بررسی تفاوت آرد ذرت با نشاسته ذرت (2 نکته مهم)

اگر به آشپزی علاقه دارید، حتماً در دستور تهیه بعضی شیرینی‌ها و غذاها، نام نشاسته ذرت و آرد ذرت را دیده‌اید. اگر فکر می‌کنید نشاسته ذرت همان آرد ذرت است، کاملاً در اشتباهید. آرد ذرت و نشاسته ذرت دو محصول متفاوت هستند که هرکدام مراحل تهیه، ساختار، استفاده و کاربرد خود را دارند و اگر از یکی به جای دیگری استفاده کنید، قطعاً نتیجه خوبی نخواهید گرفت.

آرد ذرت چیست؟

آرد ذرت، که به انگلیسی به آن corn flour گفته می‌شود، آردی نرم است که از آسیاب کردن دانه‌های ذرت خام و خشک به دست می‌آید. درست مثل آرد گندم، برای تهیه آرد ذرت از دستگاه‌های مخصوص استفاده می‌شود تا دانه‌های ذرت را به پودر نرم و لطیفی تبدیل کنند.

آرد ذرت چه رنگی است؟

دانه‌های ذرت می‌توانند رنگ‌های مختلفی مانند بنفش، سیاه، قرمز تیره و غیره داشته باشند. بنابراین، رنگ آرد ذرت بستگی به رنگ دانه‌های ذرت دارد، اما معمولاً آرد ذرت دارای رنگی نخودی یا زرد ملایم است.

بافت آرد ذرت چگونه است؟

آرد ذرت می‌تواند درجه‌های زبری متفاوتی داشته باشد، اما حتی نرم‌ترین آرد ذرت هم اندکی از آرد گندم زبرتر است. این درجات زبری مختلف در آرد ذرت باعث می‌شود که مصارف متفاوتی در آشپزی داشته باشد.

کاربرد آرد ذرت چیست؟

از آرد ذرت برای تهیه برخی خمیرها مانند خمیر بنیه (خمیر مخصوص برای غذاهای سرخ‌شده)، خمیر نان پیتزا، تهیه اسنک و همچنین انواع نان و پفک و کرانچی استفاده می‌شود.

نشاسته ذرت چیست؟

نشاسته ذرت، که به انگلیسی به آن corn starch می‌گویند، طی فرآیندی از دانه‌های ذرت استخراج می‌شود و برای تهیه آن به دستگاه‌های صنعتی و فرآیندهای خاص نیاز است.

نشاسته ذرت چه رنگی است؟

نشاسته ذرت به رنگ سفید است، اما باید مراقب باشد که آن را با نشاسته گندم که به نام نشاسته یا نشاسته گل معروف است، اشتباه نگیرید. شما نمی‌توانید در دستور غذایی که نشاسته ذرت لازم دارد، از نشاسته گندم استفاده کنید. نشاسته ذرت معمولاً در فروشگاه‌های بزرگ یا فروشگاه‌های لوازم قنادی پیدا می‌شود.

بافت نشاسته ذرت چگونه است؟

نشاسته ذرت معمولاً نرم و لطیف است و بافت خاصی دارد. برای تشخیص نشاسته ذرت، می‌توانید مقداری از آن را بین دو انگشت خود حرکت دهید؛ با این کار صدایی شبیه به جیر جیر خواهید شنید.

کاربرد نشاسته ذرت چیست؟

تفاوت آرد ذرت با نشاسته ذرت

تفاوت آرد ذرت و نشاسته ذرت به صورت خلاصه عبارتند از:

آرد ذرت از آسیاب کردن دانه‌های ذرت خشک و خام به دست می‌آید، در حالی که نشاسته ذرت طی فرآیندی از دانه‌های ذرت استخراج می‌شود.
نشاسته ذرت بافتی بسیار نرم و لطیف دارد، اما آرد ذرت زیاد نرم نیست.
رنگ نشاسته ذرت سفید است، در حالی که رنگ آرد ذرت بستگی به نوع دانه ذرت دارد و می‌تواند از زرد روشن تا تیره متفاوت باشد.
نشاسته ذرت کاربردهای بیشتری دارد اما استفاده از آرد ذرت نسبت به نشاسته کمتر است.

سایت آموزش آشپزی رضیم