پنیر امنتال، که با نام امنتالر نیز شناخته می‌شود، یکی از پنیرهای سنتی و پرطرفدار سوئیسی است که به‌واسطه طعم لطیف، بافت نیمه‌سفت و سوراخ‌های خاص خود شناخته می‌شود. این پنیر اغلب در انواع ساندویچ‌ها، پاستاها، غذاهای گرم و حتی به‌تنهایی در کنار میوه یا نان مصرف می‌شود. اما نگهداری درست از این پنیر کلیدی‌ترین نکته برای حفظ کیفیت، طعم و سلامت آن است.
ماندگاری پنیر امنتال تا حد زیادی به نحوه نگهداری، نوع بسته‌بندی و دمای مناسب بستگی دارد. در این مقاله، با اصول و نکات حرفه‌ای نگهداری انواع پنیر امنتال آشنا می‌شوید؛ از پنیر تازه تا قطعه‌ای بزرگ، همه روش‌ها به‌تفصیل توضیح داده شده تا در منزل، فروشگاه یا رستوران بتوانید به بهترین شکل از این ماده غذایی خوش‌طعم محافظت کنید.
شناخت انواع پنیر امنتال پیش از نگهداری
پیش از آنکه به روش‌های نگهداری بپردازیم، بهتر است با انواع مختلف پنیر امنتال که در بازار وجود دارد آشنا شویم. این شناخت به شما کمک می‌کند روش مناسبی را برای هر نوع انتخاب کنید.
۱. پنیر امنتال تازه یا خردشده
-
معمولاً در بسته‌بندی‌های وکیوم‌شده یا ظرف‌های پلاستیکی عرضه می‌شود
-
برای مصارف روزانه و فوری مناسب است
-
ماندگاری کوتاه‌تری دارد
۲. پنیر امنتال قالبی یا بلوک
-
به شکل قالب‌های بزرگ‌تر فروخته می‌شود
-
برای مصرف خانوادگی یا تهیه غذا در رستوران‌ها
-
نگهداری به روش تخصصی‌تری نیاز دارد
۳. پنیر امنتال ورقه‌ای
-
رایج برای تهیه ساندویچ و برگر
-
بسته‌بندی‌های صنعتی یا دستی
-
حساس‌تر به رطوبت و تغییر دما
شرایط ایده‌آل برای نگهداری پنیر امنتال
برای اینکه پنیر امنتال طعم، بافت و کیفیت خود را حفظ کند، باید چند عامل مهم را به‌درستی رعایت کرد.
دمای مناسب
پنیر امنتال باید در دمای پایین و ثابت نگهداری شود، اما انجماد آن توصیه نمی‌شود.
| نوع پنیر امنتال | دمای نگهداری (سانتی‌گراد) | نکته مهم |
|---|---|---|
| تازه و خردشده | ۲ تا ۵ درجه | در یخچال، بخش میانی |
| قالبی یا بلوکی | ۴ تا ۸ درجه | در پوشش پارچه یا کاغذ پنیر |
| ورقه‌ای | ۳ تا ۶ درجه | در بسته‌بندی دربسته |
رطوبت کنترل‌شده
رطوبت زیاد باعث رشد کپک، و رطوبت بسیار کم موجب خشک شدن پنیر می‌شود. بسته‌بندی مناسب به حفظ رطوبت متعادل کمک می‌کند.
جریان هوا محدود
پنیر باید در محیطی نگهداری شود که در معرض هوای آزاد نباشد تا اکسید نشود و بو نگیرد.
روش‌های بسته‌بندی مناسب برای پنیر امنتال
یکی از اصلی‌ترین عوامل در نگهداری موفق پنیر، انتخاب بسته‌بندی مناسب است.
۱. استفاده از کاغذ پنیر یا کاغذ روغنی
-
بهترین روش برای قالب‌های بزرگ
-
اجازه تنفس به پنیر می‌دهد اما آن را از خشک شدن حفظ می‌کند
-
از تماس مستقیم با پلاستیک جلوگیری می‌کند
۲. پوشاندن با پارچه تمیز و مرطوب
-
مناسب برای پنیرهایی که قرار است طی چند روز مصرف شوند
-
پارچه باید رطوبت نسبی داشته باشد و تمیز باشد
۳. نگهداری در ظرف شیشه‌ای یا پلاستیکی درب‌دار
-
برای پنیر خردشده یا ورقه‌ای
-
ظرف باید خشک، تمیز و بدون بو باشد
-
می‌توان داخل ظرف یک قطعه دستمال خشک یا حوله کاغذی گذاشت تا رطوبت اضافی جذب شود
نگهداری پنیر امنتال در یخچال: مراحل عملی
برای نگهداری صحیح پنیر امنتال در یخچال، این مراحل را دنبال کنید:
-
پنیر را از بسته‌بندی صنعتی خارج کنید (در صورت باز شدن).
-
در صورت پنیر قالبی، با کاغذ پنیر یا پارچه بدون پرز آن را بپوشانید.
