بو دادن و مزه‌دار کردن گردو، نه‌تنها طعم و عطرش رو بهتر می‌کنه، بلکه تلخی احتمالی اون رو هم کاهش می‌ده. گردوی بو داده می‌تونه یک اسنک عالی، افزودنی خوشمزه برای سالاد، ماست، شیرینی یا حتی غذاهای اصلی باشه. در ادامه، چند روش پرکاربرد و خوش‌طعم برای بو دادن و طعم‌دار کردن گردو در منزل رو برات آوردم 👇
🌰 انواع روش‌های بو دادن گردو:
✅ ۱. بو دادن خشک در ماهیتابه (ساده‌ترین روش)
-
گردوها را در تابه خشک بریز (بدون روغن)
-
با حرارت ملایم و مدام هم بزن تا نسوزه
-
حدود ۵ تا ۷ دقیقه زمان می‌بره
-
وقتی عطر گردو بلند شد و رنگش کمی تغییر کرد، آماده‌ست
🔹 برای کاهش تلخی: گردو رو قبل از تفت دادن، کمی در آب ولرم بخیسان و پوست نازک قهوه‌ای‌شو جدا کن.
✅ ۲. بو دادن در فر (روش حرفه‌ای)
-
فر را روی 170 درجه سانتی‌گراد (350 فارنهایت) گرم کن
-
گردوها را روی سینی فر و روی کاغذ روغنی بچین
-
حدود ۸ تا ۱۲ دقیقه در فر قرار بده
-
در نیمه پخت، یک بار زیر و رو کن تا یکنواخت برشته بشه
💡 این روش طعم گردو رو شدیداً قوی‌تر و ماندگارتر می‌کنه
✅ ۳. بو دادن با روغن و طعم‌دهنده (گردوی مزه‌دار)
📌 طرز تهیه گردوی نمکی:
-
در تابه، ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون بریز
-
گردوها رو اضافه کن و کمی تفت بده
-
نمک درشت یا نمک دریایی اضافه کن
-
۵ تا ۷ دقیقه با حرارت ملایم تفت بده
📌 گردوی ادویه‌دار (اسنکی و تند):
-
روغن (دلخواه) + فلفل سیاه + پودر سیر + پاپریکا + کمی دارچین
-
گردوها رو با این مخلوط تفت بده
-
در پایان می‌تونی کمی آب‌لیمو یا شیره انگور بزنی برای طعم خاص‌تر
📌 گردوی شیرین کاراملی:
-
کمی کره + شکر قهوه‌ای یا عسل + دارچین
-
گردوها رو با این ترکیب تفت بده تا براق و شیرین بشن
-
پس از خنک شدن، ترد و خوش‌طعم می‌شن (عالی برای دسر یا سالاد)
🍯 ترفند برای گرفتن تلخی گردو قبل از بو دادن:
-
گردوها را چند ساعت یا شب تا صبح در آب نمک خیس کن.
-
بعد، آبکشی کن و خشک کن.
-
سپس با یکی از روش‌های بالا بو بده.
☑️ این روش باعث می‌شه هم تلخی گردو بره و هم مغز گردو تردتر بشه.
🍴 موارد مصرف گردوی بو داده:
-
اسنک سالم بین وعده‌ها
-
اضافه به سالاد سبز یا سالاد کلم
-
ترکیب با ماست یا دسر
-
تزئین خوراک گوشت یا مرغ
-
اضافه به پنیر صبحانه یا نان تست
روش مزه دار کردن گردوی خام
بو دادن انواع آجیل تأثیر زیادی در خوشمزگی و عطر آنها دارد. گردو یکی از مغزهایی است که با مزه دار کردن و بو دادن واقعاً طعمش تغییر کرده و بهتر می‌شود. این تغییر به شکلی معنادار مشابه تفاوت بین گردوی خیس و گردوی خشک است!
شاید به دلیل خشک بودن و احساس نامطلوبی که در دهان به وجود می‌آورد، خیلی‌ها گردو را دوست نداشته و از این آجیلی که سرشار از خاصیت است، دوری کنند.
