آیا بیکینگ پودر با جوش شیرین فرق دارد ؟ (2 نکته مهم)

تفاوت بیکینگ پودر و جوش شیرین

بیکینگ پودر و جوش شیرین (که به آن بیکربنات سدیم هم می‌گویند) دو ترکیب شیمیایی و تخمیری هستند که در پخت غذاها و شیرینی‌هایی که نیاز به تغییرات خاصی دارند، استفاده می‌شوند. برای مثال، در تهیه نان، به‌خصوص نان‌هایی که حجم بیشتری دارند و همچنین انواع کیک و شیرینی، از این دو ماده کمک می‌گیریم. حتی برای ترد کردن گوشت، به ویژه گوشت‌های کبابی، می‌توانیم از بیکینگ پودر و جوش شیرین به مقدار مناسب استفاده کنیم. البته باید بدانیم که نسبت استفاده از این دو ماده چقدر باشد تا بافت خوبی برای غذا یا نان به دست آوریم و اگر بیش از حد استفاده کنیم، کیفیت غذا پایین می‌آید.

جوش شیرین چیست؟

جوش شیرین همان بیکربنات سدیم خالص است که وقتی با مایعات ترکیب می‌شود، دی اکسید کربن آزاد می‌کند. این واکنش شیمیایی در نوشیدنی‌های گازدار و درمان‌های ضد اسیدی هم کاربرد دارد و دقیقاً همین واکنش به پف کردن خمیر نان و شیرینی کمک می‌کند و باعث نرم و سبک شدن بافت آن‌ها می‌شود. استفاده از جوش شیرین بسیار متنوع است و قبلاً به تفصیل درباره آن صحبت شده است.

بیکینگ پودر چیست؟

بیکینگ پودر از ترکیب چند ماده شیمیایی ساخته می‌شود. این مواد شامل جوش شیرین، اسید تارتاریک، سدیم، آلومینیوم سولفات و کلسیم فسفات هستند.

جوش شیرین معمولاً طعم تلخی دارد، اما تلخی بیکینگ پودر کمتر است (اگر از این دو ماده بیشتر از حد نیاز استفاده کنیم، ممکن است غذا تلخ شود یا در حین پخت بالا بیاید و سر ریز شود. همچنین اگر کمتر از حد نیاز استفاده کنیم، بافت غذا سفت می‌شود).

بیکینگ پودر معمولاً در موادی که زمان پخت بیشتری نیاز دارند، استفاده می‌شود، اما جوش شیرین در موادی که به زمان پخت کمتری احتیاج دارند به کار می‌رود.

برای هر ۱۴۰ میلی‌لیتر مایع، نیاز به ۵ گرم (۱ قاشق غذاخوری) جوش شیرین داریم و برای ۱۲۵ گرم آرد، ۵ گرم بیکینگ پودر کافی است.

بیکینگ پودر معمولاً ۹ تا ۱۲ ماه عمر می‌کند و باید در جای خشک و خنک و در ظرف بسته نگه‌داری شود. اما جوش شیرین عملاً تاریخ انقضاء مشخصی ندارد و آن هم باید در جای خشک و خنک و در ظرف بسته نگه‌داری شود.

چگونه بیکینگ پودر و جوش شیرین سالم را از فاسد تشخیص دهیم؟

حالا که با تفاوت‌های این دو ماده آشنا شدیم، یک نکته مهم باقی مانده، آن هم طرز تشخیص بیکینگ پودر و جوش شیرین سالم از فاسد است. برای تشخیص این مسئله، می‌توانیم یک آزمایش ساده انجام دهیم که در اینجا به شما آموزش می‌دهیم تا قبل از هر بار استفاده از این مواد مطمئن شوید که این دو ماده هنگام پخت به خوبی عمل خواهند کرد.

جوش شیرین معمولاً به مواد اسیدی مانند سرکه، ماست، کاکائو، عسل، آب مرکبات و… بسیار واکنش نشان می‌دهد و به محض اینکه با این مواد مخلوط شود، دی اکسید کربن آزاد می‌کند و واکنش تخمیری شروع می‌شود، البته این واکنش سریع انجام می‌شود. به همین دلیل، وقتی که در تهیه کیک یا نان از جوش شیرین استفاده می‌کنید، باید سریع عمل کنید و بعد از اضافه کردن جوش شیرین، هر چه زودتر آن را به فر منتقل کنید تا خاصیت آن از بین نرود و روی بافت غذا تأثیر بگذارد.

برای انجام این آزمایش، کافی است ۱/۲ قاشق مرباخوری سرکه را به ۱ لیوان آب ولرم اضافه کنید و سپس مقداری جوش شیرین به آن اضافه کنید. اگر جوشیدن و بالا آمدن را مشاهده کردید، نشانه این است که جوش شیرین شما سالم است.

بیکینگ پودر هم به آب واکنش نشان می‌دهد. بنابراین برای امتحان آن کافی است ۱ قاشق چایخوری از این ماده را با ۱/۲ لیوان آب مخلوط کنید. اگر جوشیدن و بالا آمدن را دیدید، بیکینگ پودر شما سالم است.