درست‌کردن پسته بو داده شور و نمکی در خانه نه‌تنها ساده‌ست، بلکه طعمش هم می‌تونه دقیقاً مثل نمونه‌های بازاری بشه؛ حتی بهتر! 😋
در ادامه، یک دستور حرفه‌ای اما آسان برای پسته نمکی، ترد و خوش‌طعم برات نوشتم:
🥜 طرز تهیه پسته بو داده شور و نمکی (خانگی و بازاری)
✅ مواد لازم:
-
پسته خام با پوست (ترجیحاً تازه) — ۵۰۰ گرم
-
آب — ۱ پیمانه
-
نمک — ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
-
آبلیمو یا سرکه سفید — ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری برای طعم بهتر)
-
زعفران یا گلپر (اختیاری، برای طعم خاص)
🔥 مراحل تهیه:
🍶 ۱. درست‌کردن محلول نمکی:
-
در یک قابلمه یا کاسه، آب، نمک و آبلیمو یا سرکه رو مخلوط کن.
-
پسته‌ها رو داخلش بریز و هم بزن تا کاملاً خیس بشن.
-
بگذار حدود ۲ تا ۴ ساعت (یا یک شب در یخچال) بمونه تا پسته‌ها طعم‌دار بشن.
این کار باعث می‌شه نمک به داخل مغز پسته هم نفوذ کنه، نه فقط روی پوست.
🥄 ۲. آب‌گیری و خشک‌کردن:
-
پسته‌ها رو در صافی بریز تا آب اضافه‌ش خارج بشه.
-
می‌تونی با دستمال آشپزخانه یا پارچه کمی خشکشون کنی.
اگر بخوای پسته خیلی ترد بشه، باید نم کم نداشته باشن.
🍳 ۳. برشته‌کردن در ماهیتابه (روش ساده):
-
پسته‌ها رو در یک ماهیتابه بزرگ بدون روغن بریز.
-
روی شعله ملایم تا متوسط مرتب هم بزن.
-
حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه طول می‌کشه تا خوب بو داده و خشک بشن.
-
وقتی صداشون تغییر کرد و پوستش کمی باز شد، یعنی آماده‌ست.
-
در آخر، اگه دوست داری می‌تونی کمی گلپر یا زعفران خشک آسیاب‌شده بهشون بزنی.
یا 📤 روش پخت در فر (مثل بازاری):
-
فر رو روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کن.
-
پسته‌ها رو روی سینی فر (با کاغذ روغنی یا بدون) به‌صورت یک‌لایه پهن کن.
-
حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در فر بذار.
-
هر ۵ دقیقه یک‌بار زیر و رو کن تا یکنواخت برشته بشن.
-
بعد از خروج، اجازه بده کاملاً سرد بشن تا تُردتر بشن.
📝 نکته‌های طلایی:
-
اگر پسته خیلی بی‌نمکه، موقع خیس‌کردن، نمک بیشتری بریز یا روی پسته نیم‌خشک، کمی نمک بپاش.
-
پسته تازه و خوب، بعد از برشته‌شدن، ترک ریز روی پوستش پیدا می‌کنه.
-
می‌تونی ترکیب نمک با کمی پودر لیموعمانی، گلپر، فلفل سیاه یا سیر خشک هم امتحان کنی برای طعم خاص.
طرز تهیه پسته بو داده
پسته یکی از آجیل‌های بسیار مفید و محبوب است. خیلی از افراد تمایل دارند طرز بو دادن پسته خام یا تازه را یاد بگیرند و خودشان در خانه این کار را انجام دهند. بو دادن پسته خام در مایکروفر شبیه به روش‌های دیگر برای بو دادن آجیل خام و طعم‌دار کردن آن است.
طرز بو دادن پسته خام یا تازه
معمولاً روش‌های مختلفی برای بو دادن پسته تازه یا خام وجود دارد. موادی که هنگام بو دادن به پسته اضافه می‌کنید، به سلیقه شما بستگی دارد. همچنین برای برشته و شور کردن پسته، باید حرارت را کم نگه دارید و می‌توانید از قابلمه، تابه، یا مایکروفر استفاده کنید. استفاده از فر هم یکی از روش‌های عمومی است. می‌توانید یکی از روش‌های زیر را برای بو دادن پسته خام انتخاب کنید. موضوع مهم این است که پوست پسته تازه که جدا می‌شود را دور نیندازید. از آن برای تهیه مربای پوست پسته که یک مربای سنتی ایرانی با خواص بسیار خوب است، استفاده کنید.
