با 12 نوع مختلف بادمجان آشنا شوید (2 نکته مهم)

انواع بادمجان | اطلاعات جامع راجع به بادمجان ها

✅ فواید بادمجان

• سرشار از آنتی‌اکسیدان‌ها (به‌ویژه در پوست)

• کمک به کاهش کلسترول خون

• تنظیم قند خون

• مناسب برای رژیم‌های کاهش وزن

• ضد سرطان (به دلیل وجود پلی‌فنول‌ها)

• منبع خوب فیبر و کمک به عملکرد دستگاه گوارش

⚠️ نکات مهم در مصرف بادمجان

• بادمجان خام دارای مقدار کمی سم به نام سولانین است. بهتر است قبل از مصرف پخته شود.

• در برخی افراد ممکن است باعث حساسیت یا نفخ شود.

• اگر پوست بادمجان خیلی سفت باشد، بهتر است جدا شود.

• برای گرفتن تلخی آن می‌توانید بادمجان را برش داده، نمک بزنید و ۲۰–۳۰ دقیقه صبر کنید، سپس آبکشی کنید.

🍽️ کاربردهای آشپزی بادمجان

• کشک بادمجان

• خورش بادمجان

• دلمه بادمجان

• بادمجان شکم‌پر

• موساکا (مدیترانه‌ای)

• بادمجان گریل‌شده در کنار گوشت یا سبزیجات

بادمجان (Eggplants) یا بادنجان (aubergines) جزء گیاهان گلدار و از خانواده تاج‌ریزان (nightshade) هستند. با اینکه از نظر گیاه‌شناسی، بادمجان میوه‌ای از خانواده توت‌ها است، اما به عنوان سبزیجات شناخته می‌شود. این گیاه بومی هندوستان است و از ۱۵۰۰ سال پیش در هند و چین کشت می‌شود.
بادمجان به قاره اروپا توسط اعراب وارد شده و کشورهایی مانند چین، هند و ایران در کشت و تولید آن پیشگام هستند. این گیاه بیشتر در مناطق گرمسیری و نیمه گرمسیری رشد می‌کند.

1- بادمجان باغچه‌ای آفریقایی

این نوع بادمجان بسیار کوچک و تلخ است. بیشتر آن‌ها زرد رنگ هستند و وقتی خرد و پخته می‌شوند، با سس‌ها و غذاهای مختلف مثل ماهی، گوشت و سبزیجات بسیار خوشمزه می‌شوند. به دلیل ابعاد کوچکشان، می‌توان آن‌ها را در باغچه‌های کوچک کشت کرد. این بادمجان در تمام افریقای غربی طرفداران زیادی دارد.
در واقع، بادمجان باغچه‌ای آفریقایی هنوز هم در غرب و مرکز آفریقا کشت می‌شود و فرآیند انباری و حمل و نقل آن به نقاط دیگر به خوبی انجام می‌گیرد. همچنین، این نوع از بادمجان بسیار مغذی است و مقدار زیادی کالری و ویتامین C و دیگر مواد مغذی مفید دارد.

2- بادمجان بیانکا

این بادمجان طعم شیرین و بافت خامه‌ای دارد و پوستش نازک و به رنگ بنفش و سفید است. بادمجان بیانکا یک میراث ایتالیایی است و برای تهیه پارمیزان بادمجان یا سرخ کردن بسیار مناسب است. همچنین، می‌توانید دستور پخت‌های مختلف آن را به صورت آنلاین پیدا کنید.

3- بادمجان بنفش گرد چینی

این بادمجان سایز کوچکی تا متوسط دارد و رنگش بنفش کمرنگ و دارای خطوط باریک ارغوانی است. وقتی به اندازه توپ تنیس رشد کند، آماده مصرف است؛ به خاطر نرم بودن پوستش، معمولاً نیاز به پوست کندن ندارد. مواد غذایی متنوعی می‌توان با این نوع بادمجان تهیه کرد و می‌توانید تا ده‌ها دستور پخت برای آن پیدا کنید.

