بررسی دلایل تلخی قورمه سبزی و راهکار رفع آن (2 نکته مهم)

یکی از نگرانی‌های مهم در تهیه قورمه سبزی، تلخ شدن آن است که می‌تواند باعث استرس شود. به همین خاطر، ما نکاتی مفید در مورد پخت خورشت قورمه سبزی آماده کرده‌ایم تا بتوانید با خیال راحت خورشت خوشمزه و بی نظیری را در خانه درست کنید و به عنوان یک غذای مجلسی در کنار عزیزانتان میل کنید.

چرا قورمه سبزی تلخ می‌شود؟

اگر متوجه شدید قورمه سبزی‌تان تلخ شده، نگران نباشید! ما به شما خواهیم گفت چه‌کار کنید تا تلخی این غذا را بگیرید. تلخ شدن قورمه سبزی می‌تواند به دلایل مختلفی باشد، بنابراین بهتر است با این دلایل آشنا شوید. به برخی از این موارد توجه کنید:

زیاد بودن شنبلیله

قورمه سبزی با سبزیجاتی مانند تره، جعفری، گشنیز، اسفناج و شنبلیله تهیه می‌شود. اگر مقدار شنبلیله بیش از حد باشد، این می‌تواند باعث تلخی قورمه سبزی شود. در بعضی مناطق ایران، ممکن است سبزیجات دیگری به قورمه سبزی اضافه کنند یا از آن کم کنند که این کار باید با احتیاط انجام شود.

لیمو عمانی

اضافه کردن لیمو عمانی، که یک چاشنی محبوب در قورمه سبزی است، باید با احتیاط انجام شود. بهتر است از لیمو عمانی‌های خانگی استفاده کنید. وقتی که می‌خواهید لیمو را به خورشت اضافه کنید، ابتدا با چنگال روی آن چند سوراخ کنید و به مدت یک ساعت در آب جوش بگذارید تا تلخی‌اش گرفته شود. سپس در انتهای پخت به خورشت اضافه کنید. همچنین می‌توانید لیمو را خرد کرده و هسته‌های آن را درآورده و به صورت پوره شده در پایان پخت به قورمه سبزی اضافه کنید.

زیاد سرخ کردن سبزی

یکی دیگر از دلایل تلخی قورمه سبزی، سرخ کردن زیاد سبزی‌های آن است. برخی افراد دوست دارند خورشت تیره‌تر شود، اما سرخ کردن بیش از حد می‌تواند طعم تلخ به خورشت بدهد.

تفت دادن زیاد از حد پیازها

اگر پیاز داغ را خیلی سرخ کنید، این نیز می‌تواند باعث تلخی قورمه سبزی شود. البته این مقدار تلخی نسبتاً کم است، اما بهتر است پیازها خیلی برشته نشوند.

روش‌های کاهش تلخی قورمه سبزی

اگر موفق به درست کردن قورمه سبزی تلخ شده‌اید، نگران نباشید. با روش‌هایی که در ادامه به شما معرفی می‌کنیم، به راحتی می‌توانید تلخی این خورشت را بگیرید:

اضافه کردن سبزی خورشتی

اگر تلخی قورمه سبزی به خاطر بیش از حد شنبلیله است، می‌توانید کمی گشنیز و اسفناج سرخ شده به آن اضافه کنید. این سبزیجات با طعم شیرینی که دارند، تلخی قورمه سبزی را تا حد زیادی کاهش می‌دهند. فقط دقت کنید که اگر زیاد شوند، روی طعم و رنگ خورشت تاثیر می‌گذارند.

افزودن سیب‌زمینی

اضافه کردن ۱ تا ۲ عدد سیب‌زمینی به خورشت قورمه سبزی می‌تواند تلخی آن را کاهش دهد. بعد از اینکه خورشت به خوبی پخته شد، سیب‌زمینی‌ها را بیرون بیاورید.

اضافه کردن آب نارنج

اضافه کردن مقداری آب نارنج به قورمه سبزی هم می‌تواند به کاهش تلخی آن کمک کند. آب نارنج همچنین برای کاهش تندی غذا نیز کاربرد دارد.

استفاده از آبغوره

اضافه کردن کمی آبغوره می‌تواند تلخی خورشت را کاهش دهد، البته مواظب باشید که خورشت بیش از حد ترش نشود.

افزودن قند

یکی از راه‌های کاهش تلخی قورمه سبزی، اضافه کردن ۲ حبه قند به داخل خورشت است که می‌تواند به رفع تلخی قورمه سبزی کمک کند.

اضافه کردن پیاز سرخ شده

برای کاهش تلخی خورشت قورمه سبزی می‌توانید پیاز داغ به آن اضافه کنید. این کار یک راه حل خوب است.

استفاده از رب گوجه فرنگی

برای برطرف کردن تلخی قورمه سبزی، اضافه کردن یک قاشق رب گوجه فرنگی به خورشت مناسب است. فقط باید دقت کنید که زیاد از حد رب گوجه فرنگی استفاده نکنید تا طعم خورشت خراب نشود. همچنین می‌توانید به جای رب گوجه فرنگی، از رب انار کم‌ رنگ هم استفاده کنید.

نکات بسیار مهم :

• اگر متوجه شدید که تلخی خورشت از لیمو عمانی ناشی می‌شود، حتماً لیمو را از خورشت خارج کنید.
• در خورشت قورمه سبزی می‌توانید از سبزی شنبلیله خشک شده یا تازه استفاده کنید.
• برای خورشت قورمه سبزی، بهتر است مقدار مناسبی پیاز و سبزی سرخ کنید.
• همچنین، مطمئن شوید که از لیمو عمانی‌های با کیفیت در غذا استفاده کنید و آن‌ها را زیاد در خورشت نگه ندارید.