ادویه ماسالا چیست ؟
ادویه ماسالا چیست؟
ادویه ماسالا (Masala) در زبان هندی به معنای “مخلوط ادویه‌ها” است. در آشپزی هندی و آسیای جنوبی، ماسالا به ترکیبی از چند نوع ادویه گفته می‌شود که با هم آسیاب شده‌اند تا طعمی خاص، گرم و معطر ایجاد کنند. ماسالا در انواع مختلفی وجود دارد (مثل چای ماسالا، کاری ماسالا، پولاو ماسالا و …) اما یکی از معروف‌ترین آنها گرام ماسالا (Garam Masala) است.
گرام ماسالا چیست؟
گرام ماسالا (Garam Masala) یکی از پایه‌ای‌ترین مخلوط‌های ادویه در آشپزی هندی است. “گرام” در زبان سانسکریت به معنی “گرم” است و این ادویه‌ها به عنوان “گرم‌کننده بدن” شناخته می‌شوند (نه به معنای تند، بلکه از دیدگاه آیورودا برای ایجاد گرما در بدن).
طرز تهیه ادویه گرام ماسالا (نسخه سنتی و خوش‌عطر)
مواد لازم:
-
چوب دارچین – ۲ عدد (حدود ۵ سانتی‌متری)
-
هل سبز – ۱۰ عدد
-
هل سیاه (در صورت دسترسی) – ۲ عدد
-
میخک – ۱۰ عدد
-
دانه زیره سبز – ۲ قاشق غذاخوری
-
دانه گشنیز – ۲ قاشق غذاخوری
-
فلفل سیاه دانه‌ای – ۱ قاشق غذاخوری
-
جوز هندی – ¼ عدد (رنده شود)
-
دانه رازیانه (اختیاری) – ۱ قاشق غذاخوری
-
برگ بو خشک – ۲ عدد (اختیاری)
طرز تهیه:
-
بو دادن خشک (اختیاری ولی توصیه‌شده):
تمام ادویه‌ها را (به‌جز جوز هندی) در یک تابه خشک و بدون روغن با حرارت متوسط حدود ۲–۳ دقیقه بو دهید تا عطر آنها بلند شود. مراقب باشید نسوزند. -
خنک شدن:
ادویه‌های بو داده‌شده را کنار بگذارید تا کاملاً خنک شوند. -
آسیاب کردن:
همه ادویه‌ها (به همراه جوز هندی رنده‌شده) را در آسیاب یا دستگاه مخصوص ادویه آسیاب کنید تا پودر یکنواختی به دست آید. -
نگهداری:
پودر به‌دست‌آمده را در یک شیشه دربسته، دور از نور و رطوبت نگهداری کنید. تا چند ماه عطر خود را حفظ می‌کند.
نکات:
-
ترکیب گرام ماسالا ممکن است از منطقه‌ای به منطقه دیگر یا از خانه‌ای به خانه دیگر متفاوت باشد.
-
معمولاً گرام ماسالا در پایان پخت به غذا اضافه می‌شود تا عطر خود را حفظ کند.
-
برای غذاهای گوشت، سبزیجات، عدسی، برنج و حتی بعضی خوراک‌های ایرانی هم قابل استفاده است.
ادویه ماسالا یا گرام ماسالا به معنای «ادویه تند» است. ماسالا مجموعه‌ای از ادویه‌های مفید است که با هم مخلوط شده و تفت داده شده‌اند و سپس به صورت پودر در می‌آیند.
ادویه ماسالا معمولاً با کاری کاملاً ترکیب می‌شود و در بسیاری از غذاهای هندی، به ویژه چیکن تیکا به کار می‌رود.
ادویه ماسالا می‌تواند به بدن در مقابله با سرماخوردگی، سرفه، درد مفاصل و دیگر مشکلات فصل پاییز و زمستان کمک کند.
ادویه ماسالا را می‌توانید به جای ادویه پلویی ایرانی استفاده کنید. ادویه گرام ماسالا همچنین در بسیاری از غذاهای هندی کاربرد دارد و به آن ادویه بریانی هم می‌گویند.
مواد لازم برای تهیه ادویه ماسالا
مواد لازم برای تهیه ادویه گرام ماسالا
| 1 | میخک | 10 گرم |
| 2 | پودر زنجبیل | 10 گرم |
| 3 | زیره سبز | 45 گرم |
| 4 | جوزهندی | 2 عدد |
| 5 | دانه فلفل سیاه | 20 گرم |
| 6 | برگ بو | 8 گرم |
| 7 | هل سیاه | 35 گرم |
| 8 | گل سرخ | 10 گرم |
| 9 | زیره سیاه | 20 گرم |
| 10 | رازیانه | 15 گرم |
| 11 | دارچین | 25 گرم |
| 12 | تخم گشنیز | 30 گرم |
| 13 | هل سبز | 20 گرم |
در این رابطه نیز بیشتر بدانید:
طرز تهیه چیکن تیکا ماسالا + چیکن تیکا چیست ؟
طرز تهیه چای ماسالا / چای ماسالا را باید چگونه درست کرد؟
آیا خواص اعجاب انگیز چای ماسالا را میدانید ؟
طرز تهیه ادویه ماسالا
برای تهیه ادویه ماسالا (گرام ماسالا) تمامی ادویه‌ها را در یک ظرف کوچک برای حدود 2 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا عطر آنها خارج شود.
سپس آنها را در آسیاب به‌خوبی پودر کرده و در یک شیشه دردار بریزید که درب آن کاملاً بسته باشد تا عطر ادویه حفظ شود.
ادویه را در یک مکان خشک و تاریک نگهداری کنید.
طرز تهیه ادویه ماسالا خیلی ساده است.
ادویه گرام ماسالا بسیار خوش‌عطر است و برای پخت گوشت، پیاز داغ، انواع پلو مخلوط و یا خوراک زبان می‌توانید از این ترکیب استفاده کنید.
فقط توجه داشته باشید که این ترکیبات خیلی گرم هستند.
نکات استفاده از ادویه گرام ماسالا
بهتر است ادویه گرام ماسالا را حداکثر یک ماه نگهداری کنید.
در برخی مناطق هند به این ادویه دارچین هم اضافه می‌کنند که این مورد اختیاری است.
این ادویه در جای‌جای دنیا استفاده می‌شود اما معمولاً زردچوبه به آن اضافه نمی‌شود.
اگر تمایل دارید می‌توانید به صورت دلخواه مرزه خشک، ترخون، گشنیز، جعفری یا آویشن به ترکیبات گرام ماسالا اضافه کنید.