آیا نمک فاسد می شود؟ نحوه تشخیص و نگهداری (2 نکته مهم)

آیا نمکی که از آن برای جلوگیری از فاسد شدن مواد غذایی استفاده می‌کنیم، ممکن است خراب شود؟ شاید فکر کنیم که وقتی این نمک میلیون‌ها سال در دریا یا معادن بوده و فاسد نشده، پس به خاطر چند سال بیشتر هم مشکلی برایش پیش نمی‌آید.

آیا نمک خراب می‌شود؟

بهترین پاسخ به این سوال این است که نمک به خودی خود هیچ‌وقت خراب نمی‌شود، اما ممکن است برخی چیزهای دیگر که با آن ترکیب شده‌اند، خراب شوند.
همان‌طور که می‌دانید نمک قرن‌هاست که به‌عنوان ماده‌ای نگهدارنده استفاده می‌شود، زیرا علاوه بر اینکه خود خراب نمی‌شود، به غذاها هم کمک می‌کند دیرتر فاسد شوند.
نمک خالص خراب نمی‌شود زیرا رطوبتی ندارد و آب برای رشد میکروب‌ها لازم است. همچنین، نمک می‌تواند آب را از مواد غذایی خارج کند و با کم کردن رطوبت آنها، مانع از رشد میکروب‌ها شود و به همین خاطر غذاها مدت بیشتری سالم می‌مانند.

مسئله اینجاست که بسیاری از نمک‌های موجود در بازار، خالص نیستند. به‌طور مثال، نمک دریایی غیر تصفیه‌شده ممکن است مقداری جلبک داشته باشد و نمک یددار هم که ید دارد. حتی رنگ صورتی نمک هیمالیایی هم به دلیل ناخالصی‌هاست.
برخی از این ناخالصی‌ها، مانند جلبک و ید، عمر طولانی ندارند و در نهایت خراب می‌شوند. اما این مسئله نمی‌تواند باعث خراب شدن نمک شود. حتی در بدترین حالت، یعنی زمانی که نمک مدت زیادی از تاریخ انقضا گذشته باشد، فقط ممکن است خواص آن کاهش یابد.
شاید بپرسید که نمکی که خریداری کرده‌ام تاریخ انقضا دارد، پس چرا این تاریخ را درج کرده‌اند اگر نمک خراب نمی‌شود؟

پاسخ این است که بسیاری از تولیدکنندگان به‌دلیل الزام قانونی یا برای ایجاد اعتماد در مشتریان، این تاریخ را روی محصولات خود قرار می‌دهند.
بنابراین، تا زمانی که نمک شما یددار نباشد (چون با گذشت زمان ید خود را از دست می‌دهد)، نیازی نیست که خیلی نگران تاریخ انقضای آن باشید.
باید بگوییم که نمک‌های یددار که تاریخ گذشته‌اند هم خراب نمی‌شوند، اما با گذشت زمان مقداری ید خود را از دست می‌دهند و بدن شما ممکن است مقدار کمتری ید دریافت کند.

نحوه نگهداری نمک

نگهداری نمک همانند نگهداری سایر ادویه‌ها، مانند پودر فلفل، است.
تنها چیزی که نیاز دارید، یک مکان خشک و خنک است. همچنین، اگر در اطراف نمک مواد عطری دارید، باید درب نمک را محکم ببندید.
در مورد کیسه‌هایی که هنوز باز نشده‌اند، توصیه می‌شود آنها را در انبار خانه‌تان نگهداری کنید، اما بعد از باز کردن کیسه، بهتر است آن را به آشپزخانه ببرید تا در دسترس باشد، یا مقداری از آن را داخل ظرف درب‌دار یا نمکدان بریزید و بقیه را در انبار نگه دارید.

توجه داشته باشید:

نمک یددار را از هر منبع گرما، مانند اجاق گاز، دور نگهدارید، زیرا ممکن است به سرعت ید خود را از دست بدهد.
نمک – یا بهتر بگوییم برخی ترکیبات موجود در آن – می‌توانند رطوبت هوا را جذب کنند و به همین دلیل ممکن است با گذشت زمان مرطوب و سپس به توده‌های سفت تبدیل شوند. این مسئله خطر سلامتی ندارد و می‌توانید توده‌ها را به راحتی با چنگال یا انگشت‌هایتان جدا کنید. برای جلوگیری از این مشکل، بهتر است نمک را در ظرفی بدون هوا نگهداری کنید.

نمک ممکن است بوی مواد غذایی اطراف خود را بگیرد، بنابراین بهتر است آن را در یک کابینت بسته نگهداری کرده و از اجاق گاز که در آن بوهای مختلف وجود دارد، دور کنید.

نحوه تشخیص خراب شدن نمک

تا اینجا متوجه شدیم که نمک معمولاً خراب نمی‌شود و برای همیشه خوب باقی می‌ماند. اگر این‌طور است، چرا باید با نحوه تشخیص خراب شدن آن آشنا شویم؟!

در شرایط خاصی ممکن است نمک امکان استفاده نداشته باشد یا کیفیت آن پایین بیاید. در این موارد، ممکن است بخواهید نمک را دور بیندازید، به خصوص در موارد زیر:

اگر نمک بوی عجیب و غریبی گرفته باشد؛ گاهی اوقات نمک می‌تواند بوی غذاهای پخته شده را به خود بگیرد و به همین دلیل ممکن است بوی بدی داشته باشد. اگر به این موضوع توجه نکنید، این بوی نامطبوع ممکن است به دیگر غذاها نیز منتقل شود که چندان خوشایند نیست.

اگر حشرات مرده در بسته‌ی نمک دیده شود؛ اگر منزل شما مورد حمله‌ی حشرات قرار بگیرد، ممکن است تعدادی از این حشرات به داخل بسته‌های نمک بروند و یک صحنه ناخوشایند ایجاد کنند. در این صورت، اگر نمک به این حشرات آلوده شود، باید آن را دور بیندازید.

اگر نمک به صورت توده‌های بزرگ و سفت در آمده باشد؛ اگر نمک دچار رطوبت شود و توده‌های سفتی در آن شکل بگیرد که برای جدا کردن آن‌ها به اجسام سخت نیاز باشد، احتمالا شما نیز تمایل دارید تا سریع‌تر آن را دور بیندازید.