برای سرخ کردن سیب‌زمینی به‌صورت ترد و خوشمزه، رعایت چند نکته کلیدی ضروری است. در ادامه، روش گام‌به‌گام را برایتان توضیح می‌دهم:
✅ مواد لازم:
-
سیب‌زمینی (ترجیحاً نوع آبدار کمتر، مثل سیب‌زمینی‌های زرد)
-
آب
-
نمک
-
روغن مخصوص سرخ‌کردنی
-
(اختیاری) سرکه، نشاسته ذرت یا جوش‌شیرین
🍟 مراحل سرخ کردن سیب‌زمینی ترد و طلایی:
1. برش دادن سیب‌زمینی
-
سیب‌زمینی‌ها را به صورت خلالی یک‌دست و نسبتاً نازک (حدود ۵-۷ میلی‌متر) برش بزنید.
-
اگر سیب‌زمینی ضخیم باشد، داخل آن ممکن است نپزد یا ترد نشود.
2. شستن نشاسته
-
خلال‌ها را در آب سرد بریزید و چند بار آب را عوض کنید تا نشاسته اضافی خارج شود.
-
این مرحله باعث می‌شود سیب‌زمینی بعد از سرخ شدن تردتر شود.
3. جوشاندن سبک (اختیاری ولی بسیار موثر)
-
سیب‌زمینی‌ها را به مدت ۳–۵ دقیقه در آب در حال جوش با کمی نمک و یک قاشق غذاخوری سرکه سفید بجوشانید.
-
این کار باعث نیم‌پز شدن و گرفتن طعم بهتر می‌شود.
-
بعد از جوشیدن، آنها را آبکش کرده و کاملاً خشک کنید.
4. خشک‌کردن سیب‌زمینی‌ها
-
بسیار مهم است که قبل از سرخ‌کردن، خلال‌ها کاملاً خشک باشند. می‌توانید با حوله کاغذی یا پارچه تمیز آنها را خشک کنید.
5. سرخ‌کردن دوبار (راز تردی بیشتر)
-
بار اول: سیب‌زمینی‌ها را در روغن با دمای متوسط (حدود ۱۴۰–۱۵۰ درجه) سرخ کنید تا نرم شوند و رنگشان کمی تغییر کند. سپس خارج کرده و روی دستمال بگذارید.
-
اجازه دهید کاملاً خنک شوند (حدود ۱۵–۲۰ دقیقه).
-
بار دوم: آنها را با دمای بالا (حدود ۱۸۰ درجه) سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند.
-
سپس روی دستمال روغن‌گیر بگذارید.
6. اضافه کردن ادویه‌ها
-
بعد از سرخ‌کردن، وقتی هنوز داغ هستند، کمی نمک، پودر سیر، پاپریکا یا ادویه دلخواه بپاشید.
🌟 نکات طلایی:
-
روغن داغ و عمیق بهترین نتیجه را می‌دهد (ترجیحاً سرخ‌کردن در تابه گود یا سرخ‌کن).
-
از یخچال‌گذاشتن خلال‌ها قبل از سرخ‌کردن هم می‌توان برای تردتر شدن استفاده کرد.
-
سیب‌زمینی‌های یخ‌زده آماده معمولاً از قبل نیم‌پز شده‌اند؛ برای آنها فقط سرخ کردن با حرارت بالا کافیست.
اول سیب‌زمینی‌ها را به تکه‌های بزرگ خرد می‌کنیم. بعد آنها را می‌شوییم. در یک قابلمه آب را به جوش می‌آوریم و هنگامی که آب به جوش آمد، سیب‌زمینی‌ها را در آن می‌ریزیم.
شبیه به زمانی است که می‌خواهید برنج را آبکش کنید. نکته مهم این است که سیب‌زمینی‌ها را بیشتر از ۵ دقیقه در آب جوش نگه ندارید، زیرا در این صورت له می‌شوند.
پس از ۵ دقیقه، سیب‌زمینی‌ها را آبکش می‌کنیم و روی آنها آب سرد می‌ریزیم. می‌گذاریم آب آنها خوب برود.
روش درست سرخ کردن سیب‌زمینی ترد و خوشمزه
در این زمان، روغن را داغ می‌کنیم. من خودم برای سرخ کردن این نوع مواد، که لازم است در روغن زیاد سرخ شوند، یک شیر جوش کوچک دارم. مقدار روغنی که قرار است در یک ماهیتابه بریزم و پخش شود، در این شیر جوش می‌ریزم تا ارتفاع روغن بالا بیاید.
وقتی روغن خوب داغ شد، سیب‌زمینی‌ها را با دقت در روغن قرار می‌دهیم. نباید روی هم باشند وگرنه خوب سرخ نمی‌شوند.
نکات مهم:
چیزی که مشخص است، این است که از تمام دستورها پیداست که سیب‌زمینی را قبل از سرخ کردن کمی می‌پزیم. تمام راز ترد شدن سیب‌زمینی سرخ‌کرده، همین است! اگر سیب‌زمینی‌ها را خلالی درون آب جوش بریزیم، ۵ دقیقه کافیست. اگر از اول آنها را درسته بپزیم، ۲۰ دقیقه کافی است. بقیه مراحل، نکات جزئی هستند.