اما با روش‌هایی که در این مقاله از رضیم برایتان ارائه می‌دهیم، حتی اگر معمولاً گردو نمی‌خورید، از طرفداران این خوراکی خواهید شد. شما همچنین می‌توانید از این گردوهای مزه‌دار در کیک‌ها و دیگر غذاها استفاده کنید. پس با ما باشید.
مزه دار کردن گردو با روشی ساده
نخست گردوها را مغز کنید. سعی کنید در این مرحله گردوها خرد نشوند و همه‌ی مغزها سالم باقی بمانند. زیرا مغزهای سالم نتیجه‌ی بهتری به شما خواهد داد.
گردوها را با کره‌ی آب شده که کمی نمک به آن اضافه کرده‌اید مخلوط کنید. نمک به خوشمزگی آن کمک می‌کند و کره هم باعث می‌شود تا گردوها به تابه نچسبند.
همچنین اگر دوست داشته باشید، می‌توانید در این مرحله از ادویه‌ها و چاشنی‌های دیگری برای مزه‌دار کردن استفاده کنید تا روی گردوها بچسبد و ثابت بماند. به جای کره، می‌توانید از روغن پخت و پز هم استفاده کنید.
حالا که مزه‌دار کردن گردو تمام شد، از دو روش برای بو دادن گردوها می‌توان استفاده کرد که در ادامه به این روش‌ها پرداخته‌ایم.
روش اول برای بو دادن گردو : بو دادن در ماهیتابه
اگر فرصتتان محدود است و دنبال روشی ساده برای بو دادن گردوها هستید، فقط به یک اجاق گاز و یک تابه نیاز دارید.
یک تابه نچسب انتخاب کنید و آن را روی حرارت گرم کنید. وقتی تابه کاملاً داغ شد، حرارت را کم کرده و گردوها را در آن بریزید.
مقداری روغن درون اسپری بریزید و وقتی که گردوها خشک شده و به تابه چسبیدند کمی روغن روی آنها اسپری کنید. از کره ذوب شده هم می‌توانید استفاده کنید، ولی چون قبلاً با کره مزه‌دار شده‌اند، نیازی به آن نیست. بهتر است برای خوشمزگی بیشتر از روغن گردو استفاده کنید.
به طور مداوم گردوها را هم بزنید تا خوب پخته شوند، ولی نسوزند. وقتی رنگشان کمی تیره‌تر شد و بوی خوبی حس کردید، یعنی گردوها آماده‌اند. بگذارید خنک شود و از آن لذت ببرید.
روش دوم جهت بو دادن گردو : بو دادن گردو در فر
فر را با دمای 300 تا 325 درجه گرم کنید. روی سینی فر روغن بریزید و سطح سینی را چرب کنید، یا یک ورق کاغذ روغنی بگذارید و تمام گردوها را طوری روی سینی بپراکید که مغزها روی هم قرار نگیرند.
سینی را به مدت 10 تا 15 دقیقه در فر بگذارید و بعد از 5 تا 7 دقیقه، یعنی وقتی گردوها رنگشان تغییر کرد، آنها را با قاشق برگردانید و اجازه دهید ادامه‌ی پخت را انجام دهند.
وقتی بوی خوش گردوی بو داده را حس کردید، یعنی گردوها آماده شده‌اند. آنها را از فر خارج کنید و روی یک دستمال آشپزخانه بریزید به طوری که مغزها روی هم نیایند و جدا باشند.
زیرا مغزهای بو داده چسبنده هستند و اگر روی هم قرار بگیرند، به هم می‌چسبند و به همان شکل باقی می‌مانند. بعد از خنک شدن گردوها، از آنها لذت ببرید.
