آموزش خورشت قورمه سبزی رستورانی (کلاس آنلاین)

این ویدئو آموزشی فقط در آکادمی قابل مشاهده است. برای دسترسی به این آموزش داخل گوگل (آکادمی رضیم) را سرچ کنید.

خورش گوشت چرخ‌کرده غذایی ساده اما بسیار خوشمزه است که دستورهای پخت متنوعی برای آن وجود دارد. برای تهیه کردن این خورشت ایرانی خوش‌مزه زمان زیادی لازم نیست و به این دلیل در زمره‌ی یکی از خورش‌های راحت قرار می‌گیرد. از طرف دیگر، طعم این خورش به قدری مطبوع است که می‌تواند با خورش‌های معروف ایرانی رقابت کند. در این دستور پخت ما خورش گوشت را با سیب زمینی درست کرده‌ایم اما این تنها دستور پخت موجود نیست و شما می‌توانید از مواد غذایی دلخواه مانند قارچ، گوجه فرنگی، فلفل دلمه‌ای و ... استفاده کنید. برای آموزش این خورش ساده و خوش طعم با سایت رضیم همراه باشید. مواد لازم برای 4 نفر گوشت چرخ کرده 300 گرم سیب زمینی 2 عدد بزرگ پیاز 2 عدد متوسط زعفران دم کرده 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی زردچوبه و روغن به مقدار کافی دستور پخت خورش گوشت چرخ کرده  گام اول برای تهیه خورش گوشت ابتدا پیازها را پوست بگرید، بشویید و به صورت نگینی خرد کنید. قابلمه‌ی مناسبی را روی حرار قرار دهید و کمی روغن به آن اضافه کنید.  گام دوم در این مرحله پیازها را تفت دهید تا شیشه‌ای و سبک شوند. سپس گوشت چرخ‌کرده را همراه با ادویه (زردچوبه و فلفل سیاه) به قابلمه اضافه کنید و خوب تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد.  گام سوم وقتی گوشت چرخ کرده سرخ شده و تغییر رنگ داد، رب گوجه فرنگی را به قابلمه اضافه کنید و مجدداً تفت دهدی تا بوی خامی رب گرفته شده و به اصطلاح رنگ باز کند.  گام چهارم اکنون زعفرانی را که از قبل دم کرده‌اید، به مواد قابلمه اضافه کنید و بعد از اینکه کمی تفت خورد، 2 لیوان آب گرم به قابلمه اضافه دهید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت چرخ کرده کاملاً بپزد.  گام پنجم در مدتی زمانی که گوشت چرخ کرده می‌پرد، سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به صورت حبه خرد کنید. سیب زمنی های خرد شده را با آب سرد بوشیید و اجازه بدهید آب آنها به خوبی گرفته شده و خشک شوند. سپس ماهیتابه‌ی مناسبی را روی حرارت متوسط بگذارید  گام ششم کمی روغن به تابه اضافه کنید و اجازه دهید کاملاً داغ شود. اکنون سیب زمینی ها را به تابه اضافه کنید و به خوبی سرخ کنید. 30 دقیقه بعد سیب زمنی های سرخ شده را به خورش اضافه کنید.  گام هفتم در مرحله‌ی آخر خورش را بچشید و به مقدار دلخواه نمک و سایر ادویه‌های مد نظرتان را اضافه کنید. صبر کنید خورش به غلظت مد نظرتان برسد و به روغن بیفتد. پس از اتمام پخت خورش را در ظرف بکشید و همراه با برنج سرو کنید.

