کباب قفقازی یکی از کباب‌های محبوب و خوشمزه است که ترکیبی از گوشت مرغ و گوشت قرمز می‌باشد. این کباب به دلیل طعم لذیذ و ترکیب منحصربه‌فردش، در میان علاقه‌مندان به غذاهای کبابی جایگاه ویژه‌ای دارد. همراه سایت آموزش آشپزی رضیم باشید.
مواد لازم برای کباب قفقازی
- گوشت گوسفندی: ۴۰۰ گرم
- سینه مرغ: ۴۰۰ گرم
- فلفل دلمه‌ای: ۲ عدد درشت
- پیاز: ۳ عدد درشت
- ماست چکیده: ۲ قاشق غذاخوری
- روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری
- کره: ۵۰ گرم
- زعفران دم‌کرده: ۴ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
طرز تهیه کباب قفقازی
- آماده‌سازی گوشت‌ها: گوشت گوسفندی و سینه مرغ را به صورت مکعبی و هم‌اندازه برش دهید تا در هنگام پخت، یکنواخت بپزند.
- مزه‌دار کردن گوشت‌ها: در یک کاسه بزرگ، پیازها را خلالی خرد کرده و به همراه ماست چکیده، روغن مایع، زعفران دم‌کرده، نمک و فلفل سیاه مخلوط کنید. سپس تکه‌های گوشت گوسفندی و مرغ را به این مخلوط اضافه کرده و خوب هم بزنید تا تمام قطعات گوشت به مواد آغشته شوند.
- استراحت دادن مواد: کاسه را با سلفون بپوشانید و به مدت حداقل ۴ ساعت در یخچال قرار دهید تا گوشت‌ها طعم‌دار شوند. برای نتیجه بهتر، می‌توانید این مدت را تا ۱۲ ساعت افزایش دهید.
- آماده‌سازی فلفل دلمه‌ای: فلفل‌های دلمه‌ای را به صورت مربع‌های هم‌اندازه با تکه‌های گوشت خرد کنید.
- به سیخ کشیدن مواد: تکه‌های گوشت گوسفندی، مرغ و فلفل دلمه‌ای را به صورت یکی در میان به سیخ بکشید. این ترکیب باعث می‌شود که کباب شما رنگارنگ و جذاب شود.
- پخت کباب: سیخ‌ها را روی منقل با حرارت ملایم قرار دهید و مرتب بچرخانید تا تمام قسمت‌های گوشت یکنواخت پخته و طلایی شوند. مدت زمان پخت حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه است.
- سرو کباب: کباب قفقازی را با نان تازه یا برنج سرو کنید. می‌توانید در کنار آن از سبزیجات تازه، گوجه‌فرنگی کبابی و لیمو ترش استفاده کنید.
نکات مهم در تهیه کباب قفقازی
- استفاده از ماست چکیده: ماست به نرم و آبدار شدن گوشت‌ها کمک می‌کند و طعم دلپذیری به آن‌ها می‌بخشد.
- زمان استراحت: هرچه مدت زمان مزه‌دار کردن گوشت‌ها بیشتر باشد، طعم کباب بهتر خواهد شد.
- حرارت ملایم: پخت کباب با حرارت ملایم باعث می‌شود که گوشت‌ها خشک نشوند و آبدار باقی بمانند.
پرسش‌های متداول درباره کباب قفقازی
آیا می‌توان از گوشت گوساله به جای گوشت گوسفندی استفاده کرد؟
بله، می‌توانید از گوشت گوساله نیز استفاده کنید، اما گوشت گوسفندی به دلیل چربی بیشتر، طعم لذیذتری به کباب می‌دهد.
آیا می‌توان این کباب را در فر تهیه کرد؟
بله، می‌توانید سیخ‌ها را در سینی فر قرار داده و در دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید. برای طلایی شدن سطح کباب، در ۵ دقیقه آخر گریل فر را روشن کنید.
آیا می‌توان از ادویه‌های دیگر برای مزه‌دار کردن استفاده کرد؟
بله، می‌توانید بر اساس سلیقه خود از ادویه‌هایی مانند پاپریکا، سماق یا کمی زردچوبه نیز استفاده کنید.
با رعایت این نکات و مراحل، می‌توانید یک کباب قفقازی خوشمزه و اصیل تهیه کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.