کوزالاک مانتی یکی از غذاهای محبوب و خوشمزه در آشپزی ترکی و ایرانی است که به صورت دامنه‌دار و با طعمی عالی تهیه می‌شود. این غذا مشابه مانتی است، اما به صورت رولی و مملو از مواد مختلف تهیه می‌شود.
مواد لازم کوزالاک مانتی
– آرد: ۲۵۰ گرم
– تخم‌مرغ: ۱ عدد
– آب: به مقدار لازم (حدود ۱/۲ پیمانه)
– نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
مواد داخل کوزالاک
– گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم (گوشت بره یا گوساله)
– پیاز: ۱ عدد (ریز خرد شده)
– فلفل دلمه‌ای: ۱ عدد (ریز خرد شده)
– ادویه‌جات (نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین): به مقدار لازم
– روغن مایع: به مقدار لازم
سس کوزالاک مانتی
– ماست: ۱ پیمانه
– سیر: ۲ حبه (خرد شده)
– گلابی (یا فلفل قرمز): به مقدار لازم
طرز تهیه کوزالاک مانتی
۱. آماده‌سازی خمیر :
– در یک کاسه بزرگ، آرد، نمک و تخم‌مرغ را مخلوط کنید. کم‌کم آب را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید تا نرم و منعطف شود. سپس خمیر را بپوشانید و حدود ۳۰ دقیقه بگذارید استراحت کند.
۲. تهیه مواد داخل کوزالاک :
– در یک تابه، روغن را گرم کرده و پیاز را تا طلایی شدن تفت دهید. سپس گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و خوب تفت دهید تا گوشت پخته شود.
– فلفل دلمه‌ای، نمک، فلفل، و ادویه‌جات را به مخلوط اضافه کرده و چند دقیقه دیگر تفت دهید. سپس از روی حرارت بردارید و بگذارید سرد شود.
۳. رول کردن خمیر :
– خمیر را روی سطح آردپاشی شده با ضخامت مناسب (حدود ۲-۳ میلی‌متر) باز کنید. سپس برش‌های مستطیلی به اندازه ۵×۱۰ سانتی‌متر برش بزنید.
– مقداری از مخلوط گوشت را در وسط هر مستطیل قرار داده و دو طرف خمیر را به سمت مرکز تا کنید تا مواد داخل آن محصور شود.
۴. پخت کوزالاک :
– کوزالاک‌های آماده را در آب جوش بریزید و بگذارید تا حدود ۱۰-۱۵ دقیقه بپزند تا کاملاً پخته شوند. سپس آن‌ها را خارج کرده و روی دستمال کاغذی بگذارید تا آب اضافی گرفته شود.
۵. تهیه سس :
– ماست را با سیر مخلوط کنید و در صورت نیاز کمی نمک اضافه کنید.
۶. سرو کردن :
– کوزالاک‌ها را در ظرف سرو قرار دهید، روی آن‌ها سس ماست را بریزید و با گلابی یا فلفل قرمز تزئین کنید.