آشنایی با مزایا و خواص میسو (خمیر سویا) (2 نکته مهم)

آشنایی با میسو یا خمیر سویا چاشنی باستانی ژاپن

میسو یا خمیر سویا چیست؟

میسو، که به آن خمیر سویا هم گفته می‌شود، یکی از چاشنی‌های قدیمی و معروف ژاپن است و از تخمیر دانه‌های سویا تهیه می‌شود. این ماده نه تنها در آشپزی بلکه در غذاهای سنتی ژاپن نقش بسیار مهمی دارد.

میسو (به انگلیسی :Miso) یک ماده غذایی قدیمی است که معمولا در وعده‌های غذایی به عنوان غذای اصلی به کار می‌رود.

امروزه میسو به عنوان یک محصول تخمیری از سویا شناخته می‌شود. این خمیر نمکی و تخمیر شده از دانه‌های سویا، جو، برنج و جو دو سر ساخته می‌شود و برای تهیه آن از باکتری خاصی به نام کجی استفاده می‌شود.

میسو یکی از مواد اصلی در آشپزی ژاپنی است و در بسیاری از غذاها به عنوان طعم‌دهنده مورد استفاده قرار می‌گیرد. این ماده سرشار از مواد معدنی و ویتامین‌هاست. معمولاً از میسو در سایر کشورها برای تهیه سوپ میسو استفاده می‌شود، که این سوپ برای بهبود سریعتر پس از بیماری، رفع خستگی و کمک به دستگاه گوارش مفید است و همچنین می‌تواند به کاهش کلسترول و فشار خون و التهاب کمک کند.

انواع میسو

طرز تهیه میسوها به طور کلی مشابه است، اما از نظر رنگ و میزان شوری به هم متفاوت هستند. میسوها به رنگ‌های کرم، قهوه‌ای روشن و قهوه‌ای تیره تولید می‌شوند و طعم آن‌ها از کمی شیرین تا بسیار شور متغیر است. رنگ روشن‌تر میسو نشان‌دهنده نمک کمتر آن است.

مقدار نمک که در میسو وجود دارد بسیار بالا است و در هر قاشق چای‌خوری ممکن است بین 200 تا 300 گرم نمک داشته باشد. بنابراین معمولاً توصیه می‌شود که میسو را همراه با دیگر مواد غذایی استفاده کنید تا طعم نمک آن متعادل شود.

مزایا و خواص میسو

با توجه به مقدار بالای نمک در میسو، معمولاً آن را به تنهایی نمی‌خورند و همیشه به عنوان چاشنی و طعم‌دهنده همراه با مواد مغذی دیگر مصرف می‌شود.

بهبود سلامت قلب : با وجود محتوای نمک بالا، مصرف میسو می‌تواند به سلامت قلب کمک کند. محققان هنوز دلیل این اثر را دقیقاً نمی‌دانند، اما گمان می‌زنند که به خاطر وجود پروتئین خاصی در سویا و فرایند تخمیر میسو باشد.

بهبود فلور روده : میسو به عنوان یک محصول تخمیری و سرشار از باکتری‌های پروبیوتیک است و مانند ماست، برای فلور روده و سیستم گوارش مفید بوده و می‌تواند سیستم ایمنی بدن را تقویت کند. افرادی که مشکل هضم لاکتوز دارند و نمی‌توانند لبنیات بخورند، می‌تواند از میسو برای بهبود عملکرد دستگاه گوارش خود استفاده کنند.

بهبود فشار خون : اگر میسو را با دیگر غذاهایی که نمک آن را متعادل می‌کنند مصرف کنید، می‌تواند به کاهش فشار خون کمک کند. پژوهشگران دانشگاه هیروشیما معتقدند که علت این خاصیت میسو، تخمیر طولانی‌مدت دانه‌های سویا است.

ضد سرطان : میسو سرشار از ویتامین‌ها و آنتی‌اکسیدان‌هایی مانند اسید فنولیک، کوماریک و کوجیک اسید است که به همین دلیل می‌تواند در پیشگیری از سرطان مؤثر باشد. فرآیند تخمیل طولانی‌مدت میسو نیز خواص آنتی‌اکسیدان آن را افزایش می‌دهد.

بر اساس بررسی‌های صورت گرفته در دانشگاه هیروشیما، مصرف میسو در افرادی که دچار…

جراحت ناشی از تشعشعات رادیو اکتیو مانع از رشد سلول‌های سرطانی می‌شود.

جذب بهتر ویتامین‌ها و مواد معدنی: میسو مانند سایر غذاهای پروبیوتیک، از جمله سورکات، کیمچی و کامبوچا، باعث فعالیت آنزیم‌های خاصی در غلات می‌شود. این آنزیم‌ها کمک می‌کنند تا مواد مغذی مانند مس، منیزیم، ویتامین‌های B و K و فسفات به راحتی جذب بدن شوند.

پروتئین سویا می‌تواند تمام اسیدهای آمینه ضروری برای گیاهخواران را تأمین کند. همچنین، روغن سویا به کاهش کلسترول بد و خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی کمک می‌کند.

نداشتن گلوتن: فرآیند تخمیر غلات باعث تغییر ترکیب گلوتن موجود در آن‌ها می‌شود که می‌تواند خبر خوبی برای افرادی باشد که به گلوتن حساسیت دارند.

عوارض جانبی میسو

آلرژی: سویا یکی از مواد غذایی است که ممکن است باعث آلرژی در برخی افراد شود. سویا جزو 8 ماده اصلی آلرژی‌زا در ایالات متحده محسوب می‌شود. فرآیند تخمیر طولانی میسو باعث تولید پروتئین P34 می‌شود که می‌تواند واکنش‌های آلرژیک در بدن ایجاد کند. بنابراین، اگر به سویا آلرژی دارید، باید از خوردن میسو خودداری کنید.

حساسیت نوزادان: مادران شیرده بهتر است از مصرف میسو خودداری کنند. مطالعه‌ای در ژاپن نشان داد که نوزادان شیرخواری که به بیماری التهاب پوستی درماتیت آتوپیک مبتلا بودند، اگر مادرشان سوپ میسو مصرف کند، التهاب پوست آن‌ها شدیدتر خواهد شد.