نگهداری صحیح آبغوره در خانه بسیار مهمه چون اگر به‌درستی انجام نشه، آبغوره می‌تونه کپک بزنه، ترشیش رو از دست بده یا حتی تلخ و گَس بشه. در ادامه بهترین روش‌های نگهداری آبغوره رو برات توضیح می‌دم:
✅ نکات کلیدی برای نگهداری سالم و طولانی‌مدت آبغوره:
🧴 1. ظرف مناسب انتخاب کن
-
از بطری‌های شیشه‌ای تیره یا شفاف استفاده کن (نه پلاستیکی)
-
بطری‌ها رو کاملاً استریل و خشک کن:
-
با آب جوش بشور
-
اجازه بده کاملاً خشک بشن (هیچ رطوبتی نمونه)
-
❌ 2. نمک نریز!
-
برخلاف تصور عمومی، نمک باعث ته‌نشینی یا تغییر طعم آبغوره می‌شه
-
برای ماندگاری بیشتر، از جوشاندن یا فریز کردن استفاده کن، نه نمک
🍃 3. کف و ته‌نشین‌ها را جدا کن
-
بعد از گرفتن آب غوره، اجازه بده چند ساعت بمونه تا ته‌نشین بشه
-
فقط آب زلال روی ظرف را جدا کن
-
ته‌مانده‌ها را استفاده نکن چون باعث کپک یا ترشیدگی می‌شن
🧊 4. نگهداری در یخچال یا فریزر
گزینه 1: در یخچال
-
آبغوره را در بطری شیشه‌ای بریز
-
دربش را محکم ببند و در قسمت پایین یخچال (جای مخصوص بطری‌ها) نگه‌دار
-
تا چند ماه سالم می‌مونه
گزینه 2: در فریزر
-
آبغوره را در بطری‌های پلاستیکی مقاوم به سرما یا کیسه فریزر بریز (حداکثر ۳/۴ پر کن)
-
برچسب تاریخ بزن
-
طعم، رنگ و خاصیتش تا یک سال حفظ می‌شه
✔️ هنگام استفاده از فریزر، قبلش بذار در یخچال یخ‌زدایی بشه
🧪 5. جوشاندن (در صورت شک داشتن به سالم بودنش)
اگر شک داری آبغوره ممکنه کپک بزنه یا به خوبی نگهداری نشده:
-
آبغوره را روی شعله ملایم حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه بجوشون
-
سپس بگذار خنک بشه و داخل بطری شیشه‌ای بریز
-
این روش برای ضدعفونی و ماندگاری طولانی‌تر بسیار مؤثره
🕵️♀️ 6. نشانه‌های فاسد شدن آبغوره:
-
بوی ترش یا کپک‌زده
-
تغییر رنگ شدید (تیره شدن بیش از حد)
-
ایجاد کف یا رسوب غیرعادی
-
ته‌طعم تلخ یا گس
در این صورت، حتماً دور بریز و مصرف نکن.
بهترین مکان برای نگهداری آبغوره کجاست؟
آبغوره بسیار مفید است و به درمان خیلی از مشکلات کمک می‌کند و نحوه نگهداری صحیح آن از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است، چرا که فاسد شدن آبغوره می‌تواند خطراتی مثل مسمومیت و حتی سرطان را به دنبال داشته باشد. اگر آبغوره را نادرست نگهداری کنیم، به سرعت کپک می‌زند و خراب می‌شود. اگر به دنبال اطلاعات بیشتر هستید با ما همراه باشید.
نکاتی درمورد نگهداری آبغوره
قرار دادن آبغوره در زیر آفتاب می‌تواند ضررهایی به همراه داشته باشد.
- اگر آبغوره و آبلیمو را در ظروف پلاستیکی نگهداری کنید، به دلیل خاصیت اسیدی این مواد، ممکن است پلاستیک تجزیه شده و مواد مضر به آبغوره اضافه شود که مصرف آن خطرناک است.
- وقتی ترشی‌ها، آبغوره و آبلیمو را در ظروف پلاستیکی بگذارید، به مرور زمان ممکن است تغییر شکل دهد و فاسد شود که این به سلامت شما آسیب می‌زند.
- نگهداشتن آبغوره در آفتاب باعث تغییرات شیمیایی در آن می‌شود و باید از قرار دادن غذاها در معرض آفتاب پرهیز کرد.
قبل از درست کردن آبغوره چه باید کرد؟
از غوره‌های خراب برای تهیه آبغوره استفاده نکنید. غوره‌ها را بعد از دانه کردن به خوبی بشویید و بگذارید کاملاً خشک شوند (حدود ۱۴ تا ۲۴ ساعت زمان لازم است) چرا که اگر رطوبتی روی آن‌ها بماند، آبغوره بعد از آبگیری فاسد و کپک‌زده خواهد شد.
