تفاوت بین کالباس و ژامبون یکی از سوالات رایج در زمینه‌ی فرآورده‌های گوشتیه. این دو محصول در ظاهر شبیه هم هستند ولی از نظر نوع گوشت، روش تهیه، طعم و ارزش غذایی تفاوت‌هایی دارند.
در ادامه، به تفصیل این تفاوت‌ها و همچنین طرز تهیه خانگی کالباس و ژامبون رو توضیح می‌دم:
🥩 تفاوت کالباس و ژامبون
| ویژگی | کالباس | ژامبون |
|---|---|---|
| نوع گوشت | ترکیبی (گوشت قرمز یا مرغ، گاهی چربی، پوست و ادویه زیاد) | گوشت خاص (معمولاً ران گوساله یا ران مرغ یا بوقلمون) |
| فرآیند تهیه | پوره یا چرخ‌شده، ترکیب‌شده با مواد افزودنی، سپس پخته یا بخارپز می‌شود | گوشت کامل یا ورقه‌شده، نمک‌سود و بخارپز یا دودی می‌شود |
| بافت | یکنواخت و خمیری | لایه‌ای و بافت گوشتی طبیعی |
| طعم و ادویه | معمولاً پرادویه‌تر (فلفل، سیر، پاپریکا و…) | ساده‌تر، ملایم‌تر و بیشتر طعم خود گوشت حس می‌شود |
| ارزش غذایی | ممکن است دارای چربی و افزودنی بیشتر باشد | پروتئین بالاتر، افزودنی کمتر (در مدل‌های خانگی و سالم) |
🧑🍳 طرز تهیه کالباس خانگی (مرغ یا گوشت)
📝 مواد لازم:
-
سینه مرغ چرخ‌شده یا گوشت چرخ‌کرده: ۵۰۰ گرم
-
روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری
-
نشاسته ذرت: ۲ قاشق غذاخوری
-
تخم‌مرغ: ۱ عدد
-
سیر: ۱ حبه (رنده شده)
-
ادویه‌ها: پودر تخم گشنیز، فلفل سیاه، فلفل قرمز، پاپریکا، آویشن، نمک، پودر سیر
-
هویج پخته، زیتون حلقه‌شده یا فلفل دلمه‌ای رنگی (اختیاری، برای ظاهر و طعم)
🧑🍳 روش تهیه:
-
همه مواد را داخل غذاساز یا مخلوط‌کن بریزید تا خمیر یکنواختی ایجاد شود.
-
خمیر را روی سلفون بریزید و به شکل رول درآورید. با دقت رول را محکم بپیچید (چند لایه).
-
دو سر سلفون را ببندید، سپس آن را در فویل آلومینیومی بپیچید.
-
رول را داخل آب در حال جوش قرار دهید و ۴۵ تا ۶۰ دقیقه بخارپز کنید.
-
بعد از پخت، بگذارید خنک شود و سپس در یخچال قرار دهید تا سفت شود. بعد برش بزنید و میل کنید.
🧑🍳 طرز تهیه ژامبون خانگی (مرغ یا گوساله)
📝 مواد لازم:
-
گوشت ران مرغ بدون پوست یا گوشت گوساله: ۵۰۰ گرم (ترجیحاً گوشت کامل و سالم)
-
نمک: ۱ قاشق چایخوری
-
شکر: ۱ قاشق چایخوری
-
آبلیمو یا سرکه سیب: ۱ قاشق غذاخوری
-
پودر سیر، پودر پیاز، آویشن، فلفل سیاه، کمی روغن زیتون
🧑🍳 روش تهیه:
-
گوشت را با مواد بالا به‌مدت ۲۴ ساعت در یخچال مرینیت کنید (در ظرف دربسته).
-
سپس آن را داخل فویل یا کیسه مخصوص بپیچید.
