کشک یکی از اصلی‌ترین و خوش‌طعم‌ترین چاشنی‌های آش رشته است که طعم و عطر آن را دوچندان می‌کند. در آش رشته، کشک علاوه بر افزودن مزه‌ای خاص، به غلظت و قوام آش کمک می‌کند و ترکیب آن با سبزیجات و رشته، لذت خوردن این غذای سنتی را چند برابر می‌کند.
اما بسیاری از علاقه‌مندان آشپزی تمایل دارند کشک خانگی و تازه درست کنند تا کیفیت و طعم بهتری داشته باشد و از سلامت مواد مطمئن باشند. در این مقاله به‌صورت دقیق و مرحله‌به‌مرحله، نحوه تهیه کشک آش رشته را به شما آموزش می‌دهیم تا بتوانید کشک طبیعی و خوشمزه خانگی درست کنید.
کشک چیست و چرا در آش رشته استفاده می‌شود؟
کشک نوعی فرآورده لبنی است که از تخمیر ماست یا دوغ به‌دست می‌آید. این ماده در آش رشته به‌عنوان طعم‌دهنده و غلیظ‌کننده استفاده می‌شود. کشک علاوه بر طعم ترش و دلپذیر، سرشار از پروتئین و کلسیم است و ارزش غذایی آش را افزایش می‌دهد.
نقش کشک در آش رشته:
- افزودن طعم ترش و ملایم
- افزایش غلظت و قوام آش
- بهبود بوی خوش و عطروطعم نهایی آش
- کمک به هضم بهتر غذا
مواد لازم برای تهیه کشک آش رشته خانگی
برای درست کردن کشک خانگی با کیفیت، تنها چند ماده ساده لازم است که میتوانید به راحتی تهیه کنید:
| مواد لازم | مقدار تقریبی | توضیح |
|---|---|---|
| ماست چکیده طبیعی | ۱ کیلوگرم | بهتر است ماست تازه و پرچرب باشد |
| نمک | ۱ قاشق چای‌خوری | برای طعم‌دهی و جلوگیری از فساد |
| آب (در صورت نیاز) | ۱/۴ پیمانه | برای رقیق کردن ماست (اختیاری) |
طرز تهیه کشک آش رشته در خانه: مراحل گام به گام
1. آماده‌سازی ماست چکیده
- ماست تازه و چکیده را داخل یک پارچه نازک بریزید و اجازه دهید ۱۲ تا ۲۴ ساعت در یخچال یا محیط خنک بماند تا آب اضافی آن کاملاً جدا شود.
- هر چه ماست بیشتر آب خود را از دست بدهد، کشک سفت‌تر و با کیفیت‌تر خواهد شد.
2. افزودن نمک به ماست چکیده
- پس از چکیده شدن کامل ماست، نمک را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید تا به‌طور یکنواخت در ماست پخش شود.
- نمک علاوه بر طعم، به حفظ کشک کمک می‌کند و از خراب شدن آن جلوگیری می‌کند.
3. خشک کردن و تخمیر کشک
- میتوانید ماست چکیده و نمک‌دار را در ظرفی باز و در محیط خنک قرار دهید تا کمی تخمیر طبیعی انجام شود و طعم ترش به آن اضافه شود.
- این مرحله معمولا ۲ تا ۳ روز طول می‌کشد و بسته به دمای محیط ممکن است متفاوت باشد.
4. شکل‌دهی و خشک کردن کشک
- کشک را به شکل گلوله‌های کوچک یا قالب‌های دلخواه درآورید.
- سپس گلوله‌ها را در محیط خشک و خنک قرار دهید تا به آرامی خشک شوند.
- خشک شدن کشک ممکن است چند روز تا یک هفته طول بکشد.
- کشک خشک شده آماده نگهداری در ظرف در بسته و استفاده در آش رشته است.
نکات مهم برای تهیه کشک خانگی با کیفیت
- استفاده از ماست با کیفیت و تازه: هرچه ماست چکیده طبیعی‌تر و پرچرب‌تر باشد، کشک بهتری خواهید داشت.
- تنظیم میزان نمک: نمک زیاد باعث تلخی و شور شدن کشک می‌شود، نمک کم نیز موجب فساد سریع‌تر کشک خواهد شد.
- محیط خشک و خنک برای خشک کردن: از قرار دادن کشک در محیط‌های مرطوب یا گرم خودداری کنید.