مواد لازم برای بو دادن پسته خام
- پسته خام: ۱ کیلوگرم
- نمک: ۱ یا ۲ قاشق غذاخوری
- آب: ۱ لیوان دسته‌دار فرانسوی
- آبغوره/آبلیمو یا آبغوره/سرکه: ۱ یا ۲ قاشق چای‌خوری
- زعفران دم کرده: به میزان دلخواه
طرز بو دادن پسته خام و طریقه شور کردن پسته خام
1. طرز بو دادن پسته در تابه
برای بو دادن پسته خام، ابتدا آن را از شب قبل خیس کنید. نمک را به اندازه ۱ یا ۲ قاشق غذاخوری در یک لیوان آب حل کنید.
پسته‌ها را آبکش کنید و درون تابه یا قابلمه‌ای، ترجیحاً تفلون بریزید. سعی کنید از ظرفی با دیواره بلند استفاده کنید. محلول آب و نمک را به پسته‌ها اضافه کنید.
حرارت زیر ظرف را خیلی ملایم تنظیم کنید و پسته‌ها را مدام هم بزنید تا آب نمک بخار شود. برای خوش‌عطر و خوش‌رنگ شدن پسته‌ها، آبلیمو یا سرکه را با زعفران مخلوط کرده و روی پسته‌ها بریزید. کمی هم بزنید و سپس اجاق گاز را خاموش کنید. پسته‌ها را در سینی بریزید و بگذارید خشک شوند.
2. طرز بو دادن پسته در تابه
در این روش برای شور کردن پسته، نیازی به خیس کردن پسته‌ها از شب قبل نیست. پسته‌ها را درون تابه بریزید و بعد از اینکه پوست پسته رنگش تغییر کرد و مایل به قهوه‌ای شد، روی آن آب نمک بریزید. می‌توانید مانند روش قبلی، محلول سرکه و آبلیمو یا آبغوره و زعفران را نیز به آن اضافه کنید. اگر پسته‌ها هنوز رطوبت دارند، نگران نباشید، بگذارید در فضای باز خشک شوند.
3. طرز بو دادن پسته در مایکروفر
برای بو دادن پسته در مایکروفر، ابتدا پسته‌ها را بشویید و در یک ظرف بریزید. مشابه روش قبلی، محلول طعم‌دار کننده پسته را تهیه کنید. آب، نمک و آبلیمو یا آبغوره یا سرکه را به همراه زعفران دم کرده به پسته‌ها اضافه کنید. بگذارید پسته‌ها یک شب در این محلول بمانند. روز بعد، پسته‌ها را در صافی بریزید.
سپس پسته‌ها را در سینی مایکروفر قرار دهید و چند بار هم بزنید. درجه مایکروفر را بر روی بالاترین دما (برای مایکروفرهای با حداکثر توان ۹۰۰ تا ۱۰۰۰ وات) بگذارید و سینی را به مدت ۵ تا ۷ دقیقه در آن قرار دهید. در این مدت ۲ تا ۳ بار پسته‌ها را هم بزنید. اگر دما کمتر است، زمان بیشتری را در نظر بگیرید.
همچنین مانند دو روش قبلی، اگر پسته هنوز رطوبت دارید، آن را در فضای باز بگذارید تا خشک شود.
بهترین روش ها برای خشک کردن بادام، گردو و پسته تازه در منزل
یکی از روش های مرسوم نگهداری خشکبار، خشک کردن آنها است که معمولاً از
4. طرز بو دادن پسته خام در فر
برای بو دادن و شور کردن پسته در فر، ابتدا پسته‌ها را به خوبی با آب سرد بشویید. سپس آنها را در یک ظرف بریزید و با نمک، زعفران دم‌کرده غلیظ، سرکه یا آبلیمو و یک لیوان آب مخلوط کنید. همه این مواد را خوب هم بزنید تا کاملاً روی پسته‌ها را پوشش دهد. ظرف را بپوشانید و بگذارید یک شب تا صبح در دمای محیط یا یخچال بماند.