طرز تهیه ی گردوی شیرین
کار کردن با مغزیجات مانند بو دادن آنها یا شور و شیرین کردنشان بسیار لذت بخش است. زیرا نه تنها خوشمزه‌تر می‌شوند، بلکه ماندگاری بیشتری هم خواهند داشت و طرفدار بیشتری پیدا می‌کنند. همچنین عطر خوبش در خانه حس خوشایندی به وجود می‌آورد.
شاید با بو دادن گردو و شور کردن مغزیجات آشنا باشید، اما احتمالاً شیرین کردن مغز گردو را هرگز امتحان نکرده‌اید. مغز گردوی شیرین هم بسیار مقوی و خوشمزه است و هم ظاهری مجلسی دارد و قطعاً برای شب یلدا به کارتان خواهد آمد.
زیرا با اطمینان می‌گوییم که همه مهمان‌ها از آن استقبال خواهند کرد. همچنین می‌توانید از آنها در درست کردن بستنی، سالاد و کیک استفاده کنید.
مواد لازم برای شیرین کردن گردو
- چهار فنجان مغز گردو که از وسط نصف شده‌اند
- یک عدد سفیده تخم مرغ که زده و کف کرده است
- نیم فنجان شکر قهوه‌ای
- یک چهارم فنجان شکر سفید
- یک هشتم قاشق چای‌خوری نمک
طرز تهیه :
فر را با دمای ۳۲۵ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شود. سفیده تخم مرغ را که زده‌اید و کف کرده است، با مغز گردوها مخلوط کنید. خوب هم بزنید تا همه مغزها به خوبی پوشیده شوند.
سپس سایر مواد را به مغز گردوها اضافه کنید. شکر قهوه‌ای، شکر سفید، نمک و دارچین را روی مغز گردوهای که با سفیده تخم مرغ پوشیده شده‌اند، بریزید و خوب هم بزنید تا همه چیز کاملاً ترکیب شود.
در این مرحله باید دقت کنید که مواد خوب به تمام سطح مغز گردوها بچسبند.
حالا مغز گردوها آماده است. روی سینی فر کاغذ روغنی بگذارید و مغزها را روی سینی قرار دهید. اگر بتوانید هر مغز را جداگانه روی سینی بچینید، بهتر است.
البته اگر تعداد مغزها کم باشد، این کار ساده‌تر است. اما اگر تعداد آنها زیاد باشد، سعی کنید هنگام قرار دادن آنها روی سینی، با دستان خود آنها را جدا کنید تا هیچ دو مغزی روی هم نباشند.
اجازه دهید مغزها ۴۰ تا ۴۵ دقیقه در فر بپزند. پخت مغزها باید ادامه یابد تا رنگ آنها کمی طلایی و قهوه‌ای شود. فقط یادتان باشد هر ۱۵ دقیقه یک بار مغزها را هم بزنید تا همه طرف آنها خوب پخته شود.
بعد از خارج کردن سینی از فر، بگذارید مغزها در دمای اتاق خنک شوند اما سرد نشوند. این خوراکی وقتی تازه و گرم باشد خیلی خوشمزه‌تر است، بنابراین سعی کنید در هر بار مقدار کمی تهیه کنید و نوش جان کنید.
اگر مقداری از آن باقی ماند هم نگران نباشید، می‌توانید آن را در ظرفی دربسته نگهداری کنید و تا هفته‌ها استفاده کنید.
اما اگر می‌خواهید از آن برای مهمانی استفاده کنید، بهتر است آن را به صورت تازه تهیه و مصرف کنید.
نکته‌ای که باید در نظر داشته باشید این است که فر را روی تایمر ۱۵ دقیقه تنظیم کنید تا هر ۱۵ دقیقه یک بار شما را یادآوری کند که مواد را هم بزنید. فراموش کردن این مرحله ممکن است تمام زحماتتان را به باد دهد!
بیشتر بخوانید :
۳ روش ساده برای بو دادن بادام‌زمینی در منزل
۲ روش طلایی جهت تهیه تخمه آفتاب گردان بو داده در خانه
آموزش روشی ساده برای بو دادن و برشته کردن تخمه هندوانه