برای منجمد کردن سیب‌زمینی، بسته به نوع مصرف (سرخ‌کردنی، پوره، آب‌پز و…) روشهای مختلفی وجود دارد. در ادامه چند روش رایج برای فریز کردن سیب‌زمینی آورده شده است:
1. منجمد کردن سیب‌زمینی برای سرخ‌کردن (سیب‌زمینی خلالی یا نگینی)
مراحل:
-
پوست گرفتن و خرد کردن: سیب‌زمینی‌ها را پوست بگیرید و به صورت خلالی یا نگینی خرد کنید.
-
بلانچ کردن (نیم‌پز کردن): سیب‌زمینی‌ها را به مدت 2 تا 3 دقیقه در آب جوش بریزید.
-
سرد کردن سریع: بلافاصله آنها را در آب یخ بریزید تا فرآیند پخت متوقف شود.
-
خشک کردن: سیب‌زمینی‌ها را کاملاً خشک کنید (با حوله یا دستمال تمیز).
-
پیش‌سرخ (اختیاری): برای نتیجه بهتر، می‌توانید سیب‌زمینی‌ها را کمی در روغن سرخ کرده و سپس خشک کنید.
-
بسته‌بندی: سیب‌زمینی‌ها را در بسته‌های فریزر یا زیپ‌لاک بریزید و هوای داخل را خارج کنید.
-
فریز کردن: در فریزر بگذارید. مدت نگهداری تا 6 ماه.
2. فریز کردن پوره سیب‌زمینی
مراحل:
-
پختن سیب‌زمینی‌ها: آنها را بجوشانید تا نرم شوند.
-
پوره کردن: به همراه مقدار کمی کره یا شیر آنها را پوره کنید.
-
خنک کردن کامل: بگذارید پوره خنک شود.
-
بسته‌بندی: در ظروف درب‌دار یا کیسه‌های مخصوص فریزر بریزید (در حجم‌های کوچک).
-
منجمد کردن: در فریزر قرار دهید. مدت نگهداری حدود 3 ماه.
3. فریز کردن سیب‌زمینی آب‌پز یا بخارپز شده
مراحل:
-
پوست گرفتن و خرد کردن: به شکل دلخواه خرد کنید.
-
پختن: آنها را تا زمانی که کمی نرم شوند، آب‌پز یا بخارپز کنید.
-
سرد کردن و خشک کردن: سیب‌زمینی‌ها را سرد و خشک کنید.
-
بسته‌بندی و منجمد کردن: در بسته‌های مناسب فریزر ذخیره کنید.
نکات مهم:
-
سیب‌زمینی خام را بدون بلانچ کردن فریز نکنید، چون بافتش بعد از یخ‌زدایی خراب می‌شود.
-
برای استفاده، سیب‌زمینی منجمد را مستقیماً در روغن داغ بریزید یا گرم کنید. یخ‌زدایی لازم نیست.
-
تاریخ بسته‌بندی را روی بسته‌ها بنویسید.
سیب زمینی یکی از غذاهای اصلی برای بسیاری از مردم در سراسر جهان است. این ماده غذایی بسیار متنوع است و می‌توان آن را به روشهای مختلف تهیه کرد. سیب زمینی در زیر زمین رشد می‌کند و جزو سبزیجات محسوب می‌شود.
سیب زمینی منابع خوبی از مواد معدنی و ویتامین‌ها است. بر اساس گزارش وزارت کشاورزی ایالات متحده، نصف سیب زمینی خام و خرد شده حاوی 42.8 میلی‌گرم فسفر، 319 میلی‌گرم پتاسیم و 14.8 میلی‌گرم ویتامین C است.
اگر سیب زمینی به درستی نگهداری نشود، خراب می‌شود. خوردن سیب زمینی خراب می‌تواند برای سلامتی زیان‌آور باشد.
اما با رعایت روشهای مناسب نگهداری، می‌توان عمر سیب زمینی را افزایش داد و با خیال راحت برای مدت طولانی‌تری از آن استفاده کرد. مثل باقی سبزیجات، سیب زمینی هم زمان ماندگاری مشخصی دارد که قبل از آن باید مصرف شود.