خورش هویج با اصالت تبریزی یکی از خورش‌های خاص و مجلسی ایرانی محسوب می‌شود. این خورش را می‌توان بر حسب ذائقه با گوشت قرمز یا گوشت مرغ آماده کرد. برای مشاهده‌ی نحوه‌ی پخت گام به گام این خورش تورکی با سایت رضیم همراه باشید. مواد لازم برای ۴ نفر هویج یا زردک ۴۰۰ گرم گوشت خورشتی ۴۰۰ گرم پیاز ۱ عدد آلو خورشتی ۱۰۰ گرم زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی زردچوبه و روغن به اندازه کافی دستور پخت خورش هویج  گام اول پیاز را خرد کنید، بشویید و به صورت نگینی یا خلالی ریز خرد کنید و همراه با مقدار مناسبی روغن در قابلمه‌ای که برای خورش در نظر دارید، به خوبی تفت دهید تا پیاز سبک شود. سپس کمی زردچوبه به قابلمه اضافه کنید و چند دقیقه‌ی دیگر تفت دهید.  گام دوم در این مرحله گوشت خورشتی را به صورت قرمه‌ای خرد کرده و به پیاز داغ اضافه کنید. گوشت را تا زمان تغییر رتگ تفت دهید. سپس 4 لیوان اب جوش به قابلمه اضافه کنید، درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت کاملاً بپزد.  گام سوم در مدت زمانی که گوشت در حال پخت است، هویج را به صورت خلالی نازک و یک دست خرد کنید. هویج‌ها را در ماهیتابه‌ی جداگانه‌ای با روغن تفت دهید تا کمی سرخ شوند. توجه کنید که نباید هویج را زیاد سرخ کنید زیرا خواص خود را از دست می‌دهد.  گام چهارم دلیل سرخ کردن یا تفت دادن هویج پیش از اضافه کردن به قابلمه این است که تفت دادن هویج باعث می‌شود در زمان پخت له نشود. پس از اینکه هویج‌ها را سرخ کردید، آن‌ها را کنار بگذارید.  گام پنجم در این مرحله آلوهای خورشتی را به مدت 15 دقیقه در آب سرد بخیسانید. اکنون باید منتظر شوید تا گوشت به طور کامل بپزد. پس از اینکه پخت گوشت کامل شد، آلوها و هویج‌های سرخ شده را به خورش اضافه کنید.  گام ششم در این گام نمک و فلفل سیاه را بر حسب ذائقه اضافه کنید و اجازه دهید خورش روی حرارت ملایم جا افتاده و به روغن بیفتد. زعفرانی را که از قبل دم کرده‌اید در 15 دقیقه‌ی آخر پخت به خورش اضافه کنید. سپس خورش هویج را همراه با برنج سرو کنید. نکته‌های مربوط به طرز تهیه خورش هویج  خورش هویج با مرغ می‌توانید گوشت مرغ را به دو شکل به این خورش خوش‌مزه و اصیل اضافه کنید. روش اول این است که گوشت مرغ را به صورت خورشتی خرد کنید و مانند دستور بالا به خورش اضافه کنید. یا اینکه می‌توانید قطعات بزرگ مانند ران یا سینه را سرخ کرده و اواسط پخت خورش به آن اضافه کنید.

خورش آلو مسما یکی از خورش‌های معروف گیلان است که در این استان با نام شیرین قاتق هم شناخته می‌شود. طعم این خورش خوش طعم ترش یا ملس است و برای افرادی که غذاهای ترش را می‌پسندند گزینه‌ی بسیار مناسبی است. برای مشاهده‌ی نحوه‌ی پخت غذاهای شمالی و همچنین آموزش گام به گام خورشت گیلانی آلو مسما با سایت رضیم همراه باشید. دستور پخت خورش آلو مسما مواد لازم برای ۴ نفر سینه یا ران مرغ ۴ تکه قیسی ۱۰ عدد آلو سیاه ۱۰ عدد شکر ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری پیاز ۳ عدد متوسط نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی روغن و زردچوبه به اندازه کافی گام اول روی تکه‌های مرغ کمی نمک و فلف سیاه بپاشید. در تابه‌ای مناسب به اندازه‌ی کافی روغن بریزید و پس از داغ شدن روغن قطعات مرغ را درون تابه بچینید و آن‌ها را با حرارت ملایم سرخ کنید. گام دوم پس از اینکه دو طرف مرغ‌ها طلایی شد، آن‌ها را از ماهیتابه خارج کرده و کنار بگذارید. آلوها و قیسی‌ها را برای 15 ذقیقه در ظرف آبی قرار دهید تا کمی نرم شوند. سپس پیازها را پوست گرفته و به شکل نگینی یا خلالی سرخ کنید. گام سوم پیازها را با مقدار کمی روغن در قابلمه‌ای که برای پخت خورش مد نظرتان است تفت دهید تا اندکی سبک شوند. پس از اینکه پیازها سبک شدند، مقداری زردچوبه به آن اضافه کنید و 1 دقیقه‌ی دیگر تفت دهید تا زردچوبه و پیاز یک‌دست شوند. گام چهارم قیسی و الوها را به خوبی آب‌کشی کرده و به پیاز داغ اضافه کنید. آلو و قیسی‌ها را 5 دقیقه در قابلمه تفت دهید سپس وسط قابلمه کمی رب بریزید و تفت دهید تا رنگ باز کند. گام پنجم بعد از اینکه خامی رب گرفته شد و سرخ شد، مرغ‌های سرخ شده، شکر، فلفل سیاه و نمک را به محتویات قابلمه اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید تا خورش به روغن بیفتد. برای سرو خورش 40 دقیقه زمان لازم است. گام ششم این خورش باید مانند خورش کرفس به شکل کم آب سرو شود. در برخی مناطق کشمش هم به این خورش اضافه می‌شود. شما هم می‌توانید بر حسب سلیقه در انتهای پخت کمی کشمش به خورش‌تان اضافه کنید.