حداقل ۳۰ دقیقه قبل از شروع، فر را روشن کنید و دمای آن را روی ۱۴۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا گرم شود. سپس پسته‌هایی که خیس کرده‌اید را در یک آبکش بریزید تا آب و مواد اضافی آن خارج شود. پسته‌ها را به صورت یکنواخت در کف سینی پخش کنید، به طوری که روی هم قرار نگیرند. سینی را در فر قرار دهید.
پسته‌ها را به مدت ۲۰ دقیقه در فر بگذارید. هر ۵ دقیقه یک بار پسته‌ها را هم بزنید تا همه قسمت‌ها خوب بو داده شود. بعد از اتمام زمان، سینی را خارج کرده و بگذارید تا در دمای محیط خشک شوند.
5. بو دادن پسته روی بخاری
علاوه بر روش‌های گفته شده، می‌توانید در زمستان پسته را روی بخاری بو دهید. در این صورت از سینی روحی استفاده کنید. تمام مراحل آماده‌سازی پسته را مانند روش‌های قبلی انجام دهید. بهتر است پسته‌ها را در اطراف و کناره‌های سینی قرار دهید چون دمای وسط سینی بالاتر است و ممکن است پسته‌ها بسوزند.
فوت و فن‌های بو دادن و طریقه شور کردن پسته خام
شما می‌توانید پسته را با روغن نیز بو دهید. اگر می‌خواهید روغن هم استفاده کنید، بهتر است از روغنی که مقاومت حرارتی بالایی دارد، مانند روغن نارگیل انتخاب کنید. همچنین می‌توانید در طرز بو دادن پسته، سرکه یا آب لیمو را کنار بگذارید و فقط از نمک استفاده کنید. زعفران هم اختیاری است.
چاشنی‌ها و مواد دیگری مانند رب انار، آب لبو، آبغوره یا سبزی‌های معطر مانند گلپر را نیز می‌توانید به انواع روش‌های بو دادن پسته اضافه کنید که طعم و رنگ پسته را تغییر می‌دهد. اگر از آب لبو استفاده می‌کنید، زعفران را حذف کنید.
برای یک کیلوگرم پسته خام، آب ۲ عدد لیمو تازه، ۱/۴ لیوان آبغوره و ۱/۴ لیوان آب لبو به میزان دلخواه نمک و ۵ تا ۶ لیوان آب سرد اضافه کنید و یک شب تا صبح پسته‌ها را در این مخلوط نگه دارید. سپس آنها را آبکش کنید. بهترین دما برای بو دادن پسته خام در فر بین ۱۵ تا ۲۰ دقیقه است و بهتر است زمان را کمتر یا بیشتر نکنید. همچنین دما را بین ۱۴۰ تا ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. رعایت نکردن این اصول ممکن است به آنزیم‌ها و ویتامین‌های موجود در پسته آسیب بزند و رنگ، عطر و طعم آن تغییر کند. در مواردی ممکن است باعث ایجاد مواد مضر برای سلامتی شود.
چه پسته را در تابه بو دهید، چه در مایکروفر یا فر، در همه روش‌ها، دما را روی درجه مناسب تنظیم کنید. دمای پایین و تفت دادن می‌تواند بهترین روش برای بو دادن پسته باشد و کیفیت آن را حفظ کند. در این مدت که پسته‌ها را بو می‌دهید، حتماً آنها را خوب و مداوم هم بزنید تا نسوزند و یک طرف آنها برشته نشود.
پسته خام یا بو داده؟
پسته خام و بو داده هر کدام خواص و ویژگی‌های خاص خود را دارند و مصرف هر دو نوع برای سلامتی توصیه می‌شود. در پسته خام احتمال وجود باکتری‌های مضر وجود دارد، ولی معمولاً این خطر بسیار کم است.
از سوی دیگر، پسته بو داده ممکن است آنتی‌اکسیدان و ویتامین‌های کمتری داشته باشد. به عنوان مثال، ویتامین‌های B12 و C در نتیجه بو دادن ممکن است از بین بروند. در حین بو دادن پسته خام، برخی چربی‌های مفید آن نیز ممکن است آسیب بیند. ولی این آسیب جدی نیست. همچنین با بو دادن و شور کردن پسته، طعم آن تغییر می‌کند و ضایعات و آنزیم‌های مضر از بین می‌روند.