برخی از افراد سیب زمینی را برای مدت طولانی فریز می‌کنند. اما آیا می‌توان سیب زمینی خام را فریز کرد؟ و سیب زمینی پخته یا سرخ شده چطور؟ برای جواب به این سوالات، این بخش را از دست ندهید.
مدت زمان ماندگاری سیب زمینی
مدت زمان ماندگاری سیب زمینی بستگی به دمای نگهداری و اینکه خام باشد یا پخته متفاوت است. برای مثال، سیب زمینی خام بسته به دما می‌تواند از چند هفته تا چند ماه تازه بماند. همچنین سیب زمینی پخته می‌تواند در یخچال تا چند روز و در فریزر تا یک سال باقی بماند.
علائم سیب زمینی خراب
با استفاده از راه‌های مختلف می‌توان سیب زمینی خراب را شناسایی کرد. سیب زمینی خام باید کاملاً سفت باشد. اگر سیب زمینی نرم شده باشد، آن را دور بریزید. معمولاً وجود برخی آسیب‌ها روی سیب زمینی طبیعی است، اما اگر قسمت‌های آسیب‌دیده بو بدهند، بهتر است از مصرف آن خودداری کنید.
سیب زمینی کپک زده هم خطرناک است و باید دور انداخته شود. حتی اگر سیب زمینی سفت و بدون آسیب باشد، ممکن است برای مصرف مناسب نباشد. به عنوان مثال، بهتر است سیب زمینی‌های جوانه‌زده را مصرف نکنید. سیب زمینی که به تازگی جوانه زده، پس از جدا کردن جوانه‌ها قابل استفاده است. از خوردن سیب زمینی پخته که کپک زده یا بوی بدی دارد نیز بپرهیزید.
چگونه سیب زمینی تازه و سالم را انتخاب کنیم؟
قبل از اینکه به موضوع فریز کردن سیب زمینی بپردازیم، ابتدا باید یاد بگیریم که چگونه سیب زمینی تازه و سالم انتخاب کنیم. برای خرید سیب زمینی سالم به نکات زیر توجه کنید:
سیب زمینی‌های سفت‌تر را انتخاب کنید.
سیب زمینی‌هایی با پوست صاف انتخاب نمایید، زیرا سیب زمینی‌هایی که در اثر سرما آسیب دیده‌اند ممکن است پوست چروکیده و قهوه‌ای داشته باشند.
از خرید سیب زمینی‌های آسیب‌دیده خودداری کنید، زیرا زودتر خراب می‌شوند. این آسیب‌ها می‌توانند در زمان برداشت یا حمل رخ دهند.
از خرید سیب زمینی‌های جوانه‌زده پرهیز کنید، چرا که جوانه‌ها یکی از اولین نشانه‌های خراب بودن سیب زمینی هستند.
آیا می‌توان سیب زمینی خام را فریز کرد؟
این سوال بسیاری از خانم‌های خانه‌دار است. در پاسخ باید گفت که نمی‌توان سیب زمینی خام را فریز کرد. چرا؟ زیرا دمای بسیار پایین فریزر باعث می‌شود که سیب زمینی شیرین شود و نشاسته به قند تبدیل شود. تولید قند می‌تواند باعث ایجاد مواد سرطان‌زای مانند آکریل آمید گردد، به همین دلیل هرگز نباید سیب زمینی خام را در فریزر نگهداری کرد.
همچنین سیب زمینی خام در دمای سرد فریزر تغییر رنگ داده و قهوه‌ای می‌شود و آب درون آن یخ می‌زند و تشکیل بلورهایی می‌دهد که دیواره‌های سلولی آن را تجزیه کرده و سیب زمینی را نرم و خمیری می‌کند.
نگهداری سیب زمینی پخته شده در یخچال
سیب زمینی‌های پخته شده را می‌توانید تا چند روز در یخچال نگهداری کنید.
با این حال، قرار دادن سیب‌زمینی‌ها در یخچال ممکن است باعث آبکی و یا چسبنده شدن آنها شود. این اتفاق به این دلیل است که نشاسته موجود در سیب‌زمینی تغییر شکل داده و به محض سرد شدن، آب آزاد می‌کند. پختن و سرد کردن سیب‌زمینی باعث افزایش نشاسته مقاوم می‌شود.