خورش کدوی مجلسی، یک خورش بسیار لذیذ ایرانی است که در آن از گوشت گوسفندی استفاده می گردد که مزه ی بسیار خوبی به خورش می دهد. در این نوع خورش وجود کدو شکل و رنگ خوبی به غذا می دهد. گفتنی است در این خورش باید گوشت و کدو باید به طور جدا از هم پخته شوند، بنابراین طعم گوشت تغییر نمی کند و طعم خورش بهتر می شود. مواد لازم برای ۴ نفر پیاز ۱ عدد گوشت گوسفندی ۴۰۰ گرم زردچوبه و ادویه کاری به میزان لازم نمک و فلفل به مقدار کافی چوب دارچین ۱ تکه کدو ۴ عدد گوجه فرنگی ۲ عدد غوره ۱ پیاله عصاره گوشت ۱ عدد رب ۲ قاشق غذا خوری دستور پخت خورش کدو مسما مرحله اول ابتدا پیاز را شسته و پوست می گیریم و نگینی برش میزنیم. کمی روغن داخل یک قابلمه اضافه می کنیم و روی حرارت متوسط می گذاریم تا داغ گردد. مرحله دوم پیاز را اضافه نموده و تا زمانی که روشن یا طلایی گردد تفت می دهیم. بعد از آن گوشت را خورشتی خرد می کنیم و به پیازها می افزاییم تا سرخ شود و رنگ آن کاملا تغییر کند. مرحله سوم ادویه های مورد علاقه خود را با زردچوبه و فلفل به گوشت می افزاییم و تفت داده تا خوب هم بخورد. سپس مقداری چوب دارچین و اندکی نمک می ریزیم و مقدار اندکی آب جوش به آن می افزاییم و درب قابلمه را می بندیم تا آرام آرام با شعله کم بپزد. مرحله چهارم سپس کدوها را شسته و پوست آن را به طور کامل جدا می کنیم و اندکی نمک به آن میزنیم. یک قابلمه کوچک برداشته و اندکی روغن داخل آن ریخته و روی حرارت قرار می دهیم تا داغ گردد. مرحله پنجم در ادامه کدوها را داخل قابلمه ریخته و درب آن را می بندیم تا به طور کامل بپزد. بعد از آن کدوها را از قابلمه بیرون می آوریم. داخل همان قابلمه رب گوجه فرنگی ریخته و تفت می دهیمم تا تغییر رنگ دهد. مرحله ششم با نیم پز شدن گوشت، کمی از ربی که تفت دادیم را به گوشت می افزاییم و می گذاریم تا پخته شود. کدوها را به بقیه رب می افزاییم. گوجه ها را شسته و خرد می نماییم و به کدوها می افزاییم. مرحله هفتم عصاره گوشت و غوره را به افزوده و مقدار اندکی آب اضافه کنید و بگذارید نیم ساعت با شعله ملایم بپزد. هنگامی که گوشت و کدو به صورت جداگانه پخت، در ظرف سرو با هم مخلوط نموده و با برنج سرو می نماییم. همچنین می توانیم به جای غوره از آب غور استفاده نماییم. مرحله هشتم علاوه براین به جای عصاره گوشت می توانیم کمی آب گوشت پخته به آن اضافه کنید. در این صورت لازم است مقدار نمک را اندازه بگیریم و اگر نمک آن کمک باشد نمک به آن اضافه کنیم.

همانگونه که می دانید یکی از گونه های غذاهای لذیذ و خوشمزه سنتی ایرانی خورش سیب درختی است که در حال حاضر خیلی مورد توجه نمی باشد. ما در این مطلب سعی کردیم تا چگونگی درست کردن و تهیه کامل و گام به گام این غذای لذیذ یعنی خورش سیب درختی را در سایت آموزشی رضیم به شما عزیزان بیاموزیم. در نتیجه با ما همراه باشید و دستور تهیه این غذا را تا انتها دنبال کنید. مواد لازم برای ۴ نفر گوشت خورشتی ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم پیاز ۱ عدد درشت سیب استخوانی ۳ عدد متوسط لپه ۱ پیمانه رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری گرد لیمو عمانی ۱ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده ۲ قاشق غذاخوری آلو بخارا (اختیاری) ۸ عدد نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی زردچوبه، روغن و داچین به مقدار کافی نحوه و دستور پخت خورش سیب درختی گام اول در ابتده جهت پخت خورش لذیذ سیب درختی می بایست لپه را از چندین ساعت قبل داخل یک کاسه آب قرار دهید تا خیس بخورد و نفخش از بین برود. پس از آن آن‌را آبکشی نمایید و داخل یک قابلمه بریزید. اکنون قابلمه را روی اجاق با شعله متوسط بگذارید. گام دوم اکنون می بایست یک قاشق غذاخوری روغن به قابلمه بزنید و لپه را به مدت چندین دقیقه تفت دهید تا اندکی سرخ شود، پس از آن به اندازه دو تا سه لیوان آب درون قابلمه بریزید و در قابلمه را روی آن بگذارید تا لپه در حدود یک ساعت کاملا پخته شود. گام سوم در این گام می بایست پیاز را به شکل نگینی یا خلالی ریز ریز کنید و پس از آن یک قابلمه متوسط را روی شعلع اجاق بگذارید و و به اندازه دو تا سه قاشق غذاخوری روغن مایع درون قابلمه بریزید. سپس می توانید پیاز را در قابلمه بریزید. گام چهارم در این قسمت پیاز را چندین دقیقه سرخ کنید تا طلایی و سبک شود و پس از آن اندکی زردچوبه بیفزایید و دو دقیقه دیگر با ان سرخ کنید تا زردچوبه و پیاز با هم مخلوط شوند. اکنون گوشت را به اندازه های دلخواه تکه کرده و درون قابلمه بریزید. گام پنجم اکنون می بایست گوشت را نیز خوب سرخ کنید و تفت دهید تا رنگش عوض شود. در زمان سرخ کردن گوشت اندکی فلفل سیاه هم به آن بیفزایید. حال نوبت اضافه کردن سه تا چهار پیمانه آب جوش به قابلمه می باشد. گام ششم بعد از پخته شدن لپه، آن را آبکشی نمایید و کنار بگذارید. سپس می بایست رب گوجه فرنگی را با مقدار مناسبی روغن در یک تابه کوچک تفت دهید تا خامی رب از بین برود. هنگامی که گوشت پخته شد، لپه پخته شده و رب گوجه فرنگی را نیز به آن بیفزایید. گام هفتم در این قسمت به اندازه سه ربع بگذارید تا مواد خورش کاملا با هم پخته شوند. پس از آن می بایست سیب ها را به شکل خلالی بزرگ خرد کنید. اکنون باید یک تابه خوب را روی شعله اجاق گذاشته و اندکی روغن بزنید و سپس سیب های خلالی شده را درون تابه بریزید. گام هشتم اکنون سیب ها را چند دقیقه در روغن بگذارید تا سرخ شوند. به این نکته دقت کنید که نوع سیب اهمیت دارد و می بایست از سیب های استخوانی و با بافتی مثل بافت میوه به استفاده نمایید. گام نهم شما می بایست سیب ها را ۴۵ دقیقه پیش از آماده شدن خورش اضافه نمایید، چنانچه این مدت بیش تر شود، باعث له شدن سیب ها خواهد شد. هنگامی که خواستید سیب ها را در خورش بریزید، آلو بخارا را نیز ۲۰ دقیقه قبل تر در آب سرد بخیسانید. گام دهم در این قسمت آلو بخارا را با سیب های سرخ شده درون خورش بریزید. اگر دوست ندارید می توانید آلو بخارا را در خورش خود نریزید و اضافه کردن آن کاملا اختیاری و بر حسب سلیقه شما می باشد. در انتها باید دارچین را با مقدار مناسبی زعفران دم کرده، گرد لیمو عمانی و اندکی نمک به خورش بیفزایید. گام یازدهم در پایان و بعد از افزودن چاشنی و ادویه به خورش بگذارید یک ربع دیگر روی شعله اجاق بماند و خوب جا بیفتد. اکنون خورش شما حاضر است. آن را در ظرف مناسبی بریزید تا آماده سرو شود. شما می توانید این خورشت را با برنج آبکش یا کته میل نمایید. ازینکه تا اینجا با ما همراه بودید سپاسگزاریم.

