روش‌هایی برای کم کردن تندی غذا و تهیه غذاهای خوشمزه
تندی غذا گاهی می‌تونه کاملاً غیرقابل تحمل بشه، مخصوصاً وقتی فلفل یا ادویه بیش از حد استفاده شده باشه. خوشبختانه روش‌های ساده و کاربردی زیادی برای تعدیل تندی غذا وجود داره، بدون اینکه طعم اصلی غذا خراب بشه. در ادامه چند روش مؤثر رو معرفی می‌کنم:
🔻 روش های آسان برای کاهش تندی غذا:
🥣 1. اضافه کردن لبنیات
لبنیات دشمن اصلی تندی فلفله!
-
ماست، خامه، شیر یا دوغ به غذا اضافه کن
-
برای غذاهای خورشتی یا کاری، کمی ماست یا خامه ترش اضافه کن تا تندی رو متعادل کنه
-
در کنار غذا هم سرو کردن ماست یا ماست و خیار مفیده
🍚 2. افزایش حجم غذا
اگر غذا خیلی تند شده، می‌تونی با افزایش حجم مواد، تندی رو پخش کنی:
-
مقداری سیب‌زمینی، برنج، عدس یا لوبیا اضافه کن
-
یا مقداری از غذا رو جدا کن و بدون فلفل دوباره بپز و با غذای اصلی مخلوط کن
🍞 3. اضافه کردن نشاسته یا غلات
نشاسته تندی را جذب می‌کند:
-
نان، سیب‌زمینی، برنج، ماکارونی یا بلغور اضافه کن
-
در خورش‌ها می‌تونی چند تکه سیب‌زمینی پخته اضافه کنی و بعد از ۱۵ دقیقه خارج کنی
🧈 4. افزودن چربی (روغن یا کره)
چربی می‌تونه تندی فلفل را کاهش بده:
-
یک قاشق روغن، کره یا روغن نارگیل اضافه کن
-
به‌خصوص در غذاهای تند آسیایی بسیار مؤثره
🍋 5. متعادل کردن با اسید ملایم
افزودن چاشنی اسیدی کمک می‌کنه تعادل طعمی ایجاد بشه:
-
آب‌لیمو، سرکه سیب، رب گوجه یا تمرهندی رقیق‌شده
-
مراقب باش زیاده‌روی نکنی، فقط کمی برای تعادل مزه استفاده کن
🍬 6. شیرینی ملایم اضافه کن
شیرینی تندی رو خنثی می‌کنه:
-
یک قاشق شکر، عسل یا رُب شیرین‌شده به غذا اضافه کن
-
در خورش‌ها یا سس‌ها مخصوصاً مؤثره
🥛 7. سرو کردن با مخلفات خنک‌کننده
حتی اگه نتونستی تندی رو کامل از بین ببری، کنار غذا این موارد رو سرو کن:
-
ماست و خیار، دوغ، نان، سبزی تازه، برنج ساده یا سیب‌زمینی پوره‌شده
-
این خوراکی‌ها تندی غذا رو برای بدن قابل‌تحمل‌تر می‌کنن
🔥 نکته مهم:
اگر فلفل یا ادویه خیلی زیادی در غذا استفاده شده:
-
مقداری از غذا رو جدا کن و کنار بذار
-
باقی‌مانده غذا رو با مواد خنثی‌کننده (برنج، سیب‌زمینی، ماست، …) اصلاح کن
-
در وعده بعد، اون قسمت تندتر رو با مقدار بیشتر از مواد خنثی مصرف کن
نکات رضیم برای کاهش تندی غذا
- مقدار همه مواد را بیشتر کنید. اگر در حین پخت متوجه شدید که غذا خیلی تند شده، می‌توانید مقدار بیشتری از مواد دیگر غذا اضافه کنید. این کار تندی غذا را کم می‌کند.
- از لبنیات استفاده نمایید. کپسایسین که عامل تندی است به‌راحتی در لبنیات حل می‌شود و چربی موجود در آن، این ماده را به نوعی تغییر می‌دهد تا از حس درد روی زبان بکاهد. این تکنیک در بسیاری از غذاهای محلی به کار می‌رود.
- آیا فکر کرده‌اید که خامه ترش که با غذاهای مکزیکی سرو می‌شود یا ماست رایتا با غذاهای هندی چه نقشی دارد؟! می‌توانید این مواد را جداگانه سرو کنید یا با غذا مخلوط کنید. مثلاً اضافه کردن شیر به سس، تندی آن را کم می‌کند.
- به یاد داشته باشید که چربی لبنیات ماده نجات‌دهنده شماست، بنابراین اگر از لبنیات کم‌چرب استفاده کنید، تأثیری نخواهد داشت.
- از جایگزین‌های لبنیات استفاده کنید. اگر به لاکتوز حساسیت دارید یا از محصولات دامی اجتناب می‌کنید، می‌توانید از شیر نارگیل که معمولاً در غذاهای تایلندی استفاده می‌شود بهره ببرید. همچنین شیر سویا، شیر بادام و شیر برنج نیز مفید هستند، هرچند به‌اندازه شیر طبیعی مؤثر نیستند.
- اسید اضافه کنید. از آنجا که کپسایسین بازی (قلیایی) است، افزودن اسید می‌تواند آن را خنثی کند. می‌توانید به غذا آب لیمو یا سرکه اضافه کنید. لاکتیک اسید موجود در شیر نیز اثرگذاری بیشتری دارد.
- غذا را همراه نشاسته سرو کنید. برنج ساده و نان ادویه را جذب می‌کنند و باعث می‌شوند که احساس تندی کمتری داشته باشیم. بسیاری از غذاهای تند این‌گونه سرو می‌شوند، مثل غذاهای هندی که با نان و غذاهای مکزیکی با تورتیلا و غذاهای تایلندی با برنج سرو می‌شوند.
نکات و هشدارها
منبع: مجله رضیم