بهترین روش برای تشخیص گوشت شتر سالم (2 نکته مهم)

ویژگی های گوشت تازه و سالم شتر

گوشت سالم شتر نرم و تازه است.
سطح آن باید کاملاً صاف و یکنواخت باشد.
اگر گوشت خشک یا چروکیده باشد، نشان دهنده عدم تازگی و سلامت آن است.
اگر روی گوشت تیرگی و تجمع زیاد چربی دیدید، از خرید آن خودداری کنید.
گوشت سالم باید به راحتی قطعه‌قطعه شود، این نشان می‌دهد که تازه است.
نسبت چربی به گوشت باید مناسب باشد و وجود چربی زیاد در گوشت خوب نیست.
چربی گوشت تازه باید کاملاً سفید و روشن باشد. اگر چربی زرد و کدر باشد، یعنی این گوشت تازه نیست و مدت طولانی از ذبح آن گذشته است.
گوشت نباید هیچ بوی بدی داشته باشد.
رنگ استخوان در گوشت تازه و سالم باید روشن و سفید باشد.
بر روی گوشت سالم شتر نباید هیچ علامتی از خون‌مردگی، ورم و قارچ وجود داشته باشد.
رنگ گوشت تازه معمولاً زرشکی مایل به سیاه است. اگر رنگ گوشت بیش از حد تیره یا روشن باشد، نشانه کهنه شدن آن است.
وجود مقداری خون با رنگ طبیعی نیز نشان‌دهنده تازگی گوشت است.

شناخت گوشت مناسب بسیار مهم است، زیرا باید کالای خوب و سالمی دریافت کنید در عوض پرداخت پول.

در مرحله اول، بهتر است بدانید که دام‌هایی که فقط از علوفه تازه و سالم، چغندر، نمک و آب سالم تغذیه کرده‌اند، گوشت نرم‌تر و قسمت بیشتری از ویتامین‌ها و مواد معدنی را دارند.

گوشت قرمز تازه اگر 24 ساعت در مغازه بماند، این علائم را پیدا می‌کند: چربی روی گوشت حباب‌های هوا خواهد داشت؛ یعنی کف می‌کند، رنگ گوشت تیره شده و جمع می‌شود، رنگ چربی نیز تیره و چرک می‌شود و دیگر کاملاً سفید نخواهد بود.

گوشت دام‌های جوان خیلی نرم است و رنگ آن قرمز روشن است. البته یادآوری می‌شود که تیرگی و سفتی برخی گوشت‌ها (خصوصاً تیرگی) ممکن است به دلیل روش‌های کشتار نامناسب باشد.

برای شناسایی گوشت شتر تازه، باید به رنگ و وضعیت چربی آن توجه کنید. اگر لاشه‌ای چربی زیاد داشت و رنگ چربی آن بیشتر متمایل به کرم و زرد بود، نشان‌دهنده پیری دام است.

گوشت دام پیر از نظر غذایی کم‌ارزش، سفت و دیرپز است. هرچه رنگ چربی کرم و زردتر باشد، این گوشت نامرغوب‌تر است. زردی ناچیز چربی و گوشت نیز نشانه بیمار بودن دام است، بنابراین از خرید چنین گوشتی باید خودداری کرد. در مورد چربی باید توجه داشت که نحوه تغذیه دام و انرژی اضافی در رژیم آنها باعث تجمع چربی در لاشه می‌شود. اینجا هم باید به رنگ و بو توجه کنید.

هنگام خرید دقت کنید؛ رنگ تیره گوشت و چربی و مقدار زیاد چربی نشان‌دهنده نامرغوب بودن گوشت است.

بو نیز اهمیت دارد. اگر بوی گوشت شبیه بوی ماهی باشد، نامرغوب و احتمالا مانده است و باید از خرید آن اجتناب کنید.

رنگ استخوان هم مهم است؛ هرچه رنگ استخوان تیره‌تر (کرم‌تر) باشد، دام پیرتر و گوشت نامرغوب‌تر است. در حین خرد کردن گوشت، توجه کنید که استخوانی که به راحتی شکسته می‌شود و رنگ سفیدی دارد، نشان‌دهنده جوانی دام و مرغوبیت گوشت است. ضخیم‌تر بودن الیاف گوشت (الیاف رشته‌ای‌تر)، تیره‌تر بودن رنگ آن، زردتر بودن چربی و تیره‌تر بودن استخوان‌ها مربوط به دام پیر است.

گوشت شتر از نظر وجود مواد مغذی در مقایسه با سایر دام‌ها خوب است، اما ممکن است طعم آن برای برخی افراد جالب نباشد.

گوشت شتر پیر سفت است و طعم خوبی ندارد، اما برخی ساربانان با تجربه می‌گویند که گوشت دام حاشی (شتری که به‌طور منظم از شیر مادر تغذیه شده) کیفیت به مراتب بالاتری نسبت به گوشت بره دارد.

ارزش گوشت از روی تردی آن ارزیابی می‌شود.

رنگ گوشت شتر جوان شبیه به رنگ گوشت گوساله است، اما گوشت شترهای بزرگ‌تر و پیرتر قرمزرنگ و مایل به قهوه‌ای است. چربی این گوشت سفید است و الیاف ماهیچه‌های آن بیشتر شبیه ماهیچه‌ های اسب می‌باشد.

گوشت شتر پیر معمولاً سفت و خوشمزه نیست، اما بعضی از ساربان‌های با تجربه معتقدند که گوشت شترهایی که همیشه از شیر مادر تغذیه کرده‌اند، کیفیتی بهتر از گوشت بره دارد.

در اکثر جاها، گوشت شتر به صورت عمده و فله‌ای فروخته می‌شود. بنابراین موقع خرید، باید دقت کنید که گوشت لزج، چسبنده یا ترشح‌دار نباشد و عضلاتش سفت و دارای قوام طبیعی باشد.

اگر بویی غیرطبیعی مثل بوی ترش، بدبو یا کپک‌زده حس کردید، این نشانه فساد گوشت است. همچنین اگر گوشت خشک و چروکیده باشد، یعنی در شرایط نامناسب و غیربهداشتی نگهداری شده است. این گوشت و دیگر ارگان‌های آن مثل دل، جگر و قلوه باید حتماً در یخچال‌های مخصوص نگهداری شوند.

سایت آموزش آشپزی رضیم