همانگونه که می دانید یکی از گونه های غذاهای لذیذ و خوشمزه ایرانی خورش خیار چنبر می باشد که مواد تشکیل دهنده آن ساده هستند. ما در این مطلب سعی کردیم تا چگونگی درست کردن و تهیه کامل و گام به گام این غذای لذیذ یعنی خورش خیار چنبر را در سایت آموزشی رضیم به شما عزیزان بیاموزیم. در نتیجه با ما همراه باشید و دستور تهیه این غذا را تا انتها دنبال کنید. مواد لازم برای ۴ نفر خیار چنبر ۲ عدد گوشت چرخ شده ۲۰۰ گرم پیاز ۲ عدد رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار کافی نحوه و دستور پخت خورش خیار چنبر گام اول در ابتدا جهت پخت خورش خیار چنبر لذیذ می بایست یک عدد پیاز را با به کمک یک رنده به صورت ریز رنده کرده و سپس از صافی رد کنید تا آب اضافی آن بیرون بیاید. پس از انجام این کار پیاز رنده شده را با گوشت چرخ کرده داخل یک کاسه بگذارید. گام دوم در این مرحله اندکی نمک و فلفل سیاه درون کاسه بریزید و خوب با کمک یک دستکش یک بار مصرف ورز دهید تا مواد مخلوط و یکنواخت شوند. پس از انجام این کارها از مواد گوشتی قدر یک گردو درشت جدا کرده و در دست به شکل قلقلی دربیاورید. تمامی گوشت ها را قلقلی کنید. گام سوم در این قسمت می بایست یک تابه متوسط روی شعله اجاق گاز بگذارید و کمی روغن مایع و زردچوبه داخل آن بریزید. پس از آن بگذارید تا روغن اندکی داغ شود. اکنون گوشت های قلقلی را داخل تابه بگذارید و آن ها را کاملا سرخ نمایید. گام چهارم در این گام هسته های خیار چمبر را دربیاورید و ان ها را خرد کنید. اکنون یک پیاز دیگر را به صورت نگینی ریز خرد نمایید، پس از آن یک قابلمه دیگر را روی شعله ملایم گاز قرار دهید و اندکی روغن مایع درون قابلمه بریزید. گام پنجم اکنون پیاز را به قابلمه افزوده و سرخ کنید تاطلایی و سبک شود. پس از آن رب گوجه فرنگی را در قابلمه بریزید و باز هم سرخ کنید تا بوی خامی رب گوجه فرنگی از بین برود و سرخ شود. گام ششم حال وقت اضافه کردن خیار چنیر به قابلمه می باشد مه باید در حدود ۳ تا ۴ دقیقه خوب آن ها را تفت دهید، پس از آن گوشت های قلقلی از قبل سرخ شده را درون قابلمه بگذارید. بعد از انجام این کارها دو لیوان آب جوشیده شده را درون قابلمه بریزید و در قابلمه را ببندید تا خورش جا بیفتد. گام هفتم در این مرحله بگذارید تا خورش به اندازه نیم ساعت بر روی شعله اجاق بماند تا به طور کامل پخته شده و جا بیفتد. در پنج دقیقه پایانی پخت خورش لذیذ خیار چمبر نمک و فلفل سیاه را به میزان دلخواه بریزید و بگذارید تا به جوش آید. پس از ان نیز قابلمه را از روی اجاق گاز بردارید. گام هشتم در پایان کار خورش خیار چنبر خود را داخل یک ظرف مناسب ریخته و با پلو زعفرانی، ترشی و دوغ میل نمایید. همچنین خوب است بدانید که این نوع خورش را می توانید با سبزیجات معطر و گردو آسیاب شده نیز بپزید. ازینکه تا اینجا با ما همراه بودید سپاسگزاریم.

از آنجا که برخی از غذاهایی با طعم و مزه تند در ایران بسیار رواج دارد و اگر شما دوست دار، غذاهایی با طعم تند هستید غذای " مهاراجه هندی" را توصیه می کنیم که بسیار لذیذ و پر ادویه است و این غذا بر پایه ادویه تهیه می گردد و هم چنین دادرای تکه های مرغ به اندازه لازم و دلخواه است. البته با توجه به آن که این غذا دارای ادویه نسبتا بالایی به نسبت دیگر غذاها علی الخصوص غذاهای ایرانی داردف اما می توان در مقدار ادرویه مصرفی در ان کمی تغییر ایجاد نمود. و از آن جا که از نامش مشخص است این غذا از ان کشور هند است و این خورشت را به همراه برنج تهیه و سرو می کنند. غلظت خورشت مانند خورشت فسنجان است و نیاز به زمانی برای جا افتادن خورش دارد، که برای مشاهده و آموزش این خورشت خوشمزه می توانید با سایت آموزشی رضیم همراه باشید. مواد لازم برای ۴ نفر مرغ ۴ تکه پودرنارگیل ۲ تا ۳ قاشق سوپ خوری گوجه فرنگی درشت ۵ عدد آرد نخودچی ۲ قاشق سوپ خوری پیاز ۲ عدد متوسط نعنا و گشنیز تازه خرد شده ۳ قاشق سوپ خوری سیر تازه ۱ بوته فلفل دلمه ای قرمز ۲ عدد تخم گشنیز کوبیده ۲ قاشق سوپ خوری زردچوبه ۱ قاشق مربا خوری فلفل سیاه کوبیده ۱ قاشق مربا خوری دارچین ۱ قاشق مربا خوری زیره بو داده کوبیده ۱ قاشق مربا خوری مغز هل کوبیده ۱ قاشق مربا خوری میخک ۴ عدد نمک به میزان لازم دستور پخت خورش مهاراجه مرحله اول ابتدا باید پیازها را شست و پوست کند. و پس از آن باید به شکل نگینی خرد نمود. سپس باید لفل دلمه ای را هم به صورت نگینی خرد می کنیم. و قابلمه ای برداشته و با کمی روغن روی حرارت باید قراردهیم. مرحله دوم آنقدر باید پیاز و فلفلها باید تفت بخورند تا کاملا سبک و طلایی گردد. سپس تکه های مرغ ها را باید اضافه و به خوبی تفت داد تا رنگ شان عوض شود. در این مرحله سپس باید ادویه ها را به همراه پودر نارگیل باید افزود. مرحله سوم در این مرحله آنقدر مواد باید تفت بخوردند تا عطرشان همه جا را اشباع کنند و گوجه فرنگی های پوست گرفته شده و رنده شده را باید افزود و سپس سیزی ها جدا خرد می شوند. مرحله چهارم اکنون نوبت سرخ دادن سبزیها در حدی که تغییر کنند و سپس به خورشت اضافه شود. سپس کمی آب می ریزیم اجازه می دهیم تا یک ساعت خورشت بپزد و جا بیوفتدو غلظتش مانند خورشت فسنجان گردد.