-
پنیر را داخل ظرف درب‌دار یا کیسه پلاستیکی زیپ‌دار قرار دهید، اما درب را کامل نبندید تا هوا کمی جریان یابد.
-
پنیر را در قسمت میانی یخچال (نه فریزر، نه درب) نگهداری کنید.
-
هر ۳ تا ۴ روز یک بار بسته را بررسی کنید و در صورت وجود رطوبت یا تغییر رنگ، آن را تعویض یا خشک کنید.
آیا می‌توان پنیر امنتال را فریز کرد؟
به طور کلی فریز کردن پنیر امنتال توصیه نمی‌شود، زیرا باعث تغییر بافت، خشک شدن یا ترد شدن آن می‌شود. با این حال، اگر مقدار زیادی پنیر دارید و می‌خواهید آن را طولانی‌مدت نگهداری کنید، می‌توانید:
-
پنیر را به قطعات کوچک تقسیم کنید
-
در بسته‌بندی وکیوم‌شده یا کیسه فریزر کاملاً هواگیری‌شده قرار دهید
-
فقط برای مصارف پخت‌وپز (نه مصرف مستقیم) از پنیر یخ‌زده استفاده کنید
-
پیش از استفاده، پنیر را در یخچال و به‌آرامی یخ‌زدایی کنید
نشانه‌های خراب شدن پنیر امنتال و نحوه برخورد با آن
برخی علائم نشان می‌دهد که پنیر امنتال دیگر قابل مصرف نیست:
-
بوی بسیار تند و نامطبوع
-
ایجاد لایه چسبناک روی سطح پنیر
-
کپک سبز، آبی یا سیاه (کپک سفید سطحی ممکن است بی‌خطر باشد و فقط سطح آن باید جدا شود)
-
تغییر رنگ شدید یا طعم ترش‌شده
نکته: اگر پنیر فقط کمی خشک شده، می‌توانید آن قسمت را جدا کرده و بقیه را مصرف کنید. اما در صورت تغییر بوی شدید یا کپک گسترده، بهتر است پنیر را دور بیندازید.
بهترین شیوه استفاده از پنیر امنتال پس از نگهداری
پس از خارج کردن پنیر امنتال از یخچال:
-
حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه آن را در دمای محیط قرار دهید تا طعم و بافت طبیعی خود را باز یابد.
-
فقط میزان موردنیاز برای همان وعده را خارج کنید و باقی‌مانده را بلافاصله بسته‌بندی و در یخچال بگذارید.
-
برای استفاده در غذاهایی مانند گراتن، ساندویچ گرم یا پاستا، پنیر را با رنده درشت یا ورقه‌ای آماده کنید.
راهکارهای طلایی برای نگهداری طولانی‌مدت پنیر امنتال
-
همیشه از ابزار تمیز برای برش یا انتقال پنیر استفاده کنید.
-
روی پنیر نام و تاریخ خرید را یادداشت کنید تا از زمان نگهداری آن مطلع باشید.
-
پنیر را در مجاورت غذاهای بودار مانند ماهی یا سبزیجات تند نگهداری نکنید.
-
از تماس مستقیم پنیر با پلاستیک برای مدت طولانی بپرهیزید، مگر در ظروف باکیفیت مخصوص نگهداری پنیر.
نکاتی برای استفاده روزمره و حرفه‌ای از پنیر امنتال
با رعایت اصول نگهداری، پنیر امنتال می‌تواند مدت زیادی تازگی، طعم ملایم و بافت منحصر‌به‌فرد خود را حفظ کند. چه در آشپزی خانگی و چه در آشپزخانه‌های حرفه‌ای، توجه به دما، رطوبت و بسته‌بندی، کلید حفظ کیفیت این پنیر ارزشمند است.
برای آشنایی با طرز استفاده‌های متنوع از پنیر امنتال در غذاها، یا شناخت دیگر پنیرهای مشابه، سایر مقالات تخصصی ما را دنبال کنید. دانستن روش صحیح نگهداری مواد غذایی، راهی هوشمندانه برای جلوگیری از هدررفت، افزایش بهره‌وری و لذت بیشتر از طعم غذاهاست.
پنیر امنتال چیست؟
پنیر امنتال اولین بار در سال ۱۲۹۰ در سوئیس تولید شد و از سال ۱۵۴۲ به اسم منطقه‌ای که در آن ساخته شده، نام‌گذاری گردیده است. مردم در سراسر جهان معمولاً آن را به عنوان پنیر سوئیسی می‌شناسند و به نام پنیر امنتالر نیز مشهور است.
تاریخ تولید پنیر امنتال به قرن سیزدهم در دره رودخانه امه در کانتون سوئیس برمی‌گردد. این پنیر قدیمی‌ترین پنیر در سوئیس محسوب می‌شود و بخشی جدایی‌ناپذیر از فرهنگ سوئیسی است.
