“`html
خورش بامیه با مرغ یک خورش خوشمزه از غذاهای جنوبی ایران است که به راحتی تهیه می‌شود و مناسب برای تمامی سلیقه‌هاست. درست کردن این خورش آسان است و روش‌های مختلفی برای تهیه آن وجود دارد. در این مقاله از بخش آشپزی در رضیم بلاگ می‌توانید با ۳ روش تهیه خورش بامیه با مرغ آشنا شوید.
طرز تهیه خورش بامیه با مرغ ساده
تهیه مواد اولیه این غذا حدود ۲۰ دقیقه زمان می‌برد و برای پخت آن نیز به ۱ ساعت نیاز دارید. این دستور برای ۲ نفر مناسب است.
مواد لازم برای تهیه خورش مرغ با بامیه ساده
| سینه مرغ | ۱ عدد |
| بامیه | ۱۰ تا ۱۵ عدد |
| غوره | ۱/۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| گوجه گیلاسی | ۶ تا ۸ عدد |
| پیاز داغ | ۲ قاشق غذاخوری |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| کره | ۳۰ گرم |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
مراحل تهیه خورش مرغ با بامیه
در ادامه با مراحل تهیه خورش بامیه با مرغ آشنا می‌شوید.
مرحله اول: خرد کردن مرغ
ابتدا باید تکه‌های مرغ را بشویید و خوب خشک کنید. سپس آن‌ها را به صورت مکعبی خرد کنید.
مرحله دوم: تفت دادن پیاز داغ و ادویه‌ها
در یک ماهیتابه کمی روغن ریخته و آن را روی حرارت قرار دهید. سپس پیاز داغ، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه کنید. این مواد را به مدت ۲ دقیقه تفت دهید و سپس رب گوجه فرنگی را هم اضافه کنید. مواد را تا ۵ دقیقه تفت دهید تا بوی خامی رب گوجه و ادویه‌ها از بین برود.
مرحله سوم: اضافه کردن مرغ به ماهیتابه
تکه‌های مرغ خرد شده را به ماهیتابه اضافه کرده و آن‌ها را چند دقیقه در روغن تفت دهید تا رنگ مرغ‌ها تغییر کند.
بیشتر بخوانید: رسپی خورش بامیه با سبزی
مرحله چهارم: اضافه کردن آب
پس از این…
“““html
وقتی که مرغ کمی سرخ شد، می‌توانید یک لیوان آب به تابه اضافه کنید و بگذارید مرغ‌ها برای چند دقیقه بپزند.
مرحله پنجم: بامیه‌ها را در روغن تفت دهید
تا مرغ‌ها آماده شوند، بامیه‌ها را تفت دهید. بامیه‌ها را پاک کنید و سر و ته آن‌ها را بزنید، سپس آن‌ها را بشویید. مقداری کره در تابه بریزید و آن را روی حرارت بگذارید. حالا بامیه‌ها را به تابه اضافه کنید و برای ۵ تا ۱۰ دقیقه در کره تفت دهید تا خوشمزه شوند.
مرحله ششم: بامیه‌ها را همراه با گوجه و غوره به خورش اضافه کنید
۲۰ دقیقه بعد، وقتی که مرغ‌ها کمی پخته شدند، می‌توانید بامیه‌ها را به خورش اضافه کنید. سپس می‌توانید گوجه‌فرنگی و غوره را هم اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: رسپی بامیه پلو با گوشت قلقلی
مرحله هفتم: خورش را آماده کنید
اجازه دهید خورش با حرارت ملایم بپزد تا مرغ و سبزیجات خوب پخته شوند. وقتی که آب خورشت غلیظ شد و مرغ‌ها کاملاً پخته شدند، می‌توانید شعله گاز را خاموش کنید و خورش را در ظرف مورد نظرتان بریزید. این خورش معمولاً زیر یک ساعت آماده می‌شود و طعم آن در کنار برنج زعفرانی، سبزی خوردن و سالاد فوق‌العاده است.
رسپی خورش بامیه با مرغ و لپه
برای تهیه خورش بامیه جنوبی با لپه و مرغ، باید لپه را ۲ ساعت قبل در آب خیس کنید. سپس آن را در یک قابلمه آب بریزید و حدود ۴۰ دقیقه تا ۱ ساعت بپزید. برای پخت لپه می‌توانید از زودپز هم استفاده کنید. بعد از پخت مرغ، لپه را به خورش اضافه کنید و سایر مراحل درست کردن خورش را مانند روش قبلی انجام دهید.