از غذاهای بسیار با اصالت در ایران خورشت قرمه سبزی است، که این غذا و خورشت در ایران به شکلهای متفاوت طبخ می گردد و از جمله این تنوعها خورشت قورمه سبزی گیلانی است ، یکی از انواع خورشت های خوشمزه ایرانی است که اصالت آن متعلق به گیلان می باشد، برای مشاهده این آموزش آشپزی در ادامه با سایت رضیم همراه باشید. مواد لازم برای ۴ نفر سبزی خورشتی ۵۰۰ گرم گوشت خورشتی ۴۰۰ گرم لیمو عمانی ۴ عدد لوبیا چشم بلبلی یک سوم لیوان پیاز داغ ۴ قاشق غذاخوری آب نارنج ۱ قاشق غذاخوری بادمجان ۴ عدد قلمی گوجه فرنگی ۳ عدد متوسط نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی زردچوبه و روغن به مقدار کافی دستور پخت قورمه سبزی گیلانی مرحله اول برای تهیه این خورشت خوشمزه ابتدا باید پیاز ها را به خوبی شست و به صورت نگینی و به همراه کمی روغن در یک قابلمه مناسب تفت می دهیم تا پیاز سبک و شیشه ای شود، سپس گوشت خورشتی را اضافه می نماییم. مرحله دوم سپس در این مرحله باید گوشت را به خوبی تفت داد تا تغییر رنگ دهد، و مقداری فلفل سیاه و زردچوبه باید به آن افزود. در حدی که مواد با هم یکدست شوند، سپس باید لوبیا چشم بلبلی که از قبل خیسانده ایم ،را بیافزاییم. مرحله سوم سپس باید 4لیوان آ ب را به آن بیافزاییم تا آب جوش بیاید و در اینجا گوشت و لوبیاها با حرارت ملایم باید پخته شود. و در همین حین سبزی خورشتی را به صورت ریز خرد می کنیم و به همراه کمی روغن تفت می دهیم تا به خوبی سرخ شود. مرحله چهارم سپس سبزی سرخ شده را به خورشت باید اضافه نمود. و باید بادمجان ها و گوجه فرنگی ها را به همراه کمی روغن سرخ نماییم . اکنون باید کمی صبر نمود تا آب اضافی خورشت ها کشیده شود و خورشت به روغن بیفتد. مرحله پنجم در ۱۵ دقیقه پایانی پخت خورشت باید بادمجان های سرخ شده و لیمو امانی ها را به خورشت اضافه کنیم و سپس در پایان کار باید گوجه فرنگی ها را در روی خورشت و در ظرف مورد نظر ریخت. . مرحله ششم البته می توان از آب نارنج به جای لیمو امانی استفاده نمود که عطر و طعم لذیذی می دهد و در آخر می توان گفت این غذا را برنج کته میل بفرمایید. نکته قابل توجه این که اگر در منزل گمج دارید، می توانید خورشت را در آن تهیه بنمایید.

