حتماً! در ادامه، چند نکته مهم و کاربردی درباره قالب‌های کیک و ژله آورده‌ام که دانستن آن‌ها می‌تواند به بهبود کیفیت دسرهای شما کمک کند — چه در پخت کیک و چه در بستن ژله:
🍰 نکات مهم درباره قالب‌های کیک
1. جنس قالب
-
آلومینیومی: رسانای حرارت عالی؛ کیک‌ها یکنواخت می‌پزند ولی نیاز به چرب کردن دارند.
-
تفلون (نچسب): مناسب برای انواع کیک؛ نچسب است اما نباید با وسایل فلزی استفاده شود.
-
سیلیکونی: منعطف و نچسب؛ بیرون آوردن کیک راحت است ولی ممکن است کیک کامل پخته نشود.
-
پیرکس یا شیشه‌ای: زیبا برای سرو، اما زمان پخت بیشتر است.
2. شکل قالب
-
قالب‌های گرد، مستطیلی، لوف (مناسب نان و کیک صبحانه)، کاپ‌کیک و شیفون (میان‌تهی) بسته به نوع کیک متفاوت‌اند.
-
قالب‌های میان‌تهی برای پخت یکنواخت مخصوصاً در کیک‌های حجیم‌تر عالی‌اند.
3. چرب و آماده‌سازی قالب
-
قالب‌های فلزی و شیشه‌ای باید چرب و آردپاشی شوند.
-
قالب سیلیکونی معمولاً نیازی به چرب کردن ندارد، ولی در اولین استفاده توصیه می‌شود.
4. تناسب اندازه قالب با مواد
-
استفاده از قالب خیلی بزرگ یا خیلی کوچک باعث خراب شدن بافت و ظاهر کیک می‌شود.
-
همیشه از قالب با سایز پیشنهادی در دستور استفاده کنید.
🍮 نکات مهم درباره قالب‌های ژله
1. جنس قالب
-
پلاستیکی (طلقی): رایج و ارزان، ولی ممکن است ژله به آن بچسبد.
-
سیلیکونی: ایده‌آل برای طرح‌های ریز؛ ژله راحت و با فرم زیبا جدا می‌شود.
-
شیشه‌ای: ظاهر زیبا برای سرو، اما جدا کردن ژله از آن نیاز به دقت دارد.
-
فلزی: مناسب نیست چون ممکن است فرم ژله را خراب کند.
2. چرب کردن قالب ژله
-
قالب را با روغن مایع یا اسپری روغن خیلی کم چرب کنید.
-
یا آن را با آب سرد بشویید و خیس بگذارید تا ژله بهتر جدا شود.
3. خارج کردن ژله از قالب
-
قالب را چند ثانیه در آب گرم قرار دهید، سپس به‌آرامی برگردانید.
-
بهتر است ژله کاملاً سفت شده باشد (حداقل ۴ تا ۶ ساعت در یخچال).
📌 نکات کلی و کاربردی
-
قالب‌های سیلیکونی را مستقیم روی شعله یا گاز قرار ندهید.
-
برای مهمانی‌ها از قالب‌های طرحدار استفاده کنید تا دسر شما چشمگیرتر شود.
-
قالب را کاملاً خشک و تمیز نگه دارید تا عمر آن بیشتر شود.
اطلاعاتی درباره قالب‌های کیک و شیرینی
امروزه مدل‌های مختلفی از قالب‌های کیک و شیرینی وجود دارد و اگر بدانید هر قالب برای چه نوع کیک یا شیرینی مناسب است، خرید آن‌ها برای شما آسان‌تر خواهد شد. برای کسب این اطلاعات با ما همراه باشید.
انواع ابزارهای شیرینی‌پزی و نحوه استفاده از آن‌ها
قالب‌های سیلیکونی
این قالب‌ها خاصیت انعطاف‌پذیری بالایی دارند. آن‌ها از جنس پلیمر ساخته شده‌اند و نچسب هستند و می‌توانند دماهای تا ۵۰۰ درجه سانتی‌گراد را تحمل کنند. این نوع قالب‌ها به خاطر تنوع طرح‌های زیادشان همچنین برای تهیه ژله و دسرهای یخچالی استفاده می‌شوند.