پنیر امنتال در کارخانه‌های مخصوص تولید می‌شود و آن را از شیر تازه (غیر پاستوریزه) گاوهایی که فقط از علف و یونجه در مناطق مشخص تغذیه می‌کنند، تهیه می‌کنند. در تولید آن از هیچ ماده افزودنی یا ترکیب ژنتیکی استفاده نمی‌شود. حالا سوال اصلی این است که پنیر امنتال چگونه تهیه می‌شود؟
طرز تهیه پنیر امنتال
شیر تازه گاو را به آرامی در کتری‌های بزرگ مسی حرارت می‌دهند. سپس آب پنیر طبیعی و مایه پنیر به آن اضافه می‌شود تا پنیر شکل بگیرد. بعد از آن، قسمت‌های جامد پنیر را جدا کرده و در قالب‌ها می‌ریزند و آب اضافی را خارج می‌کنند. سپس قالب‌ها با آب نمک پوشانده شده و نگهداری می‌شوند. در این فرآیند، ترکیبات خاصی از جمله باکتری‌های پروپیونیک اضافه می‌شود.
این باکتری‌ها از اسید لاکتیک تغذیه می‌کنند و حباب‌های دی‌اکسیدکربن تولید می‌کنند که در طول فرآیند پیر شدن در پنیر به دام می‌افتند و سوراخ‌هایی را ایجاد می‌کنند. در طول پیر شدن پنیر، آن را در دمای گرم نگه می‌دارند تا این حباب‌ها از بین نروند. پس از دو ماه، خواص خاص پنیر امنتال نمایان می‌شود. برای تولید یک کیلو پنیر، به حدود ۱۲ لیتر شیر نیاز است. قطر پنیرها معمولاً بین ۸۰ تا ۱۰۰ سانتی‌متر است و وزن زیادی دارند.
پنیر امنتال در کدام غذا استفاده می‌شود؟
امنتال خاصیت ذوب بالایی دارد که آن را برای غذاهایی که نیاز به پنیر ذوب شده دارند، مناسب می‌کند. مانند فست فودها، ساندویچ‌ها، پنیر کبابی، پاستا و غذاهای تخم‌مرغی. همچنین می‌توان آن را به صورت سرد در ساندویچ‌های چند لایه یا به‌صورت تکه‌ای همراه با میوه و مغزیجات مصرف کرد.
تفاوت پنیر امنتال با دیگر پنیرها در چیست؟
پنیر امنتال یک پنیر صاف و نیمه‌سخت است که از شیر گاو تهیه می‌شود. این پنیر دارای بدنه سفت و متراکم و پوستی سخت است. طعم آن بسته به سن آن متفاوت است و می‌تواند از طعمی کره‌ای و ملایم تا طعمی تند و عمیق متغیر باشد. تفاوت این پنیر با سایر پنیرها در میزان ذوب و سفتی آن است که نسبت به پنیر پارمسان و سایر پنیرها خاصیت کشسانی بیشتری دارد.
انواع پنیر امنتال
پنیر امنتال در مراحل مختلف تهیه برای غذاها به فروش می‌رسد. این پنیر انواع مختلفی دارد که بر اساس سن آن‌ها نام‌گذاری شده‌اند.
- پنیر امنتال کلاسیک: این پنیر حداقل ۴ ماه زمان می‌برد تا آماده شود. طعم این پنیر ملایم و شبیه به طعم آجیل خام است.
- پنیر امنتال Reserve (به معنای پنیر کهنه شده): این پنیر برای آماده شدن به هشت ماه زمان نیاز دارد و طعمی بسیار معطر و خوشمزه دارد. این پنیر به نام پنیر بالغ شده نیز شناخته می‌شود.
پنیرهای امنتال دیگر که نام‌های مختلفی دارند، معمولاً بعد از ۵ تا ۸ ماه مورد استفاده قرار می‌گیرند.
طرز نگهداری از پنیر امنتال
برای نگهداری از پنیر در یخچال، ابتدا آن را در کاغذ روغنی بپیچید و سپس در یک کیسه زیپ‌دار یا ظرف پلاستیکی قرار دهید. این کار به هوا اجازه می‌دهد تا به مقدار کم وارد شده و از پخش بوی پنیر در یخچال جلوگیری کند. اگر پنیر به ظرف چسبیده و قالبی تشکیل داده، می‌توانید اطراف آن را کاملاً ببرید.
پنیر امنتال را می‌توان تا شش هفته در یخچال نگهداری کرد. همچنین می‌توان آن را تا سه ماه در فریزر نگهداری کرد، بدون اینکه بر طعم و بافت آن تأثیر زیادی بگذارد. برای قرار دادن پنیر در فریزر بهتر است آن را به تکه‌های کوچک خرد کرده یا با رنده درشت رنده کنید و در کیسه‌های زیپ‌دار قرار دهید و تمام هوای آن را خارج کنید. قبل از استفاده پنیر را از فریزر خارج کرده و در یخچال بگذارید تا یخ آن آب شود.