در شب یلدا غذاهای متنوعی پخت می شود که خورش کدو حلوایی یکی از این خورش های خوشمزه و مخصوص ایرانی است، برای مشاهده این آموزش آشپزی در ادامه با سایت رضیم همراه باشید. مواد لازم برای ۴ نفر کدو حلوایی ۱ عدد کوچک پیاز ۲ عدد مرغ ۶۰۰ گرم رب انار ترش ۲ قاشق غذاخوری آلو خورشتی ۱۲ عدد زعفران دم کرده ۲ قاشق غذاخوری نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی زردچوبه، دارچین و روغن به مقدار کافی دستور پخت خورش کدو حلوایی مرحله اول برای تهیه خورش کدو حلوایی خوشمزه ،ابتدا مانند سایز غذاها پیازها را به صورت نگینی ریز خرد می کنیم و پیاز و کمی روغن را در داخل قابلمه ای مناسب پخت خورش تفت می دهیم تا بافت پیاز سبک و شفاف شده و پیازها غییر رنگ دهند. مرحله دوم سپس مقداری ادویه شامل زردچوبه و فلفل سیاه به پیازهای داخل قابلمه اضافه و تفت دادن را حدود یک تا دو دقیقه دیگر ادامه داده تا پیاز با ادویه ها کاملا مخلوط شوند. در ادامه گوشت خورشتی را که از قبل به صورت مکعبی ریز کرده ایم با مواد داخل قابلمه اضافه می کنیم. مرحله سوم بهتر است گوشت خورشتی را نیز چند دقیقه تفت داده با بافت گوشت و رنگ آن تغییر کند و کمی سرخ شود، بعد از این مرحله باید رب گوجه فرنگی را نیز افزوده و با مواد داخل قابلمه چند دقیقه تفت می دهیم تا هم رب رنگ باز کرده و خوش رنگ شود و هم طعم خامی آن گرفته شود. مرحله چهارم حالا ۴ لیوان آب را به قابلمه اضافه می کنیم و برای سریع تر جوش آمدن، حرارت زیر قابلمه را زیاد می کنیم. پس از اینکه آب داخل قابلمه کاملا به نقطه جوش رسید، باید حرارت زیر قابلمه را کم کنیم و صبر کنیم تا گوشت با حرارت ملایم کاملاب پزد و بافت آن نرم شود. مرحله پنجم در این فاصله کدو حلوایی را پوست گرفته و گوشت آن را به صورت مکعبی خرد می کنیم. سپس برای سرخ کردن کدوها، آن ها را با مقداری روغن داخل یک تابه مناسب تفت می دهیم. این کار از له شدن کدوها هنگام افزودن به خورش جلوگیری می کند. مرحله ششم اگر ۱ قاشق چایخوری دارچین نیز به کدوها اضافه کنید طعم بهتری می گیرند. پس از اینکه پروسه پخت گوشت خورشتی کامل شد نوبت به افزودن کدوهای سرخ شده به همراه مقداری نمک به قابلمه خورش می رسد. بعد از آن تنها باید اجازه دهیم خورش جا بیفتد. مرحله هفتم حدود 15 دقیقه بعد از افزودن کدو حلوایی به خورش، مقدار دل خواه رب نارنج را به قابلمه اضافه کنید و بعد از چند دقیقه که رب نارنج با خورش ترکیب شد و خورش طعم آن را گرفت، خورش آماده سرو کرن است. چنانه در منزل رب نارنج نداشتید می توانید رب غوره را جایگزین کنید.

یکی از خورش های سنتی و خوشمزه ایرانی، خورش قیمه آلو است که با برای طبخ آن دستورهای متفاوتی وجود دارد، برای مشاهده این آموزش آشپزی در ادامه با سایت رضیم همراه باشید. مواد لازم برای ۲ نفر لپه ½ پیمانه گوشت خورشتی ۱۵۰ گرم پیاز ۲ عدد متوسط آلو خورشتی ۶ عدد رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری چوب دارچین ۱ تکه گوجه فرنگی ۲ عدد زعفران دم کرده ۲ قاشق غذاخوری سیب زمینی ۱ عدد متوسط نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی زردچوبه و روغن به مقدار کافی دستور پخت خورش قیمه آلو مرحله اول برای تهیه خورش قیمه آلو مجلسی ،ابتدا یکی از پیازها را نگینی ریز خرد کرده و به همراه کمی روغن داخل یک قابلمه مناسب ریخته و تا زمان سبک شدن بافت پیاز آن را تفت می دهیم. سپس مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به پیازها اضافه می کنیم. مرحله دوم در مرحله بعد، گوشت خورشتی را به قابلمه افزوده و چند دقیقه تا زمان تغییر رنگ گوشت ها آن ها را تفت می دهیم، سپس ۴ پیمانه آب جوش را به قابلمه اضافه می کنیم و شعله گاز را کم کرده و اجازه می دهیم گوشت با حرارت بسیار ملایم پخته شود. مرحله سوم مابقی پیاز را نگینی خرد می کنیم و داخل یک تابه مناسب ریخته و با روغن پیاز را به طور کامل سرخ می کنیم، سپس رب گوجه فرنگی را به پیاز افزوده و مجدد چند دقیقه خوب تفت می دهیم تا به اصطلاح رنگ رب باز شود. مرحله چهارم در این مرحله به رب چند عدد چوب دارچین به همراه مقداری زردچوبه و فلفل سیاه اضافه می کنیم و مجدد عمل تفت دادن را یک دقیقه دیگر ادامه می دهیم. سپس لپه از قبل خیسانده شده را به تابه اضافه می کنیم و مجدد برای دو دقیقه همه مواد را تفت می دهیم. مرحله پنجم حالا دو پیمانه آب به تابه افزوده و صبر می کنیم تا لپه بپزد. پس از پخت کامل گوشت، لپه پخته شده را به همراه مقداری زعفران دم کرده و مقدار لازم نمک به گوشت اضافه کرده و می گذاریم تا خورش برای یک ساعت دیگر روی حرارت بماند. مرحله ششم پس از سپری شدن این یک ساعت، آلو خورشتی و گوجه فرنگی ها را به قابلمه خورش افزوده و اجازه می دهیم خورش به مدت ۳۰ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزد تا کاملا جا افتاده و به روغن بیافتد. در این فاصله سیب زمینی خورش را آماده می کنیم. مرحله هفتم سیب زمینی ها را به صورت خلالی خرد کرده و برای چند دقیقه داخل آب سرد قرار می گذاریم تا بدین ترتیب نشاسته آن از بین برود. سپس سیب زمینی ها را آبکش کرده و آن ها را دستمال تمیز خشک می کنیم تا بآماده سرخ کردن شوند. مرحله هشتم در این مرحله یک تابه مناسب حاوی روغن را روی حرارت قرار می دهیم و سپس سیب زمینی ها را اضافه کرده و تفت می دهیم تا کامل سرخ و طلایی رنگ شوند. در پایان خورش قیمه آلو جا افتاده را با سیب زمینی های سرخ شده تزیین کرده و با برنج سرو می کنیم.