بیشتر بخوانید: رسپی خورش قورمه بامیه
رسپی خورش بامیه با مرغ و سیب‌زمینی
رسپی خورش بامیه با سیب‌زمینی و مرغ تقریباً شبیه به روش ساده است. تنها در این روش باید مقداری سیب‌زمینی مکعبی خرد شده نیز استفاده کنید.
اگر از سینه مرغ خرد شده برای تهیه این خورش استفاده می‌کنید، می‌توانید سیب‌زمینی‌ها را از ابتدا همراه با مرغ به خورش اضافه کنید، اما اگر از مرغ با استخوان استفاده می‌کنید، باید بگذارید مرغ نیم‌پز شود و بعد سیب‌زمینی‌ها را به خورش اضافه کنید تا له نشوند.
بیشتر بخوانید: رسپی مرغ لواشکی به روش شمالی
نکات و فوت و فن‌های رسپی خورش مرغ با بامیه
- برای مزه‌دار کردن خورش، می‌توانید به جای غوره از آبلیمو، آبغوره یا آب نارنج تازه استفاده کنید.
- اضافه کردن مقداری عصاره مرغ به خورش طعم بهتری می‌دهد.
- برای تهیه این غذا می‌توانید
“““html- شما می‌توانید از هر ادویه‌ای که دوست دارید استفاده کنید.
- برای تهیه این غذا، به جای سینه مرغ خرد شده، می‌توانید از تکه‌های ران و سینه مرغ با استخوان هم استفاده کنید. فقط یادتان باشد که پخت این تکه‌ها زمان بیشتری می‌برد.
- برای خوشمزه‌تر شدن غذا، پیشنهاد می‌شود از سیر رنده شده یا پودر سیر استفاده کنید.
- اگر گوجه‌گیلاسی ندارید، می‌توانید گوجه‌فرنگی‌ها را به صورت ورقه‌ای برش بزنید و در روغن سرخ کنید. سپس آن‌ها را در ۱۵ دقیقه آخر پخت به خورش اضافه کنید.
- از بامیه‌های سالم استفاده کنید. بامیه‌های خراب یا خرد شده باعث می‌شوند خورش شما لزج و کشدار شود.
- بامیه‌ها را بعد از نیم‌پز شدن مرغ اضافه کنید. اگر زودتر اضافه کنید، بامیه‌ها بیش از حد می‌پزند و له می‌شوند.
- معمولاً جنوبی‌ها این غذا را کمی تند درست می‌کنند. برای تند کردن طعم خورش می‌توانید از ترکیب فلفل سیاه و قرمز استفاده کنید.
- اضافه کردن پودر زنجبیل به این غذا طعم خوبی می‌دهد.
- در این خورش سنتی از زعفران استفاده نمی‌شود، اما اگر می‌خواهید رنگ و عطر بهتری بگیرد، می‌توانید کمی زعفران دم‌کرده به آن اضافه کنید.
- برای خوشمزه‌تر شدن خورشت بامیه، بهتر است از بامیه‌های ریز استفاده کنید. این نوع بامیه‌ها طعم و ظاهر بهتری دارند و له نمی‌شوند.
- خورش بامیه باید با حرارت ملایم پخته شود. نباید با شعله زیاد آماده شود، زیرا این کار باعث له شدن بامیه‌ها می‌شود.
- در برخی دستورهای پخت، از تمر هندی برای مزه‌دار کردن این خورش استفاده می‌شود. برای این کار، تمر هندی را با کمی آب جوش مخلوط کنید و سپس از صافی رد کنید و به خورش اضافه کنید.
خورش مرغ با بامیه یک خورش خوشمزه و مفید ایرانی است که تهیه آن بسیار آسان است و طعم لذیذی دارد. اگر فوت و فن‌های خوشمزه شدن این غذا را رعایت کنید و آن را به روشی درست تهیه کنید، طعم آن بسیار عالی خواهد بود. اگر تجربه‌ای در پخت این خورش دارید، می‌توانید نظرات و تجربیات خود را با ما و دیگر دوستان علاقه‌مند به آشپزی به اشتراک بگذارید.