نشاسته مقاوم نوعی کربوهیدرات است که انسان‌ها قادر به هضم و جذب آن نیستند. این موضوع می‌تواند برای افراد با مشکل قند خون مفید باشد، زیرا می‌تواند شاخص گلیسمی را تا حدود ۲۵ درصد کاهش دهد و میزان قند خون را بعد از خوردن کمتر کند.
همچنین نشاسته مقاوم به سلامت روده کمک می‌کند، زیرا باکتری‌های روده آن را تخمیر کرده و اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه تولید می‌کنند. این امر به استحکام و سلامت پوشش داخلی روده بزرگ کمک می‌کند. سیب‌زمینی‌های پخته و سرد شده، برخی فواید سلامتی دارند و باید ظرف مدت سه یا چهار روز خورده شوند تا از فساد و بروز مسمومیت غذایی جلوگیری شود.
آیا می‌توان سیب‌زمینی پخته را فریز کرد؟
بله، سیب‌زمینی پخته را می‌توان فریز کرد زیرا هنگامی که آنها به طور کامل یا تا حدی پخته می‌شوند، آنزیم‌هایی که باعث قهوه‌ای شدن سیب‌زمینی می‌شوند بی‌اثر می‌شوند و بنابراین سیب‌زمینی‌ها دیگر رنگشان تغییر نخواهد کرد.
نحوه فریز کردن سیب‌زمینی پخته
ابتدا سیب‌زمینی‌ها را به صورت کامل یا نیم‌پز بپزید. می‌توانید آنها را خلال کرده و نیم‌پز نمایید. برای قرار دادن سیب‌زمینی در فریزر، آنها را در یک کیسه پلاستیکی بگذارید و فشار دهید تا تمام هوای آن خارج شود. سیب‌زمینی منجمد و پخته تا یک سال و بدون هیچ تغییری در کیفیت، سالم باقی می‌ماند. زمانی که می‌خواهید سیب‌زمینی‌ها را مصرف کنید، قبل از گرم کردن آنها را در یخچال بگذارید تا از حالت انجماد خارج شوند.
آیا می‌توان سیب‌زمینی سرخ کرده را فریز کرد؟
نمی‌توان سیب‌زمینی سرخ کرده را فریز کرد زیرا طعم و مزه آن تغییر می‌کند؛ اما می‌توان سیب‌زمینی را به صورت نیمه آماده در فریزر قرار داد و بعد از خارج کردن از فریزر آن را سرخ کرد.
استفاده از سیب‌زمینی برای درمان خانگی تب و بهبود عفونت
طرز تهیه صحیح سیب‌زمینی منجمد
ابتدا سیب‌زمینی‌ها را بشویید و پوست بگیرید. سپس آنها را خرد و خلالی کنید. سیب‌زمینی‌ها را در آب جوش ریخته و به مدت سه دقیقه بپزید. سپس اجازه دهید سیب‌زمینی‌ها خشک شوند یا آنها را با یک دستمال تمیز خشک کنید. سیب‌زمینی‌های نیمه آماده را در پلاستیک فریزر بگذارید و هواگیری کنید، سپس در فریزر قرار دهید. سیب‌زمینی‌ها را در حالی که منجمد هستند داخل روغن داغ شده بریزید (باید خلال‌ها از هم جدا باشند) و سرخ کنید.
اگر سیب‌زمینی‌ها را پوست کنده و خلال کرده‌اید و می‌خواهید سرخ کنید اما نمی‌توانید در همان لحظه این کار را انجام دهید، می‌توانید سیب‌زمینی‌های خرد شده را در آب بگذارید (آب باید روی آنها را بپوشاند) و در دماهای خنک نگه دارید تا از تغییر رنگ آنها جلوگیری کنید. اگر سیب‌زمینی‌ها بیش از ۲۴ ساعت در آب بمانند، آب زیادی جذب کرده و بی‌مزه می‌شوند، بنابراین سریع‌تر آنها را سرخ کنید.