بو دادن چای یکی از مراحل مهم و حساس فرآوری چای است که باعث بهبود عطر و طعم نهایی چای می‌شود. این مرحله به کمک حرارت، طعم خام برگ چای را گرفته و عطر دلپذیری به آن می‌بخشد. بو دادن صحیح، کیفیت و ماندگاری چای را افزایش می‌دهد و تجربه نوشیدن چای را لذت‌بخش‌تر می‌کند.

در این مقاله، به بررسی سه روش متداول و کاربردی برای بو دادن چای می‌پردازیم: بو دادن روی تابه، بو دادن با استفاده از سینی فر و بو دادن به کمک نور خورشید (آفتاب). هر روش ویژگی‌ها، مزایا و نکات خاص خود را دارد که با رعایت آن‌ها می‌توانید بهترین نتیجه را به دست آورید.

اهمیت بو دادن چای در فرآیند تولید

• حذف طعم خام و تلخی برگ‌های تازه چای

• تثبیت عطر و طعم طبیعی برگ‌ها

• جلوگیری از فساد و افزایش ماندگاری چای

• آماده‌سازی برگ‌ها برای خشک شدن نهایی و بسته‌بندی

روش اول: بو دادن چای روی تابه

تجهیزات مورد نیاز

• تابه فلزی یا چدنی با کف ضخیم

• قاشق چوبی یا ملاقه برای هم زدن

• حرارت متوسط و کنترل‌شده

مراحل انجام کار

1. گرم کردن تابه: تابه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا گرم شود اما خیلی داغ نشود.

2. اضافه کردن برگ چای: برگ‌های چای تازه و خشک نشده را به آرامی داخل تابه بریزید.

3. هم زدن مداوم: با قاشق چوبی برگ‌ها را مرتب هم بزنید تا حرارت یکنواخت به تمام برگ‌ها برسد و نسوزند.

4. زمان بو دادن: معمولاً بین ۱۰ تا ۲۰ دقیقه بسته به مقدار و نوع چای زمان لازم است.

5. خنک کردن برگ‌ها: پس از بو دادن، برگ‌ها را روی سینی پهن کرده تا به سرعت خنک شوند.

نکات مهم

• حرارت نباید خیلی زیاد باشد چون باعث سوختن و تلخی چای می‌شود.

• هم زدن مداوم از چسبیدن برگ‌ها به کف تابه جلوگیری می‌کند.

• مناسب برای مقادیر کم و کنترل دقیق روی بو دادن.

روش دوم: بو دادن چای با سینی فر

تجهیزات مورد نیاز

• فر خانگی

• سینی فلزی یا قابلمه مناسب فر

• کاغذ روغنی یا سیلیکون برای پوشش سینی (اختیاری)

مراحل انجام کار

1. پیش گرم کردن فر: فر را با دمای ۸۰ تا ۱۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.

2. آماده کردن سینی: برگ‌های چای را به صورت یکنواخت روی سینی پهن کنید تا ضخامت یکدست داشته باشند.

3. قرار دادن در فر: سینی را در طبقه وسط فر قرار دهید.

4. بو دادن تدریجی: اجازه دهید برگ‌ها به آرامی و به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بو داده شوند. هر ۱۰ دقیقه یک بار سینی را بیرون آورده و برگ‌ها را هم بزنید.

5. خنک کردن: پس از پایان زمان، سینی را بیرون آورده و اجازه دهید برگ‌ها سرد شوند.

نکات مهم

• دمای فر را کنترل کنید تا برگ‌ها نسوزند.

• ضخامت یکنواخت چای روی سینی باعث بو دادن یکسان می‌شود.

• مناسب برای بو دادن حجم‌های متوسط تا زیاد.

روش سوم: بو دادن چای به کمک آفتاب (نور خورشید)

تجهیزات مورد نیاز

• سینی یا صفحه پهن و تمیز

• محل آفتابگیر و بدون گرد و خاک

مراحل انجام کار

1. پهن کردن برگ‌ها: برگ‌های چای را روی سینی به صورت یکنواخت و با ضخامت کم پهن کنید.

2. قرار دادن زیر آفتاب: سینی را در معرض نور مستقیم خورشید قرار دهید.

3. مدت زمان بو دادن: بسته به شدت آفتاب و شرایط جوی، بین ۴ تا ۸ ساعت برگ‌ها را بو دهید. هر چند ساعت یک بار برگ‌ها را زیر و رو کنید تا بو دادن یکنواخت شود.

4. حفاظت در برابر گرد و خاک: هنگام بو دادن زیر آفتاب، در صورت وجود گرد و خاک یا حشرات، روی برگ‌ها را با تور محافظ بپوشانید.

نکات مهم

• این روش کاملاً طبیعی و اقتصادی است.

• برای مناطق آفتابی و خشک مناسب‌تر است.

• نیاز به صبر و زمان بیشتری دارد.

مقایسه روش‌های بو دادن چای

سایت آموزش آشپزی رضیم