید به چند نکته غذایی توجه کنیم:
۱- افطاری باید سبک باشد
غذاهای سبک باید زود هضم باشند و به معده کمک کنند تا برای شام آماده شود. این غذاها معمولاً آبکی هستند و کمتر از گوشت و حبوبات در آن‌ها استفاده می‌شود.
۲- افطاری باید گرم باشد
باید توجه داشته باشید که غذاهای سرد مانند سالاد الویه، ژامبون‌ها یا دسرهای سرد مانند ژله یا بستنی اصلاً برای افطاری مناسب نیستند. چرا که معده بعد از ساعت‌ها خالی بودن دما بالایی دارد و غذاهای سرد باعث می‌شوند که دچار اسپاسم شود. پس بهتر است از غذاهای گرم استفاده کنید.
می‌توانید از انواع سوپ‌ها و غذاهای گرم و سبک مانند کاچی و فرنی به عنوان دسر برای افطار استفاده کنید.
۳- افطاری بهتر است شیرین باشد
معمولاً بعد از چند ساعت که بدن بدون غذاست، قند خون کاهش پیدا می‌کند. به همین دلیل بهتر است در سفره افطاری از مواد غذایی شیرین مانند خرما استفاده کنید، چرا که معمولاً با آن افطاری را باز می‌کنند.