حتماً! پخت قارچ یک مهارت کلیدی در آشپزیه، چون اگر درست پخته نشه، ممکنه:
-
آب بندازه و خمیری بشه
-
لاستیکی یا سفت بشه
-
طعم و عطرش از بین بره
در ادامه یک روش کاربردی و حرفه‌ای برای پخت بهتر قارچ رو گام‌به‌گام و کاملاً عملی برات آوردم:
🍄 روش کاربردی برای پخت عالی قارچ (بدون آب انداختن)
✅ ۱. انتخاب و آماده‌سازی قارچ
-
از قارچ‌های سفت، سفید و تازه استفاده کن.
-
حتماً قارچ رو با دستمال مرطوب تمیز کن یا خیلی سریع بشور و فوراً خشک کن.
چون قارچ مثل اسفنج آب جذب می‌کنه و اگه خیس بمونه، موقع پخت کلی آب پس می‌ده. -
قارچ‌ها رو به صورت یک اندازه و نسبتاً ضخیم خرد کن (نه خیلی نازک).
✅ ۲. پخت با حرارت بالا و بدون درب
-
یک تابه بزرگ بردار و بذار روی حرارت نسبتاً زیاد تا کاملاً داغ بشه.
-
روغن کم (ترجیحاً کره یا مخلوط کره و روغن) بریز و قارچ‌ها رو اضافه کن.
-
حتماً در یک لایه پخش کن؛ قارچ‌ها نباید روی هم بیفتن (در این صورت بخار می‌کنن، نه سرخ).
🕒 نکته مهم:
تا ۲–۳ دقیقه اول اصلاً قارچ‌ها رو هم نزن. اجازه بده خودش آب پس بده و دوباره جذب کنه. بعد از اون شروع به هم‌زدن کن.
✅ ۳. اضافه کردن نمک و چاشنی‌ها در زمان مناسب
-
نمک را در مراحل آخر پخت اضافه کن.
(نمک زودهنگام باعث می‌شه قارچ سریع آب بندازه.) -
می‌تونی در انتهای پخت طعم‌دهنده‌هایی مثل:
-
سیر رنده‌شده یا پودر سیر
-
آویشن یا فلفل سیاه
-
آب‌لیمو یا سرکه بالزامیک
-
پودر پیاز، کره، جعفری یا سبزی تازه اضافه کنی.
-
✅ تکنیک حرفه‌ای: “Dry-Saute” (تفت دادن خشک بدون روغن)
اگه می‌خوای قارچ کاملاً آب نیندازه و طعم طبیعی خودش رو حفظ کنه:
-
قارچ‌ها رو در تابه داغ بدون روغن بریز.
-
بذار با حرارت زیاد خودش آب بندازه و تبخیر بشه.
-
بعد از تبخیر کامل آب، کره یا روغن اضافه کن و طعم‌دارش کن.
🍽️ چند کاربرد عالی برای قارچ پخته‌شده:
-
روی استیک یا مرغ گریل‌شده
-
کنار تخم‌مرغ نیمرو یا املت
-
داخل ساندویچ، پاستا یا پیتزا
-
داخل سالاد گرم
-
با برنج یا کوینولا
💡 نکات تکمیلی:
-
قارچ‌های قهوه‌ای (مانند کرمینی یا پورتوبلو) طعم‌دارتر از سفیدها هستن.
-
تابه چدنی یا استیل ضخیم بهتر از تابه تفلون معمولیه برای پخت بافت‌دار.
-
اگه قارچ رو برای خورشت یا سوپ استفاده می‌کنی، اول جداگونه تفتش بده بعد اضافه کن.
بهترین روش پخت قارچ
برای اینکه از بسیاری از فواید مفید قارچ‌ها استفاده کنید، باید به یاد داشته باشید که روش پخت می‌تواند فواید سبزیجات و دیگر مواد غذایی را کاهش دهد. اما چطور می‌توان از این مشکل دوری کرد؟ با ما باشید تا بهترین روش برای پختن قارچ را یاد بگیرید.
روش های مختلف پخت قارچ
آیا قانونی برای حفظ ویتامین سبزیجات وجود دارد؟
بله، پاسخ مثبت است. با انتخاب روش مناسب، می‌توانید ویتامین‌ها و خواص دیگر سبزیجات را حفظ کنید. به خاطر داشته باشید که بخارپز کردن بهتر از آب‌پز کردن است. اگر تصمیم به آب‌پز کردن سبزیجات دارید، همیشه از قابلمه‌ای با اندازه مناسب استفاده کنید و کمترین مقدار آب ممکن را به کار ببرید.
بهترین روش پخت قارچ چیست؟
قارچ خام که خوب شسته شده باشد، بسیار خوشمزه و سالم است، اما اگر دوست دارید قارچ را بپزید، پیشنهاد می‌کنیم از مایکروفر استفاده کنید. همچنین، کباب کردن قارچ هم مانند پختن در مایکروفر، مواد مغذی آن را حفظ می‌کند.
یکی از دلایل مهم بودن قارچ در رژیم‌های غذایی، وجود مقدار زیادی آنتی‌اکسیدان است. با کباب کردن یا پختن در مایکروفر، این آنتی‌اکسیدان‌ها به خوبی حفظ می‌شوند. آنتی‌اکسیدان‌ها می‌توانند سلامت شما را بسیار بهبود بخشند.
یادتان باشد که آنتی‌اکسیدان‌ها از سلول‌های بدن شما در برابر مواد شیمیایی مضر محافظت می‌کنند و می‌توانند از بروز بیماری‌هایی مثل بیماری‌های قلبی و سرطان جلوگیری کنند. اما با آب‌پز کردن، بخصوص در آب زیاد یا سرخ کردن در روغن، شما مقدار زیادی از این آنتی‌اکسیدان‌ها را از بین می‌برید.
سرخ کردن یا آب پز کردن؟
قبل‌تر گفتیم که هردوی این روش‌ها می‌توانند مقداری از مواد مغذی را کاهش دهند. وقتی قارچ را می‌پزید، اکثر مواد مغذی وارد آب می‌شود. به همین دلیل بهتر است قارچ را با کمترین مقدار آب بپزید.
خاصیت بی نظیر قارچ دنبلان یا تروفل + نحوه مصرف قارچ دنبلان
همچنین باید بدانید که یکی از مواد موجود در قارچ به نام گلوکان که می‌تواند از بیماری‌های قلبی جلوگیری کند، بعد از پخت افزایش می‌یابد. هرچند طعم قارچ سرخ شده بسیار عالی است، اما اغلب مواد مغذی و کربوهیدرات آن در روغن حل می‌شود و باعث کاهش ارزش غذایی‌اش می‌شود.
قارچ کبابی، خوشمزه و آبدار!
همان روغنی که با سرخ کردن ارزش غذایی قارچ را کاهش می‌دهد، می‌تواند به عنوان یک روش مفید نیز عمل کند! قارچ‌های شسته شده را به مقدار کمی روغن آغشته کنید و آن‌ها را کبابی کنید. اگر از روغن زیتون استفاده کنید، کالری نهایی ثابت مانده و اسیدهای چرب مفید افزایش می‌یابد.