-
گوشت را به مدت ۴۵ تا ۶۰ دقیقه بخارپز یا در فر با حرارت پایین (حدود ۱۶۰ درجه) بپزید.
-
پس از خنک شدن، می‌توانید آن را ورقه‌ای برش بزنید و مصرف کنید.
✅ نکات پایانی:
-
ژامبون سالم‌تر از کالباس صنعتی است چون گوشت کامل دارد و مواد افزودنی آن کمتر است.
-
تهیه خانگی هر دو، اگر با دقت و مواد سالم انجام شود، بسیار بهتر از نمونه‌های آماده بازار است.
-
برای نگهداری طولانی‌تر، می‌توانید آن‌ها را در فریزر بسته‌بندی کنید.
با مجله اینترنتی رضیم همراه باشید تا با تفاوت ژامبون و کالباس آشنایی پیدا کنید
تفاوت ژامبون و کالباس در چیست ؟
کالباس
کالباس که در زبان فارسی به آن عصیب هم می‌گویند، از گوشت‌های مانند گاو، بره و گوساله تهیه می‌شود. بعضی از کالباس‌ها نیز با ترکیب چند نوع گوشت درست می‌شوند. برای طعم‌دار کردن این محصول گوشتی معمولاً از موادی چون سیر، خلال بادام، زیتون و پسته استفاده می‌شود.
مواد لازم برای درست کردن کالباس خانگی
- مرغ 1 عدد متوسط
- سیردرشت 3 تا 4 حبه
- باقلا یا مغز پسته سبزخام 1 ق غ
- هویج پخته و خرد شده یک و نیم ق غ
- مغز نان ساندویچی خرد شده 3 ق غ
- نمک ، فلفل سیاه و قرمز به همراه سایر ادویه جات به میزان دلخواه
طرز تهیه کالباس در خانه
- مرغ را تمیز کنید و چربی و استخوان آن را جدا کنید و گوشت آن را به قطعه‌های کوچکتر تکه کنید و با چرخ گوشت 2 بار چرخ کنید.
- مغز نان ساندویچی یا همان نان باگت را هم در کمی آب خیس کنید و به همراه مقداری نمک و ادویه‌های دلخواه، سیر رنده شده با گوشت مرغ چرخ شده مخلوط کنید و با دست ورز دهید تا همه مواد خوب مخلوط شوند.
- اگر بخواهید کالباس زیباتر باشد می‌توانید در لابه‌لای گوشت، از هویج و باقالی یا پسته خام استفاده کنید. زیرا وجود هویج و پسته فقط برای زیبایی کالباس است و طعم آن را تغییر نمی‌دهد.
- سپس روی یک سطح صاف سلفون را باز کنید و مخلوط گوشت و ادویه‌جات را روی آن پهن کنید و هویج و باقالی یا پسته خام را میان گوشت قرار دهید و با گوشت روی آن را پر کنید به طوری که دیواره‌های کالباس با گوشت بسته شده باشد.
ژامبون
ژامبون، نوعی فرآورده گوشتی است که از گوشت ران حیوانات تهیه می‌شود و به صورت ساده یا دودی پخته شده و مواد نگه‌دارنده و نمک به آن اضافه می‌شود. در ایران به کالباس‌هایی که بیش از ۷۰ درصد گوشت دارند، ژامبون گفته می‌شود، اما در اروپا روش تهیه کالباس و ژامبون متفاوت است.
ژامبون از محبوب‌ترین غذاها است و برای تهیه آن از گوشت ران گوساله، گوسفند یا مرغ استفاده می‌شود. شما می‌توانید ژامبون را در خانه نیز تهیه کنید و با رعایت نکات، ژامبون مرغ یا گوشت خوش طعم و سالم درست کنید.
