“`html
آش یکی از غذاهای محبوب و سنتی ایرانی است که در آن انواع حبوبات به کار می‌رود. اما پخت حبوبات برای آش ممکن است کمی دشوار باشد. برخی اوقات حبوبات به طور کامل نمی‌پزند و سفت می‌مانند و گاهی هم له می‌شوند و شکل خوب آش را خراب می‌کنند. در این قسمت از رضیم بلاگ، به شما خواهیم گفت که چطور حبوبات آش را بهتر و نرم‌تر بپزید.
۸ نکته برای نرم شدن و پخت حبوبات آش
در ادامه، بهترین روش‌ها برای نرم شدن و پخت بهتر حبوبات آش را برای شما توضیح می‌دهیم.
۱- خیساندن حبوبات
اولین و مهم‌ترین نکته برای پخت حبوبات، خیساندن آن‌ها قبل از پخت است. این کار نه تنها باعث می‌شود حبوبات سریع‌تر بپزند بلکه همچنین نفخ آن‌ها را کاهش می‌دهد.
حبوبات دیرپز مانند نخود و لوبیا بهتر است به مدت ۱۲ تا ۲۴ ساعت در آب خیس بخورند. در این مدت، می‌توانید یک یا دو بار آب آن را عوض کنید تا نفخ حبوبات بهتر گرفته شود.
عدس و ماش که زودپز هستند، نیاز به خیساندن کمتری دارند و می‌توانید آن‌ها را بین ۴ تا ۶ ساعت در آب خیس کنید.
۲- پخت حبوبات را جدا جدا انجام دهید
هر نوع حبوبات زمان پخت خاص خود را دارد. اگر همه حبوبات را با هم در یک قابلمه بپزید، ممکن است بعضی از آن‌ها بیش از حد پخته شوند و برخی دیگر سفت بمانند. پس بهتر است هر نوع حبوبات را در قابلمه‌ای جداگانه بپزید.
۳- جوشاندن حبوبات
یکی از نکات عالی برای نرم شدن حبوبات، جوشاندن آن‌ها در آب به مدت یک ساعت است. بعد از جوشاندن، قابلمه را کنار بگذارید و بگذارید حبوبات به مدت یک ساعت دیگر در همان آب بمانند. این کار باعث می‌شود که حبوبات خوب نرم شوند و آماده استفاده در آش شوند.
نکته مهم: بعد از جوشاندن، حتماً آب حبوبات را دور بریزید، چون این آب ممکن است باعث نفخ و دل درد شود.
بیشتر بخوانید: بهترین زمان لازم برای خیساندن انواع حبوبات
۴- استفاده از فلاسک برای پخت حبوبات
استفاده از فلاسک و آب جوش یکی از روش‌های خوب برای نرم شدن حبوبات آش است. این روش ساده و بدون دردسر، به شما کمک می‌کند حبوبات کاملاً پخته و نرم داشته باشید.
فقط کافیست حبوبات را بشویید و با آب جوش در فلاسک بریزید. سپس درب فلاسک را ببندید و چند ساعت بگذارید بماند. حرارت داخل فلاسک به تدریج حبوبات را می‌پزد.
۵- استفاده از جوش شیرین
اضافه کردن مقداری جوش شیرین به حبوبات در حال پخت می‌تواند به نرم شدن آن‌ها کمک کند و از سفت شدنشان جلوگیری کند. ولی یادتان باشد که زیاد جوش شیرین نزنید، چون ممکن است طعم آش را خراب کند.
۶- پخت با شعله ملایم
حبوبات را با شعله ملایم بپزید. این کار به آن‌ها زمان کافی می‌دهد تا به خوبی نرم شوند.
بیشتر بخوانید: روش‌های ساده برای از بین بردن نفخ حبوبات
۷- اضافه کردن نمک در انتهای پخت
نمک را در انتهای پخت به آش اضافه کنید. اگر نمک را از اول بریزید، ممکن است حبوبات سفت شوند.
۸- استفاده از آبلیمو در پخت عدس
اضافه کردن آبلیمو به عدس در زمان خیساندن می‌تواند به پخت سریع‌تر و بهتر آن کمک کند. بعد از خیساندن، عدس‌ها را آبکش کرده و طبق دستور خود بپزید. خواهید دید که عدس‌ها به سرعت نرم می‌شوند.
در این قسمت از مجله آشپزی رضیم، ۸ نکته برای نرم شدن و پخت بهتر حبوبات آش را با شما در میان گذاشتیم. با رعایت این نکات، دیگر نگران سفت شدن حبوبات و خراب شدن آش خود نخواهید بود.