خشک کردن فلفل تازه، بهترین راه برای نگهداری طولانی‌مدت اون با حفظ عطر، طعم و تندی هست. در ادامه، بهترین روش‌های خشک کردن فلفل تازه رو به‌همراه ترفندهای کلیدی برات آوردم:
🌶️ بهترین روش‌های خشک کردن فلفل تازه
✅ ۱. خشک کردن فلفل با نخ (روش آویزان سنتی)
این روش برای فلفل‌های کوچک یا کشیده (مثل فلفل قرمز، سبز تند یا چیلی) عالیه.
مراحل:
-
فلفل‌ها رو با آب سرد بشور و کاملاً خشک کن.
-
با سوزن و نخ محکم (مثلاً نخ نایلونی یا نخ آشپزخانه)، فلفل‌ها رو از دم به هم وصل کن.
-
رشته فلفل‌ها رو در جایی خشک، خنک، دارای جریان هوا و دور از نور مستقیم آفتاب آویزون کن.
-
خشک شدن کامل معمولاً ۲ تا ۳ هفته طول می‌کشه.
🟡 ترفند: بین هر فلفل کمی فاصله بذار تا هوا راحت جریان پیدا کنه و کپک نزنه.
✅ ۲. خشک کردن فلفل در آفتاب (روش سنتی سریع‌تر)
مناسب برای فلفل‌های خردشده یا نصف‌شده.
مراحل:
-
فلفل‌ها رو بشور، خشک کن و از وسط نصف کن (به‌ویژه اگه ضخیم یا گوشتی باشن).
-
روی سینی یا پارچه تمیز بچین، رو به آفتاب مستقیم قرار بده.
-
روی فلفل‌ها یک توری نازک بنداز تا حشرات روش نشینن.
-
بسته به دما و رطوبت محیط، ۳ تا ۷ روز طول می‌کشه تا کاملاً خشک بشن.
🟡 ترفند: شب‌ها فلفل‌ها رو داخل بیار تا رطوبت شبانه جذب نکنن.
✅ ۳. خشک کردن فلفل در فر یا آون خانگی (روش سریع)
مراحل:
-
فلفل‌ها رو بشور و به دلخواه نصف یا حلقه‌حلقه کن.
-
روی سینی فر با فاصله بچین (روی کاغذ روغنی بهتره).
-
فر رو روی دمای ۵۰ تا ۷۰ درجه سانتی‌گراد (حداکثر ۸۰ درجه) بذار.
-
درِ فر رو کمی باز بذار یا از فن استفاده کن تا بخار خارج شه.
-
حدود ۳ تا ۶ ساعت طول می‌کشه تا کاملاً خشک بشن.
🟡 ترفند: هر ۳۰ دقیقه فلفل‌ها رو بچرخون تا یکنواخت خشک بشن.
✅ ۴. خشک کردن با دستگاه خشک‌کن (خشک‌کن میوه)
مراحل:
-
فلفل‌ها رو به صورت کامل یا برش‌خورده روی سینی دستگاه بچین.
-
دمای دستگاه رو روی ۵۵ تا ۶۵ درجه سانتی‌گراد تنظیم کن.
-
مدت زمان خشک شدن: بین ۶ تا ۱۰ ساعت، بسته به نوع فلفل.
🟡 ترفند: فلفل‌های تند ممکنه بخار تند و آزاردهنده تولید کنن؛ تهویه مناسب ضروریه.
🧴 نکات مهم برای نگهداری:
-
بعد از خشک شدن کامل، فلفل‌ها باید شکننده و ترد بشن.
-
در ظرف شیشه‌ای یا کیسه نایلونی زیپ‌دار و جای خنک و تاریک نگهداری کن.
-
برای ماندگاری بیشتر، می‌تونی در فریزر هم بذاری.
-
می‌تونی پودر فلفل تهیه کنی و در شیشه‌های کوچک نگهداری کنی.
🛑 هشدار کوچک:
هنگام کار با فلفل تند (مثل چیلی یا فلفل قرمز)، حتماً از دستکش استفاده کن و دستت رو به چشم نزن!
یکی از ادویه های پرطرفدار و پرکاربرد که در بسیاری از غذاها استفاده می‌شود، فلفل است. این ادویه به شدت محبوب در بازار به صورت آماده موجود است، اما تعدادی از خانم‌های خانه‌دار ترجیح می‌دهند که فلفل را در خانه خشک کرده و استفاده کنند. فلفل‌ها انواع مختلفی دارند که تقریباً به یک روش خشک می‌شوند. در این مقاله، چند ترفند برای خشک کردن فلفل به شما آموزش می‌دهیم.
