برای تهیه یک کباب کوبیده خوشمزه و آبدار، باید به نکات خاصی توجه داشت. یکی از مشکلاتی که ممکن است آ chefs با آن روبرو شوند، سفت شدن کباب است. در این مقاله از مجله رضیم به بررسی دلایل سفت شدن کباب کوبیده و راه‌های حل آن خواهیم پرداخت.
۷ دلیل اصلی سفت شدن کباب کوبیده
در ادامه به عوامل سفت شدن کباب کوبیده اشاره می‌کنیم:
۱- مقدار نمک
استفاده زیاد از نمک می‌تواند باعث خشک و سفت شدن کباب شود. بهترین کار این است که نمک را به آرامی به مخلوط کباب اضافه کنید و در پایان پخت مقدار آن را تنظیم کنید. اگر در ابتدا نمک زیادی اضافه کنید، آب گوشت از بین می‌رود و کباب خشک می‌شود.
۲- مقدار چربی
برای تهیه یک کباب کوبیده خوشمزه و آبدار، نیاز به مقدار مناسبی چربی دارید. استفاده از گوشت‌هایی با چربی طبیعی مانند سردست و گردن کمک می‌کند. همچنین می‌توانید کمی دنبه به گوشت اضافه کنید.
نکته: ترکیب گوشت گوسفند و گوساله به نرمی کباب کمک می‌کند. معمولاً نسبت ۳۰ درصد گوشت گوسفند و ۷۰ درصد گوساله نتیجه خوبی به همراه دارد.
بیشتر بخوانید: رسپی کباب کوبیده مرغ فوری
۳- مقدار پیاز
پیاز یکی از مواد اصلی در طعم و بافت کباب است و در صورت استفاده زیاد، می‌تواند باعث سفت شدن کباب شود. آب پیاز رنده شده را خوب بگیرید و برای کمتر کردن تندی آن، مدتی در یخچال بگذارید. برای هر کیلو گوشت، حدود ۲۰۰ گرم پیاز رنده شده کافی است.
۴- استفاده از جوش شیرین، نان خشک و آرد
اضافه کردن موادی مانند جوش شیرین، نان خشک و آرد به کباب توصیه نمی‌شود. این مواد ممکن است باعث سفت و خشک شدن کباب شوند و طعم آن را تغییر دهند.
بیشتر بخوانید: ۴ نکته در مورد رب گوجه فرنگی که کمتر کسی می‌داند
۵- برش نادرست گوشت
برش نادرست گوشت می‌تواند باعث سفت شدن کباب شود. باید گوشت در راستای بافت خود برش بخورد. اگر برش خلاف بافت باشد، گوشت در حین پخت سفت و رشته رشته می‌شود.
بیشتر بخوانید: رسپی جوجه کباب با رب گوجه
۶- زیاد ورز دادن گوشت
ورز دادن مناسب گوشت به یکدست شدن و چسبندگی آن کمک می‌کند. اما در ورز دادن زیاده‌روی نکنید، چون این کار کباب را سفت می‌کند. مقدار کمی ورز دادن کافیست تا مواد به هم بچسبند.
۷- استراحت ندادن به گوشت
استراحت ندادن به مخلوط کباب یکی از دلایل سفت شدن آن هست. قبل از پخت، مخلوط کباب را حداقل ۴ تا ۵ ساعت در یخچال بگذارید تا استراحت کند. این کار به چسبندگی بیشتر مواد کمک کرده و از هم جدا نمی‌شود.
بیشتر بخوانید: با پوست تخم مرغ، دیگر نگران پاشیدن روغن هنگام سرخ کردن نباشید
راه‌های جلوگیری از سفت شدن کباب کوبیده
در ادامه به چند نکته کلیدی که به نرم و آبدار شدن کباب کوبیده کمک می‌کنند، می‌پردازیم:
۱- مقدار مناسب نمک
برای هر کیلوگرم گوشت، دو قاشق چای‌خوری نمک کافی است. استفاده از نمک زیاد ممکن است کباب را خشک کند.
بیشتر بخوانید: روش نگهداری بادمجان سرخ شده در فریزر
“`html
۲- عدم استفاده زیاد از ادویه
اگر از ادویه‌های زیادی به‌خصوص ادویه‌های گرم استفاده کنید، طعم گوشت تغییر می‌کند و ممکن است باعث سفت شدن آن شود. استفاده از نمک و فلفل سیاه بهترین و ساده‌ترین گزینه‌ها هستند.
۳- مقدار مناسب پیاز
اضافه کردن ۲۰۰ گرم پیاز رنده شده به هر کیلوگرم گوشت کمک می‌کند تا کباب کوبیده نرم و آبدار شود. پیاز نه تنها طعم خوبی به کباب می‌دهد بلکه به چسبندگی گوشت هم کمک می‌کند.
۴- انتخاب گوشت مناسب
بهترین انتخاب برای تهیه کباب کوبیده، ترکیب گوشت قلوه‌گاه گوسفند و راسته یا فیله گوساله است. این نوع گوشت‌ها ضمن داشتن طعم خوب، بافت نرمی نیز به کباب می‌دهند.
بیشتر بخوانید: ۵ ترفند تمیز کردن باربیکیو و کباب‌پز
۵- استفاده از حرارت ملایم
استفاده از حرارت زیاد باعث می‌شود که سطح کباب سریعاً سفت و خشک شود در حالی که داخل آن خام بماند. حرارت متوسط و پخت آرام بهترین روش برای تهیه کباب کوبیده است.
۶- چرخ کردن مجدد گوشت
برای اینکه مایه کباب یکدست و منسجم شود، بهتر است گوشت را چند بار چرخ کنید. این کار باعث می‌شود بافت کباب نرم‌تر شده و هنگام کباب کردن نریزد.
در این بخش از مجله آشپزی رضیم به بررسی دلایل سفت شدن کباب کوبیده پرداختیم و راهکارهایی برای تهیه کبابی نرم و آبدار بیان کردیم. با رعایت این نکات ساده می‌توانید کباب کوبیده‌ای نرم، آبدار و با کیفیت رستورانی تهیه کنید که همه را جذب خود کند.