- خشک کردن کامل: کشک خشک شده باید کاملاً سفت و خشک باشد تا بتواند مدت طولانی نگهداری شود.
- رعایت بهداشت: برای جلوگیری از آلودگی میکروبی، ظروف و دست‌ها را کاملاً تمیز نگه دارید.
روش استفاده از کشک در آش رشته
- کشک را معمولاً در اواخر پخت آش به آش اضافه می‌کنند.
- می‌توان کشک را قبل از افزودن به آش، در کمی آب گرم حل کرد تا بهتر در آش حل شود.
- برخی افراد برای تقویت طعم، کشک را در تابه کمی تفت می‌دهند و سپس به آش اضافه می‌کنند.
- در کنار کشک، استفاده از نعناع داغ و پیاز داغ طعم آش رشته را کامل می‌کند.
جدول مقایسه کشک خانگی و کشک صنعتی
| ویژگی | کشک خانگی | کشک صنعتی |
|---|---|---|
| طعم | طبیعی و تازه | گاهی طعم مصنوعی دارد |
| مواد افزودنی | بدون مواد نگهدارنده | ممکن است مواد نگهدارنده داشته باشد |
| کیفیت تغذیه‌ای | بالاتر به دلیل طبیعی بودن | کمتر به دلیل فرآوری |
| قیمت | معمولا بالاتر | ارزان‌تر |
| قابلیت نگهداری | طولانی‌تر در شرایط مناسب | بسته به نوع و نگهداری |
نکات طلایی برای درست کردن کشک آش رشته خانگی خوشمزه
کشک خانگی کلید طعم اصیل و سنتی آش رشته است. با استفاده از ماست تازه و چکیده، رعایت نکات بهداشتی و خشک کردن مناسب، میتوانید کشکی طبیعی و خوشمزه تهیه کنید که آش شما را به مرحله‌ای بالاتر از طعم ببرد. از افزودن کشک در زمان مناسب پخت و تنظیم میزان نمک غافل نشوید.
کشک آش رشته را چگونه درست کنیم؟
معمولا کشک آش رشته را به صورت آماده از مغازه یا لبنیاتی تهیه می کنیم. اما بعضی افراد علاقه دارند کشک آش را خودشان درست کنند. کشکی که خودتان درست کنید صد در صد طعم بهتری از کشک های بازاری خواهد داشت. اگر شما هم مایل هستید خودتان کشک آش را تهیه کنید، تا انتهای این مطلب را مطالعه نمایید.
در ادامه می خواهیم روش تهیه کشک آش رشته در منزل را به شما آموزش دهیم.همراه سایت آموزش آشپزی رضیم باشید.
نحوه تهیه کشک آش رشته در منزل
برای تهیه کشک آش رشته در منزل به کشک خشک، کشک ساب و آب نیاز دارید. کشک خشک را از عطاری و مغازه ها میتوانید تهیه کنید. کشک های خشک را داخل کشک ساب بریزید و به قدری آب ولرم به آن ها اضافه کنید که روی کشک ها از آب پوشانده شود و بعد با دست کشک ها را بسابید. کناره های کشک ساب دارای شیار هایی است که به راحت تر شدن کار شما کمک خواهد کرد. اگر کشک ساب نداشتید، این کار در یک کاسه ساده هم میتوانید انجام دهید اما کار شما کمی سخت تر خواهد بود. سابیدن کشک ها را باید تا زمانی ادامه دهید که آبی که به کشک ساب اضافه کرده اید کاملا غلیظ شده و به کشک رقیق تبدیل شده باشد. هر زمان کشک به غلظت دلخواه تان رسید میتوانید آن را در شیشه یا طرف دیگری خالی کنید.
بعد از خالی کردن کشک ساب، اگر کشک های خشک همچنان باقی مانده بود، شما میتوانید مجدد آب اضافه کنید و تا زمانی که همه کشک ها آب شوند این کار را ادامه دهید.
بعد از این کار کشک سابیده شده را داخل یخچال قرار دهید تا خنک و کمی سفت شود. بعد هم در تزیین روی آش رشته از آن اضافه کنید و داخل سفره نیز قرار دهید.
کشک آماده
اگر مایل به استفاده از کشک های بازاری هستید، هم میتوانید کشک پاستوریزه و بسته بندی و هم کشک سنتی از لبنیاتی ها تهیه کنید. بهتر است کشکی که از لبنیاتی تهیه میکنید را حدود 20 دقیقه بجوشانید تا باکتری های آن از بین برود.