بهترین ظرف برای نگه داری آبغوره
بهتر است از شیشه‌های کوچک برای نگهداری آبغوره استفاده کنید و پس از باز کردن هر شیشه، آن را زود مصرف کنید. انتخاب شیشه با دهانه تنگ به شما کمک می‌کند تا بهتر از کپک زدن جلوگیری کنید.
روش‌های استریل کردن شیشه آبغوره قبل از استفاده
روش اول: با استفاده از آبجوش
ابتدا شیشه‌ها را بشویید و به صورت افقی در قابلمه قرار دهید (تا آب داخل شیشه هم برود)، سپس داخل قابلمه را با آب هم‌دما با شیشه‌ها پر کنید و آن را روی حرارت متوسط اجاق گاز بگذارید. اگر شیشه درب فلزی دارد، آن را نیز در قابلمه بیندازید تا استریل شود. صبر کنید تا آب به جوش بیاید و سپس اجازه دهید شیشه‌ها به مدت ۱۵ دقیقه در آب در حال جوش بمانند. بعد شیشه‌ها را خارج کرده و بگذارید خشک شوند.
روش دوم: با استفاده از فر
پس از شستن شیشه‌ها، آن‌ها را به مدت حداقل یک ساعت در فر گرم شده قرار دهید. فر نباید خیلی داغ باشد چون ممکن است شیشه‌ها بشکنند.
روش سوم: با استفاده از مایکروفر
شیشه‌ها را خوب بشویید و به مدت دو دقیقه در مایکروفر با درجه بالا قرار دهید.
روش صحیح ریختن آبغوره درون شیشه
پس از اینکه شیشه کاملاً خشک شد، به آرامی آبغوره را داخل شیشه بریزید طوری که شیشه تا لبه پر نشود و کمی فضای خالی بماند. این کار باعث ایجاد خلأ می‌شود و از ورود اکسیژن به داخل آبغوره جلوگیری کرده و از رشد کپک‌ها ممانعت می‌کند. سپس روی شیشه را با نایلون یا سلفون بپوشانید و درپوش شیشه را ببندید.
محکم ببندید.
بعد از اینکه درپوش شیشه را محکم کردید، با استفاده از نوار چسب برق، دور تا دور درپوش را چند دور بچسبانید. این کار کمک می‌کند که هوا به داخل شیشه نفوذ نکند و شما بتوانید آبغوره را مدت طولانی‌تری نگه دارید. اگر می‌خواهید به صورت سنتی درب شیشه را مهر و موم کنید، می‌توانید با مخلوط کردن آب و آرد، خمیری درست کنید و آن را دور درپوش شیشه بمالید.
آبغوره را کجا باید نگه داریم؟
در گذشته بعد از ریختن آبغوره در شیشه، آن را در زیر نور مستقیم آفتاب قرار می‌دادند تا رنگش بهتر شود. اما امروز دانسته شده که این کار برای آبغوره خوب نیست، زیرا آفتاب باعث تغییرات شیمیایی در آن می‌شود. ویتامین C در آبغوره به نور و گرما حساس است و در برابر نور آفتاب از بین می‌رود. همچنین حالت اسیدی آبغوره ممکن است برای افراد حساس به اسید مشکل‌ساز باشد؛ پس باید از قرار دادن این مواد در نور آفتاب به طور جدی پرهیز کنید.
بهتر است شیشه آبغوره خانگی را در جای خشک و خنک نگهداری کنید. طبق گفته وزارت بهداشت، می‌توانید آبغوره را بعد از باز کردن درب آن تا حدود یک سال در یخچال نگه دارید.
اگر آبغوره کپک زد چه کنیم؟
<pدر گذشته، اگر کپکی روی آبغوره رخ می‌داد، آن را بر می‌داشتند و بقیه را می‌خوردند. با اینکه تا به حال گزارشی از مسمومیت یا بیماری ناشی از مصرف مقدار کمی از آن وجود نداشته، اما این روش از نظر سلامتی صحیح نیست.
برخی از کپک‌ها، سمومی به نام مایکوتوکسین‌ها تولید می‌کنند که تعدادی از آن‌ها ممکن است سرطان‌زا باشند و باعث ایجاد انواع سرطان، به خصوص سرطان کبد شوند. از آنجایی که نمی‌توان با چشم غیرمسلح کپک‌های خوب و بد را تشخیص داد، توصیه می‌شود اگر روی آبغوره کپکی دیدید، از مصرف آن خودداری کنید.
گردآوری شده مجله ی رضیم