برای تهیه‌ی زولبیا، نوع نشاسته‌ای که استفاده می‌کنی بسیار مهمه؛ چون نشاسته پایه‌ی اصلی بافت زولبیاست و روی تردی، کش‌آمدن مایه و ظاهر شیشه‌ای اون اثر مستقیم داره.
در ادامه دقیق توضیح می‌دم که چه نشاسته‌ای مناسب زولبیاست و چرا:
✅ بهترین نوع نشاسته برای زولبیا:
🔸 نشاسته گندم (نشاسته خام گندم)
- این نشاسته در دستور سنتی زولبیا استفاده می‌شه.
- بافت لطیف، کش‌دار و شفاف به زولبیا می‌ده.
- باعث تردی و شیشه‌ای شدن زولبیا می‌شه.
📌 اگر در عطاری‌ها یا فروشگاه‌ها دنبال نشاسته گندم می‌گردی،
معمولاً به اسم نشاسته خام یا نشاسته سفید مخصوص شیرینی‌پزی هم شناخته می‌شه.
❓ نشاسته ذرت چطور؟
⚠️ نشاسته ذرت قابل استفاده هست، اما ایده‌آل نیست.
- نشاسته ذرت باعث می‌شه زولبیا کمی نرم‌تر یا حالت خمیری‌تری پیدا کنه.
- تردی و شفافیت زولبیای سنتی رو به خوبی نشاسته گندم نمی‌ده.
✅ اگر نشاسته گندم نداری، می‌تونی از نشاسته ذرت استفاده کنی ولی بهتره مقداری آرد یا ماست هم به دقت تنظیم بشه تا بافت مناسب پیدا کنه.
❌ چه نشاسته‌هایی مناسب نیستند:
| نوع نشاسته | چرا مناسب نیست؟ |
|---|---|
| نشاسته آماده فوری | معمولاً پخته‌شده هست، قوام نمی‌ده |
| نشاسته سیب‌زمینی | حالت ژله‌ای و چسبناک می‌ده |
| نشاسته صنعتی یا خوراک دام | خالص نیست، خوراکی نیست |
✳️ نسبت معمول در دستور زولبیا:
برای زولبیای سنتی:
- ۲ پیمانه نشاسته گندم
- ½ پیمانه آرد سفید
-
- ماست ترش، زعفران، گلاب، جوش‌شیرین و شکر
اگر خواستی، می‌تونم دستور دقیق زولبیا با همین نوع نشاسته و شهد مخصوص قنادی‌ها برات بنویسم که زولبیات مثل بازار بشه 😋
برای تهیه ی زولبیا از چه نشاسته ای استفاده کنیم
زولبیا از معروف ترین شیرینی ها است که اصالت اش به هند بر می گردد. معمولا این شیرینی را به همراه بامیه تهیه می کنند و در سفره های ماه رمضان حضور پر رنگی دارند. این شیرینی از ماست و نشاسته درست می شود. پیشنهاد ما به شما این است که خودتان این شیرینی را درست کنید زیرا سالم تر است و در روغن سوخته سرخ نمی شود.همراه سایت آموزش آشپزی رضیم باشید.
نشاسته مناسب برای طبخ زولبیا
اگر تصمیم به طبخ زولبیا گرفته اید ممکن است ندانید که چه نشاسته ای مناسب پخت آن است.
ما انواع مختلفی از نشاسته را داریم که شامل ذرت، گندم، سیب زمینی و برنج می شود. پر کاربرد ترین آن ها نشاسته گل یا همان گندم می باشد. برای تهیه این نشاسته ابتدا عصاره گندم را می گیرند سپس آن را تصفیه کرده و خشک شده آن را به فروش می رسانند. این نوع نشاسته خاصیت و قوام بیشتری نسبت به پودر شده آن دارد و برای طبخ شیرینی مناسب تر است.
نشاسته ای که معمولا برای پخت این شیرینی از آن استفاده می شود نشاسته گل است اما می توانید با نشاسته ذرت هم آن را درست کنید. نشاسته گندم قوام بیشتری نسبت به ذرت دارد از این رو برای طبخ این شیرینی مناسب تر است و تفاوت چندانی در طعم شیرینی تان ایجاد نمی شود.
نکاتی که بهتر است بدانید
برای پخت این شیرینی نشاسته دانه درشت مناسب تر از نشاسته پودر شده است زیرا نشاسته پودری برای تهیه زولبیا نیست.
نشاسته تان حتما مرغوب و تازه باشد زیرا نشاسته کهنه و قدیمی مانع پف کردن زولبیا در روغن می شود.
نشاسته گل نسبت به ذرت ارجحیت دارد پس حدالامکان این شیرینی را با گندم درست کنید تا کیفیت بالایی داشته باشد.
عده ای نیز زولبیا را بدون نشاسته طبخ می کنند.
خواص نشاسته
تنظیم قند خون
پدر بچه طبیعی
تقویت معده
درمان جوش و آکنه
رفع عفونت دندان
کاهش ابتلا به سرطان روده
درمان یبوست
افزایش انرژی بدن
درمان سرفه و خشکی گلو
سفید کردن پوست صورت و بدن