نکاتی برای استفاده از سویا در منزل (2 نکته مهم)

رازهای خوشمزه شدن سویا

همیشه توصیه می‌شود که سویا بخورید چرا که این خوراکی جایگزین مناسبی برای گوشت است و فواید غذایی زیادی دارد. اما بسیاری از افراد به خاطر طعم و مزه‌اش نمی‌توانند آن را بپذیرند. با ما همراه شوید تا روش‌های خوشمزه کردن سویا را یاد بگیرید.

چند نکته برای خوشمزه کردن سویا:

ابتدا سویا را به اندازه نیاز در آب گرم خیس کنید و یک یا دو بار آب آن را عوض کنید. وقتی سویا نرم شد، آن را در یک آبکش قرار داده و بگذارید آبش کاملاً برود. سپس در یک ظرف، پیاز رنده شده را سرخ کنید و به آن ادویه، نمک و رب گوجه‌فرنگی اضافه کنید. حالا سویا را به این مخلوط اضافه کرده و کمی تفت دهید.

در این مرحله، ۲ قاشق غذاخوری آبغوره را نیز به مخلوط اضافه کنید و مقداری صبر کنید. سپس یک استکان آب به آن اضافه کنید و درب ظرف را بگذارید تا با حرارت ملایم به مدت ۵ دقیقه بپزد. حالا سویا شما مزه‌دار شده است و می‌توانید آن را به ماکارونی یا خوراک اضافه کنید.

۱) سویا را هرگز با آب سرد نشویید!

دقیقاً! این یکی از نکات کلیدی و بسیار مهم در خوش‌طعم کردن سویاست. بذار کامل‌تر برات توضیح بدم:

✅ ۱) سویا را هرگز با آب سرد نشویید! چرا؟

وقتی از آب سرد برای شستن یا خیس کردن سویا استفاده می‌کنی:

• بوی خاص و ناخوشایند سویا باقی می‌مونه
  (اون بوی خام و شبیه به خوراک دام که خیلی‌ها ازش بدشون میاد!)

• بافت سویا خوب نرم نمی‌شه
  و موقع پخت، خوب مزه‌دار نمی‌شه و وسطش طعم خامی می‌ده.

✅ پس چکار کنیم؟

🔹 همیشه از آب داغ یا ولرم (نه جوش!) برای خیس کردن سویا استفاده کن.

🔹 حتی بهتره که:

• به آب خیس‌کردن کمی آبلیمو، نمک، سرکه، زردچوبه یا سیر له‌شده اضافه کنی تا بوی نامطبوعش کامل گرفته بشه.

🔹 بعد از ۲۰ تا ۳۰ دقیقه، سویا رو با دست خوب فشار بده تا آبش خارج بشه. این مرحله هم در گرفتن بوی بد خیلی مؤثره و هم باعث می‌شه ادویه‌ها بهتر جذب بشن.

۲) سویا را نچلانید!

جالبه که گفتی “سویا را نچلانید!” چون این مورد برعکس توصیه‌ی رایج هست و بستگی به نوع غذا و هدف پخت داره. اجازه بده برات کامل و دقیق توضیح بدم:

❗️۲) سویا را نچلانید! (در بعضی غذاها)

✅ چرا بعضی وقت‌ها نباید سویا را بچلونیم؟

در برخی غذاها مثل:

• خورشت‌ها (قیمه، قرمه‌سبزی، کرفس)

• آش‌ها و عدسی

• سوپ و خوراک‌های آبدار

اگر سویا رو بعد از خیس کردن فشار بدی (بچلونی)، باعث می‌شی:

• بافت اسفنجی‌اش از بین بره

• و کمتر آب و طعم غذا رو جذب کنه

یعنی عملاً یه سویا خشک و بی‌مزه خواهی داشت که وسط غذا مثل تیکه‌های لاستیکی شناور می‌مونه 😅

❗️اما در مقابل…

✅ بچلوندن سویا خیلی مهمه وقتی که:

• در غذاهای خشک‌تر مثل:

  • ماکارونی

  • برگر و کتلت

  • دلمه

  • پیراشکی

  • پاستا و لازانیا

اگر سویا رو نچلونی، تو غذا:

• آب پس می‌ده،

• طعم‌دهی ضعیف می‌شه،

• بافت غذا شل می‌شه.

✅ جمع‌بندی ساده:

برخی افراد عادت دارند که بعد از شستن سویا، آن را فشار می‌دهند تا آب اضافی خارج شود. اما با این کار، مواد خوشمزه سویا را هم دور می‌اندازید. برای خشک کردن آب اضافی سویا، کافی است که آن را آبکش کرده و کمی صبر کنید تا آب به صورت طبیعی تبخیر شود.

۳) بیش از یک بار آب سویا را عوض نکنید.

عالیه! اینم یکی دیگه از نکات ظریف و مهم در استفاده از سویا. بپردازیم به نکته‌ی سوم:

❗️۳) بیش از یک بار آب سویا را عوض نکنید!

✅ چرا؟

وقتی سویا را خیس می‌کنی، معمولاً برای گرفتن بوی خام و ناخوشایندش توصیه می‌شه که اون رو با آب گرم و کمی آبلیمو یا نمک بخیسونی.

اما:

❌ اگر چند بار آب سویا را عوض کنی (مثلاً ۲ یا ۳ بار بشوری)، این اتفاق‌ها می‌افته:

• طعم اولیه‌ای که از ادویه و آبلیمو گرفته از بین می‌ره

• سویا کاملاً بی‌مزه و بی‌خاصیت می‌شه

• ممکنه بافتش هم آبکی و شل بشه

✅ پس بهترین روش چیه؟

1. فقط یک بار سویا رو با آب گرم و طعم‌دهنده خیس کن (مثلاً آب + آبلیمو + کمی زردچوبه)

2. بعد از ۲۰ تا ۳۰ دقیقه آبش رو دور بریز

3. در صورت نیاز فقط یک آبکشی کوتاه کن – نه چندبار تعویض کامل آب!

📌 نتیجه:

• تعویض مکرر آب = از بین رفتن طعم و عطر

• یه بار آب‌گیری اصولی = سوییای خوش‌عطر، آماده برای تفت دادن و مزه‌دار شدن

۴) از طعم‌دهنده‌ها استفاده کنید.

برای خوشمزه‌تر کردن سویا، مقداری پیاز رنده شده را در روغن زیتون یا کره سرخ کنید و سپس مقداری پودر سیر، نمک، زعفران، فلفل، زردچوبه و رب گوجه‌فرنگی به آن اضافه کنید. بعد از کمی تفت دادن، سویا را به آن اضافه کنید و خوب تفت دهید. سپس به ازای هر بسته سویا، ۲ قاشق غذاخوری آبغوره اضافه کنید و کمی صبر کنید تا طعم‌ها به خوراکی نفوذ کند. در نهایت یک فنجان آب جوش به مواد اضافه کنید، درب ظرف را ببندید و بگذارید سویا کاملاً بپزد. می‌توانید مقداری ریحان تازه و آویشن نیز به سویا اضافه کنید.

گردآوری شده از مجله رضیم