خشک کردن فلفل در خانه
خشک کردن فلفل در خانه کار ساده‌ای است و باعث حفظ خواص طبیعی آن می‌شود. هر کس با توجه به امکاناتش می‌تواند به راحتی فلفل را خشک کند.
خشک کردن فلفل در هوای آزاد و نور آفتاب
۱. ابتدا باید فلفل‌های کاملاً رسیده و سالم را انتخاب کنید. مطمئن شوید که فلفل‌ها سوراخ یا خرابی نداشته باشند.
۲. فلفل‌ها را بشویید و بگذارید تا کاملاً خشک شوند. ساقه‌های آن‌ها را جدا کنید تا فقط فلفل‌های یکدستی داشته باشید.
۳. با استفاده از یک چاقوی تیز، فلفل‌ها را از وسط به دو نیم تقسیم کرده و دانه‌های داخلی آن‌ها را خارج کنید. در این مراحل از دستکش و عینک استفاده کنید تا از حساسیت و سوزش ناشی از تندی فلفل جلوگیری کنید.
۴. اگر از فلفل‌های دلمه‌ای استفاده می‌کنید، آن‌ها را به صورت حلقه‌ای و نازک برش بزنید.
۵. فلفل‌های آماده شده را بر روی یک پارچه تمیز یا سینی گذاشته و در محلی که عاری از گرد و غبار باشد قرار دهید. روزانه فلفل‌ها را برگردانید تا به خوبی خشک شوند.
۶. فلفل‌های قرمز را در شب به داخل خانه آورید، چون در هوای بیرون ممکن است رطوبت بگیرند و خراب شوند. می‌توانید روی آن‌ها پارچه‌ای بکشید.
۷. برای اطمینان از خشک شدن فلفل‌ها، یک تکه از آن‌ها را با دست فشار دهید. اگر به راحتی خرد شدند، یعنی کاملاً خشک شده‌اند. سپس آن‌ها را با آسیاب پودر کنید و استفاده کنید.
نحوه خشک کردن فلفل در فر
برای خشک کردن فلفل در فر نیز مانند مراحل قبل عمل کنید (مرحله ۱ تا ۴) و سپس فلفل‌های برش زده را در فر با دمای ۱۲۰ درجه به مدت ۶ تا ۸ ساعت قرار دهید. زمان دقیق نیاز به خشک شدن فلفل‌ها به نوع و اندازه آن‌ها و همچنین دمای فر بستگی دارد. فلفل‌های دلمه‌ای را با فاصله روی سینی فر یا کاغذ آلومینیومی بگذارید و از قرار دادن آن‌ها به صورت تکی پرهیز کنید تا بهتر خشک شوند.
روش خشک کردن فلفل با نخ
در این روش نیز ابتدا فلفل‌های سالم و بدون خرابی را انتخاب کنید. فلفل‌ها را خوب بشویید و بر روی یک پارچه تمیز قرار داده تا خشک شوند. بهتر است فلفل‌ها کمی ساقه داشته باشند. سپس با استفاده از یک نخ و سوزن تمیز، فلفل‌ها را یکی یکی به نخ بکشید. این کار را با دقت انجام دهید تا فلفل‌ها آسیب نبینند.
بین فلفل‌ها کمی فاصله قرار دهید تا هوا به همه بخش‌های فلفل برسد. فلفل‌های آماده شده را در مکان‌های سایه و خنک و دور از نور خورشید آویزان کنید و چند روز صبر کنید تا کاملاً خشک شوند. می‌توانید آویز فلفل‌ها را در آشپزخانه هم بگذارید. معمولاً حدود سه هفته طول می‌کشد تا کاملاً خشک شوند. در زمان جمع‌آوری فلفل‌های خشک شده مطمئن شوید که مغز آن‌ها به خوبی خشک شده است.
آسیاب کردن فلفل خشک شده
آسیاب کردن فلفل را در فضای باز انجام دهید و قبل از آن حتماً جلوی دهان خود را با ماسک یا دستمال بپوشانید. بعد از آسیاب کردن فلفل‌ها فوراً درب آسیاب را باز نکنید و بگذارید تا ذرات فلفل به طور طبیعی ته نشین شوند. فلفل‌های آسیاب شده را می‌توانید در ظرف دربسته برای مدت طولانی نگهداری کنید و استفاده کنید.