برای اینکه زولبیا براق و شیشه‌ای بشه (مثل زولبیاهای قنادی که ظاهر درخشان و جذابی دارن)، مهم‌ترین نکته‌ها مربوط به شهد (شربت) هست. براق شدن زولبیا بیشتر از اینکه به مایه مربوط باشه، به درست بودن قوام، دما و زمان تماس با شهد بستگی داره.
در ادامه تمام نکات کاربردی و دقیق برای براق شدن زولبیا رو نوشتم:
✨ ۶ نکته برای براق شدن زولبیا:
1. 🍯 شهد باید غلیظ، شفاف و ولرم باشه
- اگر شهد خیلی شل باشه، جذب می‌شه و زولبیا نرم و مات می‌شه.
- اگر خیلی داغ باشه، زولبیا خمیر می‌شه.
- اگر خیلی سرد باشه، شهد نمی‌چسبه.
✅ راه‌حل:
- شهد رو ۱۰ دقیقه بجوشون تا قوام پیدا کنه (وقتی کمی ازش روی ناخن بریزی، بچسبه اما نریزه).
- بگذار ولرم بمونه (حدود ۴۰–۵۰ درجه) هنگام اضافه کردن زولبیا.
2. 🔁 زولبیا باید داغ و تازه از روغن خارج شده باشه
- زولبیای سرد، شهد رو خوب جذب نمی‌کنه.
- حتماً بلافاصله بعد از سرخ کردن، بندازش توی شهد.
✅ راه‌حل:
- زولبیا داغ + شهد ولرم = براق‌ترین حالت ممکن
3. ⏱️ مدت ماندن زولبیا در شهد: ۳۰ تا ۶۰ ثانیه
- نه خیلی کم که شهد نگیره
- نه خیلی زیاد که خمیر بشه و برقش بره
4. 🍋 افزودن آب‌لیمو یا گلوکز به شهد
- مقدار خیلی کم آب‌لیمو (مثلاً نصف قاشق چای‌خوری) به شفاف شدن و جلوگیری از شکرک کمک می‌کنه.
- گلوکز هم باعث درخشش و قوام شهد می‌شه.
✅ ترکیب پیشنهادی:
- شکر: ۲ پیمانه
- آب: ۱ پیمانه
- گلاب: ۱ قاشق غذاخوری
- زعفران دم‌کرده: ۱ قاشق غذاخوری
- آب‌لیمو: نصف قاشق چای‌خوری
- گلوکز: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری ولی عالی برای براقیت)
5. 🧴 صاف و بدون ناخالصی بودن شهد
- اگر شهدت کف کرده یا ته‌نشین شده، زولبیا براق نمی‌شه.
- بعد از پخت شهد، از صافی ردش کن.
6. 🧊 بعد از خارج کردن زولبیا از شهد، روی توری بذار تا خشک شه
- روی دستمال نذار، چون چربی و شهد رو می‌کشه و زولبیا کدر می‌شه.
📌 جمع‌بندی:
| نکته | توضیح |
|---|---|
| شهد غلیظ، شفاف، ولرم | نه داغ و نه سرد |
| زولبیا داغ وارد شهد بشه | سریع بعد از سرخ شدن |
| ماندن در شهد حدود ۳۰–۶۰ ثانیه | نه بیشتر |
| آب‌لیمو یا گلوکز | برای جلوگیری از شکرک و برق بیشتر |
| صافی و توری | برای تمیزی و خشک شدن سطح زولبیا |
اگر خواستی، دستور کامل زولبیا + شهد دقیق با اندازه‌گیری حرفه‌ای و نکات ترد شدن و براقیتش رو می‌نویسم برات تا زولبیا‌هات دقیقاً مثل قنادی دربیاد 😋✨
برای براق شدن زولبیا چه باید کرد
زولبیا از شیرینی های معروف و خوشمزه ماه رمضان است که ترکیبات اصلی آن شامل نشاسته گندم و ماست ترش شده می باشد. این شیرینی را می توانید در خانه هم تهیه کنید که سالم تر است. پخت این شیرینی هم مانند تمامی غذا ها و شیرینی ها فوت و فن مخصوص به خود را دارد. در این مطلب قصد داریم نکاتی را بیان کنیم که باعث براق و شفاف شدن زولبیای شما می شود.همراه سایت آموزش آشپزی رضیم باشید.
چه کنیم تا زولبیا براق و شفاف شود؟
در طبخ این شیرینی موادی که ترکیب می کنید و غلظت شربت بار بسیار در براق و شفاف شدن آن مهم است.
اگر دوست دارید زولبیای تان براق شود می توانید چند دقیقه آخر پخت شربت بار آن یک قاشق غذا خوری گلوکز بی رنگ اضافه کنید (این ماده را از لوازم قنادی می توانید خریداری کنید). گلوکز علاوه بر این که در شفاف شدن زولبیا نقش دارد از شکرک زدن شربت بار نیز جلوگیری می کند. این ماده در ترد شدن این شیرینی نیز موثر است.
دلایل کدر شدن شیرینی
همان طور که در مطالب قبلی گفته ایم بعد از سرخ شدن و طلایی شدن زولبیا باید آن را بلافاصله داخل شربت بار بندازید تا شهد جذب شیرینی شود. اگر شهد شما رقیق باشد شیرینی تان خمیر می شود و اگر بیش از حد غلیظ باشد جذب شیرینی تان نمی شود. پس اگر شیرینی تان حالت شفاف نداشت و کدر و مات شد یکی از دلایل اش نفوذ نکردن شربت به داخل آن است.
آرد زیادی باعث کدر و مات شدن شیرینی تان می شود. پس در استفاده از آن زیاده روی نکنید.
این نکته را هم بگوییم که طلایی بودن و یا کدر بودن این شیرینی ربطی به روغن سوخته ندارد.
حرف پایانی
این شیرینی هم مانند دیگر غذا ها و شیرینی ها رموز خود را دارد که با چند بار پخت آن دست تان راه میفتد و به خوبی مهارت کافی را پیدا می کنید. با رعایت نکاتی که گفته شد می توانید یک شیرینی لذیذ و شفاف و هوس انگیز را درست کنید.