بهترین قسمت گوشت برای خورش را بشناسید (2 نکته مهم)

خورش یکی از غذاهای خوشمزه و محبوب در ایران است که از ترکیب گوشت، سبزیجات، حبوبات و صیفی‌جات تهیه می‌شود. مهم‌ترین نکته هنگام تهیه خورش، انتخاب قسمت مناسب گوشت است. چرا که گوشت می‌تواند تأثیر زیادی بر طعم و عطر خورش بگذارد.

یکی از چالش‌هایی که بیشتر افراد با آن روبرو می‌شوند، انتخاب بهترین قسمت گوشت برای خورش است. اگر شما هم این مشکل را دارید، باید بگوییم که دیگر نگران نباشید. در این مطلب شما را در انتخاب بهترین قسمت گوشت برای تهیه خورش یاری خواهیم کرد.

کدام قسمت از گوشت برای خورش مناسب است؟

علاوه بر اینکه انتخاب قسمت مناسب گوشت اهمیت دارد، نوع گوشت هم را فراموش نکنید. برای تهیه خورش می‌توان از گوشت گوساله یا گوسفند استفاده کرد. نکته‌ای که باید در نظر داشته باشید، انتخاب قسمت‌های مختلف بدن حیوان است. قسمت‌هایی مانند گردن، سردست، ماهیچه، دنده، کمر، قلوه‌گاه، راسته و ران جزو بخش‌های مختلف گوشت هستند.

جالب است بدانید هر قسمت گوشت ویژگی‌های خاص خود را دارد. برخی از این قسمت‌ها چرب و آبدار هستند و برخی دیگر ممکن است خشک و سفت باشند. بنابراین باید در انتخاب بهترین قسمت گوشت برای تهیه خورش دقت کنید.

پخت خورش با گوشت ران گوسفند

بهترین قسمت گوشت برای خورش‌هایی مثل قرمه سبزی، قیمه و بادمجان، گوشت ران گوسفند است. این گوشت معمولاً خشک و سفت است و به همین دلیل آب نمی‌شود و طعم‌های دیگر خورش را خوب جذب می‌کند. بنابراین، استفاده از گوشت ران گوسفند برای تهیه خورش بسیار توصیه می‌شود. البته باید توجه داشت که گوشت خوراک بره نرم و لطیف است و زود در خورش آب می‌شود، پس بهتر است از گوشت گوسفند بالغ استفاده کنید.

گوشت سردست و کتف‌ها برای خورش

گوشت سردست و کتف‌ها نیز گزینه عالی برای خورش هستند. گوشت سردست ترکیبی از گردن، دست و دنده‌ها است و طعم بسیار خوب و دلپذیری به خورش می‌بخشد. قسمت کتف‌ها که از نیمه پایینی نیم‌تنه گوسفند تهیه می‌شود، بافت خوشمزه‌ای برای خورش دارد.

گوشت سردست برای تهیه آبگوشت و خورش‌هایی مانند کرفس عالی است. همچنین می‌توان از این قسمت‌ها برای کباب کردن نیز استفاده کرد چرا که چربی بیشتری نسبت به ران دارد و بافت خشکی ندارد.

گوشت ماهیچه بدون چربی گوسفندی

اگر می‌خواهید خورشتان چرب نباشد و گوشت‌ها به خوبی در آن دیده شوند، گوشت ماهیچه بهترین گزینه است. این قسمت از گوشت شبیه به بافت ران بوده و می‌تواند انتخاب ایده‌آلی برای تهیه خورش مجلسی و زیبا باشد. برای تهیه خورش‌هایی مانند قیمه، بامیه، کرفس و قورمه سبزی می‌توانید از گوشت ماهیچه استفاده کنید. البته باید زمان زیادی برای پخت این گوشت صرف کنید و بهتر است از زودپز استفاده کنید؛ در غیر این صورت ممکن است گوشت سفت شود.

تهیه خورش با دنده‌های گوسفندی

نسبت به استفاده از دنده‌ها برای تهیه خورش، افراد کمی از این قسمت استفاده می‌کنند، بنابراین نمی‌توان دنده‌ها را بهترین انتخاب برای خورش دانست. اما وقتی نوبت به تهیه آبگوشت برسد، وضعیت کاملاً متفاوت است. گوشت دنده باید چرب، لعاب‌دار و خوشمزه باشد تا آبگوشت خوبی تهیه شود. در غیر این صورت، نباید انتظار یک آبگوشت مجلسی و خوشمزه داشته باشید. به همین دلیل استفاده از دنده‌ها و قسمت دنده برای تهیه آبگوشت گزینه بهتری خواهد بود.

ترکیب گوشت گوسفندی و گوساله

بعضی از خانم‌ها علاوه بر انتخاب بهترین نوع گوشت برای خورش، در انتخاب بین گوشت گوساله و گوسفند نیز دچار مشکل می‌شوند. این مورد کاملاً طبیعی است. گاهی انتخاب بین این دو نوع گوشت دشوار است. گوشت گوسفندی معمولاً طبعی گرم دارد و چربی بیشتری هم دارد. بافت آن نرم‌تر است و رنگ قرمزش کمتر است. در مقابل، گوشت گوساله طبعی سردتر و چربی کمتری دارد. بافت آن سفت‌تر و رنگش قرمز تیره‌تر است.

گوشت گوسفندی به خاطر چربی بیشتری که دارد، در خورش بیشتر آب می‌شود و این باعث می‌شود که لعاب بیشتری به خورش بخورد. اما در عوض، بافت آن در خورش به شکل درسته و زیبا به نظر نمی‌رسد. در مقابل، گوشت گوساله لعاب کمتری دارد، اما ظاهری زیباتر و مجلسی‌تر به خورش می‌دهد. به همین دلیل ما پیشنهاد می‌کنیم برای ایجاد تعادل حتماً از ترکیب گوشت گوساله و گوشت گوسفندی برای تهیه خورش استفاده کنید.

نکات مهم برای انتخاب گوشت خورش

برای انتخاب بهترین قسمت گوشت برای خورش حتماً به نکات زیر توجه کنید.

• گوشت باید تازه و خوش‌رنگ باشد.
• برای کباب کردن از فیله و گوشت راسته و پشت کمر استفاده کنید.
• چربی موجود در گوشت گوسفند را به درستی در خورش قرار دهید و در نهایت آن را خارج کنید.
• برای خورش‌های مجلسی از گوشت گوساله استفاده کنید.

بیشتر در این مورد بخوانید:

برای خوش طعم شدن استیک چه ادویه‌ای باید بزنیم؟