یکی از خورش های خوشمزه ایرانی، خورش اناربیج است که اصالتا متعلق به استان گیلان می باشد، برای مشاهده این آموزش آشپزی در ادامه با سایت رضیم همراه باشید. مواد لازم برای ۴ نفر گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم مغز گردو ۲۰۰ گرم پیاز ۲ عدد بزرگ سبزی معطر ۳۰۰ گرم رب انار ۱ قاشق غذاخوری نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی زردچوبه و روغن به مقدار کافی دستور پخت اناربیج مرحله اول برای تهیه خورشت اناربیج گیلانی ابتدا باید سبزیجات معطر شامل خالواش، چوچاق، جعفری، گشنیز و نعناع را به صورت ریز خرد و مخلوط کرد، سپس یک تابه مناسب انتخاب کرده و به همراه مقداری روغن روی حرارت قرار می دهیم. مرحله دوم در این مرحله مخلوط سبزی را به تابه اضافه می کنیم و تا زمان سرخ شدن خوب تفت می دهیم، هرچه بیشتر سبزی را تفت دهیم رنگ خورش تیره تر می شود. پس از اینکه سبزی به خوبی سرخ شد آن را از تابه خارج می کنیم و برای مصرف بعدی کنار می گذاریم. مرحله سوم در این مرحله یکی از پیازها را به صورت نگینی خرد می کنیم و پیاز را به همراه مقداری روغن داخل یک قابلمه مناسب ریخته و آن را تا زمان سبک شدن و شیشه ای شدن ظاهر پیاز تفت می دهیم. در ادامه گردو از قبل آسیاب شده را به قابلمه اضافه می کنیم و برای مدت یک دقیقه گردوها را تفت می دهیم. مرحله چهارم قدم بعدی افزودن رب انار به همراه نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به تابه و تفت دادن ان ها است، بعد تفت دادن ادویه حدود ۴ لیوان آب به قابلمه اضافه می کنیم و صبر می کنیم تا گردوها با حرارت ملایم بپزند و روغن بیندازند. مرحله پنجم بعد از گذشت یک ساعت از پخت گردوها، سبزیجات از قبل سرخ شده را به قابلمه اضافه کرده و به خورش فرصت می دهیم تا کامل جا بیفتد. در این فاصله مابقی پیاز را با رنده ریز رنده می کنیم و آب اضافی آن را می گیریم و بعد داخل یک کاسه مناسب می ریزیم. مرحله ششم سپس گوشت چرخ کرده را به همراه مقداری ادویه شامل نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به کاسه حاوی پیاز اضافه می کنیم و چند دقیقه مواد گوشتی را با با دست ورز می دهیم تا بافتی کاملا چسبناک پیدا کند. سپس روی کاسه مواد گوشتی را با سلفون پوشانده و در یخچال قرار می دهیم تا قوام بگیرد. مرحله هفتم پس از ۳۰ دقیقه تالییک ساعت مواد گوشتی را از یخچال خارج می کنیم، در این مرحله به یک تابه مناسب مقداری روغن افزوده و روی حرارت قرار می دهیم ، سپس از مخلوط گوشتی به اندازه یگ گردو بر می داریم و مانند کوفته آن را قلقلی می کنیم. مرحله هشتم سپس کوفته ها را داخل داخل روغن سرخ می کنیم. پس از سرخ کردن تمام کوفته های قلقلی، انها را درون خورش می اندازیم و صبر می کنیم تا خورش کامل جا بیفتد و روغن بیاندازد. این خورش را می توانید با برنج یا کته سرو کنید.