گریس کردن یا روغن‌کاری و آردپاشی قالب‌ها
- برای این کار، یک لایه کره یا مارگارین را به کناره‌ها و کف قالب بمالید.
- سپس با یک دستمال کاغذی کمی از چربی اضافی را بگیرید. زیرا روغن زیاد مانع پف کردن کیک می‌شود.
- حالا دو قاشق غذاخوری آرد به انتهای قالب بپاشید تا تمام آن را پوشش دهد.
- در پایان، قالب را برعکس کنید تا آرد‌های اضافی بریزد و قالب آماده برای ریختن مایه کیک شود.
- نکته مهم: برای تهیه کیک شکلاتی در قالب‌هایی که نیاز به آردپاشی دارند، بهتر است به جای آرد از پودر کاکائو استفاده کنید. این‌گونه کیک پخته شده زیباتر به نظر می‌آید و لکه‌های سفید آرد روی آن دیده نمی‌شود.
قالب کیک طرحدار
این قالب‌ها معمولاً نچسب هستند و برای کیک‌های پاوند، کیک هویج، کیک موکا، کیک‌های شکلاتی و همچنین برخی از ژله‌ها مناسب هستند. این قالب‌ها نیازی به کاغذ روغنی ندارند و بهتر است برای چرب کردن آن‌ها از روغن جداکننده استفاده شود. هنگام شستشو بهتر است از اسفنج‌های نرم استفاده کنید زیرا خراشیدگی قالب می‌تواند در پخت و جداسازی کیک مشکل ایجاد کند.
قالب کیک معمولی
قالب کیک معمولی را تقریباً همه دارند و معمولاً به شکل گرد یا مستطیل در بازار موجود هستند. این قالب‌ها معمولاً به استفاده از کاغذ روغنی یا روغن جداکننده نیاز دارند. این قالب پرکاربردترین نوع است و سایزهای ۱۸، ۲۰ و ۲۲ بهترین اندازه‌های این قالب هستند. این قالب برای کیک‌های اسفنجی و شیفون مناسب است و قیمت مناسبی دارد و در همه فروشگاه‌های لوازم قنادی موجود است. توصیه می‌شود دو عدد از سایز ۱۸ یا ۲۰ تهیه کنید تا به راحتی دو قالب را همزمان در فر قرار دهید.
قالب کیک آنجل فود
این قالب مخصوص کیک آنجل فود است که از وسط به شکل استوانه‌ای بالا آمده است. دلیل این طراحی این است که حجم این کیک بالاست و خیلی پف می‌کند. قالب آنجل فود کمک می‌کند تا گرما به وسط این کیک نیز برسد و در نتیجه پخت کامل صورت گیرد.
این کیک مانند کیک اسفنجی بسیار ابری و خوشمزه است، اما پف بیشتری دارد و با طعم‌های مختلفی پخته می‌شود. توصیه می‌شود اگر حجم مایه کیک اسفنجی شما بالا است، از این قالب استفاده کنید.
قالب‌های مخصوص نان و کیک‌های صبحانه
این قالب‌ها برای انواع نان‌های فانتزی، تست و کیک‌های صبحانه و عصرانه مناسب هستند و بعد از خارج شدن از قالب به صورت مستطیلی برش داده می‌شوند.
قالب کاپ کیک
این قالب‌ها معمولاً در اندازه‌های ۶، ۱۲ و ۲۴ تایی هستند و می‌توانید با توجه به سایز فر خود یکی از آن‌ها را انتخاب کنید.
قالب پای
این قالب‌ها برای انواع پای و دسرهای خوشمزه طراحی شده‌اند و معمولاً نچسب هستند. شما همچنین می‌توانید از آن‌ها برای تهیه پیتزا استفاده کنید. برخی از این قالب‌ها طوری ساخته شده‌اند که کف آن‌ها به راحتی از دیواره جدا می‌شود و بعد از پخت، می‌توانید پای یا پیتزای خود را به راحتی منتقل کنید.
سینی شیرینی
این سینی‌ها برای درست کردن انواع شیرینی بسیار مناسب هستند و در اندازه‌های مختلف در بازار موجود هستند. بهترین اندازه‌ای که برای تهیه رولت پیشنهاد می‌شود، 30 در 40 سانتی‌متر است.
جمع‌آوری شده توسط مجله ی رضیم