راز درست کردن قورمه سبزی سیاه و خوش رنگ (2 نکته مهم)

برای داشتن یک قورمه سبزی سیاه و خوش‌رنگ که حسابی جاافتاده و خوشمزه باشه، چند نکته طلایی و رازهای پخت وجود داره که اگه رعایت کنی، همیشه نتیجه عالی می‌گیری.
در ادامه بهت کامل و دقیق می‌گم چطوری قورمه سبزی خوش‌رنگ و سیاه درست کنی:

🥘 رازهای قورمه سبزی سیاه و خوش‌رنگ

1. انتخاب سبزی تازه و باکیفیت:

• سبزی قورمه شامل جعفری، گشنیز، شنبلیله و پیازچه است.

• سبزی رو کاملاً خشک کن (خیلی مهمه) چون سبزی خیس باعث تغییر رنگ می‌شه.

2. تفت دادن سبزی:

• سبزی رو روی حرارت متوسط تا زیاد در تابه‌ای با روغن کافی تفت بده.

• تفت دادن زیاد باعث می‌شه رنگ سبزی تیره و به سیاهی بزنه.

• سبزی رو مرتب هم بزن و مواظب باش نسوزه.

3. استفاده از پیاز داغ تیره:

• پیاز رو حسابی تفت بده تا طلایی و کمی قهوه‌ای شود، این به رنگ و طعم قورمه کمک می‌کنه.

4. استفاده از لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی:

• لوبیا رو جداگانه بپز و اضافه کن.

• لوبیاها رنگ تیره‌تری به خورش می‌دهند.

5. استفاده از لیمو عمانی:

• لیمو عمانی رو سوراخ کن و در خورش بنداز.

• این کار علاوه بر طعم، به خوش‌رنگ شدن خورش کمک می‌کنه.

6. حرارت کم و زمان پخت طولانی:

• خورش رو با حرارت خیلی کم بپز تا سبزی و گوشت خوب جا بیفتن و رنگ خورش تیره و خوش‌رنگ بشه.

• زمان پخت حداقل ۲ ساعت توصیه می‌شه.

7. استفاده از رب گوجه فرنگی (اختیاری):

• کمی رب گوجه فرنگی در صورت تمایل برای رنگ بهتر می‌تونی استفاده کنی، اما زیاد نریز چون رنگ خورش قرمز می‌شه.

📝 نکته‌های تکمیلی:

• از در بسته استفاده کن تا بخار و عطر داخل خورش بمونه و سریع‌تر جا بیفته.

• هنگام سرو، خورش باید غلیظ و رنگ تیره داشته باشه.

• برای رنگ سیاه‌تر می‌تونی کمی سبزی رو کمی بیشتر تفت بدی ولی مواظب باش نسوزه.

سایت آموزش آشپزی رضیم