مواد لازم برای تهیه ژامبون
- گوشت: 375 گرم (مخلوط گوشت گوسفند و گوساله برای ژامبون گوشت و یا ران مرغ برای ژامبون مرغ)
- تخم‌مرغ: 1 عدد
- آب به همراه یخ پودر شده: 60 کیلی لیتر
- شکر: 1/2 قاشق چایخوری
- نمک: 2 قاشق چایخوری سر خالی
- پودر نشاسته: 1.5 قاشق سوپخوری
- شیر خشک: 1/2 قاشق سوپخوری
- فلفل سیاه: 1/3 قاشق چایخوری
- پودر سیر: 1 قاشق چایخوری
- پودر مو سیر: 1 قاشق چایخوری
- پودر تخم رازیانه: 1/4 قاشق چایخوری
- پودر زنجبیل: 1/4 قاشق چایخوری
- پودر تخم شنبلیله: 1/4 قاشق چایخوری
- روغن مایع: 2 قاشق سوپخوری
- پسته: به میزان لازم
- قارچ و هویج: به میزان لازم
- فلفل قرمز: به میزان لازم
طرز تهیه ژامبون خانگی
-
- برای تهیه ژامبون خانگی خوشمزه، ابتدا گوشت یا مرغ را بشویید و به خوبی خشک کنید، سپس آن را دو بار چرخ کنید.
- گوشت یا مرغ چرخ شده را به خوبی ورز دهید و…
چرخ شده را درون نایلون بریزید و به مدت 1 ساعت در فریزر بگذارید تا کمی یخ بزند. اگر ادویه‌های لازم را به صورت پودر ندارید، آن‌ها را آسیاب کنید.
- بعد از 1 ساعت، گوشت یا مرغ را از فریزر خارج کرده و در یک ظرف مناسب بگذارید تا کمی نرم شود. سپس نمک را به آن اضافه کرده و خوب ورز دهید. حالا 30 میلی‌لیتر آب و یخ پودر به گوشت یا مرغ اضافه کنید و دوباره ورز دهید. بعد از آن، تخم‌مرغ را به مخلوط اضافه کنید.
- سپس روغن و باقی‌مانده آب و یخ پودر را به مواد اضافه کرده و ادامه دهید تا گوشت به خوبی منسجم شود.
- در مرحله بعد، تمامی ادویه‌ها و مواد خشک را به مخلوط گوشت اضافه کنید و خوب ورز دهید. می‌توانید همه این مراحل را با کمک غذاساز یا میکسر نیز انجام دهید.
- در آخرین مرحله ورز دادن، پسته، قارچ و فلفل قرمز را به مواد ژامبون اضافه کنید. اگر از غذاساز یا میکسر استفاده می‌کنید، ابتدا مخلوط را به ظرف دیگری منتقل کنید و سپس مواد اضافه را به آن بیفزایید.
- بعد از اینکه ترکیب گوشت و مخلوط قارچ، پسته، فلفل قرمز و هویج را کاملاً میکس کردید، یک تکه بزرگ فویل روی میز کار باز کنید. سپس مایه ژامبون را روی قسمت بالای فویل بگذارید و دستان خود را چرب کنید تا مایه را به شکل رول دربیاورید.
- حالا ژامبون را با فویل رول کرده و محکم بپیچید. انتهای فویل را مانند تکه‌های شکلات بپیچید و محکم کنید.
- سپس رول‌های آماده شده را در بخارپز قرار دهید و به مدت یک ساعت و نیم بپزید. اگر بخارپز ندارید، می‌توانید یک آبکش فلزی روی آب در حال جوش قرار دهید و سپس رول‌ها را درون آن بگذارید، سپس روی آبکش را بپوشانید تا خوب پخته شوند.
- بعد از اینکه رول‌ها به طور کامل پخته شدند، آن‌ها را درون کیسه فریز قرار دهید و مقدار زیادی یخ خرد شده روی آن‌ها بریزید تا ژامبون‌ها سرد شوند. سپس آن‌ها را به مدت 24 ساعت در یخچال قرار دهید و بعد از این مدت رول را باز کرده و برش دهید.