4- بادمجان گرافیتی

بادمجان گرافیتی دارای خطوط نازک زیبا و در ابعاد مختلف است. این بادمجان دانه‌های ریزی دارد و پوستش نازک است، پس نیازی به پوست‌کندن ندارد. می‌توان آن را به‌صورت پخته یا کبابی مصرف کرد. این بادمجان به سرعت پخته می‌شود و وقتی با گوشت و پنیرهای گریل‌شده مانند موزارلا و فتا ترکیب می‌شود، طعم بسیار لذیذی پیدا می‌کند.

5- بادمجان هندی

بادمجان هندی کوچک و به رنگ بنفش متمایل به قرمز است. در حالت کاملاً پخته یا کبابی مصرف می‌شود و به نام “بچه بادمجان” نیز شناخته می‌شود و معمولاً در غذاهای هندی که با ادویه کاری تهیه می‌شود، استفاده می‌شود.

6- بادمجان ایتالیایی

بادمجان ایتالیایی شبیه بادمجان معمولی است ولی ویژگی‌های خاص خودش را دارد. این نوع بادمجان کوچک اما چاق است و برای هر نوع غذای ایتالیایی که نیاز به بادمجان دارد بسیار عالی است.

7- بادمجان سفید ژاپنی

این نوع بادمجان خیلی سفت و سنگین است و پوست نازکی دارد. طعم آن شیرینی خوبی دارد و به شکل و اندازه تخم‌ مرغ است. بادمجان سفید ژاپنی در رنگ‌های سفید، بنفش، سبز و صورتی موجود است. ساقه‌اش معمولاً بنفش تیره است. این بادمجان معمولاً کبابی سرو می‌شود و به عنوان یک ساید دیش در کنار غذاها قرار می‌گیرد، اما می‌توان آن را به انواع سوپ‌ها هم اضافه کرد.

8- بادمجان سبز کوچک

این بادمجان کوچک و گرد است و رنگ سبز کمرنگ دارد. وقتی که پخته شود، بافت نرم و کرمی دارد و طعم ملایمی دارد که برای هر نوع غذایی که نیاز به بادمجان دارد، مناسب است.

9- بادمجان پینگ تونگ

این بادمجان بلند و به رنگ بنفش تیره است. طعمی شیرین و لطیف دارد و اصلیت آن به تایوان برمی‌گردد. در تمام آسیا بسیار محبوب است و اگر می‌خواهید واقعاً از طعم و بافت آن لذت ببرید، بهتر است آن را با کمی روغن زیتون و نمک تهیه کنید. نیاز به پوست کندن ندارد و طعمی تلخ ندارد. این بادمجان در تمام مناطق ایالات متحده رشد خوبی دارد و وقتی کاملاً رسیده می‌شود رنگش تیره‌تر می‌شود. بادمجان پینگ تونگ می‌تواند تا حدود ۱۱ اینچ رشد کند و به غذاهای مختلف طعم خوبی می‌دهد.

10- بادمجان سانتانا

اگر به بادمجان‌های بزرگ علاقه دارید، این نوع بادمجان برای شما مناسب است. بادمجان سانتانا یک نوع بادمجان ایتالیایی است که شکلش به قطره اشک شبیه است و رنگ ارغوانی تیره‌ای دارد. یکی از روش‌های متداول پخت این بادمجان، کبابی کردن آن است، زیرا این نوع بادمجان به اندازه دیگر بادمجان‌ها سفت و سخت نیست.

11- بادمجان تانگو

تانگو یک نوع بادمجان سفید است و تقریباً شکل گلابی دارد. باید پوست آن را بکنید چون پوستش ضخیم است و نسبت به دیگر بادمجان‌ها سفت‌تر به نظر می‌رسد؛ وقتی که زمان برداشت می‌رسد، رنگش زرد می‌شود و طعم قوی‌تری پیدا می‌کند و بافتش محکم‌تر می‌شود.

12- بادمجان تایلندی

همانطور که از نامش پیداست، این بادمجان از تایلند می‌آید و بیشتر از هر نوع بادمجان دیگری در این کشور استفاده می‌شود. این بادمجان به شکل یک توپ گلف است و طعم تلخی دارد. در واقع، دانه‌های آن آنقدر تلخ هستند که همیشه قبل از پخت باید جدا شوند. بادمجان تایلندی رنگ‌های مختلفی دارد اما اکثر آن‌ها سبز با نوارهای سفید یا زرد هستند. به علت طعم خاصی که دارد، اغلب در غذاهای تند استفاده می‌شود.