سؤال خیلی خوبی پرسیدی، چون طعم اصیل و خوش‌عطر قلیه ماهی به‌شدت به ترکیب و کیفیت سبزی اون بستگی داره. قلیه ماهی یکی از غذاهای جنوبی ایران (به‌ویژه خوزستان و بوشهر) هست که طعمی تند، ترش و بسیار خوشمزه داره.
🌿 سبزی قلیه ماهی شامل چیست؟
✅ سبزی اصلی قلیه ماهی فقط شامل دو نوع سبزی است:
-
شنبلیله (به مقدار کم)
-
گشنیز (بیشتر حجم سبزی را تشکیل می‌دهد)
نسبت معمولی: ۸۰٪ گشنیز + ۲۰٪ شنبلیله
(اگر شنبلیله زیاد بشه، غذا تلخ و تند می‌شه!)
🔸 نکات مهم در مورد سبزی قلیه:
-
حتماً باید ریز خرد و کاملاً سرخ بشه تا خامی نداشته باشه و عطر سبزی آزاد شه.
-
سبزی رو می‌تونی از قبل خرد و فریز کنی یا آماده‌ی بسته‌بندی از بازار بخری (مطمئن شو نسبت گشنیز بیشتر باشه).
-
اگر از سبزی تازه استفاده می‌کنی، بعد از خرد کردن خوب سرخش کن تا طعم قلیه جا بیفته.
👨🍳 آیا می‌توان از سبزی‌های دیگر استفاده کرد؟
در دستور اصیل جنوبی‌ها، فقط گشنیز و شنبلیله استفاده می‌شه.
اما بعضی‌ها گاهی برای طعم شخصی یا دسترسی محدود، مقدار کمی جعفری یا تره اضافه می‌کنن (اختیاری و غیر سنتی).
📌 نکات تکمیلی برای قلیه خوشمزه:
-
از ماهی‌های بدون استخوان و سفت (مثل شوریده، هامور، سنگسر، شیرماهی یا قزل‌آلا) استفاده کن.
-
حتماً تمر هندی، سیر فراوان و فلفل قرمز فراموش نشه.
-
قلیه ماهی باید تند و ترش و غلیظ باشه.
لیست سبزی‌های مناسب برای قلیه ماهی
سبزی قلیه ماهی یکی از سبزی‌ّهایی است که خیلی‌ها فکر می‌کنند فقط برای جنوبی‌هاست، اما این طور نیست. بیایید با رضیم همراه شوید.
بین سبزی‌ها سرگردان نباشید
ترکیب سبزی قلیه ماهی
سبزی قلیه ماهی در مناطق جنوبی معمولاً شامل گشنیز و شنبلیله است.
در قلیه ماهی شمالی، علاوه بر گشنیز و شنبلیله، از سبزی محلی به نام چوچاق هم استفاده می‌شود.
نسبت سبزی قلیه ماهی
نسبت گشنیز و شنبلیله در سبزی قلیه ماهی، ۴ به ۱ است. یعنی برای ۱ کیلوگرم سبزی باید ۸۰۰ گرم گشنیز و ۲۰۰ گرم شنبلیله داشته باشیم. مهم است که مقدار شنبلیله زیاد نشود، چون می‌تواند غذا را تلخ کند.
برای سبزی چوچاق در این غذا، باید حدود ۳ قاشق غذاخوری چوچاق تازه برای ۱ کیلوگرم سبزی قلیه ماهی استفاده کنید. اگر از چوچاق خشک استفاده می‌کنید، مقدار آن باید به یک سوم کاهش یابد، یعنی برای ۱ کیلوگرم سبزی قلیه ماهی کافی است ۱ قاشق غذاخوری چوچاق خشک استفاده کنید.
ترکیب و نسبت ۱ کیلوگرم سبزی قلیه ماهی
- گشنیز ۸۰۰ گرم
- شنبلیله ۲۰۰ گرم
- چوچاق تازه (خشک) ۳ قاشق غذاخوری (۱ قاشق غذاخوری)
سبزی قلیه ماهی شامل کدام سبزی‌ها است
گشنیز
گشنیز گونه‌ای از گیاه بومی جنوب غرب آسیا و شمال آفریقا است. این گیاه غالباً در ایران در استان همدان کشت می‌شود و گاهی ارتفاع آن به نیم متر می‌رسد. قسمت‌های خوراکی گشنیز، ساقه و برگ آن هستند. در برخی کشورها از دانه‌های آن نیز به عنوان ادویه‌ای خوش‌عطر برای تهیه شیرینی و غذا استفاده می‌شود. مهم‌ترین خواص گشنیز عبارتند از:
- کاهش بی‌خوابی و اضطراب
- کاهش فشار خون
- رفع آب اضافی در بدن
- دفع سنگ کلیه
شنبلیله
این گیاه بومی ایران و از خانواده‌ی باقلائیان است و می‌تواند با باکتری‌هایی که نیتروژن را تثبیت می‌کنند، همزیستی کند. شنبلیله در بیشتر مناطق ایران کشت می‌شود و از برگ آن برای تهیه غذا استفاده می‌شود. عطر و طعم بسیاری از غذاها مانند قورمه سبزی و قلیه ماهی به خاطر همین سبزی است. خواص مهم شنبلیله عبارتند از:
ملین، اشتها آور، خلط آور و ضدتب
کاهش قند خون
حاوی مقادیر زیاد آهن، فسفر و ویتامین D
افزایش تولید شیر در دوران شیردهی
گشایش عروق خونی
حاوی دایوسگنین که به استروژن مصنوعی نیز معروف است
چوچاق
چوچاق گیاهی محلی در شمال ایران است که در مناطق جلگه‌ای رامسر تا ارتفاعات میانی البرز می‌روید. از چوچاق برای تهیه غذاهایی مانند گمج کباب گیلانی، زیتون پرورده شمالی، ترشی بادمجان و قلیه ماهی شمالی استفاده می‌شود.
شمالی‌ها معمولاً برگ چوچاق را خشک می‌کنند و به عنوان ادویه در غذاها استفاده می‌کنند. این سبزی دارای طبع گرم و عطر بسیار قوی است. خواص مهم چوچاق شامل موارد زیر است:
- مدر، محرک، اشتها آور و تسکین دهنده درد
- ضد قارچ قوی و ضد باکتری متوسط
- دارای خواص آنتی‌اکسیدانی
- درمان سیاه سرفه، عفونت‌های ادراری، مشکلات کبد و کلیه، کاهش تورم و مشکلات پوستی
- آرام‌بخش و تسکین دهنده دردهای روماتیسمی و التهابات
- حاوی اسید فولیک و مناسب برای کم‌خونی
- مناسب برای کاهش نفخ
- دفع سنگ کلیه و مثانه
بیشتر بخوانید :
بهترین و آسان ترین روش برای گرفتن تلخی زیتون
زمان طلایی برای خوردن آجیل چه زمانی است؟
چگونه سیب‌زمینی را نگهداری کنیم تا خراب نشود؟